Få Premium
Log på
Jordskokkesalat med rugkerner
Denne lækre jordskokkesalat med rugkerner og ahornristede hasselnødddekerner er en af mine livretter i efterårssalat genren.
En lækker efterårs- og vintersalat, som vil hitte stort hos alle, der er vilde med den milde nøddesmag fra jordskokker og her bliver nøddesmagen ekstra fremhævet af ahornristede hasselnødder.
Rugkernerne giver en god mæthed og salaten kan sagtens spises som et hovedmåltid med godt brød til eller som tilbehør til fx kylling.
Prøv også: min opskrift på jordskokkesuppe >>
Jordskokkesalat med rugkerner
- 2 dl rugkerner, knækkede
- 400 g jordskokker, skåret i skiver
- 100 g hasselnødder
- 1 spsk ahornsirup
- 125 g rucola
- olivenolie
- flagesalt
- sort peber, friskkværnet
- Hasselnødddressing
- 2 spsk hasselnøddesmør
- 1 fed hvidløg, presset
- 0,50 øko citron, saft og fintrevet skal
- 0,50 dl koldt vand
- salt
- sort peber, friskkværnet
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Kog rugkernerne efter anvisning på pakken.
Vend jordskokker med olie, salt og peber og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i en forvar met ovn ved 175 grader varmluft i ca. 20-25 minutter, til de er møre og gyldne.
Rist imens hasselnødderne på en varm tør pande under omrøring, til hinderne begynder at løsne sig.
Tag nødderne af panden og gnid hinderne af i et rent klæde. Kom nødderne tilbage på panden, varm dem op og hæld ahornsirup på. Rør godt rundt og hæld derefter hasselnødderne ud på et stykke bagepapir, lad dem køle af og hak dem groft.
Vend rucola, de afkølede rugkerner og bagte jordskokker sammen på et fad. Dryp hasselnøddedressing over og drys til sidst med grofthakkede hasselnødder.
Hasselnøddedressing
Gør dressingen sammen, juster konsistensen med vand, til den er tyktflydende, og lad den stå og trække smag.
Næringsindhold
Pr. 100 g
(xxx kcal)
Pr. pers.
(xxx kcal)
Total
(xxx kcal)
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- Hasselnøddesmør kan købes i helsekost eller større supermarkeder. Du kan også lave det selv ved at blende ristede hasselnøddekerner til de afgiver olie og er en lind cremet smør. Alternativt kan du bruge mandelsmør eller tahin.
Denne opskrift kan du også finde i kogebogen
Valdemarsro Grøn Aftensmad på side 248
Vil du gemme opskriften?
Klik på det blå hjerte på det første billede i opskriften, så kan du samle alle dine favoritopskrifter fra Valdemarsro, så du altid nemt og hurtigt kan finde dem igen, næste gang du skal i køkkenet. Du får adgang til favoritfunktionen som medlem af Valdemarsro – det koster under 4 kr om ugen med et årsabonnement for et medlemskab til hele din husstand.
Få en lækker madplan hver uge og spar penge med en god madplan
Madplan fra Valdemarsro gør det nemt at have styr på ugens måltider og du kan lave indkøbsseddel med ét klik + du kan tilpasse det hele så det passer perfekt til dig og din familie.
Du får adgang til Valdemarsro madplaner og indkøbslisten når du er medlem af Valdemarsro – det koster under 4 kr om ugen med et årsabonnement for et medlemskab til hele din husstand.
Undgå madspild med Valdemarsro
Som medlem af Valdemarsro er det ekstra nemt at undgå madspild og samtidig spare penge på budgettet med den smarte indkøbsseddel, madplaner og ’Tøm Køleskabet’ funktion – det koster under 4 kr om ugen med et årsabonnement for et medlemskab til hele din husstand.
Følg Valdemarsro på de sociale medier
Husk også at følge Valdemarsro på de sociale medier, og få masser af inspiration til dejlig madlavning. Du kan følge med på Instagram, Facebook og Pinterest
Få opskrifterne i Valdemarsro APP´en
Valdemarsro app er bedre end nogensinde før – for vi har udviklet appen rigtig meget det seneste år, så Valdemarsro appen er hurtig, driftsikker, nem at bruge og nyttig i hverdagen. Appen får 4,8 stjerner i App Store og har over 6000 reviews. Vi er simpelthen så glade for, at så mange har glæde af den 🥰 Du kan hente Valdemarsro Appen her >>
Slip for reklamer her på Valdemarsro
Når du er medlem af Valdemarsro, så fjerner vi alle reklamebannere og du kan nyde en mere enkel og rolig oplevelse af Valdemarsro.
Det koster under 4 kr om ugen at være medlem af Valdemarsro, når du har årsabonnement, og du får både madplaner, indkøbslistefunktion og en masse ekstra features, som du kan læse mere om her.
Jeg hedder Ann-Christine, er mor til Julie og Johan og er gift med Martin.
Jeg elsker at udvikle og finde på lækre og velsmagende opskrifter, som jeg deler med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i Valdemarsro madplaner
Det er mig, der tager billederne til Valdemarsro og så deler jeg indimellem også boganbefalinger, tips til havearbejde og indlæg om min have, rejseguides fra vores rejser og andre små skønne ting. Hvis du har lyst kan du læse mere Om Valdemarsro her ...
SPAR TID – SPAR PENGE
UNDGÅ MADSPILD
SPIS GODT OG VARIERET
MED MADPLAN FRA VALDEMARSRO
- Nye lækre madplaner hver uge
- Smart og tidssparende indkøbsseddel
- Din egen favoritside
- Filtrering på allergener fx gluten og laktose
- Slip for reklame og annoncer
- Adgang både i Valdemarsro app og på hjemmesiden
Det lyder fantastisk lækkert! Jeg skal lige have opdrevet nogle jordskokker, for de er ikke så nemme at finde her (i Tyskland), og så skal den prøves. Skræller du jordskokkerne og skal de også være adkølede? Tak for alle dine fantastiske opskrifter <3
Jordskokker er utrolig lette at dyrke i haven. Men indhegn jorden, hvor du planter. De breder sig vildt.
Hej Marianne,
jeg skrubber, skræller eller skraber dem, alt afhængig af hvor tyk skallen er og hvor rene de er.
De kan både være lune eller afkølede ved servering.
Mange tak for din søde hilsen
Kærlig hilsen
Ann-Christine
Hej Ann-Christine
Jeg synes det virker underligt at man skal koge KNÆKKEDE rugkerner – du henviser til anvisningen på posen – der er ingen anvisning og det er nok fordi de ikke er egnet til kogning – det bliver jo til grød når de er kogt i 5 min?