Jeg er så glad for min nye gryde og ikke mindst for de dejlige brød den i samarbejde med mig frembringer dag efter dag. Ved at bage brød i en gryde, får man det lækreste brød med saftig krumme og knasende sprød, tynd skorpe. Vildt lækkert!
Jeg har eksperimenteret med forskellige melsorter, med kerner og frø, havregryn, hævetider og ingredienser. Verdens bedste brød har vist gået sin sejrsgang i hele blogverden, se bare her, her og her. De bedste brød jeg har bagt og som jeg er vendt tilbage til flere gange siden er stærkt inspireret af Verdens Bedste Brød på Le Creusets egen hjemmeside og det hos Kvalimad. Men jeg kan ikke lade være med at ændre lidt hist og pist og synes jo egentlig det er en del af skønheden ved at lave mad – at arbejde med råvarerne, bruge sin intuition, eksperimentere og prøve sig frem.
Her kommer så min version. Jeg synes, at ølandshvede giver et godt og virkelige smagfuldt brød, der er ikke så meget hokus pokus ved det, men smagen er dybere og mere intens, end hvis man bruger almindelig hvede. Prøv også at udskifte en dl af melet med fx emmer, blandede kerner, frø eller havregryn – det er også fantastisk. Jeg har testet det for dig ;) – men lad mig høre om du har flere forslag
Opskrift på Verdens Bedste Brød – Grydebrød med ølandshvede
- 500 ml vand
- 5 gram gær, gerne økologisk
- 2 tsk salt
- 1 tsk honning
- 1 dl sigtet ølandshvede
- 1 dl fuldkorns ølandshvede
- 8 dl hvedemel
Tag en stor skål og fyld med 5oo ml vand, rør gæren ud i vandet, tilsæt honning. De 3 melsorter og salt blandes og tilsættes under omrøring. Jeg rører det godt og grundigt igennem, da jeg synes det giver en fantastisk krumme i det færdige brød. Kom film over skålen, og lad skålen stå på køkkenbordet i 10-12 timer. Derefter æltes det kort med foldemetoden, hvor dejen foldes over hinanden 5-8 gange, ikke mere. Lad det stå igen i 2 timer. Efter 1 1/2 time sættes gryden i ovnen og den tændes på 250 grader. Når ovnen og gryden har opnået 250 grader hældes dejen forsigtigt i gryden. Kom låg på og bag i 30 minutter, derefter tages låget af og ovnen skrues ned på 230 grader. Bag videre i 15 minutter. Tag gryden ud og vend brødet ud på en rist. Lad det køle af i 15 minutter og spise derefter straks en skive brød med smør. Uhmm, uhmm, uhmmm
Det er dette brød jeg har brugt til min club sandwich og næste gang jeg laver flæskestegssandwich, så bliver det også med verdens bedste brød.
Der kom opskriften jo ;-)
Det må jeg kaste mig ud i snart..
Hav en dejlig dag!
Rigtig god fornøjelse :)
Hejsa. Det ser som alt det andet du eksperimenterer med, super lækkert ud, og jeg har holdt øje med, hvornår opskriften kom :o)
Jeg har desværre ikke en le creuset gryde, men istedet en af de ovale skåle i ca. samme størrelse, som også går i ovnen – tænker derfor, om du har erfaring med, om den kan laves uden låg under hele processen?
TAK for en fantastisk side, der virkelig er en sand fornøjelse for øjet – og for ganen ;o)
Hilsen ElseMarie
Tusind tak for dine søde komplimenter, ElseMarie – dem er jeg bare rigtig glad for :)
Brødet bliver anderledes når du ikke kommer låg på – det er netop låget og det at det lukker tæt omkring brødet der giver den knasende sprøde skorpe. Måske kan en af dine andre gryder tåle at komme i ovnen? Eller en stegeso eller Römertopf?
Tak for at du læser med :-)
Hej
Lækker blog du har.
Jeg er helt enig, brødet her er bare så godt. Jeg har også flere gange bagt det med stor succes.
- Ungersvenden
Tusind tak, og velkommen her til siden :) Jeg kommer også til at bage det mange, mange gange fremadrettet
Jeg elsker også det brød! Det er så lækkert! Jeg har både prøvet at erstatte noget af hvedemelet med hvid hvede og med havregryn. Ingen af versionerne bliver jo lige så luftige og lækre som den med ren hvede, men det er vel som man kan forvente.
