Valdemarsro https://www.valdemarsro.dk/ravioli-med-svampe-hasselnoedder-og-rosmarinsauce/

Ravioli med svampe, hasselnødder og rosmarinsauce

Hjemmelavet ravioli er toplækker forkælelse og denne gang har jeg lavet den med skøn svampefyld med hasselnødder og serveret raviolien på en uimodståelig smørsauce med rosmarin – perfekt krydret og stjernelækker.

Det er ikke spor svært at lave ravioli og selv om det måske ikke lige er verdens hurtigste hverdagsret – så er den heller ikke super tidskrævende. Jeg satser på, at man kan lave den på under 40 minutter – og i hvertfald under en time, hvis man tilmed sætter god musik på, nyder et glas vin imens og giver sig god tid til at hygge med det.

Prøv også: opskrift på melonsalat >>

PT60M

Ravioli med svampe, hasselnødder og rosmarinsmørsauce

Tid i alt60 min.
Arbejdstid30 min.
Antal4 pers.
Ingredienser
  • Raviolipasta
  • 450 g durummel
  • 5 æg
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 knivspids salt
  • Svampefyld
  • 4 spsk hasselnødder
  • 1 løg, finthakket
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 250 g champignon, finthakkede
  • 1 dl ricotta
  • 1 æg, sammenpisket til pensling
  • 1 spsk smør
  • salt
  • sort peber, friskkværnet
  • Rosmarin smørsauce
  • 50 g smør
  • 2 fed hvidløg, knust
  • 3 stængler frisk rosmarin, hakkede
  • 1 dl grøntsagsbouillon
  • salt
  • sort peber, friskkværnet
  • Til servering
  • 1 håndfuld frisk basilikum
  • 50 g parmesan
  • sort peber, friskkværnet
Udskriv
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Fremgangsmåde

Raviolipasta
Sigt mel og salt i en skål, lav en fordybning i melet og kom æg og olie heri.

Rør rundt i æggene med en gaffel og tilføj melet lidt efter lidt, til det hele er samlet til en smidig dej. Ælt dejen grundigt og sæt den på køl i en halv time.

Drys lidt mel på bordet og rul dejen tyndt ud med en kagerulle. Brug et glas eller en udstikker til at stikke dejen ud i cirkler.

Svampefyld
Rist hasselnødderne på en varm pande under omrø­ring, til hinderne revner og løsner sig. Gnid hinderne af i et viskestykke og hak hasselnødderne fint.

Tør panden af og sauter løg, hvidløg og svampe i smør, til løgene er klare. Rør finthakkede hasselnødder i og smag til med salt og peber.

Tag 1⁄2 dl fyld fra til saucen og kom ricotta i resten.

Kom 1 tsk fyld på halvdelen af cirklerne af raviolidejen og læg derefter den anden halvdel af cirklerne over.

Pensl kanten med sammenpisket æg og luk dem hele vejen rundt ved at trykke dem sammen med en gaffel.

Rosmarin-smørsauce
Smelt smør langsomt i en pande og kom knust hvidløg, rosmarin og grøntsagsbouillon i smørret.

Lad det stå og trække smag ved helt lav varme i cirka 15 minutter.

Tilsæt det resterende svampefyld fra raviolien og kog det hur­tigt igennem. Smag til med salt og peber.

Kog raviolien og anret
Kom pastaen i en stor gryde med spilkogende vand med lidt salt og olie. Kog cirka 3­-4 minutter, til raviolien flyder op til overfladen.

Anret raviolien i dybe tallerkener med sauce, basilikum, friskrevet parmesan samt lidt friskkværnet peber.