Græskarsalat med grønkål og feta
Velsmagende og smuk græskarsalat med grønkål, sprøde ristede græskarkerner, som er fyldt med smag – og som fint også kan bruges som snack. En herlig anretning og en dejligt mættende salat, som jeg fint kan spise til frokost som den er eller servere til aftensmaden sammen med fx kylling, grøntsagsdeller, en gryderet eller andet efterårsskønt.
Her vil jeg dele min græskarsalat med grønkål, for de to herligheder er et virkelig fint match. Kan I ikke få fat på grønkål, eller har lyst til en mere let salat, så brug blot en anden grøn salat i stedet.
Prøv også: min opskrift på den lækre græskarsuppe >>
Græskarsalat med grønkål og feta
- Bagt hokkaidotern
- 1 hokkaido græskar, skåret i tern
- 3 spsk olivenolie
- 1 øko citron, fintrevet skal (saften bruges til vinaigrette)
- 1 spsk frisk timian
- salt
- sort peber, friskkværnet
- Ristede Græskarkerner
- 1 dl græskarkerner
- 1 tsk chiliflager
- salt
- 1 spsk olivenolie
- Vinaigrette dressing
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk honning
- saften fra 1 citron
- 1 spsk ingefær, friskrevet
- 1 tsk dijon sennep
- salt
- sort peber, friskkværnet
- Derudover
- 125 g grønkål
- 2 håndfuld frisk mynte, finthakket
- 100 g feta, i tern
Bagt hokkaidotern
Skrub græskarret godt, fjern indmaden og stilk og skær det i tern. Skrællen må gerne blive på.
Vend græskartern med olivenolie, citronskal (gem en smule til græskarkernerne), salt, peber og timian. Bag i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i ca. 25 minutter.
Ristede græskarkerner
Kom græskarkerner på en tør pande og rist dem under omrøring til de er sprøde. Derefter skrues helt ned for varmen og de vendes med salt, olivenolie og chiliflager, samt en smule citronskal.
Vinaigrettedressing
Vend alle ingredienserne til dressingen sammen og smag godt til.
Anret salaten
Vend den fintsnittede grønkål med dressing og anret på et fad med græskar, ristede græskarkerner, smuldret fetaost og frisk mynte, kværn lidt peber over og drys med en smule flagesalt.
Det fine orange hokkaido græskar er uden tvivl mit favorit græskar i køkkenet. Det smager så dejligt i mange retter lige fra suppe til hjemmebagte boller med groftrevet græskar. Få alle mine opskrifter med hokkaido her >>
Nu hvor det er sæson for de lækre græskar, så køb et par stykker til at pynte i køkkenet inden de skal spises. De er så fine og dekorative.
Din emailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *
- 6. oktober 2019 kl. 08:52
Kære Ann-Christine
Kan man bruge erstatte grønkål med en anden salat?
God søndag :-)
- 22. oktober 2019 kl. 02:43
Den her salat er SÅ lækker! Jeg er blevet helt afhængig af den 😀
- 28. oktober 2019 kl. 09:06
Kære Ann-Christine
Bliver skrællen på græskaret blødt ved bagning?
Mvh Malene – en trofast fan :-)
- 19. februar 2020 kl. 19:47
Hejsa
Skal græskarret være varmt når salaten skal spises?
Mvh Jette
Jeg hedder Ann-Christine, er mor til Julie og Johan og gift med Martin.
Min helt store passion er, at udvikle lækre og velsmagende opskrifter, som jeg deler her på Valdemarsro og i mine kogebøger og ugentlige madplan
Alle mine opskrifter bliver indimellem krydret med inspiration til gode bøger, haveindlæg, rejseguides og andre skønne ting
PRØV VALDEMARSRO PREMIUM
- få din helt egen favoritside her på Valdemarsro
- Nye lækre madplaner hver uge
- smart indkøbsseddel funktion
- med premium er der ingen reklamebannere, når du er på Valdemarsro
( der er 7 dages gratis prøvetid )
