Culottesteg
Sådan en lækker rosastegt culottesteg er altså virkelig god mad og perfekt til alt fra sommergrillaftener og til efterårs- og vintermenuen.
Der er virkelig også meget kød i sådan en sag og når vi bare er os fire og der er culottesteg på festmenuen – så plejer vi gerne at have omkring en halv steg tilbage til dagen efter, som er perfekt til lækre banh mi burgere, sandwich ala min flæskestegssandwich eller blot som pålæg, hvor det jo faktisk sagtens kan fryses ned, skåret i tynde skiver. Klar til madpakker og gode frokoster.
Vi steger altid culottesteg som intervalstegning – helt enkelt efter princippet 20-20-20, som jeg forklarer i opskriften. Vi køber altid økologiske culottestege og de er næsten altid i en størrelse omkring 1,3-1,5 kg så derfor bruger vi slet ikke stegetermometer længere – men har man en større eller mindre culotte, så forklarer jeg i opskriften herunder hvordan man kan regulere stegetiden. Nemt og enkelt.
Culottesteg
Tag culottestegen ud af køleskabet. Dup den godt af med køkkenrulle for kødsaft og lad den tempere på køkkenbordet.
Fjern sener fra undersiden af culotten med en skarp kniv og rids fedtet øverst på culotten i tern – sørg for ikke at skære gennem kødet, men blot lige gennem fedtet og ned til kødet.
Kom rosmarinnåle, salt, peberkorn og hvidløg i en morter og stød det sammen til en smuk grøn rosmarinsalt, som gnides godt ind i de ridsede fedttern på culottestegen.
På grill
Varm kullene i en grillstarter og fordel derefter de varme kul i hver side af en kuglegrill. Grill culottestegen ved indirekte varme på en rist.
Intervalstegning:
- grill i 20 minutter.
- hvile på køkkenbordet i 20 minutter.
- grill igen i 20 minutter. (se evt tip med stegetermometer og temperatur)
Tag culotten ud og lad den hvile på et skærebræt i cirka 15 minutter, dækket med et rent klæde og skær den derefter ud.
I ovnen
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.
Intervalstegning:
- ovn i 20 minutter.
- hvile på køkkenbordet i 20 minutter.
- ovn i 20 minutter. (se evt tip med stegetermometer og temperatur)
Tag culotten ud og lad den hvile i fadet i cirka 15 minutter, dækket med et rent klæde og skær den derefter ud.
Udskæring af culottesteg
På mine billeder her, har jeg først skåret skiver af den spidse ende af culottestegen. Man kan se at jeg faktisk godt lige kan skære en skive mere og derefter vender jeg stegen en halv omgang og skærer på den anden led.
TIP – Stegetermometer
Vi bruger ikke selv et stegetermometer, når vi steger culottesteg. Men hvis man har en mindre eller større steg end vores – eller gerne vil være helt på den sikre side, så kan man bruge sådan et.
Her skal temperaturen være på 56-57 grader (endelig ikke mere), når culottestegen tages af grillen eller ud af ovnen i det sidste interval.
Opskriften er til 6-8 personer
Din emailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *
- 20. juli 2017 kl. 08:07
Tak for god opskrift vores steg blev helt perfekt 👌🏻
God sommer
Mvh Mia - 2. august 2017 kl. 15:10
Er det en okse culotte ?
Pft
Bibi - 4. august 2017 kl. 08:45
Hej.
Så er der vist styr på menu til fødselsdagsgæster i morgen. Har et par spørgsmål: Når du tilbereder stegen på grill, vender du den så med fedtsiden opad el. nedad? Skal den vendes undervejs?Ved en større steg, er intervallerne så det samme (20 – 20 – 20)?
God weekend.
Kh Rikke
- 19. september 2017 kl. 21:10
Hej
Hvis stegen vejer ca. 800g, hvad vil du så sige intervallerne skal være? Stadig 20-20-20? Og lader du den hvilke utildækket ?
Mvh Camilla
- 25. oktober 2017 kl. 17:30
Til en steg på 2 kg vil du stadig køre 20-20-20 ?
Har du et tip til nogle nemme spændende kartofler til? - 28. december 2017 kl. 22:32
Hej Ann,
Hvor køber jeg en økologisk culottr steg?
- 1. januar 2018 kl. 11:10
Hej og rigtig godt nytår :)
Jeg havde fået en culottesteg på 1kg. Vi er ikke de store kødspisere og tilbereder næsten aldrig stege. Det er mest hakketkød og kylling vi bruger.
Men i går havde jeg besluttet at vi skulle have stegen. Jeg faldt over denne opskrift. Og da jeg flere gange har brugt opskrifter fra din side med succes, så tænkte jeg, at det kun ville blive godt :)
Vi gav den 20-20-15-15 og den blev helt perfekt 😄 Tak for opskriften! Vi spiste med en lækker salat af snittet hvidkål, grønkålschips, granatæble, avocado, tynde skiver persillerod som var bagt sprøde.
Det kan hurtigt blive lidt tungt med kartofler og sovs. Og så skulle der være plads til hjemmelavet is og gateau marcel (også lavet ud fra din opskrift ;)
Vi kom godt ind i det nye år. Og håber I også havde en dejlig aften.Hilsen Svendborg
- 15. januar 2018 kl. 12:42
Hej Ann-Christine
Jeg skal medbringe kød til en lille “sammenskudsmiddag”. Kan jeg evt. “forstege” hjemme og så gi’ stegen de sidste 20 minutter når jeg når frem?
MVH Bettina - 10. marts 2018 kl. 19:18
Tak for god opskrift, brugt nu for anden gang👍
- 13. marts 2018 kl. 08:30
Skal man kun sætte den ind i 20 min ud 20 ind igen 20 også er den klar til udskærening så den ca skal have 40 min i ovnen kun ? En steg på 1,2 kg 😳 tænker det var ikke længe.
- 20. januar 2019 kl. 18:50
Det virkede bare! Super nemt, super lækkert, tak :)
- 12. marts 2019 kl. 16:17
Hej
Tak for fantastiske opskrifter her på bloggen. Jeg har selv brugt flere af dem med stor succes. Vi skal have gæster i næste uge og overvejer at lave culottestegen…men hvad med sauce? Jeg er ikke selv et sovsemenneske, men min mand er og måske mine gæster også er. Bliver det ikke for tørt hvis den blot serveres med råstegte kartofler og en grøn salat? Hvad plejer du at gøre?
Jeg hedder Ann-Christine, er mor til to skønne 9 årige og gift med Martin.
Valdemarsro er min livsstil- og madblog, hvor jeg deler mine madopskrifter, rejseoplevelser og guides, inspiration til gode bøger, samt en hel del små hverdagslykkeglimt.
Læs mere om Valdemarsro.dk her >>
Se med når jeg laver mad i mit køkken ...
Har du lyst til at se mine opskrifter på video - så kig endelig med indenfor, når jeg laver mad i mit køkken på
Valdemarsro YouTubekanal her >>
