Gå til forsiden
Menu

Græske kødspyd og råstegte timiankartofler

3. september 2015 – Kategori: Opskrifter

graeske-frikadeller

Der er altså bare et eller andet med mad på spyd, som gør det der sidder på selve spydene til noget ekstra spændende … om det så er frugtspyd, grøntspyd eller som her græske kødspyd aka græske frikadeller – så er mad på spyd bare et evigt hit hos mine børn.

Vi har lavet de græske kødspyd med lammekød fra Troldgaarden, men man kan snildt bruge både svinekød, oksekød, kylling eller kalkun – det vil også smage rigtig dejligt! Disse græske frikadeller bliver saftige og lækre og hvis man laver lidt ekstra, så er de ganske fine både til at fryse ned og til at tage med på madpakkerne – evt på spyd med små søde tomater mellem hver græsk frikadelle.

Der er jo lidt sol og sommerstemning over sådan en tallerken her – selv om den jo altså snildt kan passes ind på madplanen året rundt. I aften har jeg til gengæld lyst til efterårsmad! Kender I ikke det med bare at trænge til noget varmt og velgørende, som dampende supper – jeg drømmer lidt om denne suppe i dag – og på kagefronten, så drømmer jeg lidt om denne krydrede kage eller disse efterårsmuffins. Jeg elsker virkelig bare denne årstid, hvor solen indimellem titter frem og varmer, hvor alt skifter farve, hvor hyggen under varme tæpper med gode bøger prioriteres og hvor stearinlys igen begynder at give lys og hygge om morgenen og aftenen. Den er virkelig slet ikke så tosset, den her årstid.

Græske kødspyd med lammekød / lammefrikadeller med råstegte timian kartoflerUdskriv opskrift

Græske kødspyd med lammekød / lammefrikadeller med råstegte timian kartofler

  • Græske Kødspyd
  • 500 g hakket lammekød
  • 1 æg
  • 1 spsk finthakket soltørrede tomater
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 2 spsk finthakket feta
  • 3 kviste timian, bladene herfra
  • salt og peber
  • 1 lille finthakket rødløg
  • Olie og smør til stegning
  • Råstegte timian kartofler
  • 800 g kartofler
  • 5 kviste frisk timian
  • 3 spsk olivenolie
  • Flagesalt

Timian Kartofler
Skrab, skrub eller skræl kartoflerne og skær dem i grove både. Vend dem i olie, timian og salt og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Bag i ovnen ved 200 grader i ca 30-40 minutter eller til de er sprøde, lækre og får samme farve som dem på billedet her.

Græske kødspyd med lammekød
Kom lammekød, æg, hvidløg, rødløg, feta, soltørrede tomater, timian, salt og peber i en skål og pisk det godt sammen med en håndmikser i 1-2 minutter.

Form farsen til kugler og steg dem på en varm pande i olie og smør. Sæt dem på spyd ved servering. De kan også grilles på spyddet – det er den mere ‘ægte’ version – men vi havde ikke lige grillvejr den dag.

Server gerne med en god græsk salat; tomater, rødløg, feta, salat osv + lidt olivenolie, salt og peber.

graeske-kodspyd-opskrift

1 kommentar

I september glæder jeg mig til …

2. september 2015 – Kategori: I denne måned vil jeg ...

aebleboller_revet-aeble-i-boller

September var en virkelig særlig måned for mig sidste år!

Helt propfyldt af begivenheder.

Min bog ‘Opskrifter og små glimt af hverdagslykke‘ udkom og jeg havde vældig meget at se til med både reception i Aarhus, i København osv – det var en smule hektisk og overvældende, men samtidig sjovt og en meget spændende oplevelse. Jeg var også en tur i Skotland og Glaskow og drømmer stadig om at tage familien med dertil engang – så spændende en oplevelse. 

Min september i år er også lidt fyldt op af temmelig mange dejlige ting og begivenheder.

