Få Premium
Log på
Ragu
Langtidssimret ragu ala bolognese er en vidunderlig simreret, som giver det mest smørmøre kød man kan tænke sig.
Man skal ikke bruge lang tid i køkkenet, for så snart alt er i gryden, så kan man lave en masse andet mens gryden står og småsimrer på komfuret og spreder hygge og lækre dufte i køkkenet.
Når retten er færdig og klar til servering, så er det blot at koge pastaen perfekt al dente og servere hele herligheden med friskrevet parmesan.
Prøv også: opskrift på tacos med torsk >>
Arbejdstid 45 min.
Antal 4 pers.
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Ragu
- 1 kg oksebov
- 80 g bacon
- 2 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 2 stængler bladselleri, i små tern
- 3 gulerod, i små tern
- 2 dl rødvin
- 4 dl oksefond
- 50 g soltørrede tomater i olie, finthakkede
- 2 laurbærblade
- 1 tsk timian, tørret
- 1 dåse hakkede tomater
- salt
- sort peber, friskkværnet
- 2 spsk olivenolie
- Tilbehør til servering
- 350 g pappardelle
- 75 g parmesan, friskrevet
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Hold min skærm tændtSkær kødet i tykke skiver (jeg deler en oksebov på 800 g i 3-4 skiver).
Varm en støbejernsgryde op med olie ved høj varme og brun kødet godt på alle sider.
Tag kødet op af gryden, sæt det til side på en tallerken og skrue ned for varmen på gryden.
Steg bacon sprødt i gryden, tag op og sæt tilside.
Sauter løg i den samme gryde ved middelvarme, til løgene er klare og bløde.
Tilsæt hvidløg, bladselleri, gulerod og sauter i yderligere et minut.
Kom det brunede kød, finthakket sprødstegt bacon, bladselleri, gulerødder, rødvin, oksefond, soltørrede tomater, hakkede tomater, laurbærblade og timian i gryden.
Læg låg op og kog langsomt op til kogepunktet og juster derefter temperaturen, så retten blot simrer svagt. Lad det simre i cirka 3-4 timer til kødet er mørt som smør og falder fra hinanden.
Tag laurbærblade og kødet op og træk kødet fra hinanden i trævler. Kasser laurbærbladene.
Kom kødet tilbage i gryden og smag godt til med salt og peber. Læg låg på for at holde den serveringsklare ragu varm, og kog imens pastaen al dente.
Server papardelle med ragu og friskrevet parmesan.
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- som alternativ til oksebov, kan man bruge andre variationer af godt simrekød, det kan være fx oksetykkam eller spidsbryst, blot det er kød, som er egnet til at simre.
- Man kan vælge at skære kødet i mindre tern på fx 1×1 cm, men jeg synes det er ekstra lækkert med ragu som bliver trævlet. Gør endelig som du synes bedst.
- Oksefond kan erstattes af grøntsagsboullion eller okseboullion
- Bacon kan erstattes af pancetta, så brug gerne det som alternativ, hvis du kan skaffe det.
- Jeg tilbereder ragu i en støbejernsgryde og lader den stå på komfuret og simre ved svag varme, blot så man kan se det akkurat bobler svagt, når man indimellem tager låget af og ser til retten. Du kan også sætte gryden i ovnen ved 110 grader i cirka 3-4 timer.
- Parpardelle er en bredstrimlet pasta, som kan købes i de fleste større supermarkeder. Som alternativ kan du bruge friske lasagneplader, som du selv skærer i strimler eller du kan bruge fx tagliatelle eller spaghetti.
- Man kan med fordel lave en større portion, for retten kan fryses ned og er så dejlig at have i fryseren til travle hverdage.
- Ragu kan også sagtens tilberedes dagen før servering og skal blot varmes op igen, inden den vendes med pastaen.
- Soltørrede tomater og hakkede tomater er ikke traditionelt italiensk til ragu. Jeg tilføjer det da jeg synes det giver en super lækker smag til retten, du kan frit vælge det til eller fra efter smag.
Find også opskrifterne i Valdemarsro APP´en
Valdemarsro app har 4,8 stjerner i App Store og har over 9000 reviews. Vi er simpelthen så glade for, at så mange har glæde af den 🥰
Hent Valdemarsro App her >>
Følg Valdemarsro på de sociale medier
Husk også at følge Valdemarsro på de sociale medier, og få masser af inspiration til dejlig madlavning. Du kan følge med på Instagram, Facebook og Pinterest
Jeg hedder Ann-Christine, og står bag alle opskrifterne her på Valdemarsro. Min store passion er at lave mad, fotografere og finde på lækre og velsmagende opskrifter, som jeg elsker at dele med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlig madplan
Privat bor jeg i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores dejlige Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
Om Valdemarsro her ...
Jeg købte en 4lt trykkoger for omkring 10 år siden som jeg endelig kom igang med at bruge under Covid/energi krisen til tørrede bønner. Jeg fandt sørme også en gammel hæftet basis opskriftsbog fra 1980 i en genbrugsbutik. Men der er jo sket meget med dansk madkunst siden fattigfirserne foruden nye opskrifter er der både jo også kommet Slowcookers med trykkoger funktion.
