Grydebrød

Der kom opskriften jo ;-)

Det må jeg kaste mig ud i snart..

Hav en dejlig dag!

Rigtig god fornøjelse :)

Hej Ann-Christine

Super dejlig opskrift.
Er der en tommelfinger regel for hvornår man ælter længe og opnår glutensammenhængen i dejen som fx dine verdens bedste boller?
Hvad opnår man ved at anvende den ælte metode i denne opskrift?

Tak
Mvh Rasmus

Hej Rasmus,
Mange tak for din fine hilsen.
Jeg laver ofte grydebrød med samme ælteteknik som i verdens bedste boller. Det tager lidt længere tid, men giver et flot hævet brød med gode lufthuller.
Der er såmænd nok tommerlfingerregler om dette, men for at være ærlig så kan jeg godt lide at eksperimentere med det og variere og freestyler meget selv fra gang til gang :)
Kh AC

Hejsa. Det ser som alt det andet du eksperimenterer med, super lækkert ud, og jeg har holdt øje med, hvornår opskriften kom :o)

Jeg har desværre ikke en le creuset gryde, men istedet en af de ovale skåle i ca. samme størrelse, som også går i ovnen – tænker derfor, om du har erfaring med, om den kan laves uden låg under hele processen?

TAK for en fantastisk side, der virkelig er en sand fornøjelse for øjet – og for ganen ;o)

Hilsen ElseMarie

Tusind tak for dine søde komplimenter, ElseMarie – dem er jeg bare rigtig glad for :)
Brødet bliver anderledes når du ikke kommer låg på – det er netop låget og det at det lukker tæt omkring brødet der giver den knasende sprøde skorpe. Måske kan en af dine andre gryder tåle at komme i ovnen? Eller en stegeso eller Römertopf?
Tak for at du læser med :-)

Bager også i le creuset OG knoppen tåler sagtens 250 gr.

Absolut fantastisk brød!

Tusind tak :)

Hej ElseMarie!
Jeg ved godt, at det efterhånden er lidt tid siden du har spurgt, MEN jeg har en halv-løsning på dit problem. Da jeg lavede dette brød de første mange gange foregik det netop i en oval skål fra Le Creuset – altid med et godt resultatet. Du kan inden du sætter skålen i ovnen, udmåle sølvpapir så det passer som låg til skålen – brug gerne 2 lag sølvpapir. Dernæst former du sølvpapiret til skålen, som herefter sættes i ovnen og varmes op. Når skålen er varmet op, fyldes dejen i og sølvpapiret kan nærmest sættes ovenpå som et låg og herefter trykker du roligt sølvpapiret ind mod siderne (husk grydehandsker :) ).
Efter den halve time fjerner du bare sølvpapiret og bager de sidste 15 minutter.

Resultatet bliver selvfølgelig bedre i en ordentlig støbejernsgryde, men denne metode fungerer ganske glimrende.

Mvh
Fabian

Hej

Lækker blog du har.
Jeg er helt enig, brødet her er bare så godt. Jeg har også flere gange bagt det med stor succes.

– Ungersvenden

Tusind tak, og velkommen her til siden :) Jeg kommer også til at bage det mange, mange gange fremadrettet

Jeg elsker også det brød! Det er så lækkert! Jeg har både prøvet at erstatte noget af hvedemelet med hvid hvede og med havregryn. Ingen af versionerne bliver jo lige så luftige og lækre som den med ren hvede, men det er vel som man kan forvente.
Skønne billeder forresten ;)

Det er sjovt at du skriver det, for jeg synes faktisk ølandshvede gav det lækreste brød her. Hvid hvede har jeg endnu til gode at prøve og emmer skal jeg også teste snart
– og tak :)

Super lækkert brød ⭐️ Har haft god held med at erstatte halvdelen af hvedemelen med groft dalarhvedemel – super lækkert!

Uhm, det lyder lækkert!

Godt du skrev opskriften, i går gik jeg på jagt efter den i cyberspace inspireret af dit indlæg, men nu er jeg tryg igen, fordi du kommer med den;) Så kan jeg gå i gang.
Men ak, jeg mangler jo gryden… Den må jeg ønske mig eller krejle mig til, for jeg trænger til at eksperimentere med bageriet. Fik i september Meyers bagebog og er vild med den, synes bare nogle gange det bliver lidt for omfattende for mig og ønsket om et godt brød. Ovenstående er perfekt, det skal prøves, så snart jeg har fået fingrene i en gryde…

Kh
Lykke

Det her brød er perfekt til hverdage og travle børnefamilier ;-) Og jeg tænker at man stille og roligt kan tage nogle elementer og tips fra Meyers bagebog ind i brødeksperimenterne. Jeg ønsker mig til gengæld brændende en røremaskine. Åhh, det vil gøre meget godt for mit køkken ;-)

Hvis du skal ælte brød på Meyers måde, så undgå KitchenAid. Den har ikke power nok, og begynder hurtigt at hoppe og danse. Køb heller en Bjørn Teddy.

Min Kitchenaid køre uden problemer, har lavet kanelsnurre mange gange, hvor der skal æltes flere gange af 20 min af gangen

Eller en ankarsrum.
Den bedste gadget jeg har.

Det ser sååå godt ud! Hvor stor er din gryde? Jeg har fået en Lecrueset-gryde i julegave, men det er den helt store på 7,1 liter og det er den eneste gryde jeg har, der må komme i ovnen..

Min er 4,2. Jeg synes den størrelse er ret perfekt til grydebrød til behovet i vores familie. Et brød bagt af denne opskrift bliver nok bare knap så højt i din gryde, ellers ville jeg nok bare gange opskriften en halv gang op.

Jeg har netop selv bagt et grydebrød (efter min egen komponerede opskrift med lidt surdej), og det er bare SÅ lækkert og skorpen er helt fantastisk sprød. Jeg smurte min gryde med lidt olie, inden dejen kom i, og det gav lige skorpen det sidste skud sprødhed (-:

Jeg følger din blog hver dag, og er vild med dine opskrifter, billeder – og selvfølgelig alle de søde beretninger om dine skønne unger! Jeg har selv en datter på 2,8 år, så jeg kan ofte nikke genkendende til meget af det du skriver. Det er en herlig alder, ik!

mvh Camilla

Hej Ann-Christine – og rigtig godt nytår!

Sikke nogle lækre ting du har postet, og det her brød ser bare lækkert ud, det skal jeg helt sikkert prøve.

Vi fik sådan en hane nytårsaften, vist ovenikøbet en kastreret hane, men det ved jeg ikke, om gør nogen forskel for smagen :) Den blev ovnstegt, det var også super lækkert – virkelig godt kød der er på sådan en.

Og de supper du har postet for nylig ser også bare gode ud, og ikke mindst børnevenlige. Det er altså super med de her opskrifter fra dig, som kan give inspiration til nye ting, som hele familien (forhåbentlig) kan spise.

Og så kan jeg godt nikke genkendende til ovenstående udtalelse om, at det bare bliver bedre og bedre med de små. Man forestiller sig ikke, at det kan blive bedre, men så sker der jo bare så mange nye og sjove ting. Der er underholdning for alle pengene :)

Nina

Kære Nina,
Tusind tak for en dejlig hilsen :)
Jeg er glad for, at du kan bruge og finder inspiration i mine opskrifter. Det er altså virkelig rart at høre! Ja, der er virkelig mange oplevelser med sådan et par små størrelser, også de helt små på hverdagsbasis. Det er fantastisk!

Rigtig dejlig weekend
Kh Ann-Christine

P.S Jeg ved da faktisk heller ikke om det gør nogen forskel om hanen er kastereret. Kan forskellen måske være at den vi fik var en hane kylling og jeres var en hane? Det er da egenligt lidt interessant.

Nu blev jeg lige nysgerrig og googlede den hane der. Det hedder en kapun på dansk, det mindes jeg nu aldrig at have hverken set eller hørt om nogen steder, men her i Frankrig kan man nemt få fingre i dem.
Ifølge wikipedia gør det kødet mere mørt, at den kastreres.

