Få Premium
Log på
Grøntsagswok med cashew og kokosnudler
Grøntsagswok er så lækkert og en dejlig nem måde at få serveret en masse skønne grøntsager med topkarakter på smagsskalaen.
Jeg har lavet denne vegetar wok med nøddesmør, for det giver en lækker og meget fyldig smag til grøntsagerne og nudlerne. Det bliver seriøst den lækreste smovsede ret du kan forestille dig. Helt uimodståelig!
Varier endelig med andre grøntsager efter sæson, se fx tips til dette under opskriften.
Prøv også: Min opskrift på Red Thai Curry >>
Arbejdstid 20 min.
Antal 4 pers.
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Grøntsagswok med cashew og nudler
- 400 g nudler
- 300 g pillede edamamebønner
- 2 spsk rød karrypasta
- 20 g ingefær, friskrevet
- 3 fed hvidløg, presset
- 400 ml kokosmælk
- 2 spsk cashewnøddesmør
- 0,50 broccoli, delt i buketter
- 3 gulerødder, skåret i tynde skiver
- 200 g spinat, frosne, eller frisk
- 1 spsk fishsauce
- 1 lime, saften herfra
- 1 spsk sesamolie, eller anden olie til stegning
- Til servering
- 40 g cashewnødder
- 1 håndfuld frisk koriander
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Hold min skærm tændtKog nudlerne i letsaltet vand efter anvisning på emballagen. Kom edamamebønnerne i gryden, 1 minut før nudlerne er færdige, og hæld straks derefter bønner og nudler gennem en sigte. Skyl nudler og bønner med iskoldt vand, så de ikke klistrer sammen, og så kogningen stopper.
Kom olie i en wok eller stor pande og tilsæt karrypasta, ingefær og hvidløg, rør rundt, til det dufter skønt.
Rør kokosmælk og cashewnøddesmør i og rør det godt sammen til en ensartet sauce.
Tilsæt broccoli, gulerødder og spinat og varm det godt igennem, til spinaten falder sammen.
Vend nudler og edamamebønner i og vend det godt sammen, så saucen fordeler sig i retten. Smag til med fishsauce og saften fra en lime.
Server i skåle med et drys cashewnødder og frisk koriander.
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- I stedet for cashewnøddesmør kan bruges peanutbutter, mandelsmør eller du kan lave en hjemmelavet cashewnøddesmør af cashewnødder. Hæld vand over nødderne og lad dem stå i blød minimum 1 time. Blend derefter til en cremet cashewsmør.
- Prøv også retten med andre grøntsager, fx. blomkålsbuketter, groftsnittet spidskål, grønkål, sukkerærter, alm ærter, sød kartoffel, squash i tern.
Denne opskrift kan du også finde i kogebogen
Valdemarsro Grøn Aftensmad på side 62
Find også opskrifterne i Valdemarsro APP´en
Valdemarsro app har 4,8 stjerner i App Store og har over 9400 reviews. Vi er simpelthen så glade for, at så mange har glæde af den 🥰
Hent Valdemarsro App her >>
Følg Valdemarsro på de sociale medier
Husk også at følge Valdemarsro på de sociale medier, og få masser af inspiration til dejlig madlavning. Du kan følge med på Instagram, Facebook og Pinterest
Jeg hedder Ann-Christine, og står bag alle opskrifterne her på Valdemarsro. Min store passion er at lave mad, fotografere og finde på lækre og velsmagende opskrifter, som jeg elsker at dele med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlig madplan
Privat bor jeg i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores dejlige Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
Om Valdemarsro her ...
Tak for en spændende opskrift, den skal helt sikker afprøves.
Kan du sætte et navn på den karrypasta du bruger. Jeg har prøvet et par stykker, med kvailiten og smagen var ikke særlig autentisk. På forhånd tak :)
Tusind tak!
jeg har lige brugt den op og kasseret glasset, men kan ikke husket navnet på den. Den var økologisk og købt i Føtex, knap så krydret og stærk som dem man kan købe i asiatiske butikker, men jeg går gerne på det kompromis for økovarianten.
Ellers prøv endelig at spørge i en asiatisk forretning, de er som regel søde til at hjælpe og ved lige hvilken der er mest autentisk.