Skønne billeder forresten ;)
Det er sjovt at du skriver det, for jeg synes faktisk ølandshvede gav det lækreste brød her. Hvid hvede har jeg endnu til gode at prøve og emmer skal jeg også teste snart
- og tak :)
Godt du skrev opskriften, i går gik jeg på jagt efter den i cyberspace inspireret af dit indlæg, men nu er jeg tryg igen, fordi du kommer med den;) Så kan jeg gå i gang.
Men ak, jeg mangler jo gryden… Den må jeg ønske mig eller krejle mig til, for jeg trænger til at eksperimentere med bageriet. Fik i september Meyers bagebog og er vild med den, synes bare nogle gange det bliver lidt for omfattende for mig og ønsket om et godt brød. Ovenstående er perfekt, det skal prøves, så snart jeg har fået fingrene i en gryde…
Kh
Lykke
Det her brød er perfekt til hverdage og travle børnefamilier ;-) Og jeg tænker at man stille og roligt kan tage nogle elementer og tips fra Meyers bagebog ind i brødeksperimenterne. Jeg ønsker mig til gengæld brændende en røremaskine. Åhh, det vil gøre meget godt for mit køkken ;-)
Det ser sååå godt ud! Hvor stor er din gryde? Jeg har fået en Lecrueset-gryde i julegave, men det er den helt store på 7,1 liter og det er den eneste gryde jeg har, der må komme i ovnen..
Min er 4,2. Jeg synes den størrelse er ret perfekt til grydebrød til behovet i vores familie. Et brød bagt af denne opskrift bliver nok bare knap så højt i din gryde, ellers ville jeg nok bare gange opskriften en halv gang op.
Jeg har netop selv bagt et grydebrød (efter min egen komponerede opskrift med lidt surdej), og det er bare SÅ lækkert og skorpen er helt fantastisk sprød. Jeg smurte min gryde med lidt olie, inden dejen kom i, og det gav lige skorpen det sidste skud sprødhed (-:
Jeg følger din blog hver dag, og er vild med dine opskrifter, billeder – og selvfølgelig alle de søde beretninger om dine skønne unger! Jeg har selv en datter på 2,8 år, så jeg kan ofte nikke genkendende til meget af det du skriver. Det er en herlig alder, ik!
mvh Camilla
Tusind tak for dine søde ord, Camilla. Dem er jeg rigtig, rigtig glad for!
Jo, det er en fantastisk alder – de tager mig med storm hver eneste dag :) Elsker den alder og synes faktisk det hele tiden bare bliver bedre og bedre.
Jeg må lige prøve tippet med oliesmurt gryde næste gang.
Hej Ann-Christine – og rigtig godt nytår!
Sikke nogle lækre ting du har postet, og det her brød ser bare lækkert ud, det skal jeg helt sikkert prøve.
Vi fik sådan en hane nytårsaften, vist ovenikøbet en kastreret hane, men det ved jeg ikke, om gør nogen forskel for smagen :) Den blev ovnstegt, det var også super lækkert – virkelig godt kød der er på sådan en.
Og de supper du har postet for nylig ser også bare gode ud, og ikke mindst børnevenlige. Det er altså super med de her opskrifter fra dig, som kan give inspiration til nye ting, som hele familien (forhåbentlig) kan spise.
Og så kan jeg godt nikke genkendende til ovenstående udtalelse om, at det bare bliver bedre og bedre med de små. Man forestiller sig ikke, at det kan blive bedre, men så sker der jo bare så mange nye og sjove ting. Der er underholdning for alle pengene :)
Nina
Kære Nina,
Tusind tak for en dejlig hilsen :)
Jeg er glad for, at du kan bruge og finder inspiration i mine opskrifter. Det er altså virkelig rart at høre! Ja, der er virkelig mange oplevelser med sådan et par små størrelser, også de helt små på hverdagsbasis. Det er fantastisk!
Rigtig dejlig weekend
Kh Ann-Christine
P.S Jeg ved da faktisk heller ikke om det gør nogen forskel om hanen er kastereret. Kan forskellen måske være at den vi fik var en hane kylling og jeres var en hane? Det er da egenligt lidt interessant.
Nu blev jeg lige nysgerrig og googlede den hane der. Det hedder en kapun på dansk, det mindes jeg nu aldrig at have hverken set eller hørt om nogen steder, men her i Frankrig kan man nemt få fingre i dem.
Ifølge wikipedia gør det kødet mere mørt, at den kastreres.
Endnu en god grund til at tage oftere til Frankrig ;-) Der er en virkelig god slagter her på Østerbro, som sikkert kan skaffe sådan en hane. Det skal da prøves. Tak for tippet
Kh AC
Så lækkert brød… har bagt det en del gange… senest nytårsaften hvor jeg bagte det i mini hjerte-ramekiner fra LeCreuset, som jeg så skar i skiver og brugte til forretten. Uhm verdens bedste brød i hjerteskiver.