Endnu en god grund til at tage oftere til Frankrig ;-) Der er en virkelig god slagter her på Østerbro, som sikkert kan skaffe sådan en hane. Det skal da prøves. Tak for tippet
Kh AC

Så lækkert brød… har bagt det en del gange… senest nytårsaften hvor jeg bagte det i mini hjerte-ramekiner fra LeCreuset, som jeg så skar i skiver og brugte til forretten. Uhm verdens bedste brød i hjerteskiver.

Til alle jer, der ikke har ikke har en LeCreusetgryde – alt hvad der har et låg og kan komme i ovnen kan bruges. Vær lidt kreativ. Køb en billig gryde eller fad med låg i IKEA eller lignende og kom så i gang.
Tricket ligger i låget. Og skorpen bliver ekstra lækker, hvis man smører gryden med lidt olie.
God bagelyst derude
Og tak for den gode og inspirerende opskrift, Ann-Christine

Hej Janni,
Tak for den dejlige kommentar :)
Mange tak for tippet om at man kan bage i stort set alt med låg – men kan alle gryder tåle 250 grader? Jeg ved, at standardgrebet på Le Creusetgryderne fx kun kan tåle max 190 grader
Fedt med hjertebrød, det vil jeg huske det tip

Kære Ann-Christine

Jeg havde brødet i ovnen og opdagede først nu denne besked – og har skyndt mig at skrue grebet af min le creuset-gryde. Men brødet har nok ikke haft så godt af at stå uden låg, mens jeg gjorde det. Vil du ikke hjælpe den næste grydebrødbager og skrive ind i opskriften, at man skal skrue grebet af?

Iø. tak for verdens bedste blog, som er første go-to-sted for mig, hver gang jeg skal bage :) Især din banankage er fantastisk.

Mvh. Christine

Det er hermed gjort! :)
Tusind tak for din søde hilsen til min blog og opskrifter, det er rigtig dejligt at høre ♡
Kh AC

Nu har jeg så bagt det smukkeste hjerteformede grydebrød, og venter bare på at det er kølet lidt af så jeg kan smage det..Uhm! Brugte dog Le Creuset’s opskrift her første gang, men har på fornemmelsen at det skal prøves igen. Tak for inspirationen..

Det lyder dejligt. Jeg gætter på at brødet smagte skønt :) Smukt med hjerteform, det er da lige til at blive boblende glad over at spise hjerteformet brød

Endnu engang tak for en dejlig hjemmeside, er begyndt at bruge den meget, og finder hele tiden nye opskrifter at forkæle mine 3 dejlige krudtugler med :)
Fik prøvet brødet i går, blev dog i min Römertopf, men desværre brændte det fast i bunden, men kunne dog, løsnes og sagtens spises :). Men nu er jeg jo nød til at prøve igen, prøver denne gang med vores gode bålgryde af støbejern, mon ikke det går…..?
Men hvor finder du det ølandshvede, har ledt og ledt og kan ikke finde det.

Kh Sarah

Den ølandshvede jeg har brugt her er fra Meyers og er købt i Kvickly. Ellers har jeg ofte set det hos Helsebutikker som forhandler Aurion produkter. Men mon ikke du kan købe det på nettet også?
Jeg har ikke prøvet at bage i Römertopf, men jeg ved at med støbejernsgryden er det vigtigt at den er varm nok og at den bliver sat ind fra man tænder ovnen, ellers brænder den nemlig på. Måske der er andre der har erfaring med Römertopf?

-og tak for de søde ord om min bog, dem er jeg meget glad for :)

Jeg laver den i römertopf og den bliver sinddsyg god! Rigtig god opskrift ! Men tænkte på, hvis nu man skulle lave brødet en halv gang større, tror du så det skal have længere tid i ovnen ? :) mvh mtte

Hej Mette,
Hvor er det skønt at høre!
Jeg ville give det 45-55 min, inden låget tages af, for at være sikker på at det bliver gennembagt
God fornøjelse
Kh AC

Tak for informationen om melet, da vi ikke har en Kvickly i Kolding, må jeg lige kigge lidt på nettet.
Og lavede brødet igen i dag og denne gang lykkedes det, det blev dog også denne gang i Römeren. Den var bare ikke varm nok sidst, selvom jeg gav den ½ time. Men nu fik den 50 minutter i ovnen (satte den ind da jeg tændte ovnen og lod vente 50 minutter før jeg tog den ud) og denne gang sydede det også helt rigtigt da jeg kom dejen i. For pokker da et lækkert brød!
Næste projekt bliver mine hævekurve som jeg fik i julegave…..

Kh Sarah

Fantastisk – man bliver bare så glad når man bager et virkelig godt brød, er det ikke rigtigt? :) Jeg ønsker mig også hævekurve, de giver som bonus det smukkeste mønster til brødet.
Se lige hvad jeg fandt her: http://www.meyersmadhus.dk/da/webshop/kolonialvarer/gryn_ris_og_mel.html
Mon ikke også du kan finde aurion et sted på nettet?

Aller først, tak for en inspirerende og dejlig side Ann-Christine.
Dernæst: jeg har bagt grydebrød et par gange i min støbejernsgryde, men ønskede mig til jul en Römertopf for at kunne bage videre i den. Dog brændte mit brød også på i bunden. Måske den heller ikke var varm nok – jeg vil prøve igen, og denne gang lade Römeren være inde i lang tid som du har gjort Sarah. Tusind tak for tippet, jeg var nemlig allerede blevet sur på min Römer efter denne ene forestilling :-)

Vh. Louise

Tusind tak! :)
jeg ejer faktisk slet ikke en Römertopf, men bruger min støbejernsgryde – jeg kunne dog vældig godt tænke mig en Römertopf. Tror bare lige at det er mig, med sådan en sag ;-)

Jo det er helt fantastisk så glad man bliver når det lykkedes :)
Tusinde tak for linket, hørte lige fra svigermor i dag, at de i Brugsen har Gruppe og Meyer mel, så det må jeg se efter……
Og sikke da lækre dine calzoneboller ser ud, dem må jeg helt klart lave til drengenes madpakker. Der står godt nok mange ting på min to do liste :).
Og vil da lige sige at jeg synes du tager de mest fantastiske billeder.

Kh Sarah

Tusind tak, Sarah! Det er jeg virkelig glad for :)
Jeg har også rigtig, rigtig mange ting på min to do – eller to cook som jeg kalder den ;) Den bliver opdateret og tilføjet retter på næsten dagligt

Ha ha to cook liste, det var sgu et godt navn ;o).
Og ja den bliver ikke kortere og kortere som den jo gerne skulle, men tværtimod bliver der tilføjet i et sådan tempo at jeg næsten ikke kan følge med :)

Hej,

har smurt gryden med raps olie, men hvordan gøres den ren igen ;-))

nogen der har et godt råd ?

mvh Jørgen

Jeg smører ikke gryden, hvis den er varm nok, så brænder brødet ikke på :)

Hvad kan man erstatte film med, når det skal hæve, hvis man ikke har det i huset? Lægge låg på?

Jeg plejer nogle gange at klippe en frysepose op og lægge den over. Med et viskestykke ovenpå. Det fungere fint :)

Kan man ikke bare bruge et Viskestykke? Så man undgår plastik.

Jo, eller du kan alternativt blot lægge en tallerken eller lign over.

Vi har et plant grydelåg, som vi lægger ovenpå skålen, mens dejen hæver.

Tak for det super hurtige svar! :)
Så står den på bagning af det famøse brød for første gang om lidt :)

Uhmm, håber det bliver et lækkert brød!

Jeg har en hjerteskål med låg fra Le Cruset, mon den kan bruges til dette brød??

Ja, hvis den kan tåle at blive varmet op til 250 grader, så kan den godt bruges. Jeg har hørt at andre har haft gode resultater med hjerteformene fra Le Creuset

Og skal man smøre gryden/skålen med olie inden den kommer i ovnen, eller lige inden dejen kommer i??

Hej Stine,
Du må endelig ikke smøre gryden. Jeg har ikke selv prøvet det, men jeg har hørt at den kan blive ødelagt af det.
Når man bager på denne måde, så bliver gryden så varm at brødet straks danner skorpe og dermed ikke brænder på.
Kh Ann-Christine

Virkelig god hjemmeside du har her, meget inspirerende og de gange jeg har lånt en opskrift, har det fungeret!

