Pizza bolo

Pizzadej
Opløs gær i en skål med stuetemperet vand. Kom 1/3 mel, olivenolie og salt i og rør godt rundt til en ensartet konsistens. Tilsæt resten af melet lidt ad gangen under omrøring. Drys lidt mel på køkkenbordet og ælt til sidst dejen sammen til en smidig dej med hænderne.

Smør en ren skål med olivenolie, kom dejen i skålen og vend den, så den er dækket af olivenolie. Lad dejen hæve i 45 minutter ved stuetemperatur og sæt den derefter i køleskabet til næste dag.

Bolo
Steg bacon i olivenolie i en tykbundet gryde ved middel varme. Tag baconen op og lad den dryppe af på et stykke køkkenrulle og hak derefter fint.

Kom løg, hvidløg, timian og rosmarin i gryden med baconfedt og sauter under omrøring, til løgene er bløde og klare.

Tilsæt kødet, skrue op for varmen og brun kødet godt af.

Tilsæt grøntsagsboullion, soltørrede tomater, balsamico, hakkede tomater og finthakket bacon. Læg låg på og lad boloen simre i en times tid ved lav varme. Rør godt undervejs. Tag låget af og kog saucen ind til den er cremet og fyldig. Sæt på køl til næste dag.

Næste dag
Drys lidt mel på køkkenbordet. Del dejen og form runde pizzaer.

Varm ovnen op til 250 grader (over/undervarme eller grill) med bagestål på en rist.

Fordel bolo og groftplukket mozzarella på pizzaerne og bag dem på bagestålet i ca. 6-10 minutter, eller til bunden er sprød. Riv lidt parmesan over og drys med frisk timian, inden servering.