Græskarsalat med grønkål og feta
Velsmagende og smuk græskarsalat med grønkål, sprøde ristede græskarkerner, som er fyldt med smag – og som fint også kan bruges som snack. En herlig anretning og en dejligt mættende salat, som jeg fint kan spise til frokost som den er eller servere til aftensmaden sammen med fx kylling, grøntsagsdeller, en gryderet eller andet efterårsskønt.
Her vil jeg dele min græskarsalat med grønkål, for de to herligheder er et virkelig fint match. Kan I ikke få fat på grønkål, eller har lyst til en mere let salat, så brug blot en anden grøn salat i stedet.
Prøv også: min opskrift på den lækre græskarsuppe >>
Græskarsalat med grønkål og feta
- Bagt hokkaidotern
- 1 hokkaido græskar, skåret i tern
- 3 spsk olivenolie
- 1 øko citron, fintrevet skal (saften bruges til vinaigrette)
- 1 spsk frisk timian
- salt
- sort peber, friskkværnet
- Ristede Græskarkerner
- 1 dl græskarkerner
- 1 tsk chiliflager
- salt
- 1 spsk olivenolie
- Vinaigrette dressing
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk honning
- saften fra 1 citron
- 1 spsk ingefær, friskrevet
- 1 tsk dijon sennep
- salt
- sort peber, friskkværnet
- Derudover
- 125 g grønkål
- 2 håndfuld frisk mynte, finthakket
- 100 g feta, i tern
Bagt hokkaidotern
Skrub græskarret godt, fjern indmaden og stilk og skær det i tern. Skrællen må gerne blive på.
Vend græskartern med olivenolie, citronskal (gem en smule til græskarkernerne), salt, peber og timian. Bag i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i ca. 25 minutter.
Ristede græskarkerner
Kom græskarkerner på en tør pande og rist dem under omrøring til de er sprøde. Derefter skrues helt ned for varmen og de vendes med salt, olivenolie og chiliflager, samt en smule citronskal.
Vinaigrettedressing
Vend alle ingredienserne til dressingen sammen og smag godt til.
Anret salaten
Vend den fintsnittede grønkål med dressing og anret på et fad med græskar, ristede græskarkerner, smuldret fetaost og frisk mynte, kværn lidt peber over og drys med en smule flagesalt.
Det fine orange hokkaido græskar er uden tvivl mit favorit græskar i køkkenet. Det smager så dejligt i mange retter lige fra suppe til hjemmebagte boller med groftrevet græskar. Få alle mine opskrifter med hokkaido her >>
Nu hvor det er sæson for de lækre græskar, så køb et par stykker til at pynte i køkkenet inden de skal spises. De er så fine og dekorative.
Din emailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *
- 6. oktober 2019 kl. 08:52
Kære Ann-Christine
Kan man bruge erstatte grønkål med en anden salat?
God søndag :-)
Jeg hedder Ann-Christine, er mor til to skønne 10 årige og gift med Martin.
På Valdemarsro deler jeg mine skønneste madopskrifter, rejseguides, inspiration til gode bøger, samt en små hverdagslykkeglimt.
Læs mere om Valdemarsro her >>
Se med når jeg laver mad i mit køkken ...
Har du lyst til at se mine opskrifter på video - så kig endelig med indenfor, når jeg laver mad i mit køkken på
Valdemarsro YouTubekanal her >>
