Surdejsboller uden gær

Hej Ann-Christine.
😊 Den der surdej har jeg aldrig fået lavet.😏
Kan man ikke bruge lidt gær i stedet for?
Er stor fan af din blog.
Mange hilsner
Anette Abildskov

Emmerys sælger lækker surdej.
Den kører stadig efter at jeg købte for et år siden..😊

Så vil jeg anbefale denne opskrift i stedet : http://www.valdemarsro.dk/super-saftige-boller-roremaskine/
Tusind tak for din søde hilsen, det er dejligt at høre ♡
Kh AC

Nemlig den kender jeg. Så bruger bare den igen 😊
Tak og gid dag.
Kh
Anette

Jeg bruger mange af dine helt vidunderlige opskrifter ! Men det jegvil sige idag er hjertelig tillykke med jeres sommerhus 👏Ønsker jer en god tid med renovering og HUSK nu at tage jer tid til at nyde friheden fra dagligdagen m arbejde og turnusser! Så det ikke blir trummerum bare i andre omgivelser ! Du er helt vildt en inspiration for mig “gamle” madelsker ❤️👏🌺

Tusind tak, Lene ♡ Det er bare så rigtigt og vi stornyder det allerede! Helt uden at føle os pressede over alt det vi gerne vil have lavet derude. Det lille sted indbyder helt pr automatik til pauser, ro og afslappende hygge :)
Tusind tak for din søde hilsen, det er jeg glad for
Kh AC

Hej Christina. Ved du hvor mange gram mel, du har brugt til surdejs bollerne. Jeg målte 1 dl til ca. 60 gram dvs 600 g mel ialt.
Til 7,5 dl væde virker det som utroligt lidt?? Er der noget jeg har misforstået? Jeg har lige samlet dejen og tilføjet ekstra 2,5 dl mel, men den er stadig utrolig våd…ser frem til at høre fra dig:)

Jeg har helt med vilje ikke skrevet gram på – for denne dej handler rigtig meget om at mærke efter at den bliver som den skal. Det er en “våd” dej, som skal have tid til at blive elastisk og sej.
De 2 1/2 dl surdej er jo ikke ren væde, men en tyk surdej.
Mængden passer helt perfekt når jeg bager bollerne med den mel jeg bruger.
Kh AC

Vil du forklarer fremgangsmåden med røremaskine lidt mere i detaljer? Skal den så ikke hvile på køkkenbordet 1 time og behøver den slet ikke i køleskabet, men er klar til at stå på køkkenbordet natten over? Har netop startet min første surdej op og er spændt på at komme i gang:-) Tak for en inspirerende side!

Jeg har ikke lavet den på røremaskine selv, men ville første omgang jeg prøver det stadig sætte den på køl i nogle timer og derefter lade den hæve på køkkenbordet natten over.
Rigtig god fornøjelse med den :)
Kh AC

Hej, har forsøgt mig med din nye surdej – efter 2 døgn hvor jeg havde rørt jævnligt i den var der grønne mug-pletter på overfladen, hvad gør jeg forkert ? Mvh Sanne

Æv da! Det var hurtigt ellers.
jeg har ikke selv prøvet at der skulle komme mug på så hurtigt. Kun hvis jeg har lavet en surdej og har glemt den på hylden i en uge eller mere.
Tror næsten bare du skal prøve igen. Måske prøve at skolde det glas/skål du bruger grundigt.
Kh AC

Hej Ann- Christine.
Ville man kunne lave et brød ud af opskriften i stedet for boller? Evt. lade det hæve i en hævekurv og derefter bage det i ovnen?

Jeg har ikke prøvet det – men det er da bestemt et forsøg værd :)
Kh AC

Tak for endnu en lækker opskrift. Jeg vil gerne bruge bollerne til flæskestegssandwich, som jeg vil servere for nogle gæster på fredag. Jeg er lidt forvirret over fremgangsmåden, men så vidt jeg kan regne ud, kan jeg påbegynde bollerne først på eftermiddagen dagen før, så dejen kommer på køl et par timer efter opstart og så folder jeg dejen løbende indtil jeg går i seng, hvorefter den hæver videre på køkkenbordet ca 8 timer til jeg kan folde og bage dem næste morgen… Hvordan ville du så opbevare dem indtil de skal bruges til aften? Generelt er jeg interesseret i opbevaring af brød og boller – synes en pose ødelægger dem (gør dem slatne og kedelige) og lader jeg dem bare stå (med klæde over), tænker jeg, de bliver tørre…

Det er helt rigtigt som du beskriver fremgangsmåden.
Den lyder måske lidt omstændig, men det er ikke så slemt når man står med dejen og lige får tag på den – og resultatet er det værd :)
Jeg opbevarer bollerne i en brødkasse. Har købt en hvid med bambuslåg fra Stelton, og her holder bollerne sig fint saftige og friske.
hvis du gerne vil have resultatet som friskbagt, så kan du stænke dem med vand og derefter varme dem kortvarigt ved 250 grader i ovnen.
Kh AC

Tak for hurtigt svar. Nej, jeg tror ikke, de er meget mere krævende end andre langtidshævede boller (udover det med at folde dejen løbende, men tænker det netop giver gode lufthuller) – jeg skulle bare lige hitte rede i processen og regne baglæns ;-) Sjovt med brødkassen, fik netop sådan en i julegave, men byttede den, da jeg synes, den var lidt lille – men har set den vist også fås i en større. Putter du boller og brød direkte i kassen? Når de er kølet af eller?
KH Louise

Håber du får bagt nogle virkelig lækre boller :)
Ja, jeg kommer dem bare direkte i brødkassen efter de er kølet af på en rist. Det fungere så fint. Måske jeg har den store model, vidste ikke der fandtes to størrelser – men jeg synes ihvertfald den har godt plads til vores brød.
Kh AC

Hej Ann-Christine,

Har dejen i køleren og glæder mig til at se hvordan bollerne bliver når jeg bager dem imorgen. Jeg har lige et par spørgsmål vedr opskriften. –
– Når du skriver mel mængder i dl, bruger du så et almindeligt målebæger til at måle det? Jeg var ude i at konvertere det til gr, men endte med målebæger løsningen.
– Jeg bor i Tyskland og tror ikke at ølandshvedemel findes her.. Jeg har erstattet med fuldkornshvedemel. Har du et bedre forslag?
– Er det rigtigt forstået at bollerne laves over 3 dage? Har læst opskriften igennem så mange gange nu og det er som om at det bliver mere forvirrende for hver gang, haha! Måske er det bare min barselshjerne der ikke kan kapere det.. :)

Glæder mig til at høre fra dig!

