Vegetar pirogger

Fyld
Sauter løg med olie i en sauterpande nogle minutter ved middelvarme og under omrøring, til de er bløde.

Tilsæt svampe, bladselleri, gulerødder og squash og finthakket hvidløg, tomatpure samt spidskommen og paprika. Lad det simre ved middel varme i 30 minutter uden låg. Rør indimellem og skrue op hvis der er overskydende væde i dejen.

Smag til med salt og peber . Hvis der er meget væde i fyldet, så kom fyldet i en sigte lagt over en ren skål. Væden der sigtes fra kan bruges til grøntsagsboullion. Sæt fyldet i køleskabet, så det kan køle helt af, mens dejen laves og inden piroggerne samles.

Dej
Rør gæren ud i en skål med stuetempereret mælk.

Rør sukker, salt og tilsidst hvedemel lidt af gangen, indtil dejen kan æltes til en blød og smidig dej. Rør den gerne på røremaskine i 5 minutter ved lav hastighed. Skær smørret i små tern og kom det i dejen og rør dejen videre i 10 minutter ved middelhastighed.

Lad dejen hæve i en skål under et klæde på køkkenbordet i 1 time.

Saml pirogger
Del dejen i 14 lige store stykker.

Rul dem ud i runde cirkler med en kagerulle, kom det afkølede fyld på midten og luk cirklen til en halvcirkel. Pensl kanten med en anelse vand og klem ned hele vejen rundt i åbningen med en gaffel.

Sæt de samlede pirogger på en bageplade og lad dem efterhæve hæve i 15 minutter.

Pensl med sammenpisket æg, drys med flagesalt og timian og bag i ovnen ved 175 grader varmluft i cirka 16-20 minutter minutter.