Valdemarsro https://www.valdemarsro.dk/groen-kartoffelsalat/

Grøn kartoffelsalat

Grøn kartoffelsalat med god smag af sommerens lækre urter og søde majs

Kartoffelsalat hører sommeren til og jeg veksler i øjeblikket mellem denne klassiske kartoffelsalat og så den grønne version her. Jeg bruger med løs hånd hvad vi lige har af krydderurter i haven eller finder hos købmanden ved sommerhuset, og så blender jeg urterne til en pesto med power og rigtig meget smag. Så nemt og giver et lækkert, nemt og enkelt sommermåltid.

PT30M

Grøn kartoffelsalat

Tid i alt30 min.
Arbejdstid15 min.
Holdbarhed2 dage
Antal4 pers.
Ingredienser
  • 600 g kartoffel
  • 2 majskolbe
  • 85 g friske ærter, bælgede
  • Urtepesto
  • 10 mandler
  • 1 håndfuld persille
  • 1 håndfuld frisk dild
  • 0,50 dl olivenolie
  • 1 fed hvidløg
  • 25 g parmesan
  • flagesalt
  • sort peber, friskkværnet
  • 1 drys frisk dild, ellert persille
Udskriv opskrift 
Fremgangsmåde

Kog kartoflerne og majskolberne, så der stadig er en smule bid i begge.

Skær kernerne fra majskolberne og bælg ærterne.

Kom ingredienserne til pesto i en foodprocessor og kør til pestoen er finthakket.

Bland sammen med kartoflerne, majs og ærter og smag til med lidt salt og peber og drys med lidt krydderurter inden servering.