Valdemarsro https://www.valdemarsro.dk/fyldte-chokolader/

Fyldte chokolader – 3 lækre varianter

Hjemmelavede lækre fyldte chokolader er et rigtig hyggeligt projekt og at lave dem er en juletradition, som jeg holder meget af. Dertil kommer at man kan fylde sine chokolader med lige præcis ens yndlingsfyld og lave nøjagtig det antal, man har lyst til.

Når jeg laver fyldt chokolader, så bruger jeg en fast form. Det giver et smukt resultat, men kan også være en smule tricky, hvis man ikke får tempereret chokoladen helt perfekt. Et termometer er et uundværligt redskab for at kunne lave den helt perfekte sprøde og blanke chokolade.

Prøv også: min opskrift på chokoladekage >>

PT2H

3 x fyldte chokolader

Tid i alt2 timer
Arbejdstid60 min.
Holdbarhed2 uger
Antal60 stk.
Ingredienser
  • 400 g mørk chokolade, *
  • Hvid chokoladetrøffel med hindbær
  • 75 g hvid chokolade
  • 0,50 dl piskefløde
  • 2 spsk frysetørret hindbær
  • Nougatknas
  • 3 spsk sukker
  • 2 spsk vand
  • 50 g hasselnødder
  • 150 g nougat
  • Baileys og mælkechokolade
  • 100 g mælkechokolade
  • 3 spsk baileys
  • 4 spsk piskefløde
Udskriv
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Fremgangsmåde

Tempere den mørke chokolade til chokoladeskallerne
Hak chokoladen helt fint.

Smelt 2/3 af chokolade under omrøring i et vandbad til den er 50 grader (max 55 c), mål undervejs. Tag af varmen og rør resten af chokoladen i. Temperaturen skal nu falde til 28 grader. Stil evt skålen på køl i nogle minutter, rør grundigt og fortsæt til temperaturen er 28 grader.

Sæt derefter skålen i vandbadet i 10 sekunder, rør rundt og mål temperaturen igen – fortsæt med dette til temperaturen er steget til 31-32 grader, hvorefter chokoladen er klar til at blive hældt på formene.

Hæld den temperede chokolade i alle hullerne af chokoladeformen, vend formen rundt og lad chokoladen løbe tilbage i skålen. Skrab overfladen af formen ren med en spartel. Nu er de små chokoladeskåle i formen klar til at blive fyldt, så snart chokoladen er størknet.

Hvid chokoladetrøffel med hindbær – 20 stk
Smelt chokolade og fløde over vandbad, tag af varmen og rør frysetørret hindbær i. Lad det køle af til under 32 grader, inden det fyldes i chokoladeskallerne.

Nougatknas – 20 stk.
Smelt sukker og vand på en pande, til det bliver en gylden karamel. Tilsæt hasselnødder, og tag panden af varmen. Hæld de karamelliserede hasselnødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle af. Hak dem fint. Smelt nougat over vandbad. Bland nougaten med de finthakkede hasselnødder.

Baileys og mælkechokolade – 20 stk.
Smelt chokoladen og fløde over vandbad, tag af varmen, lad det køle lidt af og rør Baileys i.

Fyld chokoladeskallerne med fyld
Fordel fyldet i formen og glat overfladen ud. Fyldet skal gerne være cirka 1 milimeter under overfladen af formen, så der er plads til at ‘lukke’ med chokolade.

Fordel tempereret chokolade over fyldet og lad det sætte sig. Stil evt i køleskab i 10 minutter.

Bank chokoladerne ud af formen.