KH Sigrid

P.S tak for super fin og inspirerende blog!

Hej Sigrid,
Jeg håber de bliver skønne :) Har lige været væk fra computeren i går, så ser først dit spørgsmål i dag – håber det går glimrende alligevel.
Jeg bruger et decilitermål til at måle med. Man kan ikke regne med præcist antal gram i opskrifter som disse, men må se på dejen, om den skal have lidt mere mel.
En god kvalitets fuldkornshvedemel vil være glimrende at bruge.
Når surdejen er lavet klar i forvejen, så tager opskriften fra sen eftermiddag til næste morgen alt i alt.
Tak for din søde hilsen og spørg endelig bare igen, hvis der er noget der ikke giver mening :)
Kh AC

Hej AC,

tak for svar! desværre gik der også et eller andet helt galt med min dej. Den blev ved med at være utrolig flydende og selvom jeg tilsatte en del ekstra mel flere gange måtte jeg opgive til sidst, da den slet ik var til at arbejde med :(
Jeg er ikke helt sikker på at jeg forstår det der med at det kun tar 1 1/2 dag… Når jeg læser opskriften forstår jeg den sådan her:
dag 1: bland dejen, lad den stå en time, så på køl natten over
dag 2: dej står på køl og vendes 4-5 gange i løbet af dagen.
dag 2 aften: dej tages ud og står på køkkenbord natten over
dag 3 morgen: boller bages

Måske er det totalt misforstået (og muligvis også derfor at mine gik i vasken) men der står ‘inden sengetid’ to gange i opskriften og det forstod jeg som to aftener i træk :) Det kan som sagt også bare være min barselshjerne der ikke kan lægge to og to sammen! Hahaha!

Jeg glæder mig til at prøve opskriften igen når jeg har forstået det hele! :)

Din beskrivelse af dag 1+2+2 er samme dag og aften ;)
Dejen skal ikke stå på køl natten over, men kun i aftentimerne, hvor du samtidig folder den. Inden sengetid tages den ud og hæver på køkkenbordet.
Hele afsnittet under den fede overskrift “Vigtigt – fold dejen, mens den står på køl.” foregår om aftenen inden sengetid.
Giver det mening? :)
Sig endelig bare til, hvis det ikke gør!
Kh AC

OK, nu forstår jeg…tror jeg :) Så dejen står faktisk kun på køl i et par timer fra eftermiddag til inden sengetid. Og i den tid folder man den. Og så ud på køkkenbordet natten over. Yes? :) Tak for hurtigt svar!

Ja, præcis.
Jeg krydser fingre ♡ Skriv endelig lige når den lykkedes :)
Kh AC

Jeg må gøre noget forkert her – min dej er super elastisk og slipper skålen nemt når jeg vender den mens den står på køl!
Men efter 8 timer på køkkenbordet er den blød og klistret – og bollerne bliver flade og ubagte???

Er det mon fordi den overhæver? Dvs hænger den nedaf i skålen om morgenen.
Hvis den ikke gør det, så kan det måske være et spørgsmål om at folde den godt inden den skæres ud – se fx denne video
Min dej bliver også meget blødere og mere ‘levende’, efter den er hævet på køkkenbordet – men når jeg så folder den forsigtigt, får den mere spænstighed igen.
Kh AC

Jeg har også haft problemer med at bollerne blive flade og klistret. Jeg har forsøgt mig 2 gange nu, og smagen er rigtig lækker, men jeg får desværre ikke den luftighed, som jeg havde håbet.

Hvis det har noget med overhævning at gøre, så vil jeg gerne vide, hvad tid du begynder? Skal man først starte om eftermiddagen eller kan man gøre det om formiddagen?

Min dej er også super elastisk, men flyder for meget ud på bordet, selvom jeg har forsøgt at følge din metode i videoen :)

Hvis dejen overhæver, så kan man tydeligt se det ved at dejen hænger ned af skålens kanter om morgenen.
En opskrift som denne er ikke sort/hvid, hvilket vil sige at man kan snildt justere den til i flere ender og kanter. Man kan fint lave dejen om formiddagen, men så skal den stå på køl i længere tid og måske kun hæve på køkkenbordet efterfølgende i 5-7 timer + den bliver væsentligt mere syrlig i smagen, da mælkesyrebakterierne udvikler sig over længere tid.
I opskriften har jeg lavet den sidst på eftermiddagen, og med det tidsinterval passer den syrlige smag perfekt til mine smagsløg – men det er jo individuelt.
De flade og klistrede boller lyder som om dejen ikke er foldet nok og måske skal der bruges mere med under foldningen. Dejen skal blive spænstig som en rund kugle inden den skæres forsigtigt ud til boller. Prøv at bruge mere mel under foldningen og se om det ikke løser det hele.
Lad mig endelig høre hvordan det går :)
Kh AC

Kære skønne hjælper i mit køkken. Jeg har efter bedste evne lavet surdej og dej klar til disse boller, der nu hæver på køkkenbordet til bagning sidst på dagen. I går dag foldede jeg løs – men vist med forkert teknik ☺️. Jeg brugte din samlemetode i videoen, som bruges, når dejen kommer på bordet. Jeg hev altså ikke op i den, som jeg nu ser i andre foldevideoer. Min dej ser ikke særlig luftig ud. Kan jeg gøre noget nu fire timer før bagning for at gøre den mere luftig, eller er det for sent at tilføre luft ved at bruge (rigtig) foldeteknik? Tusind tak for en livsbekræftende og skøn blog med uendelige lækre opskrifter!