Dit grydebrød ser godt ud især i de variationer, du beskriver som bagt med udelukkende fuldkornshvede. Vil “udelukkende” betyde, at du bruger 10 dl fuldkornshvedemel?

Hej Thilde,
Tusind tak for de søde ord!
Jeg har prøvet at bage med ren fuldkorn, 10 dl. Og jeg synes det bliver godt. Men jeg synes dog alligevel, at jeg får det bedste brød hvis jeg kommer mellem 3-4 dl sigtet hvede i. Det giver et bedre hævet brød.
Kh Ann-Christine

Jeg tror, jeg kaster mig ud i et brød med lidt sigtet, så det ikke bliver FOR tungt! Har du evt. prøvet at bage med hvid hvedemel? Har kun lidt erfaring, men synes, det har givet nogle rigtig pæne resultater især i madpandekager.

Jeg har faktisk aldrig haft hvide hvede i mit køkken … Men nu du nævner det, så tror jeg da at jeg vil prøve det :)

Jeg glæder mig til at høre (og se) resultatet :)

Jeg har bagt verdens bedste brød i Römertopf idag. Det fungerede super og hang ikke fast.
Både bund og låg af Römertopf blev fyldt med vand i 10 min. Den tomme Römertopf med låg på, blev sat i en kold ovn og varmet op til 250 grader i 45 min. Herefter dejen i. 30 min med låg og herefter 15 min uden låg og ved 230 grader som i din opskrift.
Jeg brugte 2 dl fuldkornshvedemel og 8 dl hvedemel. Det fungerer også;-))

Spændende og inspirerede blog du har. Du hr fået en ny fast læser!

ENDELIG – fandt jeg den blog jeg har ledt efter. Du har den skønneste blog, med indbydende og inspirerende billeder. LÆKKERT. Jeg har købt en del bøger om brød – Claus Meyer, Camilla Plum o.s.v. – men jeg har så svært ved: Du tager lidt af det – prøver dig frem – efter behov – så bager du det sådan ca. – ved sådan ca. grader – o.s.v. Du skriver, så jeg forstår det og kan bage efter det. Din blog er blevet stjernemarkeret, så jeg har den lige ved “hånden” – og i dag står den på: Køb af Le Creuset gryde og Ølands hvede.

Hej Mai,
Hvor fedt! Tusind tak for dine søde ord, det er jeg vildt glad for.
Jeg håber du bliver lige så glad for din Le Creuset gryde som jeg er for min – den er i øvrigt også helt fantastisk til at lave simreretter og bare komme en hel kylling med grøntsager i ;)
Rigtig god fornøjelse med bagningen og god weekend
Kh Ann-Christine

P.S Ølandshvede er f a n t a s t i s k :)

Hej Ann-Christine

Er ny på din blog, smadder hyggeligt og god inspiration.
Så debatten om gryde til “verdens bedste brød” og så var jeg tilfældigvis i IKEA forleden, hvor jeg så, de havde en lergryde til 149,- kr. Måske kan den erstatte den dyrere løsning, som en Le Creuset
er.

Hej Dorthe,
Tusind tak for de søde ord. Jeg tror sagtens du kan bruge sådan en lergryde til grydebrødene. Jeg har hørt om rigtig gode brød med fx römertopf, det må være lidt ala det samme.
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine,

Åh, jeg elsker din blog!! Den er jo ren hyggelæsning og inspirerer mig virkelig meget med opskrifter og ideer og er skyld i, at jeg nu er blevet helt grebet af blogland og nu langt om længe har startet min egen :)

Nu har jeg sat mig for, at jeg vil bage dit brød, men jeg vil lige høre, om du har brugt Le Creuset låget med plastik-knoppen? – vores låg til gryden er nemlig den med plastik-knop, og hvis jeg husker rigtigt, kan det vidst ikke tåle så meget varme. Det er jo tåbeligt lavet! Men hvis det er lykkes dig at bruge det alligevel, vil jeg også kaste mig ud i det.

Hej Susanne,
Hvor fedt! Og tusind tak :) Det er da vildt dejligt at høre
Jeg har købt en metalknop til min gryde, men inden jeg fik købt metalknoppen, så skruede jeg bare plasticknoppen af, og det fungerede fint :)
Kh Ann-Christine

Hej :-)

Jeg er ny på din blog og “faldt” netop over den pga Grydebrødet. Der er jo mange gode tips og jeg må have afprøvet det,men mangler lidt udstyr..Har til gengæld god røremaskine og en hævekurv;og det er der jeg bliver i tvivl: hvordan/hvornår i processen ville du gøre brug af en sådan? Og så må jeg afsted efter alternativ til den dyre Creuset gryde ;-))

Mvh. Gitte

Hej Gitte,
Jeg har ikke selv en røremaskine, så det er i hånden hos mig :) Hævekurven bruger jeg jævnligt under sidste hævning som varer i omkring 2 timer.
God fornøjelse, her er mange gode tips til billigere løsninger i kommentarfeltet :)
Kh AC

Kan den også bages i en stegeso? Eller skal det helst være en støbejernsgryde?

Stegesoen jeg har er i øvrig i glas

Stegesoen er i øvrig i glas

Jeg har hørt om rigtig gode resultater i en stegeso, men har ikke selv testet det. Jeg tør ikke sige om man kan bruge en af glas, men mon ikke – den skal jo bare kunne klare den høje temperatur.

Super, det må afprøves.
Nu skriver du at det skal spises straks – er det fordi man slet ikke kan lade være :-) eller er det ikke så godt når det er f.eks. dag gammelt?

Det holder sig glimrende en dag eller to. og derefter er det fantastisk at bruge til fx Arme Riddere: http://www.valdemarsro.dk/french-toast-eller-arme-riddere/
eller bruschetta ;)
Det er bare så ekstra mega lækkert når det er lunt og nybagt :)
Kh Ann-Christine

Hjælp….hvad gør jeg forkert?
Jeg var nød til at komme næsten dobbelt så meget mel i for at dejen hang sammen…ved du hvad jeg har gjort forkert? Jeg fulgte din opskrift bortset fra at jeg ikke havde fuldkornshvede. Så jeg brugte ren ølandshvede. Sammen med alm hvede selvfølgelig. Jeg kom en deciliter øland mere i end hvad der stod i din opskrift. Så har det stået 12 timer men det er næsten flydende. Jeg kan slet ikke folde det. Så jeg har kommet mere ølandshvede i og har stillet det hen igen. Har du i øvrigt hørt om nogen der har haft succes med at bage det i en stegeso af glas?

En helt anden ting: kunne jeg lokke dig til at lave et tema om lagkager?:-D gerne med alternativ fyld som forskellige slags mousse :-D

Tak for en fantastisk brugbar og inspirerende blog :-)

Hej Dorthe,
Hvor irriterende! Nej, jeg ved ikke hvor den er gået galt. Jeg tænker om dejen måske er overhævet? Jeg plejer at lave den hæve i omkring 10 timer, men hvis den har hævet 12 og måske har haft det lidt for lunt, så kan dejen godt overhæve … ellers kan jeg ikke lige komme i tanke om en årsag.
Jeg har ikke hørt om nogle der har prøvet – men mon ikke det også sagtens kan lade sig gøre :)

Et tema om lagkager. Det lyder ellers lækkert ;) Jeg tror dog ikke der kommer et helt tema, vi skal jo spise det vi laver og det er bare det mad jeg laver herhjemme til os i familien der kommer på bloggen – og det er alligevel begrænset hvor mange lagkager vi har godt af at spise. Det er dog nogle fødselsdage på vej her de næste måneder, så måske der kommer en lagkage eller to på bloggen :)
– og tusind tak for de søde ord, det er jeg glad for
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine
Tak for dit svar! Det kunne da godt være den har stået for varmt…vi har brændeovn og den bliver flittig brugt i disse dage :-) nå, jeg må prøve igen!
Ja måske et helt tema om lagkage er lidt voldsomt :-) Forslaget kom mere fordi mine twins lige har haft to års fødselsdag. Jeg lavede en lagkage med jordbærmousse og chokolademouse. Chokolademoussen drillede – det kunne derfor være rart med lidt inspiration til næste lagkage :-) Og da du laver den bedste madblog i hele cyberspace, så var du den eneste jeg ville spørge :-)

Hej Dorthe,
Tusind tak – hvor er du altså sød! :)
-og jeg blev da helt fristet til at lave nogle lagkager, så mon ikke der kommer en eller to i maj måned, når Johan og Julie har fødselsdag ;)
Kh Ann-Christine

Hejsa. Fantastisk brød ;-) Bliver meget vellykket i min Schlemmertopf ;-) MEN, vil lige høre (tilgiv mig hvis jeg bare har overset det længere oppe i de tidligere indlæg :-)) hvilken str/liter gryde bruger du til denne portion dej? Tænkte at anskaffe mig en Le Creuset, men er tvivl om literstr.

