Parmesan

Parmesan er en virkelig lækker og meget anvendelig italiensk ost, som giver masser af smag, umami, cremethed og lækker smag til opskrifter.

Jeg holder derfor rigtig meget af denne ost i mit køkken. Tilmed har det været mit hemmelige trick til at få mine børn, da de var små, til at være vilde med dampet broccoli. Et gavmildt drys friskrevet god parmesan er ganske enkelt et hit til mange retter.

Parmesan og vegetarer
Enkelte af mine opskrifter mærker jeg som vegetariske, selv om jeg bruger parmasan i opskriften. Vil du gerne spise helt vegetarisk, så er parmesan traditionelt fremstillet på animalsk osteløbe, hvor enzymerne er udvundet af kalv, og er derfor ikke vegetarisk. Du kan i alle mine opskrifter sagtens erstatte parmesan med andre hårde oste, som fx den danske vesterhavsost, hvor der ikke er brugt animalsk osteløbe. 

Tilbage til råvareindex