Hej Sandie,
Tusind tak for din søde hilsen ♡ Det er dejligt at høre.
Jeg har lige svaret Louise lidt længere oppe i kommentarfeltet, måske det kan hjælpe dig også? :)
Kh AC

Alarm er (vist nok) afblæst! Luftbobler pibler frem nu efter 8 timer på bordet. Ellers tak for hjælpen og dejlig weekend til dig 😊.

perfekt! Jeg håber de blev gode :)

Hej
Jeg har lige et spørgsmål – eller måske en rettelse til din opskrift.
Jeg er ved at bage disse boller. Men synes dejen blev meget fugtig og i det hele taget lidt mystisk.
Jeg har brugt din opskrift på surdej opblandet 2 dl mel og 1dl vand i som man skal. Men herefter blev jeg i tvivl. For under teksten i opskriften står der, at man bare skal tage halvdelen af den portion og bruge. Under ingredienslisten står der, Armani skal bruge 2,5dl af den portion. Men hele portionen bliver (Måske modsat hvad man skulle tro) kun til ca. 3 dl. 2dl surdej og 1dl vand – melet bliver jo suget meget op.
Jeg tænkte derfor, at når jeg kun havde ca. 1,5dl surdej (blandet), så måtte jeg også hellere tage den del mindre af de andre ingredienser. Og det gik altså ikke videre godt🙊
Jeg ved ikke, om du nogensinde har målt på surdejen efter du har blandet mel og vand i den. Men den bliver altså ikke til 5dl. Så om man skal tage halvdelen af den eller 2,5dl gør en ret stor forskel – synes jeg i hvert fald.
Anyway. Jeg prøver igen en anden dag og prøver med halvdelen af den opblandede surdej og fuld portion af de andre ingredienser. Håber det bliver bedre☺️
Sidst tak for nogle generelt fantastiske opskrifter. Vi er herhjemme ekstremt glade for dine opskrifter, både fordi de er nemme at gå til, og fordi de giver nogle fantastiske resultater og dejlige smagsoplevelser 😊

Tusind tak for din hilsen og søde ord om mine opskrifter, det er jeg glad for at høre ♡

Mht surdejen, så kan jeg sagtens følge dig i at det ikke er helt korrekt angivet … ;)
– jeg har prøvet begge mængder surdej og når jeg ikke laver den som en målret opskrift, så er jeg ret afslappet med mængden og sjusser bare en sjat surdej i – jeg oplever selv at få lækre boller, om jeg kommer en eller to dl surdej i.
Det gør ikke den store forskel, da det primært er en kickstarter til alle de andre ingredienser. Så hvis der er brugt mere eller mindre surdej, så skal der måske blot bruges lidt mere eller mindre mel under foldeteknikken om morgenen efter dejen er hævet. Prøv endelig igen, det er mest de andre mål der er vigtige og derudover selve den nænsomme foldeteknik til sidst, hvor du skal fornemme om der skal mere mel til, før at dejen bliver flot spænstig og rund.
P.S jeg har lige rettet det med surdejsmængden – for jeg kan sagtens se at det giver lidt skævhed i opskriften :) Tak for input! ♡
Kh AC

Jeg havde præcis samme tvivl da jeg stod og skulle starte med surdejen..

Hej Ann-Christine
Jeg forstår ikke rigtigt din opskrift på boller bagt med surdej….
Hvis jeg nu vil bage boller med surdej og vil bruge min gode røremaskine til det, så kan jeg ikke rigtig regne ud hvor længe dejen skal hæve…det står lidt misvisende at den ene dej skal man sætte i køleskab ved sengetid og den anden skal man tage den d af køleskabet ved sengetid ??
Men er det ikke sådan at surdejen udvikler sig bedst under kølige forhold? Håber du kan forstå mit spm.
Venlig hilsen Mette Sonne

Du lader den blot hæve på samme måde – bare uden at folde den. Jeg synes den udvikler sig glimrende med at hæve delvist i køleskab og delvist på køkkenbordet. Det er kun folde-halløj, mens dejen er på køl, som jeg springer over når jeg rører den på maskine :)
Giver det mening? :)
Kh AC

Tak for svar…jeg fandt jo ud af det alligevel og det er jo det rene trylleri med den dej 😊😊 i morges da jeg kiggede til dejen så den jo akkurat ud som da jeg tog den ud af køleskabet om aftenen….men så foldede jeg dejen og kunne mærke at det var en utrolig lækker og spændstig dej. Da jeg lagde brødet ( istedet for boller) på bagepairet for at efterhæve, så jeg de fineste små bobler i overfladen👍🏽 Og trylleri i ovnen … et flot flot brød!!! bagt i 10 min ved 250 grader og 20 min ved 210 grader en skøn skorpe og ditto krumme 👍🏽
Hilsen Mette

Så dejligt! Er så glad for at du fik lavet nogle virkelig lækre brød :)
Tak for din søde tilbagemelding ♡
Kh AC

Hej :) Jeg har lige bagt mit første rugbrød med surdej (den opskrift du nævner her). Nu vil jeg gerne prøve surdejsboller, men hvad bruger jeg når ølandshvede er helt umuligt at skaffe? Jeg bor i Frankrig og her har de nogle helt andre meltyper.
På forhånd tak :)

Du kan fint bage dem med en god hvedemel og kombination af sigtet hvedemel og grahamsmel eller fuldkornshvede.
Rigtig god fornøjelse
Kh AC

Hvor længe kan dejen holde sig i køleskabet?:)

Det er svært at sige med sikkerhed – men den kan godt holde et døgns tid og måske længere …

Din dej til surdejsboller, kan den anvendes til eet stort brød ?
Hilsen Dorte

Ja, det kan det sagtens – det kan dog være en fordel at bage det i en træform, så det får lidt hold.
Men det kan fint bages uden også.

