Hindbærfromage

Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter. Kom hindbær i en gryde og kog dem hurtigt op til kogepunktet under omrøring. Lad dem koge i knap 1 minut under omrøring og tag gryden af varmen.

Kram vandet fra husblassen og rør den i gryden med de kogende varme hindbær. Rør godt igennem og lad det køle af til stuetemperatur.

Del æggene i hvider og blommer. Pisk æggehviderne, til de er luftige, stive og danner toppe. Stil dem til side et kort øjeblik.

Skær vaniljestangen igennem på langs, skrab forsigtigt kornene ud med en kniv og fordel dem i sukkeret. Pisk blommer, sukker og vanilje til en lys og luftig æggesnaps. Rør derefter de stuetempererede hindbær i æggesnapsen.

Pisk fløden til en luftig flødeskum. Vend forsigtigt flødeskummen i hindbærmassen med en dejskraber. Vend derefter først 1 spsk af æggehvider i skålen med hindbærrene, uden at slå luften ud af flødeskummen, og vend derefter forsigtigt resten af æggehviderne i.

Fordel hindbærfromagen i portionsglas og stil dem i køleskabet i min. 3 timer, til fromagen har sat sig. Pynt med friske hindbær, citronmelisse og flødeskumstoppe inden servering.