I denne måned glæder jeg mig meget til: 

  • Festugen i Aarhus – jeg har slet ikke nået alt det jeg gerne vil, men satser på at tage lidt revanche i morgen og på fredag.
  • Foodfestival på Tangkrogen, tror et familiebesøg på festivalen kan passes ind i planerne på lørdag
  • Høstmarked på Gothenborg
  • Reception til åbningen af Smagsgiveriet – nyt madmarked i Aarhus. Det bliver SÅ godt!
  • Holde foredrag i Slagelse den 17 september –billetter kan bestilles her
  • Røde æbler fra egne æbletræer og at bage disse æbleboller med dem
  • Holde en fridag helt alene med oprydning, rengøring og så ellers en god bog og afslapning.
  • Lege turist i egen by med mit kamera og dele lidt af Aarhus på bloggen
  • Arbejde på et nyt spændende projekt som jeg håber at kunne dele med jer i september
  • Spise suppe og finde på nye gode suppeopskrifter. Alle de nuværende kan findes her
  • Have meget mere hyggetid med min søster, nu hvor hun snart går på barsel.

Hvad står der på jeres september planer? 

P.S. Mht bogen, så har jeg haft udsolgt her fra hjemmelageret i nogle uger, men der er bestilt ny forsyning hjem og hvis I gerne vil købe et signeret eksemplar af mig, så kan den bestilles via mail her. Jeg sender ud igen fra slutningen af næste uge, håber jeg :)

8 kommentarer

Kylling i Rømertopf

1. september 2015 – Kategori: Opskrifter · Sponseret Indlæg

Kylling rømertopf estragonJeg bliver altså helt sulten når jeg ser denne lækre kylling som vi tilberedte i fredags og havde et helt lækkert festmåltid ud af. Perfekt måde at starte weekenden på!

Sådan en kyllingesteg er jo et festmåltid og tænkt sig hvordan det for 100 år siden var en virkelig fornem spise at tilberede en helstegt kylling. Den tanke kan jeg godt lide!

Jeg har samarbejdet med Gothenborg økologisk fjerkræ  i dette indlæg, og det er en af deres lækre prægtige skovkyllinger der har fået lov at komme i min Rømertopf. De mørke skovkyllinger er virkelig et smukt stykke fjerkræ og slagtet er det en ordentlig krabat af en steg på 2,3 kg.

En økologisk kylling, som har vokset langsomt, skal også tilberedes langsomt. Den skal have god tid, steges længe – gerne mindst 3 timer. Så kommer al saft og kraft i kyllingen og det gode kød rigtig til sin ret. Men selv om den skal have tid, så er selve arbejdstiden dog ret minimal – den passer stort set bare sig selv i ovnen.

Vi spiser kylling ca en gang om måneden herhjemme, og jeg har hånden på hjertet aldrig smagt så godt kyllingekød før! Kylling rømertopf estragon

Jeg var meget spændt på, hvor mange dage og måltider, jeg mon kunne strække sådan en skovkylling til. Vi tilberedte den som sagt til vores aftensmad fredag, hvor vi nød den hele lækre kyllingesteg. Jeg skar gavmilde stykker, som kom på middagsbordet med salat, godt brød og kartofler.

Resten af kyllingen blev pillet og både kød, skrog og overskydende kyllingesaft blev gemt på køl.

Om lørdagen lavede vi nogle super lækre kyllingesandwich ala clubsandwich med kyllingebrystkød, salat, god bacon og en lækker karry/krydderurtedressing. Mums!

Søndag til frokost var jeg alene hjemme og spiste et par spidskålswraps, med mere kyllingekød, salat og det sidste af dressingen fra dagen før.

Søndag eftermiddag kogte jeg fond på skroget og det resterende kyllingesaft opsamlet fra Rømertopfen. Bare i en stor gryde med to liter vand, en halv porre, to løg i både, lidt peberkorn, nogle krydderurter, salt og lidt æbleeddike – og så små simre under låg i 3 timer, hvorefter det blev siet og tryllet om til en gang lækker mulligatawnysuppe. Det sidste kyllingekød kom i suppen, sammen med to søde kartofler og en rød peber i strimler. Der var suppe til aftensmad til os alle fire + frokost til mig både mandag og senere i dag.

