Valdemarsro https://www.valdemarsro.dk/osso-buco/

Osso buco med safranrisotto

Osso buco er en af de skønneste simreretter, som mange gange har stået på min mors komfur og snurrer en weekend eftermiddag – hvorefter vi kan sætte os til bords med det lækreste smørmøre kød.

Her får du en skøn opskrift på osso buco med en traditionel safranrisotto og så den skønne italienske gremolata til. Jeg laver osso buco og stort set alle andre simreretter i en god støbejernsgryde, for den holder godt på varmen og er perfekt til formålet, men en stegeso eller alm gryde kan også fint gøre det.

Prøv også: min lækre opskrift på Bøf Stroganoff >>

PT3H

Osso buco med safranrisotto og gremolata

Tid i alt3 timer
Arbejdstid45 min.
Holdbarhed3 dage
Kan frysesJa
Antal6 pers.
Ingredienser
  • 8 okseskank
  • 60 g hvedemel
  • 2 løg, finthakket
  • 3 fed hvidløg, finthakket
  • 4 gulerod, finthakkede
  • 4 stængler bladselleri, finthakkede
  • 2 dåser hakkede tomater
  • 3 spsk tomatpuré
  • 3 dl hvidvin, tør
  • 3 laurbærblade
  • 7 dl oksebouillon
  • 2 spsk olivenolie, til stegning
  • salt
  • sort peber, friskkværnet
  • Safranrisotto
  • 1 løg, finthakket
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 3 dl risotto ris
  • 1 knivspids safran, stødt
  • 2 dl hvidvin
  • 5 dl grøntsagsbouillon
  • 50 g parmesan, friskrevet
  • 0,50 øko citron, fintrevet skal
  • 1 spsk smør
  • salt
  • sort peber, friskkværnet
  • Gremolata
  • 3 dl persille, finthakket
  • 2 fed hvidløg
  • 1 øko citron, fintrevet skal
Udskriv
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Fremgangsmåde

Osso Buco
Dup kødet tørt med køkkenrulle og vend det i hvedemel, blandet med salt og peber.

Varm olie op i en gryde, brun okseskankerne på begge sider, et par stykker ad gangen, og læg dem efterhånden til side på en tallerken.

Kom nu lidt mere olie i gryden og sauter løg og hvidløg, til de er klare og bløde.

Tilsæt gulerødder og bladselleri og lad dem sautere med i nogle minutter.

Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, hvidvin og laurbærblade.

Fordel kødstykkerne i gryden, hæld bouillon over og læg låg på.

Lad det simre i de næste 3 timer – og efter ca. 21⁄2 time er det tid til at lave risotto og gremolata.

Safranrisotto
Smelt smør i en gryde og sauter løg og hvidløg heri, til løgene er bløde og klare.

Rør risottoris og safran i blandingen og hæld hvidvin over. Rør rundt, til risene har suget alt væden, og tilføj derefter 1 dl grøntsagsbouillon ad gangen, til risene er møre.

Rør til sidst friskrevet parmesan i og smag til med revet citronskal, salt og peber.

Gremolata
Bland persille og hvidløg, kom det i en skål og bland det med revet citronskal.

Server ossobuco med risotto og et drys gremolata.