Valdemarsro https://www.valdemarsro.dk/culottesteg/

Culottesteg

Sådan en lækker rosastegt culottesteg er altså virkelig god mad og perfekt til alt fra sommergrillaftener og til efterårs- og vintermenuen.

Der er virkelig også meget kød i sådan en sag og når vi bare er os fire og der er culottesteg på festmenuen – så plejer vi gerne at have omkring en halv steg tilbage til dagen efter, som er perfekt til lækre banh mi burgere, sandwich ala min flæskestegssandwich eller blot som pålæg, hvor det jo faktisk sagtens kan fryses ned, skåret i tynde skiver. Klar til madpakker og gode frokoster.

Vi steger altid culottesteg som intervalstegning – helt enkelt efter princippet 20-20-20, som jeg forklarer i opskriften. Vi køber altid økologiske culottestege og de er næsten altid i en størrelse omkring 1,3-1,5 kg så derfor bruger vi slet ikke stegetermometer længere – men har man en større eller mindre culotte, så forklarer jeg i opskriften herunder hvordan man kan regulere stegetiden. Nemt og enkelt.

PT1H,30M

Culottesteg

minimum 6-8 personer    1 time, 30 min.
minimum 6-8 personer
Ingredienser
  • 1 culottesteg - ca 1,3 - 1,5 kg
  • 3 fed hvidløg
  • 3 rosmarinstilke
  • 2 spsk havsalt
  • 4 peberkorn
Udskriv opskrift
1 time, 30 min.
Fremgangsmåde

Tag culottestegen ud af køleskabet. Dup den godt af med køkkenrulle for kødsaft og lad den tempere på køkkenbordet. Fjern sener fra undersiden af culotten med en skarp kniv og rids fedtet øverst på culotten i tern – sørg for ikke at skære gennem kødet, men blot lige gennem fedtet og ned til kødet.

Kom rosmarinnåle, salt, peberkorn og hvidløg i en morter og stød det sammen til en smuk grøn rosmarinsalt, som gnides godt ind i de ridsede fedttern på culottestegen.

På grill
Varm kullene i en grillstarter og fordel derefter de varme kul i hver side af en kuglegrill. Grill culottestegen ved indirekte varme på en rist.

Intervalstegning:

  1. grill i 20 minutter.
  2. hvile på køkkenbordet i 20 minutter.
  3. grill igen i 20 minutter. (se evt tip med stegetermometer og temperatur)

Tag culotten ud og lad den hvile på et skærebræt i cirka 15 minutter, dækket med et rent klæde og skær den derefter ud.

I ovnen
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

Intervalstegning:

  1. ovn i 20 minutter.
  2. hvile på køkkenbordet i 20 minutter.
  3. ovn i 20 minutter. (se evt tip med stegetermometer og temperatur)

Tag culotten ud og lad den hvile i fadet i cirka 15 minutter, dækket med et rent klæde og skær den derefter ud.

Udskæring af culottesteg
På mine billeder her, har jeg først skåret skiver af den spidse ende af culottestegen. Man kan se at jeg faktisk godt lige kan skære en skive mere og derefter vender jeg stegen en halv omgang og skærer på den anden led.

TIP – Stegetermometer
Vi bruger ikke selv et stegetermometer, når vi steger culottesteg. Men hvis man har en mindre eller større steg end vores – eller gerne vil være helt på den sikre side, så kan man bruge sådan et.
Her skal temperaturen være på 56-57 grader (endelig ikke mere), når culottestegen tages af grillen eller ud af ovnen i det sidste interval.