Valdemarsro https://www.valdemarsro.dk/tagliata/

Tagliata med rucola og parmesan

Tagliata er en simpel og ganske uimodståelig italiensk klassiker, som stammer fra Toscana. Da vi var på de kanter tidligere på året, bestilte vi den flere gange i løbet af vores uge i Toscana.

Retten er på ægte italiensk vis super enkel og nem at lave i eget køkken og i dag vil jeg dele min yndlingsmetode til at tilberede og servere det møre stykke oksekød i skiver

Min tagliata anretter jeg på et stort fad. Dertil sprøde lune rosmarinbagte kartofler og så ellers bare godt selskab og måske et lækkert glas rødvin til.

Prøv også: min bedste opskrift på Beef Wellington >>

PT15M

Tagliata med rucola og parmesan

Tid i alt15 min.
Arbejdstid15 min.
Antal4 pers.
Ingredienser
  • 750 g onglet, mørbrad eller ribeyes
  • 1 øko citron, revet skal herfra + 1-2 spsk. saft
  • 4 fed hvidløg, finthakkede
  • 3 stængler frisk rosmarin
  • 5 spsk olivenolie
  • flagesalt
  • sort peber, friskkværnet
  • Servering
  • 50 g parmesan, friskrevet
  • 125 g rucola
  • 4 spsk pinjekerner, ristede
  • Tilbehør - kartofler
  • 1 kg kartoffel
  • 2 spsk olivenolie
  • flagesalt
  • 5 stængler frisk rosmarin
  • 2 fed hvidløg, finthakket
Udskriv
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Fremgangsmåde

Vend kartoflerne i olie og salt, læg dem på en bradepande med bagepapir, sammen med rosmarinkviste og et par knuste fed hvidløg. Bag i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i ca. 30 minutter eller til de er sprøde og gyldne.
OBS. tidsangivelsen på opskriften er alene for tagliata og ikke kartofler.

Tagliata
Tag kødet ud af køleskabet en halv time inden tilberedning og lad det temperere på køkkenbordet.

Opvarm en pande med tyk bund ved høj varme. Tilsæt 2 spsk olivenolie, halver citronen på tværs og sæt hver halvdel på panden med frugtkødet nedad. Kom kødet på panden med citroner, steg det i ca. 20 sekunder på alle sider, krydr med salt og peber og vend kødet fortsat i 1-2 minutter endnu. Stegetiden varierer efter kødets tykkelse, og hvor rødt man ønsker sin tagliata (som traditionelt serveres meget rød). Jeg beregner ca. 3-4 minutter i alt. Tag kødet af varmen og lad det hvile på et skærebræt med saftrille i ca. 5 minutter.

Lad citronerne blive på panden, tilsæt 3 spsk olivenolie, hvidløg, og rosmarin og skru straks helt ned for varmen. Lad det stå i et par minutter og tilsæt den kødsaft, der er løbet af det stegte kød. Tag panden af varmen og sigt til sidst marinaden i en skål. Vend rucola med 1-2 spsk sigtet marinade fra panden og anret den på et fad eller tallerkener. Skær tynde skiver på ca. 1⁄2 cm’s tykkelse af kødet. Drys med salt og friskkværnet peber og 1-2 spsk af den sigtede marinade.

Anret kødet på rucolasalaten, fordel et gavmildt drys parmesanflager, sprøde pinjekerner samt et par rosmarinstilke til pynt.

Server den lækre Tagliata med en skål ovnstegte kartofler med olivenolie, hvidløg, havsalt og masser af frisk rosmarin.

Opskrift – Kartofler
1 kg kartofler, vaskede og skåret i halve
2 spsk olivenolie, flagesalt, rosmarin og 2 fed hvidløg

Vend kartofler med olie, salt, rosmarin og hvidløg. Bag kartoflerne ved 220 grader varmluft i 35-40 minutter til de er tilpas sprøde og lækre.