Svinekæber – braiserede med øl

Braiserede svinekæber
Fjern sener fra svinekæberne og dup dem tørre med et stykke køkkenrulle.  Brun svinekæberne af i smør i en gryde og sæt dem derefter til side på en tallerken.

Kom løg, gulerødder og porre i gryden og sauter det ved middelvarme, til løgene er bløde. Tilsæt det brunede kød, mørk øl, tomatpuré, laurbærblade, rosmarin, timian, salt og friskkværnet peber.

Sæt låg på og lad det simre svagt i 2 timer ved lav varme. Rør grøntsagsbouillon sammen med majsstivelse og kom det i gryden. Rør det godt igennem og lad det simre videre i 15 minutter.

Tag laurbærblade op af gryden og smag retten godt til med salt og friskkværnet peber.

Kartoffelmos
Kog kartoflerne i usaltet vand, til de er møre. Lun mælken i en kasserolle til den er ca. 50 grader varm.

Mos de varme nykogte kartofler let med smør og pisk derefter på laveste hastighed kartoffelmosen med en håndmikser, tilsæt imens den varme mælk lidt efter lidt, til konsistensen af kartoffelmosen er cremet, luftig og fløjlsblød.

Smag til med salt og peber, samt friskrevet muskatnød.

Til servering
Hak hasselnødder, persille og fintrevet citronskal godt sammen til det bliver helt finthakket.

Server de braiserede svinekæber med kartoffelmos og hasselnøddedrys