Valdemarsro https://www.valdemarsro.dk/surdej/

Surdej – opskrift og vejledning

Surdej er fantastisk til at gøre ens hjemmebag endnu bedre. Det er ikke tidskrævende at holde en surdej kørende, og det er det hele værd! For det gør ens bagværk virkelig lækkert, hvad end man bager udelukkende med surdej eller bruger det som supplement til gærdej.

Principperne deler jeg her, men derudover skal man også kigge på sin surdej og tage den lidt på gefühl. Jeg har de seneste måneder finpudset min opskrift og fremgangsmåde, så den forhåbentligt er endnu nemmere at gå til og bruge som guide til jeres surdejsbagning derhjemme. Den nye guide, er også mere stringent i opstarten af surdejen, ganske enkelt for at gøre det let tilgængeligt at følge en guide til surdej trin for trin.

Prøv også: Opskrift på surdejsboller

PT4dage

Surdej - vejledning

Tid i alt4 dage
Arbejdstid5 min.
Antal1 portion
Holdbarheduendeligt
Ingredienser
  • Dag 1 - opstart
  • 1 dl stuetempereret vand
  • 50 g hvedemel
  • 25 g rugmel
  • 25 g fuldkornshvedemel
  • Dag 3-6 (+ efterfølgende opfriskning fremover)
  • 50 g surdej
  • 15 g rugmel
  • 15 g fuldkornshvedemel
  • 25 g hvedemel
  • 0,5 dl stuetempereret vand
Udskriv opskrift 
Fremgangsmåde

Dag 1
Rør vand og mel sammen, til det er helt ensartet i konsistensen.

Lad det stå i skyggen på køkkenbordet i et glas eller en skål med låg. Låget skal ikke sluttet tæt, men blot lægges over. Temperaturen skal hele ugen gerne være behagelig stuetemperatur, omkring 20-21 grader. På en varm sommerdag er det derfor en god ide at stille surdejen i det køligste rum, hvor temperaturen er mest stabil over døgnet.

Nu skal surdejen have fred og tid til at udvikle sig i cirka to døgn inden du starter med at fodre den

Dag 3 til dag 6
Fra dag 3 til dag 6 skal surdejen opfriskes hver dag.

I disse dage vil surdejen boble og dufte syrligt – af en mellemting mellem kærnemælk og mild eddike. Hvis der er en skorpe på toppen af surdejen inden den skal friskes op, så skrab den af og kasser den.

Rør surdejen ellers igennem hver dag og tag cirka 50 g surdej fra. Resten af surdejen kasseres. Bland de 50 g surdej med frisk vand og mel.

Herefter vil surdejen som regel være klar til bagning på 5. eller 6. dagen. Se tip i beskrivelsen under tips, hvordan du tester om den er klar.

Opfriskning af surdejen fremover
Hvor ofte din surdej skal fodres og vedligeholdes er forskelligt alt efter temperaturer, meltype og opbevaring. Så her er det om at prøve sig frem og tjekke hvordan surdejen ser ud til at have det. Regn med opfriskning herefter ca. hver 2-3 dag, resten af surdejens levetid når den opbevares ved stuetemperatur (19-21 grader) og hver 5-7 dag ved opbevaring i køleskab