Uhm, ja de er så gode disse grydebrød
Min gryde er 4,2 og den passer helt fint i størrelsen til et godt rundt brød

Jeg tænkte på, om du ikke kunne angive vægten for mel i din opskrift. For nu prøvede jeg et par gange med dl mål og mel. Der er altså meget forskel…
Denne her fandt jeg, det kan forklare, hvad jeg mener:
http://www.kvalimad.dk/artikler/broedbagning-teknik-og-metoder/maaling-og-vejning-af-mel

Hej Betina,
Det kommer jeg nok ikke til, da mel er en ‘svær størrelse’ i det hele taget. Selv om der er præcis vægt på, så er der også stor forskel på de forskellige melsorter, -og ja, bare på hvedemel i sig selv. For mig handler det mere om en fornemmelse og selve det at ‘mærke’ dejen fra gang til gang – det lyder måske lidt spøjst ;)
Kh Ann-Christine

Vi er ikke så gode til at følge alle regler og anvisninger :-)
Vi bager “verdens bedste brød” i den allerbilligste støbejernsgryde fra IKEA. Den kan holde til det hele – og brødene bliver bare super. Bagetiden afkorter man bare i “uden låg” perioden så kan man få brød med en mindre tyk skorpe – hvis man godt kan li det.
Al magt til brødbagefolket :-)
mange hilsener og hav en varm eftermiddag.
Aage og arne
vi har netop været til julemarked i Skamstrup Mølle, hvor vi købte 3 kg. ølandshvede – det er vi spændte på……

Jeg har også hørt den skulle være super god! :)
-og hvor lyder det hyggeligt med julemarked, god fornøjelse med ølandshveden. Jeg elsker ølandshvedebrød!
Rigtig god dag til jer to.

Hej Alle,
Jeg ville lige sige at de i Kunst og Køkkentøj ikke anbefaler at bruge emalje-gryden fra Le Creuset til brødbagning, da emaljen kan sprække, de har fået mange reklamationer.
Jeg kan se at Le Creuset selv anbefaler det på deres hjemmeside, og siden der er livsgaranti, er der jo ikke noget problem, men det kunne være besværligt at skulle lave reklamation, så derfor sender jeg denne forsigtige melding videre.
Jeg vil selv prøve med min stegeso.
Mvh, Tomas.

Hej Tomas,
Tak for tippet – det lyder da lidt skidt med den emalje.
Kh AC

Hej jeg har problemer med gryde brødet. Har prøvet både opskriften fra Le Creuset og din opskrift med alle 3 slags mel. Dejen er ekstremt blød/våd. Når man skal folde den er det helt umuligt. Den hæver heller ikke i gryden, og det er ekstremt klægt, når det er bagt. Hvad mon jeg gør forkert? Er træt af at smide brød ud, der ikke kan spises.
Vh Anne

Hej Anne,
Det er da også bare SÅ ærgeligt!
Jeg ville komme en dl mere mel i, samt måske 2 gram gær ekstra og så prøve med det til at starte med. Det burde kunne klare problemet.
Jeg har bagt efter opskriften flere gange, og en enkelt gang oplevet det samme som dig – uden lige at kunne forklare hvad er gik galt netop der – men det er bare så pokkers ærgeligt når man står der med et brød der er lige til skraldespanden.
Kh Ann-Christine

Tak for svarene. Det vil jeg prøve, og så håbe det lykkes. Vil så gerne have det til at fungere. Er ikke vant til at bage, men det må kunne lade sig gøre.
Vh Anne

Jeg håber det – og lad mig endelig høre hvordan det går.
En lille ting til, prøv at bruge koldt vand. Gæren vil få brødet til at hæve fint med koldt vand også, når den står på køkkenbordet til hævning i så lang tid. Og man risikere ikke at for lunt/varmt vand slår gæren ihjel.
Jeg krydser fingre for at det lykkedes næste gang!
Kh Ann-Christine

Anne, du skal komme mere mel i

Super spændende at følge dig og få inspiration til mad osv. ;-) må lige spørge ang. brødet bagt i gryde. Skal den længe hævning foregå ude på bordet og ikke i køleskab ? Hvad om sommeren som nu hvor det er rat varmt ? Glæder mig til at prøve det ;-)) Kh Helle

Hej Helle,
Tusind tak, det er dejligt at høre.
Jeg koldhæver natten over her om sommeren – gerne med en hævetid på 12-14 timer. Og så tager jeg blot skålen ud 1-2 timer inden jeg bager brødet.
Kh AC

Hej Ann-Christine
Det er altid hyggeligt og meget inspirerende at følge din blog.
Netop grydebrød har jeg længe haft lyst til at prøve, men har ikke en gryde som kan bruges.
Men så var der en der skrev at bare der var låg til, og den kunne tåle 250 grader så kunne det bruges. Så kom jeg til at tænke på at jeg har et par skåle fra tupperware som er til at lave ovnretter i, mon ikke de kunne bruges. Og jo det kan de helt bestemt. De hedder Ultra Pro, og findes i flere str.
Så nu skal dit brød bages :-)
For resten så glæder jeg mig til din bog kommer, er det nye opskrifter eller dem fra bloggen?
Mange bagehilsener
Bettina

Hej Bettina,
Tusind tak, det er jeg glad for at du synes! :)
Ej, hvor smart – jeg kender ikke de skåle, men håber du får bagt nogle dejlige brød.
Bogen bliver fyldt af en hel del nye opskrifter, samt et godt udpluk af nogle af mine og læsernes favoritter her på bloggen også.
Kh Ann-Christine

Skal den stå midt eller nederst i ovnen??
Og 100000000 Tak for en super god blog

I min ovn står den på nederste rille, for ellers kan gryden ikke være der :)
Og tusind tak ♥

Jeg har fået et godt tip om ikke at tilsætte salt før dejen er rørt godt og grundigt. Uden salt arbejder man hurtigere glutenstrengene lange som man gerne vil have i sådan et dejligt brød. Så det vil jeg lige give videre; et bekvemt tip, når man rører i hånden ;)
Tak for en god blog, her er jo altid lækre sager at finde.

Dét skal jeg da lige prøve når jeg kommer hjem til mit eget køkken igen.
Tak for tippet og for de søde ord om min blog :) Det er dejligt at høre

Hvor fast skal dejen være?

Hej Ann-Christine.

Uhm, dette dejlige brød ser så lækkert ud. Har du erfaringer med om det kan fryses.

Tak for dig og din skønne blog – elsker desuden din bog og bruger den jævnligt!

