Kokosris med grønt og spejlæg

Syltede gulerødder
Skræl gulerødderne med en tyndskræller eller kartoffelskræller i lange strimler. Kom vand, sukker, chiliflager og riseddike i en gryde og giv et hurtigt opkog til sukkeret smelter. Tag gryden af varmen og kom gulerødderne i den varme eddikelage. Kom på glas, læg låg på og sæt i køleskabet, mens resten af retten tilberedes.

Kokosris med ingefær
Kom olie, sesam og ingefær i en gryde og sauter ingefær ved lav varme til det dufter let, men ikke tager farve. Tilsæt vand, kokosmælk, basmatiris og salt. Rør det godt igennem, læg låg på og bring langsomt op til kogepunktet. Kog under låg ved svag varme i 10 minutter. Tag af varmen og lad derefter risen hvile i yderligere 10 minutter i gryden med låget på.

Grøntsager og spejlæg
Kom løg og hvidløg på en pande med olie og sauter ved middelvarme til løgene er bløde. Kom spinat på og rør til det klasker let sammen. Tag fra på en tallerken og dryp med en smule soja.

Varm panden godt op med mere olie og slå fire æg ud på den varme pande. Steg spejlæggene til hviden er fast, kanten af ægget er knasende sprødt og blommen stadig blød og flydende.

Rør mayonnaise, cremefraiche og sriracha sammen i en skål og smag til med salt og peber.

Fordel risene på tallerkener, fordel spinaten, de syltede gulerødder og spejlæg. Anret med sesam, chiliflager og persille. Server dressingen i en skål  til at dryppe over efter smag og behag.