Få Premium
Kartofler
Vend kartoflerne i olie og salt, læg dem på en bradepande med bagepapir, sammen med rosmarinkviste og et par knuste fed hvidløg. Bag i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i ca. 30 minutter eller til de er sprøde og gyldne.
Tagliata
Tag kødet ud af køleskabet en halv time inden tilberedning og lad det temperere på køkkenbordet.
Opvarm en pande med tyk bund ved høj varme. Tilsæt 2 spsk olivenolie, halver citronen på tværs og sæt hver halvdel på panden med frugtkødet nedad. Kom kødet på panden med citroner, steg det i ca. 20 sekunder på alle sider, krydr med salt og peber og vend kødet fortsat i 1-2 minutter endnu. Stegetiden varierer efter kødets tykkelse, og hvor rødt man ønsker sin tagliata (som traditionelt serveres meget rød). Jeg beregner ca. 3-4 minutter i alt. Tag kødet af varmen og lad det hvile på et skærebræt med saftrille i ca. 5 minutter.
Lad citronerne blive på panden, tilsæt 3 spsk olivenolie, hvidløg, og rosmarin og skru straks helt ned for varmen. Lad det stå i et par minutter og tilsæt den kødsaft, der er løbet af det stegte kød. Tag panden af varmen og sigt til sidst marinaden i en skål. Vend rucola med 1-2 spsk sigtet marinade fra panden og anret den på et fad eller tallerkener. Skær tynde skiver på ca. 1⁄2 cm’s tykkelse af kødet. Drys med salt og friskkværnet peber og 1-2 spsk af den sigtede marinade.
Anret kødet på rucolasalaten, fordel et gavmildt drys parmesanflager, sprøde pinjekerner samt et par rosmarinstilke til pynt.
Server den lækre Tagliata med en skål ovnstegte kartofler med olivenolie, hvidløg, havsalt og masser af frisk rosmarin.