Hej Ann-Cathrine
Nu har jeg afprøvet opskriften to gange med lige stor succes, og jeg har derfor mod på at eksperimentere lidt med nogle frø/kerner. Hvis jeg tilsætter frø/kerner, vil mel- og vandmængde så stadig være den samme?
Mvh. Mie ☺️

Hvor er det godt at høre :)
Det kommer lidt an på hvilke frø og kerner det er, da der er forskel på hvor meget væde de absorbere. Jeg kommer gerne lidt frø, kerner og nødder i, men har ikke gjort det pr mål, så jeg vil anbefale at starte med at erstatte 1/2 dl mel med frø/kerner. Og beholde samme mængde væde. Alternativt så kan du prøve blot at beholde opskriften helt som den er og så tilføre 1/2 dl frø/kerner, for så at bruge lidt mindre mel (hvis nødvendigt), når dejen skal foldes og skæres ud efter hævning.
Derfra er det nemmere at fornemme hvordan dejen reagere og derefter skrue lidt op for mængden af frø/kerner.
God fornøjelse ♡
Kh AC

Hej Ann-Christine.
Jeg har lidt problemer med min surdej som jeg håber du kan hjælpe med. Når jeg skal til at bruge min surdej har jeg aldrig 2 dl som der står jeg skal bruge – får kun ca. det halve at tage fra, fra forrige portion. Hvor meget surdej har du når du har blandet det færdige med nyt mel og vand? Og kan du nøjes med at have det stående 1 time inden du bruger det i dejen? Synes slet ikke min virker klar før der er gået et par dage :-)
Mvh Josefine

Jeg har på min top liste at lave en mere detaljeret video med surdej i starten af det nye år. Så skal jeg nok lige overveje dine spørgsmål med ind i den :)
Men ja, jeg kan fint bruge den gamle surdej både direkte fra køl og frisket op efter en time. Den er aktiv, så derfra handler det primært om hævetid til den dej man bager … kan mærke at det bliver lidt svært at forklare helt ordentligt på skrift, så håber det er ok at jeg kommer tilbage på den med en video i stedet ;)
Kh AC

Hejsa
Skønne opskrifter du har. Elsker din blog!
Jeg skal en tur på skiferie, med 9 pers. Og vi skal selvfølgelig have rundstykker eller boller. Har du en opskrift jeg kan bruge uden røremaskine? På forhånd tak 😊 mvh marie

Tusind tak, det er dejligt at høre :)
Du kan bruge denne opskrift på surdejsboller eller fx mine koldhævede boller – men derudover er der kun en enkelt opskrift her på bloggen som der skal laves med røremaskine – alle de andre kan glimrende laves uden :)
Rigtig god tur på ski
Kh AC

Kære AC.
Har du noget bud på, hvorfor mine boller bliver flade og tunge istedet for høje og luftige??? Smagen og skorpen er fin. Men konsisten er gal.
Har prøvet et par gange nu og synes, min dej er fin og spændstig. Indtil jeg skærer dem ud og putter på bagepladen, så falder de sammen. Fra at dejen føles mættet med mel og ikke rigtig kan suge mere klistrer den.
Kan det være surdejen, der ikke er god nok? Jeg synes nemlig heller ikke, at dejen hæver – der kommer luftbobler – men den hæver slet ikke som en gærdej. Har selv lavet surdejen efter din opskrift.
På forhånd tak – det skal lykkes – et nytårsfortsæt :)

Hvis dejen slet ikke hæver, så er det fordi surdejen ikke fungere. Prøv så evt at give den lidt ekstra tid til at hæve op.
Ellers prøv evt at komme en lille ært gær i, de første par gange – sådan som dejen så kommer til at se ud efter hævning, sådan vil den også se ud udelukkende med en aktiv surdej.
Kh AC

Jeg prøvede opskriften idag. Havde lavet en rugsurdej, som jeg tog noget fra og “konverterede” til en hvedesurdej.
Bollerne var helt fantastiske og rustikke, men desværre er der ikke flere tilbage, for ungerne åd dem alle sammen:-)

Tak for en god opskrift.

Hehe, kender det godt – de kan være nogle små skurke til at rydde bordet ;)
Så skønt at høre at opskriften er et hit
Kh AC

Har nu prøvet flere gange at bage dine surdejsboller uden gær. Jeg ved ikke hvad jeg gør galt, men bollerne er meget bastante når de er bagte. Der er lufthuller, men ikke som vist på dine billeder. Jeg har både forsøgt at røre i hånden og på maskinen…. surdejen er der bobler i, inden jeg tager af det. Jeg synes ikke dejen hæver ret meget når den står på bordet over natten, og der er ligesom en skorpe på efter at have været i køleskabet. Kan det være, at der kommer for lidt mel i eller hvad kan være fejlen?
Ellers en skøn blog du har med masser af inspiration.

