Focaccia med spinat
Opskrift på focaccia med spinat og fuldkornsmel, som er rigtig lækkert at servere som madbrød og tilbehør til alt fra suppe til salater.
Det er altid så lækkert med hjemmebagt lunt brød og det er sådan en luksus at servere til en god middagsret eller til sommerens grillaftener.
Jeg bager gerne brødet i et ovnfast fad, men man kan også sagtens lave små portionsbrød, hvor de skønne focaccia bages i mindre størrelse i fx faste muffinsforme, det er lækkert til picnic og til madpakken. Her er der lidt lækker mozzarella fordelt på brødet, for det giver en virkelig god smag, som man ikke kan undgå at være begejstret for, hvis man er vild med lune ostebrød.
Prøv også: min lækre opskrift på osteboller >>
Arbejdstid 45 min.
Antal 1 stk.
Kan fryses Ja
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Focaccia med spinat
Hold min skærm tændt,mens jeg laver mad
- 4½ dl stuetempereret vand
- 10 g gær
- 425 g tipo 00 mel
- 150 g fuldkornshvedemel
- 1½ tsk salt
- Derudover
- 125 g frossen spinat
- 50 g parmesan, friskrevet
- 2 fed hvidløg, presset
- 125 g frisk mozzarella
- 1 tsk flagesalt
- 2 spsk olivenolie, til brødet og fadet
Rør gær ud i en skål med vand, tilsæt derefter tipo 00 og manitoba hvedemel og rør det godt sammen. Ælt dejen på en røremaskine ved middel hastighed i 5 minutter. Tilsæt salt og ælt dejen videre i yderligere 5 minutter.
Kom dejen i en skål, smurt med olie. Læg låg på og lad dejen hæve i 30 minutter på køkkenbordet. Sæt derefter i køleskabet i 12-24 timer.
Kom bagepapir i et ovnfast fad eller en bradepande på cirka 24×29 cm, smør bagepapiret med olie og kom dejen i fadet. Tryk dejen ud med fingrene til den er fordelt i hele fadet. Hvis dejen er for elastisk og trækker sig sammen, så lad den hvile i 10 minutter og tryk derefter ud. Kom husholdningsfilm over fadet og lad dejen hæve på køkkenbordet i en time. Kom olivenolie på fingrene og tryk med fingrene huller ned i dejen, men uden at trykke igennem dejen. Tryk omkring 5-6 gange i dejen. Kom husholdningsfilm på igen, og lad dejen hæve videre i 1 ½ – 2 timer, alt efter hvor varmt der er i rummet og hvor hurtigt dejen hæver op.
Fordel nogle dryp af olie over dejen og fordel klatter af spinatblandingen og stykker af den friske mozzarella over og tryk det halvt ned i dejen. Dryp med lidt ekstra olie og drys med salt. og brug igen fingrene til at lave huller i dejen 6-10 gange, stadig uden at presse fingrene ned til bunden igennem dejen
Bag i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i 30 minutter, til brødet er smukt gyldent med sprød skorpe.
Lad brødet køle lidt af på en rist inden servering.
Spinatfyld
Kom frossen spinat på en pande og lad det tø op ved middelvarme. Rør, til al væden er fordampet. Tag panden af varmen og lad det køle af. Vend spinat med parmesan og hvidløg.
Føj til indkøbsseddel
Sæt på madplan
Føj til favoritter
Udskriv
SendHold min skærm tændt,mens jeg laver mad
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- Jeg bruger et porcelænsfad der er 24×29 cm til ét focaccia. Det kan også bages i 25×30 og har du et andet størrelse fad, kan du bruge min omregner til bageforme her: https://www.valdemarsro.dk/beregning-fra-en-bageform-til-en-anden-bageform/
- Jeg beklæder det ovnfaste fad med bagepapir, da brødet ellers brænder fast i porcelænsfadet. Har du en anden type bradepande, kan du evt bagebrødet uden bagepair, men ellers brug bagepapir for at undgå brødet brænder fast i formen.
- Jeg bruger oftest ren tipo 00 eller en blanding af tipo 00 og hvedemel til det perfekte saftige focaccia med luftig krumme og sprød skorpe.
- Der kan være lidt forskel på hævetiden alt efter sommervarme og vintertid. Hvis der er meget lunt i køkkenet, skal dejen måske kun hæve i en times tid eller halvanden til sidst og hvis der er køligt i rummet, så skal den måske hæve op til 2 timer. Hold derfor øje med dejen i fadet. Den skal hæve omkring 40 % op i alt.
- Brødet kan fryses, helst mens det akkurat er afkølet og stadig en anelse lunt. Efter frys, lad det tø op på køkkenbordet, stænk med lidt vand og lun det i en forvarmet ovn ved 220 grader i 7-10 minutter.
- Ovntemperatur og bagetid kan variere fra ovn til ovn – så hold øje med det og se om det har fået nok.
- Jeg har opdateret opskriften, så dejen nu koldhæver og hæver i længere tid. Det giver en endnu mere luftig, velsmagende og sprød spinatfocaccia, så det kan varmt anbefales. Opskriften er derfor også lidt anderledes end i de første oplag af kogebogen ”Grøn Aftensmad”. Vil du gerne lade dejen hæve i kortere tid, så brug 20 g gær, lad dejen hæve en time på køkkenbordet i skålen og derefter 1-2 timer i fadet
Denne opskrift kan du også finde i kogebogen
Valdemarsro Grøn Aftensmad på side 330
Forslag til servering
Prøv også
Jeg hedder Ann-Christine, og det er mig der står bag opskrifterne her på Valdemarsro.
Jeg elsker at lave mad og finde på nye lækre, velsmagende opskrifter, som jeg deler med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlige madplaner
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
om Valdemarsro her
Har du spørgsmål til opskriften eller lyst til at sende en sød hilsen, så kan du skrive til mig i kommentarfeltet herunder.
Du kan måske finde svaret på dit spørgsmål i kommentarfeltet, hvis det allerede er stillet og besvaret - eller du kan kigge på denne side, hvor jeg giver svar på mange 'ofte stillede spørgsmål' til min opskrifter.
Det ser virkelig lækkert ud, dette brød, men jeg kan ikke lide parmesan. Kan jeg erstatte det med noget andet? Hvad kan du foreslå?
Jeg er så vild med dine pizza-snegle med spinat, at de har været fast inventar i min fryser, men nu vil jeg gerne prøve noget andet – måske brødet her….
Hej Annette
Mange tak for din søde hilsen, så dejligt at høre du er vild med spinatsneglene :)
Jeg vil anbefale fx cheddar eller mozzarella – eller hvis du synes godt om den danske vesterhavsost, så er den også dejlig
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine
Tusind tak for svar, Ann-Christine. Brødet smager virkelig godt, men det skulle have meget længere tid i min ovn, inden det ikke var klægt i midten – så det var godt, du pointerede, at man skulle tjekke det. Det fik næsten dobbelt så lang tid.
Mange hilsner Annette Bo
Hvilken slags grahamsmel bruger du?
Jeg har fået købt en, som mere minder om rugmel, den suger nærmest al væde, og laver brødet meget “tæt”.
Toppingen på dette brød smager så godt, mums.
i øjeblikket fra skærtoft mølle, men det variere. Du kan prøve med mere hvedemel og mindre grahamsmel næste gang. Endelig kun så dejen stadig er blød og smidig når du sætter den til at hæve.
Kh Ann-Christine
Tak for skøn inspiration til dejlig aftensmad! ? Et lækkert madbrød!! ?