Få Premium
Rucolasalat med bagte tomater
Opskrift på rucolasalat med bagte tomater, pinjekerner og en lækker enkel vinaigrette. Det er en af de helt nemme og enkle salater, som ser virkelig lækker ud, smager fuldstændig fantastisk og kun indeholder få råvarer. En virkelig skøn og alsidig salat, som smager dejligt som tilbehør til mange forskellige retter og som kan varieres efter hvad man lige har og efter sæson.
Salaten laver jeg den gerne med små bagte tomater, når de er i sæson. Jeg dyrker tomater i vores drivhus, og når jeg i sommermånederne kan høste bunkevis af søde solmodne tomater, så laver jeg denne salat på repeat og så laver jeg en stor portion langtidsbagte tomater, som kan opbevares i glas med olie.
Prøv også: flere skønne salat opskrifter her >>
Arbejdstid 15 min.
Antal 4 pers.
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Rucolasalat med bagte tomater
Hold min skærm tændt,mens jeg laver mad
- Bagte tomater
- 200 g cherrytomater
- 3 fed hvidløg, finthakkede
- 1 spsk olivenolie
- salt og friskkværnet peber
- Til salaten
- 30 g pinjekerner
- 125 g rucola
- 50 g baby spinat
- Vinaigrette
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk æblecidereddike
- 1 tsk honning
- 1 tsk dijon sennep
- salt og friskkværnet peber
Halver tomaterne og læg dem på en bageplade med bagepapir. Fordel finthakket hvidløg henover og stænk med olivenolie samt drys lidt salt og peber over.
Bag tomaterne ved lav varme på 125 grader i 1 1⁄2 – 2 timer. Tag tomaterne ud af ovnen og lad dem køle af.
Pisk vinaigretten sammen og smag den godt til med salt og friskkværnet peber, samt evt mere honning eller sennep efter smag.
Rist pinjekernerne på en varm tør pande under omrøring, til de tager farve.
Vend rucola og spinat med vinaigrette, anret på et fad og fordel tomater og pinjekerner over.
Føj til indkøbsseddel
Sæt på madplan
Føj til favoritter
Udskriv
SendHold min skærm tændt,mens jeg laver mad
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- Cherrytomater kan erstattes af andre tomater, som blommetomater eller almindelige tomater skåret i både og bagt i ovnen.
- Har du travlt og ikke så meget tid til at langtidsbage tomaterne, så give dem i stedet 30 minutter på 190 grader varmluft. De tørre ikke helt på samme måde, som ved langtidsbagning, men smager stadig fantastisk!
- Hvis man ikke har pinjekerner i på lager, så kan de erstattes af grofthakkede saltede mandler, valnødder eller ristede græskarkerner. Det smager også dejligt.
- Jeg er ret vild med rucola, som har en lidt bitter og nøddeagtig smag – hvis man ikke er så vild med lige netop den salat, så brug bare en hvilken som helst anden favorit
- Lav evt. en stor portion langtidsbagte tomater, som kan opbevares i et glas med olie – ellers kan de fx. fint bages på nederste plade i ovnen sammen med en anden ovnret.
- Prøv også at variere min opskrift på rucolasalat med tørrede frugter, grillede ferskner, granatæblekerner, æble eller pære i tern – alt efter hvad der er i sæson og hvad I har lyst til.
Denne opskrift kan du også finde i kogebogen
Valdemarsro Aftensmad på side “308”
Forslag til servering
Prøv også
Jeg hedder Ann-Christine, og det er mig der står bag opskrifterne her på Valdemarsro.
Jeg elsker at lave mad og finde på nye lækre, velsmagende opskrifter, som jeg deler med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlige madplaner
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
om Valdemarsro her
Har du spørgsmål til opskriften eller lyst til at sende en sød hilsen, så kan du skrive til mig i kommentarfeltet herunder.
Du kan måske finde svaret på dit spørgsmål i kommentarfeltet, hvis det allerede er stillet og besvaret - eller du kan kigge på denne side, hvor jeg giver svar på mange 'ofte stillede spørgsmål' til min opskrifter.
Kan man undgå dressingen i denne salat
Hej Rikke
Det er helt sikkert en smagssag, jeg vil selv synes den blev noget kedelig uden dressingen :) Gør endelig som du synes bedst om, eller server dressingen ved siden af, så man selv kan forsyne sig efter smag og behag
God fornøjelse
Kh Ann-Christine
Vil den her salat egne sig til fiskefrikadeller (med små nye kartofler og remoulade)? Overvejer til gæster i morgen – på forhånd tak ;-)
Hej Susanne
Det kan fint gå, men jeg ville selv vælge denne salat i stedet til fiskefrikadeller, kartofler og remoulade: https://www.valdemarsro.dk/spidskaalssalat-opskrift/
God fornøjelse
Kh Ann-Christine
Kan mam bruge alm. store tomater skåret i både?
Hej Lene
Hvis det er solmodne tomater med meget smag i sæson om sommeren kan man godt bruge dem.
Men de store tomater smager ikke af så megei her i vinteren, så jeg vil helst anbefale cherry eller blommetomater
God fornøjelse
Kh Ann-Christine