Få Premium
Log på
Melanzane alla Parmigiana
Melanzane alla Parmigiana er en klassiske italienske ret med bagt aubergine og krydret tomatsauce, der traditionelt spises som antipasti eller som tilbehør til en hovedret.
I min familie kan vi godt lide den som tilbehør til fx en enkel pastaret eller til et grillet kyllingebryst. Den er særligt skøn her om sommeren, i sensommeren og starten af efteråret, når tomaterne er solmodne og så kan man jo snildt lave sin egen tomat passata af blendede tomater, hvis man er så heldig at have dem dyrket i haven.
Prøv også: min opskrift på spidskålssalat >>
Melanzane alla Parmigiana
- 3 aubergine, skåret i skiver på 1 cm
- 100 g hvedemel
- 3 æg, sammenpiskede
- 250 g parmesan, fintrevet
- 3 spsk rasp
- 125 g frisk mozzarella
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk smør, til at smøre fadet
- Tomatsauce
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 1 løg, finthakket
- 800 g tomat passata
- 1 håndfuld frisk basilikum
- 1 spsk olivenolie
- salt
- sort peber, friskkværnet
- Til servering
- 1 håndfuld frisk basilikum
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Pensl aubergineskiverne med olivenolie og vend dem med hvedemel blandet med salt og peber.
Lad aubergineskiverne hvile på en tallerken, mens tomatsaucen tilberedes.
Tomatsauce
Varm olie op i en sauterpande og sauter hvidløg og løg, til løgene er bløde og klare.
Tilsæt tomatpassata og basilikum.
Lad saucen simre i 30 minutter uden låg, så den koger en anelse ind, men hold øje med at den ikke bliver tør. Smag til med salt og peber.
Saml retten i fadet
Vend de meldryssede aubergineskiver med sammenpisket æg og steg dem i olie på en pande i et par minutter, til de er gyldne på begge sider.
Varm ovnen op til 175 grader varmluft.
Smør et ovnfast fad med smør og fordel et par skefulde tomatsauce i bunden. Læg der efter lag på lag af aubergine, tomatsauce og revet parmesan. Gentag, til al tomatsauce og aubergine er brugt.
Afslut med tomatsauce, et gavmildt drys parmesanost og et par skefulde rasp. Riv mozzarella i stykker og fordel over.
Bag retten i den varme ovn i 20-25 minutter.
Tag fadet ud af ovnen og lad retten hvile i et par minutter inden servering. Pynt med lidt friske basilikumblade.
Næringsindhold
Pr. pers.
(xxx kcal)
Total
(xxx kcal)
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- Tomat passata er en italiensk tomatpuré, som kan erstattes af 1 dåse hakkede tomater og 2 dl tomatpuré
- Vild med ost? Hvem er ikke det ;) – du kan fint komme en ekstra kugle frisk mozzarella mellem lagene af aubergine og tomat.
- Retten kan forberedes i forvejen, fx dagen før og bages inden servering og man kan også blot forberede tomatsaucen i god tid eller lave en stor portion til pastasauce eller pizzasnegle.
Denne opskrift kan du også finde i kogebogen
Valdemarsro Grøn Aftensmad på side 40
Vi er vilde med at grille og lave mad over bål, især i sommerhalvåret, hvor vi lever udendørslivet så meget som muligt. Denne ret kan sagtens komme på grillen i et grillfast fad og tilberedes ved indirekte varme i fx en kuglegrill. 
Valdemarsro APP er blevet endnu bedre! ☆
Vi har finpudset alle funktionerne i Valdemarsro APP – og gjort appen endnu hurtigere og driftsikker, så den fungere super godt!
Som medlem af Valdemarsro får du både på hjemmesiden og i appen adgang til de lækre Valdemarsro madplaner, som du nemt kan justere til efter eget behov. Madplanerne koster i gennemsnit 650-700 kr. at købe ind til for 4 personer til alle ugens syv dage.
