Få Premium
Tomat
OPSKRIFTER MED TOMATER
Her har jeg samlet alle mine opskrifter med tomater, som er særligt lækre når de er solmodne og i sæson. Tomater er enormt anvendeligt i madlavning, både tomatpuré, hakkede eller flåede tomater på dåse og friske tomater.
Det er skønt at lave sin egen ketchup, tomatsauce, marinader, bruge dem i salater, mexicanske retter og meget mere. Anvendelsesmulighederne med tomat er nærmest uendelige og her finder du masser af inspiration til opskrifter med tomat i alle afskygninger
OM TOMATER
Danske tomater er i sæson om sommeren fra juni til september. Der findes et utal af varianter fra små snagfulde cherrytomater til store bøftomater. Ligeledes findes de i mange farver udover den mest almindelige rød-orange man oftest møder i supermarkedet.
Har man plads og mulighed for det er det en ekstra sommerluksus, at dyrke sine egne tomater i haven eller i drivhuset.
HVAD KAN MAN ERSTATTE TOMATER MED I OPSKRIFTER?
Tomater indgår som element og smagsgiver i rigtig mange varme retter, da det er en god smagsgiver, fyldt med umami.
Hvis man ikke kan tåle tomater, så må man naturligvis finde på gode alternativer! I mange retter kan man bruge bagte blendede peberfrugter som erstatning for tomater, men man kan også erstatte med andre krydderier og grøntsager – og meget gerne en blanding af flere. Min anbefaling er at lave en god krydret sauce, som erstatning for fx hakkede tomater.
Her får du min vejledning på en lækker krydret grøntsagssauce som vil fungere godt i mange retter i stedet for tomater:
Lige mængde af gulerødder, løg og bladselleri skåret i små tern og sauteret i olie til grøntsagerne er møre og fyldt med god smag. Tilsæt rigeligt med friske krydderurter efter smag – her vil jeg anbefale timian, rosmarin, oregano og basilikum. Igen gerne vælg to eller flere krydderurter og smag til. Som fyld kan man derudover tilsætte groftrevet squash og tilsidst yderligere supplere op med en god kraftig blandet grøntsagsbouillon.
Lad det simre i 30 minutter.
Man behøver ikke nøjagtige mål og man kan med fordel lave en meget stor suppegryde, som man så kan fryse ned i portioner svarende til en 400 g, så har man altid et godt lager af en god erstatning for tomater i mange retter.
Hvis man udover tomater heller ikke tåler fx gulerødder eller peberfrugt, så undlader man blot disse og bruger hvad man kan tåle.
Til de indiske, asiatiske, mellemøstlige og texmex opskrifter, der kan man erstatte eller variere de friske middelhavskrydderurter med krydderier som passer til det pågældende køkken eller blot nøjes med grøntsagerne og smage til med krydderier i selve retten under tilberedningen.