Så når jeg læser om denne lækre Okse ragu og mange andre langtids gryde opskrifter kunne jeg rigtig godt tænke mig at opskrifterne også foreslog brug af og hvordan Slowcooker og trykkoger bruges
Alt efter kraften på din trykkoger, ville jeg kigge på InstantPot eller Crockpot mærkede tids tabeller og regne ud efter mængden af kød + kraften på din maskine.
Jeg har selv lige fået foræret en InstantPot trykkoger på 7ltr og jeg står i samme problem – Danskerne bruger simpelthen ikke trykkogere og derfor er sparsomt med opskrifter og Amerikanerne har nogle helt andre udskæringer af kød end vi har. Så det er gætværk og læring for mig.
Jeg sammenligner tilberedningstiden og mængden fra danske opskrifter op mod amerikanske og krydser fingre!
Men jeg håber at Ann-Christine og andre danske madbloggere vil vove sig ud i en køkkenmaskine der kan trykkoge.
Hej Joy
hvor dejligt du har glæde af den. Jeg bruger ikke selv trykkoger, så kan desværre ikke bidrage med tips til det. Men mon ikke du fint kan konvertere opskriften om med tips fra kogebogen og kogebøger specifikt til trykkoger/slowcooker
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine
Hej
Jeg er stor fan af jeres opskrifter, men jeg står fuldstændig af hvis jeg støder på stavefejl eller grammatiske ‘skrubtudser’
Ragu med oksebov ændres til ‘ragout’
Venlig hilsen
Aase Nielsen
Hej Aase
Dejligt at du er glad for mine opskrifter.
Ragout er fransk og ragu er italiensk – så alt er fint her :)
Kh Ann-Christine
Der er ikke tomat i en ragu.
Se tip under opskriften, hvor jeg skriver om netop dette ;)
Kh Ann-Christine
Hvor kommer baconen ind i retten ? Glæder mig til at afprøve den
Skal steges i den samme gryde, lige efter kødet er brunet.
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine
Hold nu op, hvor var det lækkert. Virkelig rigt på smag. Tak for en god opskrift!
Mvh Christina
Hej Christina
Mange tak for din søde hilsen og fine tilbagemelding på opskriften.
Det er jeg glad for :)
Kh Ann-Christine
Hej
Kan man brugt krondyr i stedet for oksebov?
Hej Dorthe,
Jeg har ikke prøvet, men det er da helt bestemt et forsøg værd!
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine
Hvorfor er der hverken mælk eller fløde i opskriften,som der jo skal være. Du kan se det her:
Der er henvisning til byen Bolognas hjemmeside, men også en italiensk opskrift med “latte”. Har prøvet opskriften – den er super. Din opskrift er også lækker, men prøv med mælk eller fløde, der simrer med.
MH Gitte
Hej Gitte
Jeg foretrækker min version af ragu uden, og du må endelig justere til som du foretrækker det.
God weekend
Kh Ann-Christine
Retten var en stor succes herhjemme – både hos de unge mennesker og de voksne – den smagte fantastisk, så tak for en skøn opskrift😊
Tusind tak for din søde hilsen og tilbagemelding på opskriften!
Det er jeg rigtig glad for :)
Kh Ann-Christine
Hejsa,
Tusinde tak for en rigtig dejlig opskrift som vi efterhånden har lavet nogle gange. Dog med varierende succes. Første gang kunne vi fuldstændig genkende din beskrivelse af at kødet skulle falde fra hinanden. Det var fantastisk! De sidste par gange vi har lavet det er dette dog ikke rigtig lykkedes.
Nogle ideer til hvad vi gør forkert hvis det virker som om at kødet bliver gennemstegt og mindre smør, mere skosål?
Tusinde tak på forhånd for svar og de mange gode opskrifter!
Mvh.
Anders
Hej Anders
Mange tak for din fine hilsen.
Mon det kan skyldes for høj temperatur? – for så vil sener og fedt i okseboven hærde og blive sejt og kedeligt i stedet for at smelte og blive mørt som smør.
Eller kan det de seneste gange have været en anden og evt mere mager udskæring?
Det lyder mest som det første, og så er det endelig bare at skrue ned for varmen. Retten må endelig ikke koge, men skal simre svagt. Jeg sætter temperaturen på mit komfur på 2 ud af 9 på mit komfur, når jeg bruger støbejernsgryden.
Skriv endelig igen, hvis det ikke hjælper
Kh Ann-Christine
Hej Ann-Christine,
Det lyder virkelig lækkert, det skal vi prøve som vores søndags simremad på denne weekend.
Du skriver, at du bruger støbejernsgryde. Det ejer jeg ikke.
Er der ting, jeg skal gøre anderledes, når jeg laver retten i almindelig gryde?
Vh Rikke
Hej Rikke
Hvor lækkert! Det der er med en støbejernsgryde er at den holder virkelig godt på varmen, så den kan stå ved helt lav temperatur og simre svagt.
Du kan sagtens lave den i en almindelig gryde, men hold øje med at temperaturen er sat så retten endelig ikke koger og at temperaturen gerne skal holde sig omkring 90 grader, så det blot simrer helt svagt. Tjek temperaturen nogle gange undervejs.
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine