Fragilité

Marengsbunde
Pisk æggehviderne, til de er luftige, stive og danner toppe. Tilsæt sukker og salt og pisk længe, til det bliver en blank og sej marengsmasse.

Vend forsigtigt nøddemelet i med en dejskraber uden at trykke luften ud af marengsmassen.

Læg bagepapir på to plader og pensl bagepapiret med smeltet smør. Fordel marengsmassen på de to bageplader og glat hver del ud til en firkantet bund på ca. 25 x 30 cm. Drys hasselnøddeflager på den ene bund. Bag bundene i en forvarmet ovn ved 150 grader varmluft i ca. 25 minutter, til de er gyldne. Lad bundene afkøle helt på bagepladerne.

Moccacreme
Smelt chokoladen i et vandbad ved lav varme og kom den i en skål sammen med smørret. Pisk det godt sammen, til det er luftigt. Tilsæt flormelis og pisk igen, til det er en lækker og ensartet creme. Rør en æggeblomme ad gangen i cremen og sørg for, at cremen er helt ensartet, inden du rører den næste æggeblomme i.

Rør til sidst den stærke kaffe i – start først med halvdelen og smag til med resten.

Halvér bundene til i alt fire bunde. Læg de fire bunde sammen med moccasmørcremen lag for lag og afslut med den pæneste marengsbund med hasselnøddeflager drysset over.

Sæt kagen i køleskab i min. 2 timer, eller til den skal serveres, eller sæt den i fryseren i 1 time. Drys med flormelis og skær fragilitéen ud i passende stykker til servering