Til alle jer, der ikke har ikke har en LeCreusetgryde – alt hvad der har et låg og kan komme i ovnen kan bruges. Vær lidt kreativ. Køb en billig gryde eller fad med låg i IKEA eller lignende og kom så i gang.
Tricket ligger i låget. Og skorpen bliver ekstra lækker, hvis man smører gryden med lidt olie.
God bagelyst derude
Og tak for den gode og inspirerende opskrift, Ann-Christine
Hej Janni,
Tak for den dejlige kommentar :)
Mange tak for tippet om at man kan bage i stort set alt med låg – men kan alle gryder tåle 250 grader? Jeg ved, at standardgrebet på Le Creusetgryderne fx kun kan tåle max 190 grader
Fedt med hjertebrød, det vil jeg huske det tip
Nu har jeg så bagt det smukkeste hjerteformede grydebrød, og venter bare på at det er kølet lidt af så jeg kan smage det..Uhm! Brugte dog Le Creuset’s opskrift her første gang, men har på fornemmelsen at det skal prøves igen. Tak for inspirationen..
Det lyder dejligt. Jeg gætter på at brødet smagte skønt :) Smukt med hjerteform, det er da lige til at blive boblende glad over at spise hjerteformet brød
Endnu engang tak for en dejlig hjemmeside, er begyndt at bruge den meget, og finder hele tiden nye opskrifter at forkæle mine 3 dejlige krudtugler med :)
Fik prøvet brødet i går, blev dog i min Römertopf, men desværre brændte det fast i bunden, men kunne dog, løsnes og sagtens spises :). Men nu er jeg jo nød til at prøve igen, prøver denne gang med vores gode bålgryde af støbejern, mon ikke det går…..?
Men hvor finder du det ølandshvede, har ledt og ledt og kan ikke finde det.
Kh Sarah
Den ølandshvede jeg har brugt her er fra Meyers og er købt i Kvickly. Ellers har jeg ofte set det hos Helsebutikker som forhandler Aurion produkter. Men mon ikke du kan købe det på nettet også?
Jeg har ikke prøvet at bage i Römertopf, men jeg ved at med støbejernsgryden er det vigtigt at den er varm nok og at den bliver sat ind fra man tænder ovnen, ellers brænder den nemlig på. Måske der er andre der har erfaring med Römertopf?
-og tak for de søde ord om min bog, dem er jeg meget glad for :)
Tak for informationen om melet, da vi ikke har en Kvickly i Kolding, må jeg lige kigge lidt på nettet.
Og lavede brødet igen i dag og denne gang lykkedes det, det blev dog også denne gang i Römeren. Den var bare ikke varm nok sidst, selvom jeg gav den ½ time. Men nu fik den 50 minutter i ovnen (satte den ind da jeg tændte ovnen og lod vente 50 minutter før jeg tog den ud) og denne gang sydede det også helt rigtigt da jeg kom dejen i. For pokker da et lækkert brød!
Næste projekt bliver mine hævekurve som jeg fik i julegave…..
Kh Sarah
Fantastisk – man bliver bare så glad når man bager et virkelig godt brød, er det ikke rigtigt? :) Jeg ønsker mig også hævekurve, de giver som bonus det smukkeste mønster til brødet.
Se lige hvad jeg fandt her: http://www.meyersmadhus.dk/da/webshop/kolonialvarer/gryn_ris_og_mel.html
Mon ikke også du kan finde aurion et sted på nettet?
Jo det er helt fantastisk så glad man bliver når det lykkedes :)
Tusinde tak for linket, hørte lige fra svigermor i dag, at de i Brugsen har Gruppe og Meyer mel, så det må jeg se efter……
Og sikke da lækre dine calzoneboller ser ud, dem må jeg helt klart lave til drengenes madpakker. Der står godt nok mange ting på min to do liste :).
Og vil da lige sige at jeg synes du tager de mest fantastiske billeder.
Kh Sarah
Tusind tak, Sarah! Det er jeg virkelig glad for :)
Jeg har også rigtig, rigtig mange ting på min to do – eller to cook som jeg kalder den ;) Den bliver opdateret og tilføjet retter på næsten dagligt
Ha ha to cook liste, det var sgu et godt navn ;o).
Og ja den bliver ikke kortere og kortere som den jo gerne skulle, men tværtimod bliver der tilføjet i et sådan tempo at jeg næsten ikke kan følge med :)