Hej Hanne,
Mange tak for din hilsen! Det kan godt være lidt en drilsk dej, indtil man lige får krammet på den.
Det er svært for mig at vide hvor det går galt, men det lyder ihvertfald til at dejen ikke hæver nok inden den bages – om det er fordi der ikke er nok krudt i surdejen eller andre årsager, det er svært at sige nøjagtigt – men jeg tænker at vi snart laver en video med surdejen og opskriften på disse boller.
Kærlig hilsen
Ann-Christine

Jeg har lige bagt disse boller med hjemmelavet surdej efter din opskrift, og de blev perfekte! Det er første gang, jeg prøver at arbejde med surdej, og hvor er det bare en fantastisk lykkefølelse, man får, når man skærer en bolle over og ser de flotte lufthuller! Det var helt sikkert en succes <3 Ved du hvor længe surdejen kan stå i køleskabet inden man 'frisker' den op/bager af den igen? MVH Cathrine

Hvor er det dejligt at høre ♡
Jeg kan fint have surdej til at stå på køl 2-4 dage, uden at friske den op.
Kh AC

Nu er der blevet bagt nogle gange og jeg ved ikke om du har prøvet det, men opskriften er også rigtig god til grydebrød:-)

Dejligt at høre
– det må jeg snart få prøvet af :)

Min surdej er blevet meget sur, kan man gøre noget for at gøre den mildere? Når jeg bager med den bliver det meget surdejsboller, hvor jeg hellere vil have boller bagt med surdej, hvis det giver mening.

Tak for en dejlig blog,
Mathilde

Hvis den er for sur så den overgære, så skal den kasseres – men prøv endelig at redde den ved at røre den op med frisk mel og vand og lad den stå lidt og brug blot lidt mindre surdej i bollerne.
Kh AC

Vi lavede disse boller i weekenden. Dejen var fin mens den stadig var i køleskabet. Men da vi om morgenen skulle igang med at lave bollerne var dejen helt flydende. Jeg havde dækket skålen med film istedet for et klæde, kan det være årsagen?

Tak for mange dejlige opskrifter
Joan 😊

Hej Joan,
Det er svært at sige, men jeg tror ikke der filmen der gør det, men det er da værd at gøre forsøget med et viskestykke og se om det kan gøre så stor en forskel. Det kan også være den har stået for varmt, måske …
Kh AC

Hej Ann-Christine.

Jeg har nu forsøgt mig med denne opskrift af flere omgange, men formår stadig ikke at få det til at lykkes. Tidligere har det været et problem, at lufthullerne ikke opstod, hvorfor jeg lavede en ny surdej, som jeg vidste var frisk og levende.
Rigtig nok fik oplevede jeg denne gang, at de længeventede luftbobler stod i dejens overflade efter at have stået på køkkenbordet natten over. Dog bliver dejen helt slasket og flad, når den kommer på bordet. Jeg brugte rigeligt mel til foldeteknikken, men de bliver stadig flade når de kommer på pladen. Er der en logisk forklaring, jeg har overset eller er det bare regulær modgang i mit surdejseventyr?

P.S. I kommentarerne herunder skriver du om en video om ovenstående opskrift, men den har jeg ikke kunnet finde – er den fortsat i støbeskeen? En sådan ville være en kæmpe hjælp :-)

Hej Louise,
Det er altid lidt svært med at komme med et klokkeklart bud, uden at have set dejen. Men mit umiddelbare forslag er at prøve som du har gjort med den friske surdej, prøv forsøgsvis blot at tilføje en 1/2 – 1 dl mel ekstra, når du folder den i skålen inden den hæver rigtigt. Det er lidt at mærke efter her, hvor meget/lidt den skal have, for dejen skal være smidig og blød.
Dejen bliver således lettere at arbejde med, og jeg tror det kan hjælpe i den rigtige retning (indtil jeg kan få lavet den video klar til jer ;) )
Kh AC

Hej AC.

Jeg skal bage dine boller her i eftermiddag og har et spørgsmål til første del af opskriften:

Jeg har en stor bøtte surdej stående i køleskabet. Den halvdel af surdejen, du skriver, man skal putte i en beholder i køleskabet (og dermed ikke skal bruge i bollerne), kan jeg bare blande den sammen med min egen surdej? Er dette trin kun til for ikke at løbe tør for surdej i køleskabet? :)

Kh Marie

Hej Marie,
Ja, det kan du sagtens – det er blot for at holde gang i surdejen, så man ikke løber tør.
Kh AC

Hej… Min ovn har ikke varmluft 🙁 Kan bollerne bages i konventionel ovn?
Venlig hilsen og tak for dine mange gode opskrifter.

Det kan de sagtens, det er intet problem.
Alt afhængig af din ovn, vil jeg satse på omkring 250 til start og efter 6-8 minutter skrue ned til 200 grader.
Kh AC

Kære Ann-Christine.
Takket være din fine formidling, har jeg vovet at springe ud i at forsøge mig med en surdej. Jeg har et lille spørgsmål – når jeg nu skal til at lave bolledejen – smider du så resten af den oprindelige surdej ud? I opskriften her skriver du at man tager 2 dl surdej og blander med 1 dl vand og 2 dl mel, og så tager du halvdelen fra og sætter på køl til næste gang. Men der er jo mere end 2 dl surdej i “start-surdejen”… Måske er det min barselshjerne der er helt tungnem, men i surdejsopskriften synes jeg du skriver at man blander hele surdejen (200 g vand og 200 g mel), op med 1 dl vand og 2 dl mel…
Jeg håber det giver mening hvad jeg skriver. På forhånd mange tak for svar. Mange hilsner fra Bianca

Hej Bianca,
Det giver fint mening, det der nok skaber lidt rod i budskabet her, er at jeg slet ikke er specielt nøjeregnende med målene i min surdej. Jeg smider ikke ud, men gemmer surdejen til fremtidige brød og boller. Kommer gerne lidt surdej (1/2 dl eller mere) i alle typer brød og boller, blot for smagens skyld.
Når jeg forfrisker surdejen op, så kommer jeg lidt vand og mel i til konsistensen er nogenlunde fin.
jeg må se at få lavet en video på det inden så længe :)
Kh AC

Kan man godt gøre det hele i løbet af dagen, og så lade dejen stå i køleskabet fra 16 til 7 den næste morgen ? :-)

Det vil jeg fint tro at du kan :)

Skønt, tak for hurtigt svar! Det vil jeg prøve :)

Hejsa. Nu har jeg selv surdej i køleskabet jeg bruger til rugbrød. Hvor meget skal jeg så bruge til sådan en omgang boller?