Kh AC
Mange tak. Jeg prøver Føtex. :)
Jeg køber altid karrypasta i en asiatisk butik. Der er mange spændende at vælge imellem.
Det lyder super spændende. Kan jeg erstatte kokosmælken med noget, da jeg ikke er den store fan af dette?.
Venlig hilsen
Stine
Du kan evt erstatte med grøntsagsboullion
Kh AC
Tak for altid gode ideer og glædelig påske
Kan man bruge peanutbutter i stedet for cashewnøddesmør?
Mange tak for din søde hilsen og god påske til dig :)
Peanutbutter vil også være lækkert i denne ret
Kh Ann-Christine
Kan man bruge noget andet end fishsauce? Sidst jeg købte noget, fik jeg ikke brugt det op, inden det blev for gammelt… Og er selvsagt ikke tilhænger af madspild…
Min erfaring med fishsauce er at den holder i årevis. Jeg køber direkte fra en asiatisk butik og altså ikke de brands der normalt findes i supermarkeder.
Du kan evt bruge soya eller teriaky i stedet, det giver ikke det samme, men kan være en udemærket erstatning.
Kh AC
Har du en maskine til at skære gulerødder? Hvis ja, hvilken? :)
Elsker din blog!
Tusind tak :)
Jeg har et mandolinjern, som jeg har købt for længe siden – der er ikke mærke på, så kan ikke tippe om brand desværre
Kh AC
Hvilken slags nudler vil du anbefale til denne ret? :)
Jeg bruger som regel ægnudler, men du kan bruge flere varianter til denne, så den er ret fleksibel :)
Jeg er helt vild med dine opskrifter ? Jeg har dog en udfordring med koriander – for mig smager det af sæbe. Er der noget, jeg kan erstatte koriander med?
Hej Marianne,
Tusind tak :)
Du kan som udgangspunkt altid erstatte frisk koriander med bredbladet persille i mine opskrifter.
Tørret koriander smager noget anderledes, men hvis du heller ikke er så pjattet med det, så erstat evt med spidskommen for en skøn krydret smag.
Kh Ann-Christine
Den ser super lækker ud, den skal på madplanen snart :)
♡
Hvad er enheden for broccoli? Kilo?
Stk, medmindre andre mål er angivet :)
Meget lækkert og velsmagende.
Dog endte jeg med nogle meget hårde og seje bønner.
Jeg brugte frosne, ØKO-edamamebønner fra Coop og fulgte opskriften slavisk.
Et bud på hvorfor?
Tak og nej, det har jeg aldrig oplevet.
– men de var uden bælg, ik?
Kh AC
Der har vi svaret …😆
Har du prøvet at erstatte cashewnøddesmøren med Tahini?
Ja, det smager også dejligt, særligt kan jeg godt lide det med en lys tahin.
Kh Ann-Christine
Hej. Syntes du at cashewnøddesmør/peanutbutter er en stor del/vigtig del for smagen af retten eller kan det undlades?
Det vil blive en helt anden ret og smag uden nøddesmør, da det gør retten cremet.
Men det vil uanset også smage dejligt uden.
Prøv det og eksperimenter med hvad du kan forestille dig vil være et godt alternativ, hvis du synes den mangler lidt på konsistensen uden nøddesmør.
Kh Ann-Christine
Når man ser andre opskrifter på cashewsmør, skal nødderne ristes først. Som jeg læser dine kommentarer kan man nøjes med at lade dem trække i vand og så blende det. Er det korrekt?
Det kommer lidt an på hvilken foodprocesser/blender du har.
Med min foodprocesser, som er kraftig, kan jeg riste cashewnødderne let for at fremme smagen og derefter kører dem til en cremet cashewsmør. Med en stavblender eller knap så kraftig minihakker eller lign fungere det glimrende at iblødsætte og derefter blende. Smagen bliver mere mild, men virkelig lækker cremet
Kh Ann-Christine
Rigtig god opskrift! den er blevet en af de faste hjemme hos mig. Dog giver den en stor portion, og vi laver ofte næsten halv portion til fire mennesker
Så skønt at høre! Tak for din fine tilbagemelding på opskriften :)
Kh Ann-Christine