Kold gulerodssuppe med kokosmælk og lime
Kold og læskende gulerodssuppe som mætter rart på en varm solskinsdag (man har vel lov at håbe, ik´) – og så er den virkelig fin at servere som en lille forret. Hvis der er rester, så kan den altså også sagtens serveres ala frokostsmoothie, hvilket gør den ret praktisk at have med på madpakke.
Gulerødderne får en del sødme, når de koges og det justere jeg gerne til med ingefær, lime, salt og peberfrugt. Fyldig smag fra kokosmælk afbalancere det hele så fint.
Prøv også: opskrift på gazpacho kold tomatsuppe >>
Arbejdstid 20 min.
Antal 4 pers.
Kan fryses Ja
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Kold gulerodssuppe med kokosmælk og lime
Hold min skærm tændt,mens jeg laver mad
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakkede
- 1 stængel citrongræs, flækket
- 1 spsk ingefær, fintrevet
- 750 g gulerødder, skåret i tern
- 1 gul peberfrugt, skåret i tern
- 8 dl grøntsagsbouillon
- 200 ml kokosmælk
- 1 tsk sukker
- 2 øko lime, saft og fintrevet skal
- salt og friskkværnet peber
- Basilikumolie
- 1 håndfuld frisk basilikum
- ½ dl olivenolie
- Til servering
- ½ agurk, i små tern
- friskkværnet peber
- 4 skiver brød
Sauter løg og hvidløg i olivenolie i en gryde ved middel varme, til de er bløde. Tilsæt citrongræs, ingefær, gulerødder, peberfrugt og grøntsagsbouillon. Lad det simre, til gulerødderne er møre.
Tag citrongræs op af gryden og blend suppen, til den er cremet og lækker. Juster derefter både smag og konsistens med kokosmælk, et nip sukker, limesaft og fintrevet skal, salt og peber. Sæt derefter suppen på køl i cirka 3 timer eller i fryseren i ca. 30-40 minutter, til suppen er helt afkølet.
Basilikumolie
Blend basilikum og olie, til det er ensartet, og olien er flot grøn.
Servering
Blend suppen igen lige inden servering. Server den kolde gulerodssuppe med basilikumolie, små agurketern og friskkværnet peber, samt ristet brød i skiver
Føj til indkøbsseddel
Sæt på madplan
Føj til favoritter
Udskriv
SendHold min skærm tændt,mens jeg laver mad
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- Her er den lækre kolde gulerodssuppe serveret vegetarisk, men man kan også sagtens toppe den med fx jomfruhummere, fjordrejer eller lynristet kammuslinger.
Denne opskrift kan du også finde i kogebogen
Valdemarsro Grøn Aftensmad på side 122
Jeg hedder Ann-Christine, og det er mig der står bag opskrifterne her på Valdemarsro.
Jeg elsker at lave mad og finde på nye lækre, velsmagende opskrifter, som jeg deler med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlige madplaner
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
om Valdemarsro her
Har du spørgsmål til opskriften eller lyst til at sende en sød hilsen, så kan du skrive til mig i kommentarfeltet herunder.
Du kan måske finde svaret på dit spørgsmål i kommentarfeltet, hvis det allerede er stillet og besvaret - eller du kan kigge på denne side, hvor jeg giver svar på mange 'ofte stillede spørgsmål' til min opskrifter.
Tak for en dejlig opskrift, som gjorde lykke ved vores bryllupsfest i lørdags! Dog lige en kommentar: mængden, når man sætter den til ca 20 personer, giver 8 liter suppe – og det er vist lige i overkanten… Vist dobbelt op. Så der er noget at kikke på. Men tak igen for selve opskriften!
Hej Kenneth
Hvor er det dejligt at høre det var et hit! – og tak for at gøre opmærksom på det, jeg tjekker lige :)
Stort tillykke med jeres bryllup.
Kh Ann-Christine
Jeg havde ikke citrongræs på hånden, men tvært imod havde jeg kefir limeblade i fryseren som jeg kogte med og blendede nogle af dem med i suppen. Det kan varmt anbefales, det giver en rigtig god smag
Ja, sådan gør jeg også tit, hvis der ikke lige er citrongræs på lager. Ultrafint (!) strimlede (i mit tilfælde tørrede) kefir limeblade direkte ned i retter, der alligevel skal blendes, kan snildt gøre tricket. Ikke det samme, men glimrende – og man må sno sig, sagde ålen. De lækre blade er også så nemme at opbevare i krydderiskuffen ift citrongræs.
Skønt med en mælke- og glutenfri opskrift, den må absolut afprøves!!?
Rigtig god fornøjelse med den :)
Kh AC