Det er altid lidt svært at sige præcis – men jeg vil anbefale at prøve opskriften med mængden som beskrevet her.

Hejsa ;)

Jeg har en surdej stående jeg bruger til rugbrød (består af halv rugmel og hvedemel), kan jeg bruge denne i de her boller.

Under dit punkt med surdej skriver du 2 dl surdej og 2 dl hvedemel samt 1 dl vand, skal det oveni den opmålte surdej inden man går videre? Elller misforstår jeg noget… :)

Mvh Mariann

Den surdej der er klar til brug friskes op på den måde og står lidt inden halvdelen sættes til side som surdej til en anden god gang og den anden halvdel bruges til surdejsbollerne

Hej.
Super nem og lækker opskrift – efter kun et mislykket forsøg med flade boller er denne opskrift blevet en favroit.

Det første trin i opskriften med at blande surdej med mel og vand, er det for at fodre og aktivere surdejen? For de gange jeg brugt din opskrift har jeg fodre min surdej og ladet den stå på køkkenbordet i 24 timer, hvor jeg derefter har fuldt din opskrift fra start.

Tak for din søde hilsen! Ja, det er det nemlig – men det lyder som om du har fundet præcis den fremgangsmåde som fungere for dig, så hold endelig bare fast i den :)
Når jeg bager den type boller herhjemme, så er det på slump og kan variere en del hvornår og hvor meget jeg opfrisker surdej inden bagning. Det variere da surdejen også kan variere i surhed og styrke. Det bedste er at finde sin egen vej ind i det og holde fast i det der fungere godt.
Kh AC

Fulgte opskriften til punkt og prikke. Dejen hævede perfekt men bollerne blev til fladbrød 😂

Hvis dejen er hævet godt op, så kan det sandsynligvis være foldningen af dejen inden bollerne skæres ud, der gør at de ikke får nok spændstighed til at hæve i ovnen.

Ja, det er muligt 😊
Nu havde jeg jo fået lavet en surdej, så jeg ville lige prøve igen. Brugte din opskrift, hvor der er en smule gær i, og ja, fik de mest fantastiske høje boller. Sprøde og med sej krumme 😋

Hvor godt! Det er dejligt at høre.
I denne opskrift kan du evt også komme 5-6 gram gær i, og så justere lidt ned på mængden af gær fra gang til gang.
Kh AC

Til min dej brugte jeg 2 dl. Surdej. Min dej var stadig meget klistret og tynd og bollerne var ikke til at samle. Så det blev istedet for 12 boller til 7 meget flade boller. Skulle jeg have brugt mindre surdej eller hvad er gået galt?

Hej Vibeke
Det er altid lidt svært at vurdere når man ikke kan se surdej og dejen, men umiddelbart vil mit bud være at enten er surdejen ikke aktiv nok, eller dejen skulle hæve længere eller æltes (foldes) længere, så glutenproteinerne kan holde på lufthullerne eller at der skulle lidt mere mel til.
Prøv dig endelig frem, det kan godt være lidt en process at eksperimentere med at få den helt rigtige fornemmelse af dejen :)
Kh AC

Hej Ann-Christine!
Så dejligt, at du også har en opskrift på surdejsboller! Jeg ville her i min ferie kaste mig over surdejsprojektet, og så blev jeg helt lettet over at se, at du også har en opskrift på det, da jeg bruger mange af dine andre opskrifter og bare ved, at de er super gode! :-)
Mine boller har fået en rigtig fin smag, men de er desværre blevet helt flade og ret seje i det, fordi de mest bare er kant. Der er altså ikke noget blødt brød indeni. Min dej var også ret tynd og flydende – har du nogen idé om, hvad jeg kan have gjort forkert?
Jeg har fulgt din opskrift, bortset fra at jeg var nødt til at tage hjemmefra mens dejen var i køleskabet. Derfor foldede jeg kan 4-5 gange indenfor en halvanden time mens den stod på køl, og så tog mine rumboer den ud af køleskabet inden de gik i seng – så den har altså stået på køl i alle de timer, som den skulle.
Min surdej er også helt flydende – kan det være derfor?
Håber du kan hjælpe mig!
Mvh. Ann-Kathrine :-)

Hej Ann-Kathrine,
Mange tak for din søde hilsen.
jeg tænker umiddelbart at det kan være at du har brug for at bruge en dl ekstra hvedemel. Dejen skal ikke være direkte flydende, men gerne være lidt sej og blød i det. Den skal lige netop kunne holde på formen af bollerne. Prøv endelig at komme lidt mere mel i og se om det ikke kan være nok med en ekstra dl.
Jeg krydser fingre :)
Kh AC

Hejsa,

Tusind tak fordi du deler alle dine gode opskrifter – dem bruger jeg flittigt både slavisk og bare til inspiration!

Jeg har lige sat denne dej igang, og nu indser jeg så at jeg egentlig ikke er hjemme i morgen tidlig. Derfor vil jeg høre om du har noget erfaring med at lade den stå på køkkenbordet længere tid? Eller om jeg måske bare skal lade dejen blive i køleskabet til i morgen tidlig og så tage køkkenbordshævningen der?

Mvh Sara

Jeg har selv haft den stående i køleskabet en ekstra dag nogle gange og det går fint. Den skal blot hæve lidt kortere tid på køkkenbordet i stedet.
Tusind tak for din søde hilsen, det er dejligt at høre :)
Kh AC

Hejsa,
Tak for opskriften. Jeg satte fin surdej på køkkenbordet i søndags og igår aftes satte jeg bolledejen på køl (jeg misforstod også opskriften og fremgangsmåden som jeg kan se flere andre har gjort). Men jeg tænker bare at lade den stå på køl et døgn ekstra.
Jeg har i mellemtiden et spørgsmål: Er det meningen den hæver mens den er på køl? For min dej her til morgen så ud præcis som den gjorde igår aftes efter jeg havde æltet den.
Mange tak

Vh

Nej, den hæver ikke meget på køl, der syrner den mere langsomt og giver en masse smag til bollerne. hvis du lader den hæve et ekstra døgn på køl, så får den mere smag.