Kh. Kathrine

Hej Kathrine,
Tusind tak, hvor er det dejligt at høre.
Jeg tror sagtens det kan fryses, jeg har dog ikke prøvet det selv – men ikke forestille mig at det kan gå galt :)
Vi plejer at bruge det først nybagt, så ristet, som french toast og til sidst som croutoner.
Kh AC

Jeg vil bare høre, hvordan konsistensen af dejen skal være, når det hele er blandet sammen. Mit dej afhænger af, om jeg laver en hel eller halv portion, og det kan jeg ikke helt få til at passe…

Åh det er svært at forklare med ord synes jeg. Det er efterhånden en meget klassisk brød, så mange andre har lignende opskrifter på det – og jeg søgte lige på youtube, måske kan denne video bruges: https://www.youtube.com/watch?v=ZaCN7gpvYfE
Kh AC

Mange tak, det hjalp rigtig meget! Og tak for en god og inspirerende blog :-)

Dejligt at høre – og tusind tak <3

Som erfaren hjemmebager gennem årtier har jeg jævnligt set opskrifter på grydebrød, men fik først prøvet det af – efter din opskrift – forleden dag. Jeg fulgte din opskrift temmelig nært, havde en pose Ølandshvedemel fra Skærtoft Mølle stående, og bagte brødet i min Morsø støbejernsgryde med stållåg. Det blev et virkeligt lækkert brød. Det er velegnet som ristebrød, når det har fået et par dages alder og ikke er som friskbagt mere.
I går kørte jeg forbi den lokale Røde Kors genbrugsbutik og købte den fineste gamle brune jerngryde på ca. 3 l., emaljeret indvendig og med et grønt låg, total retro og ikke i nærheden af prisen for en Le Creuset gryde. Har netop taget dagens brød ud af ovnen, det dufter fantastisk og vi glæder os til at spise af det senere. I dag er der både alm. Ølandshvede, grov Ølandshvede og Emmer i dejen. Og så er der forresten frisklavet brombærsyltetøj med solbærlikør til brødet.
Herefter er Morsø gryden igen dedikeret simreretter og brødbagning har fået sin egen gryde, for det bliver da vist sådan, jeg vil bage brød temmelig ofte fremover.

Det er ikke altid nødvendigt med det dyreste dyre grej for at skabe lækre resultater i køkkenet, men jeg er nu glad for at se, at du bestemte dig for en god, solid, stærk røremaskine. Modellen hed i helt gamle dage Ballerup Mixer, min udgave hedder Electrolux Assistent og er magen til den, du har fået. Det er en røremaskine for livet. Jeg tror jeg har haft min i mindst 20 år og den bruges mange gange om ugen og svigter aldrig.

Tak for god inspiration og mange lækre tips, som selv en garvet husmor har glæde af.

P.S. Hvis nogen nu får lyst til at købe en genbrugsgryde, så husk at den ikke må have træ- eller plastikhåndtag nogen steder på hverken gryde eller låg. De gamle emaljerede jerngryder fra gaskomfurets tid er særdeles velegnede.

Hvor er det dejligt at høre at det blev så skønt et brød. Og sikke en lækker kombination af mel, jeg får sådan lyst til at få fat i en pose emmermel igen snart.
Det er et rigtig godt tip med gryden, det behøver nemlig slet ikke være dyrt – bare det virker.
Sådan har jeg det med en del redskaber i køkkenet, men som du også skriver så lige med køkkenmaskinen var det virkelig godt at købe kvalitet. Jeg er så glad for den maskine, og den kører bare derudaf. Det er kvalitet – og jeg tror også det bliver en maskine jeg kommer til at have i mange mange år.
Mange tak for den søde og dejlige hilsen
Kh Ann-Christine

Er der nogen der kan fortælle mig hvad årsagen er, at min grydebrød gror fast i gryden
så jeg ikke kan få den ud af gryden uden den går i stykker ( og det er en støbejernsgryde,den bliver bagt i )
Håber på en løsning. Kh. Inger

Hej Inger,
Det kan være fordi gryden ikke er varm nok. Den skal stå i ovnen mens ovnen varmer op, og når man kommer dejen i, så dannes der straks en skorpe på det dej der rammer gryden først og så brænder det ikke i.
Kan det være fordi gryden ikke er ordentlig varm?
Kh AC

Hej,
Vil lige komme med et lille fif om besparelse på Le Creuset gryder.
De har en butik i outletcentret i Ringsted, hvor der ofte er gode rabatter. Jeg vil anbefale at skrive sig op til deres nyhedsbrev. http://ringstedoutlet.dk/brands/le-creuset/
Jeg har sparet rigtig mange penge på både gryde, tærtefad og skåle.
Mener jeg sparede ca. 400 på en gryde med metalknop. Det blev den lysegule, men pyt med farven, den er lige så god i brug.

Hej
Har nu prøvet dette brød et par gange og det er ikke lykkedes for mig at få det ordentligt bagt, min gryde er en 5,3l Le Creuset men det hæver ikke så flot op, og det er slet ikke bagt ordentlig indeni, nu prøver jeg en sidste gang har du ellers nogen ideer om hvorfor det ikke bliver bagt ordentligt, det skulle da være så nemt at lave

hilsen
Birthe

Hejsa.
Har efterhånden prøvet en del af dine opskrifter og generelt med succes:)
Jeg har desværre ikke en gryde der kan gå i ovnen kan en rømertopf bruges i stedet?
Mvh. Maiken

Det er jeg glad for at høre :)
Jeg har ikke selv prøvet med Rømertopf, men har hørt andre bruge den med fin succes, så det er da bestemt forsøget værd!
Kh AC

Jeg har lavet disse grydebrød i årevis, og det går aldrig galt. Jeg mener opskriften oprindelig stammer fra en bager i New York. I starten havde jeg lidt svært ved at håndtere den tynde dej – men det er der råd for.
Det basale i opskriften er 1 del vand, 2 dele mel og meget lidt gær plus lang hævetid. Det er en god ide maksimalt at bruge 1 liter mel til et brød. Der er frit slag til valg af melblanding. Hvis man vælger at folde dejen på en meldækket overflade kan det anbefales at anskaffe en meget bred spartel. Malerfirmaet Flügger har en som er fremragende. Man kan også helt lade være med at folde dejen (inden den skal i gryden) og her er fremgangsmåden. Efter at dejen er rørt sammen med en grydeske hældes og skovles den over i en skål som er foret med bagepapir. Dejen hæver i denne skål. Den vil klistre til papiret – men det gør ikke noget. Tag fat i snipperne af papiret og løft dejen over i den brandvarme gryde. Det tager kun et par sekunder og gryden når ikke at afkøle. Låg på og ind i ovnen igen. Papiret pilles ubesværet af brødet, når det er bagt. Det er ret kritisk at gryden er brandvarm når dejen overføres – hvad enten man bruger papir tricket eller folder dejen inden overførsel. Det er ikke så kritisk hvilken rundbundet gryde man bruger. En af støbejern er bedst men jeg har også med held brugt en af alluminium. Det er heller ikke kritisk om låget slutter helt tæt. Når Ann-Christine siger at den lille mængde gær røres ud i vandet tror jeg hun tager lidt af vandet op i en kop og rører gæren ud her :-). I der endnu ikke har prøvet at lave dette fremragende brød – god fornøjelse – og glæd jer over at røremaskinen ikke skal gøres ren – den skal slet ikke bruges.

Har bagt to fantastiske grydebrød. Og dernæst 3 jeg måtte kassere da de blev kulsorte og brændte fast i bunden af min Creuset gryde. Er helt med på vigtigheden af den varme gryde og da det gik galt første gang begyndte jeg at opvarme gryden i længere og længere tid – senest 1 time v 260 grader. Kan gryden blive FOR varm?? Tak for fantastiske opskrifter og inspiration?

Tja, jeg tænker at gryden godt kan blive for varm, hvis temperaturen er for høj – men omvendt burde den jo ikke blive varmere end de 250 grader som varmen stilles på … så jeg tror det er fint at holde ovnen på de 250 og bare varme gryden op med ovnen og ikke længere.
Jeg sørger for at dejen er godt drysset med melet, så den ikke er klistret når den kommer i gryden – har også set et tip om at komme en dl solsikkekerner eller havregryn i bunden af gryden lige inden dejen kommes i. Det er da værd at prøve :)

Hej.

Kan man lave brødet med ren hvedemel?

Ja, det kan du sagtens :)

Hej, tak for en spændende opskrift som jeg glæder mig til at prøve. Jeg skal bare lige have købt en gryde. Hvilken størrelse anbefaler du? Hvor mange diameter er din?

På forhånd tak

De bedste hilsner
Simone

Min gryde er 4,2 l og jeg synes den er ret perfekt til mange formål og til grydebrød.
Kh AC

Hej.
Bruger du varmluft eller alm. varme?
Kh Inger

Jeg bruger som regel varmluft, i denne opskrift er det dog lige fint med begge :)
Kh AC

Hej Ann-Christine,

Jeg har tænkt mig måske at købe en Le Cruset gryde så jeg kan begynde at bage dit brød, men jeg vil høre hvilken størrelse og hviken gryde du så ville vælge? Jeg vil også hvor du har købt rist som jeg kan se på billedet til og sætte brødet op på….

