Valdemarsro https://www.valdemarsro.dk/jordskokkesalat/

Jordskokkesalat med rugkerner

Denne lækre jordskokkesalat med rugkerner og ahornristede hasselnødddekerner er en af mine livretter i efterårssalat genren.

En lækker efterårs- og vintersalat, som vil hitte stort hos alle, der er vilde med den milde nøddesmag fra jordskokker og her bliver nøddesmagen ekstra fremhævet af ahornristede hasselnødder.

Rugkernerne giver en  god mæthed og salaten kan sagtens spises som et hovedmåltid med godt brød til eller som tilbehør til fx kylling.

Prøv også: min opskrift på jordskokkesuppe >>

PT45M

Jordskokkesalat med rugkerner

Tid i alt45 min.
Arbejdstid30 min.
Antal4 pers.
Ingredienser
  • 2 dl rugkerner, knækkede
  • 400 g jordskokker, skåret i skiver
  • 100 g hasselnødder
  • 1 spsk ahornsirup
  • 125 g rucola
  • olivenolie
  • flagesalt
  • sort peber, friskkværnet
  • Hasselnødddressing
  • 2 spsk hasselnøddesmør
  • 1 fed hvidløg, presset
  • 0,50 øko citron, saft og fintrevet skal
  • 0,50 dl koldt vand
  • salt
  • sort peber, friskkværnet
Udskriv
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Fremgangsmåde

Kog rugkernerne efter anvisning på pakken.

Vend jordskokker med olie, salt og peber og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i en forvar­ met ovn ved 175 grader varmluft i ca. 20-­25 minutter, til de er møre og gyldne.

Rist imens hasselnødderne på en varm tør pande under omrøring, til hinderne begynder at løsne sig.

Tag nødderne af panden og gnid hinderne af i et rent klæde. Kom nødderne tilbage på panden, varm dem op og hæld ahornsirup på. Rør godt rundt og hæld derefter hasselnødderne ud på et stykke bagepapir, lad dem køle af og hak dem groft.

Vend rucola, de afkølede rugkerner og bagte jordskok­ker sammen på et fad. Dryp hasselnøddedressing over og drys til sidst med grofthakkede hasselnødder.

Hasselnøddedressing
Gør dressingen sammen, juster konsistensen med vand, til den er tyktflydende, og lad den stå og trække smag.