Du får også en super smart indkøbsseddel, som lægger alle ingredienserne sammen og sortere dem i kategori. Så det er blot at klikke det væk du har i forvejen. Det er super overskueligt og nemt at bruge og indkøbssedlen hjælper til både at spare penge og undgå madspild. Du kan handle i dit eget favorit supermarked og du vælger selv de varer, du foretrækker.
Derudover er der flere andre fordele, som fx mulighed for at gemme sine yndlingsopskrifter på en favoritside, næringsberegning, privat notefelt på alle opskrifter og meget mere. Du får adgang til det hele både på hjemmesiden her og i Valdemarsro app, og du må selvfølgelig gerne dele adgangen til dit abonnement med resten af din husstand, så bliver madplanerne og indkøbssedlen automatisk opdateret mellem her. Læs mere her >>
Jeg hedder Ann-Christine, er mor til Julie og Johan og er gift med Martin.
Jeg elsker at udvikle og finde på lækre og velsmagende opskrifter, som jeg deler med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i Valdemarsro madplaner
Det er mig, der tager billederne til Valdemarsro og så deler jeg indimellem også boganbefalinger, tips til havearbejde og indlæg om min have, rejseguides fra vores rejser og andre små skønne ting. Hvis du har lyst kan du læse mere Om Valdemarsro her ...
MADPLAN FRA VALDEMARSRO
- Nye lækre madplaner hver uge
- Smart og tidssparende indkøbsseddel
- Din helt egen favoritside her på Valdemarsro
- Slip for reklame og annoncer
- Adgang både i app og på hjemmesiden
Jeg elsker denne opskrift og har lavet den mange gange fra din fantastiske bog. Den er lige så god som den vi spiser på vores ferier til Italien
Kære Mille
Tusind tusind tak, det er jeg rigtig glad for at høre ♡
Så sødt af dig at skrive!
Kh Ann-Christine
Den here, er ikke den ægte opskrifte .Auberginer skal steges i olie og ikke panere i mel o æg hvis i vil lave en ægte parmigiana.
MVH. Antonio Canzanella
Hej Antonio
Jeg synes den smager drøngodt, som jeg laver den :)
Kh Ann-Christine
Vi prøvede den i går og hele familien giver 10 ud af 10 stjerner! Det var smovs og skal helt sikkert laves mange gange fremover
Jubii, det er dejligt at høre! Tak for din fine tilbagemelding på opskriften
Kh Ann-Christine
Hvad er tomatpassata?
Se tip omkring dette i “Tips til opskriften” som står lige under opskriften ♡
Kh Ann-Christine
Kan jeg bruge squash i stedet for aubergine ?
Sagtens! Den smager også drøngodt med squash, selv om det ikke er den klassiske version :)
Kh Ann-Christine
Er netop igang med at lave retten og glæder mig til at smage den :) Men kan det virkelig passe, at man kun skal bruge 400 g passata? Jeg synes ikke, der er særlig meget sovs (også sammenlignet med dine billeder af retten), og jeg lod endda sovsen simre med låg på for, at den ikke skulle koge ind :)
Det er den mængde jeg bruger når jeg laver den, men du justere blot til som du synes det passer bedst i din madlavningen :)
God fornøjelse
Kh Ann-Christine
Jeg har lavet denne en gang, men efter opskriften som er i din bog “Grøn aftensmad”. I den har du halvt så meget løg og dobbelt så meget tomatpassata. Vi syntes, at den var rigtig lækker(!), men lidt for meget tomatsmag. Er det mon derfor, opskriften er anderledes (/redigeret) i netudgaven? Med andre ord: Har du tips til, hvordan den får lidt mindre tomatsmag end den opskrift, som står i bogen? Tak 😊🙏
Hej Tone
Mange tak for din søde hilsen, det er dejligt at høre – og det er simpelthen en tastefejl her på Valdemarsro da jeg skrev den ind online, så det er rettet nu og jeg laver den altid med mængderne som i bogen. Jeg kan godt lide den smager meget af tomat. Hvis du gerne vil have den med mindre tomat, så kan du evt erstatte 1/4 eller 1/2 af tomatpassata med grøntsagsboullion.
Kærlig hilsen
Ann-Christine
Det prøver jeg. Tak!