Kh Lidia

Hej Lidia,
Jeg har den størrelse der er omkring 4 liter – den er også super god til supper, simreretter osv :)
Risten kan jeg ikke huske hvor jeg har købt, den er en del år gammel – men prøv at søge på rund afkølingsrist
God fornøjelse med brødet :)
Kh AC

Kære Ann-Christine.
Jeg har netop købt en støbejernsgryde og faldt over din opskrift på dit brød.
Jeg har sjældent smagt noget så lææækert mums.
Jeg er ikke den store bager,men det bliver jeg i fremtiden med så god en opskrift.
Niels Agerbek ????
PS. Jeg har bare købt en gryde i IKEA , den virker ok.

Hvor er det skønt at høre! Det brød er virkelig også en af mine favoritter.
Dejligt med sådan en skøn hilsen
Kh AC

Hvordan får jeg det færdige brød ud af gryden? Det er første gand. Det hænger fast i bunden.

Hej Ebbe,
Jeg har ikke selv oplevet at det kan hænge fast i bunden. Min tanke er at det kan ske hvis gryden ikke har været varm nok, men det er blot et gæt. Omvendt så tænker jeg at der kan være forskel på gryder.
Jeg har fået tilbagemeldinger om at et par stykker har brugt solsikkekerner eller havregryn i bunden af gryden lige inden de kommer brødet i.
Kh AC

Tak for mange lækre opskrifter!
Kan man lade denne opskrift koldhæve? Pft.

Ja, det kan du sagtens. Men den er faktisk allerbedst hvis den hæver på køkkenbordet. Hvis du koldhæver, så tag gerne dejen ud af køleskabet 2-3 timer før den skal bages.
Kh AC

Hej Ann-Christine

Har lige et spørgsmål til koldhævningen af dette brød – Når man koldhæver brødet i de 12-14 timer, og du skriver det skal tages ud af køleskabet 2-3 timer før det skal bages – Hvad gør man så med efterhævningen, og de 5-6 gange dejen skal foldes ift det du skriver i opskriften ?

Har bagt brødet én gang hvor det hævede på køkkenbordet, og det blev bare så super lækkert, men her om sommeren tænker jeg det godt kan blive lidt for varmt på køkkenbordet.

/Camilla

Jeg oplever ikke det behøver at være så striks omkring hævetiden – så du kan fint tage det ud af køl 1-3 timer før også.
Enten folde det med det samme – selv om det bliver bedst hvis du venter mindst en time til at det er tempereret og dernæst lader det efterhæve 1-2 timer (Men er du i tidsnød, så kan 30-45 min gå an)
Jo varmere (stadig omkring almindelig indendørs sommer stuetemperatur) det står, jo kortere behøver det at efterhæve og så kan en times tid være glimrende.
Kh AC

Hej, skal man smøre gryden? Jeg har fået en gryde til brød i julegave (den man kunne samle på via super brugsens samlehæfte) jeg er bare itvivl om gryden skal smøres inden:-)
På forhånd tak

Nej, det skal den endelig ikke :)
Rigtig god fornøjelse med brødet

Nu har jeg læst det flere gange – og jeg er altså nødt til at spørge, skal brødet stå i 2 timer efter det er foldet – og så 1,5 time, eller hvordan skal det forståes? :-) Skal bage brødet i morgen og jeg glæder mig!!

Det er sådan cirka to timer i alt, jeg plejer at lade den efterhæve – og ovnen skal tændes med gryden i, når der er 20-30 minutter tilbage af hævetiden.
Rigtig god fornøjelse med brødet
Kh AC

Hej Ann-Kristine.
Endnu engang stor tak for alle dine fantastiske opskrifter og kæmpe inspiration for os herhjemme i den daglige madlavning.
Jeg forsøgte mig i sidste uge med dette grydebrød (har endelig fået mig en gryde der kan gå i ovnen) og det smagte fantastisk. Dog havde jeg store besværligheder med at få brødet ud af gryden efter det var bagt. Har jeg overset et trick? Skal der noget i gryden før dejen puttes i? Håber du kan hjælpe – familien var vilde med brødet:-)
Vh Rikke, København

Hej Rikke,
Tusind tak for din søde hilsen! Det er dejligt at høre :)
Jeg har ikke prøvet selv at der er problemer med at få brødet ud af gryden. Har du sat gryden med låg, i ovnen mens ovnen er kold og varmet gryden op sammen med ovnen?
Hvis du allerede gør sådan, så har jeg hørt fra en anden læser at hun kommer en håndfuld havregryn eller solsikkekerner i bunden lige inden hun kommer dejen i og det hjælper vist også :)
Kh AC

Hej
Tak for svar:-)
Ja, har gjort med gryden som du skriver – må forsøge mig med lidt gryn i bunden.
Mange hilsner
Rikke

Hej Ann-Christine

Tusind tak for opskriften på Grydebrød

Ja det er verdens letteste brød at lave.

Jeg har lige bagt et, det blev rigtig sprødt.
så jeg glæder mig til at smage…….

Jeg har brugt 4 spsk kærnemælk i stedet for surdej.

Jeg ser frem til at prøve andre af dine opskrifter.

Du og dine ønskes en god dag

Kh, Camilla

Hej Camilla,
Tusind tak for din søde hilsen, hvor er det dejligt at høre :)
Rigtig skøn dag til dig
Kh AC

Bagte brødet igår og det smager jo fantastisk! :)
Jeg vil gerne bage brødet til brunch i morgen, men kan ikke nå at have det færdigt til gæsterne kommer. Jeg vil derfor bage det i aften, men hvordan beholder jeg den gode skorpe til i morgen? Jeg synes det bliver blødt i en plastikpose.. kan man mon nøjes med at pakke det godt ind i et viskestykke eller har du et andet godt råd? :-)

Jeg synes altid det bliver blødt efter en dag … men du kan “redde det” ved at forkorte bage tiden med 7-8 minutter, når du bager det første gang.
Inden servering stænker du det grundigt med vand – eller blot kommer det hele brød hurtigt under den rindende kolde hane, for derefter at sætte brødet i en varm ovn ved 250 grader i 7-10 minutter. Så bliver det dejligt sprødt igen :)
Kh AC

Hej Ann-Christine

Tak for svar. Det var da et godt tip :)
Jeg bagte brødet på dagen i stedet, og havde det færdigt lidt senere. Supplerede med dine lækre “verdens bedste boller”, som også var et stort hit :)

Kh. Astrid

Så har jeg slået dejen sammen til mit første grydebrød ?? Står nu i køleren til i morgen.
Jeg har lige nogle spørgsmål jeg er stødt på undervejs ?

Jeg startede med at røre dejen i hånden som du skriver, det er bare for hårdt for mig, så smed det i røremaskinen og gav dejen tæsk på højeste trin til dejen slap og glutentesten virkede (ligesom til din opskrift på bollerne med ølandshvede). Er det med vilje du ikke ælter denne dej i maskinen? Tænker om jeg har ødelagt noget ved at ælte i maskinen?

Og lige spørgsmål til surdejen! Min har stået mange dage uden at blive brugt, har rørt i den 2 gange dagligt. Den dufter selvf. surt/syrligt, men ikke dårligt. Men den bobler ikke? Skal den ikke det? Er der en “regel” om hvor surt den må lugte før den ikke må bruges mere, eller er det kun hvis den er muggen, at den skal smides ud? Jeg har brugt af den idag til dette grydebrød, og friskede den så op efterfølgende. Jeg er bare i tvivl om, hvor mange dage den må stå uden at blive frisket op?

Jeg ønsker mig den skal boble, men det behøver den måske slet ikke? ??

Du kan fint ælte den på maskine også.
Jeg lavede denne opskriften inden jeg fik købt min røremaskine og stadig er det nogenlunde 50/50 om jeg rører på maskine eller med hånden.
En surdej bobler ikke altid, så jeg synes den lyder glimrende. Og den kan fint klare at stå 2 dage og indimellem også 3 dage hvis der ikke er for varmt.
Kh AC

Min surdej stod 5 dage uden at blive frisket op ? Den lugtede ikke grimt, men selvf. syrligt ? Jeg bager ikke på bestemte dage, så derfor stod den alle de dage, for ville ikke friske op lige dagen før den skulle bruges, men det kan man måske godt?