Hej Ann-Christine
jeg elsker dit cirka mål med det hele. De første gange blev mine boller noget kompakte. men de sidste gange er de hævet som om jeg har puttet gær i. De er så lækre. Jeg har prøvet at trylle med at drysse salt og peber på papiret inden bollerne kommer på, penslet bollerne med olie og drysset salt og peber på igen. Det smager så godt.Det kan dog godt blive for meget :-)
Jeg har et lille praktisk ønske: at opskriften kun fylder en A4 side. så den praktisk kan hænge på køleskabet.
forstår slet ikke hvorfor jeg nogensinde har brugt gær ( nåh jo når det skal gå lidt stærkt :-) )
De kærligst tak fordi du har fået mig igang med at bage igen.
jeg mkh Birthe

Hej Birthe
Hvor er det skønt at høre, og meget spændende tip med salt og peber! Det må jeg helt bestemt forsøge mig med, for det lyder virkelig lækkert.
Mht opskriften, så er det også et ønske herfra til vores næste designopdatering, men det kan desværre ikke lykkedes med alle opskifter da nogle er temmelig lange. Men vi vil gerne se om der kan gøre noget på de fleste af dem.
Tusind tak for din søde hilsen og rigtig god aften til dig
Kh AC

Øv øv øv… har nu prøvet opskriften flere gange (både din surdejsopskrift og bollerne her) og de hæver slet ikke, hvilket selvfølgelig gør at de bliver meget kompakte.. så øv når man forestiller sig luftige og lette boller 😋
Hvor går det mon galt?

Det kan være lidt svært at arbejde med surdej … hvis dejen slet ikke hæver, så må det næsten være fordi din surdej ikke er aktiv eller aktiv nok. Prøv evt at komme blot en knappenål gær i dejen og lad den hæve ekstra tid til den hæver godt op. Når du skal bage brødet tager du en klump af dejen fra og laver en ny surdej af den. Det er lidt en smutvej, men måske du kan få det til at virke :)

Hejsa ;-)

Tusind tak for alle dine lækre opskrifter !
Jeg har lige opfrisket min surdej og den er klar til bagning imorgen tidlig. Skal jeg stadig blande den med vand og mel og så bruge halvdelen af det til dejen? Eller kan jeg bare bruge min opfrisket surdej som den er?
Håber mit spørgsmål giver mening ;-)

Mange hilsner fra Mette

Jeg vil tro at du blot kan bruge din opfriskede surdej som den er :)
Rigtig god fornøjelse
Kh AC

Fantastisk opskrift – elsker bare hvad surdej gør ved smagen. Synes det er lidt af et mirakel hver gang😋

Så dejligt – og jeg er helt enig, surdej gør små mirakler ved brød og boller :)
Kh AC

Hej, tak for endnu en super god opskrift på de mest fantastiske boller, jeg har bagt idag.
Nemt og god opskrift

Hvor er det dejligt at høre! Mange tak for din søde og fine tilbagemelding på opskriften.
Kh Ann-Christine

Kære Ann-Christine
Tak for en virkelig dejlig blog!
Har for første gang bagt surdejsboller efter din opskrift og din surdej og er blevet helt bidt!
Jeg synes dog skorpen er blød og lidt sej meget hurtigt. (også selvom de ikke ligger i pose. Kan det være fordi jeg ikke folder den nok gange? Eller fordi de skal have lidt ekstra i ovnen? Har du et tip til hvordan man gør skorpen ekstrasprød og lækker?
Venlig hilsen
Theodóra

Kære Theodóra,
Tusind tak for din søde hilsen :)
Jeg oplever også at skorpen bliver blødere og sej efter nogle timer, mit bud på årsagen er at den saftige krumme i brødet trækker ud i skorpen og gør den blødere. Du kan prøve med en højere temperatur på ovnen, men hold endelig øje med at de ikke bliver for mørke.
Kh AC

Hej.
Jeg er så vild med din surdejsbolle opskrift. Jeg forstår slet ikke hvorfor vi/man bruger gær.
Nu har jeg så glemt dejen i køleskabet, så ingen boller til mine kollegaer i dag. Jeg håber dejen vil hæve i løbet af dagen og jeg kan være i aften, eller vente helt til i morgen.
Hvad er din erfaring med glemt den i køleskabet?
Tak for inspiration.
Kærligst Birthe

Tak for din søde hilsen, Birthe
Jeg tror fint den kan nå at hæve i løbet af dagen, så du kan bage dem i aften. Generelt oplever jeg at man sagtens kan have dejen stående i køleskabet en dag ekstra, og at den så til gengæld hæver på lidt kortere tid ved stuetemperatur.
Kærlig hilsen Ann-Christine

Tak.jeg gjorde det bare. Og de er blevet fine. Tak for svar

Hej AC

Jeg har prøvet at lave denne opskrift flere gange. Allerførste gang lykkedes det, men siden er de bare ikke hævet. Bruger præcis som opskrift, og jeg synes umiddelbart dejen ser rigtig ud både når jeg sætter ind og tager ud af køleskab om aftenen. Men er meget flydende om morgenen og hæver på ingen måde i ovenen. Er det grund surdejen der er problemer med? (også lavet efter jeres opskrift)

mvh trine

Hej Trine,
Det lyder ganske rigtigt lidt mærkeligt, specielt når dejen ser ud til at hæve fint. Prøv evt at komme blot en ært størrelse gær i dejen og måske en smule ekstra mel.
jeg har ikke prøvet det, så skal ikke helt kunne sige hvad der går galt.
Måske der skal en ny surdej igang – eller virker den helt frisk og god?
Kh AC

Hej,

Tak for at du deler din opskrift, og virkelig hyggelig blog du har. Er i gang med at afprøve den! Jeg villle spørge om man godt kunne bruge denne opskrift til grydebrød hvis man vil undgå gær?

