Få Premium
Log på
Kold bearnaise dressing
Kold bearnaise dressing er en virkelig skøn dressing, dip og kold sauce som smager virkelig lækkert til alt, hvad man ellers ville servere en klassisk lun bearnaisesauce til.
Kold bearnaise dressing er skøn til helstegt kylling, grillet kyllingebryst med skind, culottesteg, bøffer på grillen og som dip til alt fra grøntsagsstave og ovnbagte fritter eller rodfrugter.
Man kan bruge købt bearnaiseessens til dressingen, så er den jo virkelig hurtig, men da jeg næsten altid har råvarerne på lager til at lave bearnaiseessens, så laver jeg den gerne selv.
Kold bearnaise dressing
- 1 håndfuld frisk estragon, gerne en stor håndfuld
- Hjemmelavet bearnaiseessens (kan erstattes med 1 spsk købt)
- 1 dl vand
- 2 skalotteløg, finthakket
- 1 tsk sukker
- 1 øko citron, 1 spsk saft og fintrevet skal
- Dressing
- 2,50 dl cremefraiche 38%
- 1 tsk salt
- sort peber, friskkværnet
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Estragonbladene nippes af stænglerne og bladene lægges til side til senere.
Kom de lidt hårde estragonstængler, vand, løg, sukker og citronsaft i en ren gryde. Lad det simrekoge uden låg, til der er ca. 2 spsk. bearnaiseessens.
Si alt fyldet fra gennem en fintmasket sigte, så der kun er den rene essens tilbage og lad den evt koge ind til omkring 1 spsk essens, det giver en kraftigere smag.
Vend cremefraiche med bearnaiseessens, citronskal, salt, peber og finthakkede estragonblade. Smag godt til med evt mere essens (nemmest hvis den er købt) samt med salt og peber.
Lad gerne den kolde bearnaise dressing hvile på køl i en times tid inden servering.
Næringsindhold
Pr. pers.
(xxx kcal)
Total
(xxx kcal)
Mine noter til opskriften
Denne opskrift kan du også finde i kogebogen
Valdemarsro Grøn Aftensmad på side 323
Det er særligt i sommerhalvåret, at vi har kold bearnaise dressing på bordet, for den er nem at lave i forvejen og man kan fint lave til to dage, men så længe vi stadig har krydderurtebedet fyldt med den aromatiske lækre franske estragon, så servere jeg den også her gerne langt ind i efteråret.
Valdemarsro APP er blevet endnu bedre! ☆
Vi har finpudset alle funktionerne i Valdemarsro APP – og gjort appen endnu hurtigere og driftsikker, så den fungere super godt!
Som medlem af Valdemarsro får du både på hjemmesiden og i appen adgang til de lækre Valdemarsro madplaner, som du nemt kan justere til efter eget behov. Madplanerne koster i gennemsnit 650-700 kr. at købe ind til for 4 personer til alle ugens syv dage.
Du får også en super smart indkøbsseddel, som lægger alle ingredienserne sammen og sortere dem i kategori. Så det er blot at klikke det væk du har i forvejen. Det er super overskueligt og nemt at bruge og indkøbssedlen hjælper til både at spare penge og undgå madspild. Du kan handle i dit eget favorit supermarked og du vælger selv de varer, du foretrækker.
Derudover er der flere andre fordele, som fx mulighed for at gemme sine yndlingsopskrifter på en favoritside, næringsberegning, privat notefelt på alle opskrifter og meget mere. Du får adgang til det hele både på hjemmesiden her og i Valdemarsro app, og du må selvfølgelig gerne dele adgangen til dit abonnement med resten af din husstand, så bliver madplanerne og indkøbssedlen automatisk opdateret mellem her. Læs mere her >>
Jeg hedder Ann-Christine, er mor til Julie og Johan og er gift med Martin.
Jeg elsker at udvikle og finde på lækre og velsmagende opskrifter, som jeg deler med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i Valdemarsro madplaner
Det er mig, der tager billederne til Valdemarsro og så deler jeg indimellem også boganbefalinger, tips til havearbejde og indlæg om min have, rejseguides fra vores rejser og andre små skønne ting. Hvis du har lyst kan du læse mere Om Valdemarsro her ...
MADPLAN FRA VALDEMARSRO
- Nye lækre madplaner hver uge
- Smart og tidssparende indkøbsseddel
- Din helt egen favoritside her på Valdemarsro
- Slip for reklame og annoncer
- Adgang både i app og på hjemmesiden
Kan man bruge et almindeligt løg i stedet for to skalotteløg?
Ja, sagtens :)
Uhmm – det ser da lækkert ud. Vi elsker bernaise her i huset, så det er da bare en kærkommen opskrift:-)
Tak for din søde hilsen, det er dejligt at høre :)
Kære Ann-Christine
Tak for dine mange og dejlige opskrifter!
Tror du denne ville være fin at lave dagen før en fest?
Dbh Mette
Hej Mette
Ja, det kan du sagtens. Tusind tak for din søde hilsen :)
Kh AC
Tak for opskrift. Jeg havde kun alm løg og lavede den med 18 pct. cremefraiche. Den blev perfekt.
Dejligt at høre :) Mange tak for din søde hilsen
Kh AC
Kan man ikke bruge bearnaisesauce som har stået i køleskabet fra dagen før?
Der står holdbarhed 2 dage i opskriften, så det kan du sagtens :)
Holdbarhed nævnt i opskriften er altid et minimum, så måske kan det også holde sig fint længere tid end noteret herfra
Kh AC
Hej AC.
Jeg er glad for dine opskrifter. Tak fordi du deler med os.
Jeg er vild med kold bearnaisesovs, så din kolde dressing må da prøves.
Jeg er lidt i tvivl om, om citronskallen koger med, eller gemmes til senere brug?
Ved du, hvor lang tid essensen kan holde i køleskab, hvis man koger en lidt større portion?
I andre opskrifter bruges der en eller anden slags eddike og evt, hvidvin, men du bruger citron. Er det fordi du synes det giver en finere smag, eller er der en anden grund?
Tak
Hej Brigi,
så er citronskal tilføjet igen, den var lige smuttet ud.
Du kan sagtens bruge æblecidereddike eller hvidvinseddike, det er også godt.
Essensen kan nok holde sig en god uges tid på køl.
God fornøjelse og tusind tak for din søde hilsen ♡
Kh AC
Hvor mange “portioner” skal man regne med til 5 voksne?
Så er den lige lavet om til 4 personer, så er det nemmere at regne med og du kan nemt klikke mængden op til flere :)
Kh AC
Kan Jeg mon bruge 10% græsk yougurt her i stedet for, det har jeg altid i huset – synes faktisk det smager bedre end cremefraice
ja, det kan du sagtens
Kh Ann-Christine
Kan den mon puttes på siffonflaske for at give den lidt luftig konsistens?
Det kunne da i hvertfald være sjovt at prøve :)
Rigtig god fornøjelse.
Kh Ann-Christine