Det er vildt nok, alligevel! Jeg er ærlig talt overrasket over, hvor mange gode måltider der var i den skovkylling. Når jeg normaltvis tilbereder økokylling ,så plejer jeg også at gemme kød, koge suppe eller fond på skroget, men jeg har aldrig før fået så mange måltider ud af én kylling. Der kan jo godt gå helt sport i det ;)

Kylling med estragon i RømertopfUdskriv opskrift

Kylling med estragon i Rømertopf

  • 1 stor hel kylling - her en økologisk skovkylling fra Gothenborg
  • 1 øko citron med skal, skåret i grove tern
  • 1 stort bundt estragon - kan erstattes af rosmarin eller timian
  • 4 spsk smør
  • 2 fed hvidløg, knust
  • 1 stort løg i tern
  • 1 1/2 dl hvidvin
  • Salt og friskkværnet peber
  • Derudover
  • 800 g små kartofler
  • Serveres med: en god grøn salat og et godt brød

Sæt Rømertopf i blød i vand, mens kyllingen gøres klar. Den skal gerne stå i blød i 15-20 minutter.

Kyllingen renses og duppes med et stykke køkkenrulle og gnides godt med salt og peber på skindet. .

Hak halvdelen af estragon (eller rosmarin/timian, hvis du foretrækker det) helt fint og bland det med smør, hvidløg, salt og peber.

Løsn forsigtigt brystskindet foroven på kyllingen og hele vejen ned, uden at prikke hul igennem. Her skal laves to dybe lommer, hvor estragonsmøret kan kommes i.

Gnid kyllingen indvendigt med salt og peber og fyld den med løg, citron og resten af estragon (el. timian/rosmarin) sæt en kødnål eller to i, for at lukke til.

Hæld nu vandet fra Rømertopf og kom kyllingen i Rømertopfen. Hæld hvidvin ved og sæt Rømertopfen i en kold ovn, som skrues op til 150 grader.

Nu skal kyllingen ellers bare hygge sig der i omkring 2 1/2 time. Derefter kommes kartoflerne ved og kyllingen steger videre med låg i 1 time mere.

Tag nu Rømertopfen ud, tag låget af, og hvis skindet på kyllingen ikke er sprødt, så skal den bare lige have 10-15 minutter ved 220 grader uden låg.

Tag kyllingen op og lad den hvile lidt. Imens hældes alt saft gennem en sigte og ned i en ren gryde. Kog det ind i et lille kvarters tid, og kom gerne lidt fløde ved. Saucen bliver ikke spor tyk, men serveres i små skåle til at dyppe brødet i – det smager himmelsk. Resten af saften kommes i en beholder og sættes på køl. Det kommes ved skroget, når det skal koges til suppe/kyllingefond senere.

Parter kyllingen med de stykker der skal bruges nu. Til os fire passede det med et godt stykke brystkød til os voksne, et lår til hver af børnene + de smagte lidt brystkød også.

Resten af kyllingen pilles når den er lun, og det gode kyllingekød opbevares på køl i en bøtte for sig – og skroget på køl i en bøtte for sig.

romertopf

I denne weekend er der økologisk høstmarked – også på Gothenborg, som har sammensat et dejligt program for weekenden. Se programmet her. Jeg er derude søndag, og vil omkring kl 11.30 fortælle om hverdagsmadlavning og hvordan jeg gør det til en hyggelig del af hverdagen.

Hvis I ikke lige bor på de kanter, eller kan få det til at passe ind i kalenderen, så kan de skønne skovkyllinger og alt det andet gode fjerkræ købes hos Gothenborgs webshop lige her – hvor det leveres hjem til dig.
Kylling rømertopf estragon

13 kommentarer