Tak på forhånd!

Hej Doa,
Det tror jeg fint du kan, det kan være du skal have en anelse mere mel (1/2 dl) i når du former brødet, inden det skal i gryden.
Tusind tak for din søde hilsen, det er dejligt at høre :)
Kh AC

Hej Ann-Christine!
Jeg er studerende og har ikke mange penge til at købe dyr mel – så jeg prøvede at bage bollerne med almindelig hvedemel i stedet for ølandshvedemel og grahamsmel i stedet for fuldkornshvedemel.

Bollerne smager rigtig fint og dejen virkede smidig i går aftes. Men da jeg hældte dejen ud på bordet i morges var dejen meget våd – alt for våd til at folde. Jeg endte med at bruge skeer til at fordele dejen til boller, og bollerne fik desværre ikke særligt mange luftbobler.

Kan det lade sig gøre at bruge disse meltyper og skal jeg i så fald justere? Det virkede som om at dejen manglede mel i morges i hvert fald.

Men tak for mange gode opskrifter, som jeg altid tyer til, når jeg skal bage og lave nye madretter :-)

Hilsen Mette

Hej Mette,
Mange tak for din hilsen.
Det der kan gøre forskellen er at den mel du måske har brugt ikke har den samme kvalitet ift at absorbere væde, udvikle glutenprotein og hæveevne over tid. Den kan simpelthen ikke holde så godt på lufthullerne i en ‘våd’ dej og falder derfor lettere sammen og bliver for våd.
Jeg vil anbefale at du prøver med 1 dl hvedemel mere ved næste bagning og derudover – hvis nødvendigt – kommer ekstra godt med mel på bordpladen når dejen skal foldes inden bagning.
Lad mig endelig høre om det lykkedes :)
– og tak for din søde hilsen, det er rigtig dejligt at høre ♡
Kh AC

Stadig ikke heeelt i skabet – men bedre.
Jeg tilføjede en spiseske maltsirup, jeg har fået af min mor. Her i lejligheden elsker vi både farven og smagen på det! Det skal helt sikkert prøves igen – med 2 dl ekstra hvedemel af den billige fra Netto :o)
Hilsen Mette

Hej AC
Nok engang et fantastisk “saftigt” bageopskrift, de smager vild godt 😊

Jeg vil gerne skippe hele processen med at vende dejen og i stedet røre den på maskine til den kan bestå glutentesten 😊

Hvis jeg gør det – hvordan er hæveprocessen så?
Hvor og hvor lang tid skal den stå?

Skal den efterhæve når bollerne er formet?

Er der andet jeg skal være opmærksom på?

Mh.
Susanne 😊

Hej Susanne
Mange tak for din søde hilsen, det er dejligt at høre!
– og det er endelig bare at prøve det af, eksperimentere.
Hævetid vil jeg prøve med nogenlunde det samme, i køleskab og derefter et par timer på køkkenbordet hvor jeg holder øje med den ikke hæver over.
Efterhævning ved blød dej kan være tricky, da de kan flyde ud, så der er det endelig også at have tid til at følge processen og sætte dem i ovnen hvis du oplever de ikke kan holde formen ved efterhævning.
Kh AC

Det jeg ikke helt kan se af opskriften er hvor lang tid det egentligt er tiltænkt de skal være på køl.
Mine kom til at smage godt men lidt til den klæge side så helt optimalt blev de ikke, derfor vil jeg gerne prøve det andet 😊

Mellem 3-7 timer – det behøver ikke være så præcist.
Prøv at komme blot 1-2 spsk ekstra hvedemel i og se om det hjælper lidt
Kh AC

Hej AK
Hvad betyder “Kim” for melet og den måde det arbejder på?

Jeg har fået fat i en Tipo 00 mel uden “Kim” og overvejer om det er grunden til jeg har fået problemer med noget af mit bageværk, incl disse boller?

Mh.
Susanne

Hej Susanne
At der er kim i mel er meget ofte et kvalitetstegn – for kimmet er fyldt med næring, mineraler og vitaminer. Det kan måske være derfor du oplever at brødet ikke gør helt som du gerne vil. Men prøv i første omgang at komme 1/2 – 1 dl mere mel i og se om det ikke kan lykkedes fint med det.
Kh AC

Hej Ann-Christine, jeg har prøvet at lave disse boller efter alle dine foreskrifter både surdej, folderi, hævning osv., og dejen boblede også flot op, endda også
på pladen lige inden de kom ind i ovnen. De blev virkelig gode, men der er slet ikke så flotte huller i dejen, som på dit billede. Det skal siges, at jeg er flyttet til USA og har brugt alm hvedemel i kombi med fuldkornshvedemel (jeg har ikke fundet andre meltyper hvor jeg bor), og ovnen er også en smule anderledes end derhjemme i DK. Hvad kan jeg mon gøre næste gang for at opnå samme tekstur som dine? Mange tak for en fantastisk blog.

Hej Anita,
Prøv evt at gå i en specialbutik ala whole foods marked eller lign – og spørg efter mel med højt glutenindhold. Jeg tror det vil gøre en forskel.
Prøv evt også at se videoen til denne opskrift: https://www.valdemarsro.dk/valnoeddeboller/ og se om der er lidt tips at hente der.
Tak for din søde hilsen
Kh AC

Skal dejen stå i køleskab, hvis jeg bruger maskine i stedet for at folde? Hvis ja – hvor længe?

Hej Carsten
Jeg lader den selv gerne stå i køleskabet omkring 4-7 timer, når den er rørt på maskinen og derefter hævning på køkkenbordet
Kh AC

Surdejsboller uden gær

Surdejsboller uden gær

Valdemarsro Nyhedsbrev