Jeg tager det ikke så nøje, det fungere helt simpelt bedst for mig, hvis jeg ikke er for regelret omkring den surdej (lyder lidt skørt at skrive)
Hvis den dufter friskt syrligt ala syrnet mælk, så er den helt perfekt. Jeg bruger primært min surdej til at give mælkesyrebakterier og masser god smag – sekundært til at booste hæveevnen i brødet. Så derfor kan jeg fint friske den op fx dagen før jeg bruger den og så fungere den stadig rigtig fint :)

Det må straks afprøves. Er det alm ovn du bager det ved eller er det varmluftovn?
Tak for altid dejlige og ligetil opskrifter.
Rigtig god påske.
Hej fra Mette

Hej Mette,
Det kommer sig faktisk ikke så nøje her i denne opskrift, da gryden laver sin egen lille ovn. Men har jeg ikke nævnt andet, så er det næsten altid varmluft jeg bruger (øver mig på at huske at få det præciseret ;) )
Dejlig dag til dig og tak for din søde hilsen ♡
Kh AC

Det ser super lækkert ud. Jeg er dog ikke, for øjeblikket, så glad for det med at flytte rundt på/og hælde dej i så varm en gryde, så jeg tænkte på om du har en opskrift på et lækkert brød som kan bages almindeligt i ovn?
ps. Meget forsinket må jeg også lige kommentere din flæskesteg. Jeg prøvede den langtidsstegte for første gang her i julen og nam-nam. Normalt er kødet, desværre, noget jeg kæmper mig lidt igennem og det er mere det lækre tilbehør der smovses i. Denne gang var stegen en lige så vigtig og lækker del af middagen fordi den var så mør og lækker.

Du kan godt bage dette brød på en bageplade … Jeg vil i så fald anbefale at dele dejen i to og lade brødene være en anelse aflange ved siden af hinanden, så fungere det fint.
Start på samme høje temperatur, som i opskriften her. Brødene får ikke helt samme super sprøde skorpe, men de skal nok blive lækre :)
– og tusind tak for tilbagemeldingen på flæskestegen, det er dejligt at høre :)

Super! Det prøver jeg :D

Hej Ann-Christine :-) Lige et spørgsmål vedrørende gryden – hvor mange liter ( hvor stor ) er gryden.

mvh. Anita Max

Min gryde er 4,2 liter :)
Kh AC

Hej Ann-Christine,
Mit brød bliver helt vildt brændt i bunden – er der noget jeg kan gøre der tror du?
Tak for god opskrift ellers :)

Jeg har ikke selv prøvet det – men kan gryden være blevet for varm?
Måske der er nogle læsere der har et tip de har gjort brug af – så må I endelig dele og hjælpe :)
Kh AC

Har du benyttet smørrelse i gryden, eller har du blot hældt dejen i?

Der må endelig ikke kommes smørelse i gryden, så tror jeg den brænder på.
Dejen skal hældes i en varm ren støbejernsgryde, og vil derefter straks danne skorpe.

Okay tak!

-Du er sexet

Man kan evt hælde lidt groft mel i bunden. Jeg har oplevet, at det er brændt fast til gryden i bunden.

Jeg har lige bagt det her brød for første gang, og det blev en kæmpe succes! :-)

Jeg har en 3 liters støbejernsgryde fra IKEA, som jeg bagte det i. Det blev så godt! Og gryden kunne sagtens tåle ovnvarme. Jeg stillede den bare ind, da jeg tændte ovnen, så den varmede op med ovnen. Og brødet brændte desuden slet ikke fast, det var helt løst og nemt at vippe ud af gryden.

Jeg fulgte din opskrift til punkt og prikke. Jeg rørte dejen i min kitchenaid og lavede glutentesten. Min dej var meget våd! Mere våd end din. Men det tænkte jeg ikke gjorde så meget. Jeg har efterhånden meget erfaring med Meyers opskrifter og de er også altid meget våde.

Jeg stillede det til at hæve på køkkenbordet i 5 timers tid, og den hævede helt gevaldigt meget! Derefter fulgte jeg din opskrift. Med at folde dejen og lade den hæve igen osv.

Alt i alt et fantastisk og vellykket brød. Tror aldrig jeg har bagt et så lækkert brød før! :-) PS for et par måneders tid siden var surdej en by i rusland for mig, men i dag bruger jeg det flittigt, og det er altså virkelig nemt. Som i virkelig nemt!.. blot et tip til andre, der bliver skræmt af at læse opskrifter, hvor surdej indgår. Jeg fulgte Meyers opskrift, som man kan Google og sågar finde en video af. Nemt!

Og det blev da godt nok en lidt lang kommentar haha. Men tak for en skøn opskrift og en god blog. Jeg bruger mange af dine gode opskrifter :-)

Hvor er det dejligt at høre! Man bliver jo simpelthen så glad over at bage så lækre og skønne brød derhjemme :)
Tusind tak for din søde hilsen ♡

Tak for et skønt brød! Hurtigt spørgsmål i videoen siger du 250 grader varmluft, men i opskriften skriver du ikke noget om varmluft… hvad er rigtigt?

Det kommer sig ikke så nøje, da brødet bages i gryden – så begge dele er sådan set rigtige :)

Jeg har bagt dit fantastiske grydebrød mange gange før, men i dag skete det, der bare ikke må ske og som aldrig er sket for mig før – det er brændt fast i gryden.. Hvad kan der være gået galt?

Jeg ved det ikke rigtigt, for jeg har aldrig selv oplevet det. Men det er jo lidt interessant at det har fungeret indtil nu.
Tænker du at der er noget der er gjort anderledes denne gang?

Jeg lavede dette brød til en vejfest – og hold op, hvor blev det skamrost! Det så præcist ud som på dine billeder, havde en saftig og luftig krumme og en knasende sprød skorpe – og var tillige super nemt at lave. MUMS! :)

Hvor er det bare skønt at høre :) SÅ dejligt at have et brød med til vejfest der bliver modtaget så godt :)
Tusind tak for din søde hilsen
Kh AC

Håber jeg kan nå at få svar…;-)

Hvis man ikke har 10-12 timer til hævning, kan man så øge mængden af gær og hæve kortere tid? Hvordan ville du i så fald gribe det an?

På forhånd mega tak;-)

Du kan altid justere op på mængden af gær for at minimere hævetiden. Resultatet vil dog altid ved brød som dette blive bedre med lang hævetid.

Jeg har et favorit grydebrød jeg gerne deler med dig.
Alle ingredienser er økologisk
Gær som en ært
500 g mel
50 g groft havregryn
25 g sesamfrø
25 g solsikkekerner
25 g græskarkerner
2 strøgne tsk salt
1/2 L vand
Blandes om aftenen og står ves stue tp. natten over.
Foldes et par gange
Kommes i fad smurt med olie
Hæver 2 timer
Hældes i 250 grader varm støbejernsgryde ( sprayet med bagespray) i passende størrelse. Bages i 1/2 time
Skrue varmen ned til 225 grader. Tag låget af gryden. Bag 10-15 min til overfladen er godt gylden.
Afkøl brødet 1-2 timer inden servering
God fornøjelse

Kan man bruge en stegeso til at bage brødet i?

Det tror jeg, men det er ikke testet – i kommentarfeltet der er vist et par stykker der nævner at have gode erfaringer med det :)

Tusind tak for en virkelig god opskrift. Jeg fik en støbejernsgrydel i fødselsdags gave med henblik på at bage brød.
Selvom det tager tid er det hele processen værd. Brødet smager himmelsk og har en tilpas størrelse.
Kan varmt anbefales❤️

Dejligt at høre, Marianne
Tusind tak for din fine hilsen ♡

Hej AC.
Prøver dette, men er lidt irriteret over, at du angiver mængder i rummål (dl). Bageopskrifter er langt lettere at følge, hvis alt er i vægt.

Jesper

Jeg laver alle nye opskrifter med mel efter vægt, men det er der ikke på de gamle … opdatere løbende når jeg lige husker det :)

Hej A-C
Jeg har fået mig en Römertopf i julegave, så nu står den på grydebrød! I opskriften skriver du 250 grader, men i videoen siger du en enkelt gang, at det skal være varmluft. Varmer du ovnen op på varmluft? Bager du brødet ved varmluft?
Tak for en inspirerende blog!!
Mvh Sanne

Sikke en skøn gave!
Om det er varmluft eller alm betyder ikke så meget, når det er i en römertopf eller stegeso, for varmen bliver netop lukket inde i det lille rum deri – så det er en ‘fejl’ i videoen at det nævnes.
Tak for din søde hilsen ♡
Kh AC

Kære Ann-Christine
Skønne opskrifter du har – tak :)
Jeg har selv bagt grydebrødet et par gange, med forskellig opskrift, men de sidste par gange er jeg endt med, at halvdelen af brødet er blevet tilbage i gryden… også hvis jeg pendlede med olie… har du oplevet det? Mange hilsner

Jeg har aldrig penslet med olie, og tror det er lidt et no go i en opskrift som denne, da brødet netop skal danne brødskorpe mod den varme gryde.
Du kan evt komme et stykke bagepapir i bunden af gryden, eller prøve tippet som andre har delt i kommentarfeltet med at hælde en håndfuld solsikkekerner i bunden af gryden inden brødet kommes i.
Kh AC

Vil bare sige at din hjemmeside giver SÅ menget inspiration! Jeg sætte stor pris, at du “bliver ned på jorden” med dine opskrifter!
Venlig hilsen
Malene

Tusind tak, Malene – det er jeg rigtig glad for at høre ♡
Laver jo i bund og grund mad som jeg selv bedst kan lide den, så det er rart at høre at det er til inspiration og glæde ♡
Kh AC

Tusinde tak for endnu en skøn opskrift:)! Er det 250 grader almindelig eller varmluft? Mange hilsner Bianca

♡
Det betyder ikke så meget, da brødet bages i den lukkede gryde
Kh AC

Kan man fryse brødet og hvad skal man så gøre for at det får en sprød skorpe, når det tøs op og serveres?

Du kan fint fryse brødet ned. Når det er tøet op igen, så kan du stænke det med vand og bage det i ovnen ved høj varme.
Skorpen bliver ikke så sprød som når det er nybagt, men bliver stadig god :)

Hej Ann-Christine
Jeg har i lang tid gået rundt om ”den kolde surdej” eller den varme grød, jeg er new new inden for bagning.

Og vil begi mig ud at bage med langtids hævning, da jeg vil gøre et forsøg på at imponere fiske gutterne på vores weekend ture med lidt bagning i stedet for de kedelige frosne rundstykker.

På forhånd undskyld, har prøvet søge funktionen med (hævning og dej) men kan ikke lige finde det jeg søger… så håber ikke det gør.
Planen er 2 projekter, din opskrift på gryde brød og hvis muligt få lavet nogle sprøde rundstykker med sesam og birkes.

På disse ture ville jeg løbe ind i ikke at kunne lave dejen 10-12 timer før, kan dejen tåle at stå i 20-22 på køl/køkken bordet uden det går ud over dejen?. Og hvor længe er max tid den må stå ude. Håber du kan se hvad jeg mener?.

Har du en opskrift på et såkaldt luftigt alm. Rundstykke med sesam/birkes hvor man bruger lang tids hævning, hvilket vil være en stor hjælp på disse ture. Ville være godt hvis der var forskellige mængder eks. 10stk. eller 20 stk. afhængigt hvor mange vi er. Ved ikke om der er en regel om man bare kan halvere noget?

Venlig Hilsen
Thomas

Hej Thomas
Det lyder da som et skønt projekt at begive sig ud i.
Grydebrødet kan evt stå i 12 timer på køl og derefter max 8-10 timer på køkkenbordet – eller det kan stå 20-22 timer på køl, hvorefter det tages ud af køleskabet og får lov at tempere en times tid på køkkenbordet inden opskriften fortsættes.
En langtidshævet dej med kun en smule gær kan typisk stå ude i max 12-14 timer ved alm køkkentemperatur, og derefter er der risiko for at den overhæver og falder helt sammen.

Som alternativ til rundstykker kan du prøve disse koldhævede boller. Det er ikke som en alm rundstykkeopskrift (sådan en har jeg ikke lavet her til bloggen endnu) Men giv dem gerne et godt drys sesam/birkes inden de bages.
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej Anne.Christine
AF HJERTET TAK.
Fik lavet Grydebrødet i en Rømertopf/stegeso og udseende var meget indbydende, den lød hul når man bankede på den. Men midten af brødet var ikke færdig bagt (klistret og meget tæt).
Samlede den anbefalet dej til Rundstykker/boller, stod tidligt op dagen efter, tog dejen ud af køleren, tændte ovnen og lavede de anbefalet koldhævet boller, det kan jo ikke blive nemmere og samtidigt var de rigtig gode, de faldt i god jord/maver.
Brugte: Ølands fuldkorns hvedemel og ølands hvedemel til surdej 1,5 dl af hver og 3 dl vand. Lavede en surdej som prøve, og så den skulle bruges, begge blev gode. 1 gang om dagen i 4 dage inden brug, rørte jeg med en gaffel i 1 minuts tid, godt rundt i bunde og sider. (som man ville piske et æg) Bøtten til surdejen var en 15*15cm og 5 cm høj og klar så man kunne se væsken inden jeg rørte rundt dele sig fra resten, samt små bobler i over fladen.
Onsdag i næste uge skal vi af sted igen, det er en ommer med det gryde brød, har læst at man kan sætte den rømertopf i blød med vand lang tid i forvejen så det prøver jeg.
Overvejede at lave wiener dej med de 3*3 lag og bruge halvdelen/den ene side til fastelavns boller 6 stk og rulle den anden side til romsnegle, det er vel samme dej/smør til begge, forskellen er vel bare remoncen?.
Men kan ikke finde noget til rom-snegle hverken remonce eller glasur?
Ville lave en slags 3 korns brød, kan man bruge din opskrift kerne boller og en trekorns blanding til at lave en brød i stedet?.
Tak for de gode film/opskrifter samt svar.
Venlig hilsen
Thomas

Hvor er det skønt at høre!
Jeg kan varmt anbefale disse kanelsnegle og jo, det er netop den opskrift jeg har lavet videre på til mine fastelavsboller. Har ikke eksperimenteret med at lave den til wienerbrød – så det må komme an på en prøve.
Du kan fint bruge opskriften til kerneboller til brød.
God fornøjelse og tak for den fine tilbagemelding :)
Kh AC

Hej Valdemarsro

Jeg har lige bagt et lækkert grydebrød efter en opskrift på Verdens Bedste Brød, som fulgte med da jeg fik min støbejernsgryde fra Scanpan. Opskriften minder dog meget om din opskrift, og brødet blev også super lækkert!
Jeg tænkte dog lige på, at hvis jeg vil prøve at kaste mig ud i surdej efter din opskrift her i det lyserøde felt: https://www.valdemarsro.dk/surdej/ vil du så stadig komme de fem gram gær i, som der står opskriften til grydebrødet?

Ps. jeg er stor fan af din youtubekanal. Jeg brugte den da jeg bagte mit grydebrød, og kunne da egentlig godt tænke mig at se en video om surdej, som du nævner ;)

Ha’ en god dag

Ja, jeg kommer stadig lidt gær i, når jeg laver grydebrød – men holder lidt ekstra øje med dejen under hævning for at sikre at det ikke overhæver, hvis der er meget krudt i surdejen. Det er endelig bare at forsøge sig lidt frem :)
Vil meget gerne lave en video om surdej, så det kommer helt sikkert på et tidspunkt – og tusind tak for din søde hilsen, det er dejligt at høre ♡
Dejlig søndag til dig
Kh Ann-Christine

Kære Ann-Christine

Ved du eventuelt, om det er muligt at bage brødet i et Pyrex glasfad med låg i stedet for en gryde?

Mange tak for din dejlige blog, som jeg henter megen inspiration i.

Kh
Helle

Grydebrød

Grydebrød

Tilmeld dig Valdemarsro nyhedsbrev

Valdemarsro Premium