Creme Brulee

Det ville være smart at bruge et vandbad for at undgå koagulering, navnlig når man bruger induktionskomfur, hvor langsom opvarmning er svært. Det er enkelt og lige til.

Hej Jens
Ja, det kan man fint gøre, men jeg oplever ikke er nødvendigt at bruge vandbad ved genopvarmningen til de 80 grader. Dog kommer jeg altid vand i fadet i ovnen.
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine
Jeg kan ikke finde ud af, om vandet i bradepanden skal være varmt eller koldt, når creme-bruléerne sættes i. Kan du hjælpe?
Vh Jette

Hej Jette
Jeg har lige opdateret det i opskriften nu. Jeg plejer at bruge kogende vand, det forkorter bagetiden lidt (afhængig af ovn) så jeg rammer den på de 45 min. Men det går også fint med koldt vand, det bliver jo hurtigt varmt i ovnen.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Jeg har ramakiner (fra tupperware) i ovnfast plast, – kan man evt vende creme bruleen ud på en serverengs-assiet inden man brænder sukkerer af? vh. Jane

Hej Jane
De skal helst ikke sætte sig så meget at de kan vendes ud uden at flyde let ud, så det tør jeg ikke love. Men prøv det evt af med en enkelt til test.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Undre mig over at delen med ovnen er streget over?

Hej Camilla
Det er en funktion der gør at du kan klikke afsnit og ingredienser væk i opskriften, efterhånden som du laver mad.
Hvis du er kommet til at klikke og strege over ved en fejl, kan du blot klikke det væk igen :)
Godt nytår
Kh Ann-Christine

Har du et tip, hvis jeg gerne vil have appelsinsmag?

Hej Janne
Fintrevet appelsinskal fra en øko appelsin i fløden og sødmælken sammen med vanilje – det giver en dejlig smag. Sigt fra ned i æggemassen.
Jeg skal lige have ekspermimenteret med mængden af appelsinskal, men det må indtil da komme an på en prøve
Godt nytår
Kh Ann-Christine

Min alm ovn fungere ikke for tiden, så jeg bruger kun varmluft.
Hvad skal jeg tænke på under bagningen med vand i formen, ovntemperatur og bagetid?
Godt nytår 💫✨

Hej Diana
Fra alm ovn til varmluft skal temperaturen sænkes til omkring 100 grader, og så skal du holde øje med om de evt skal have lidt kortere tid da varmluften kan tørre overfladen lidt på trods af dampen i ovnen. Prøv dig endelig lidt frem
God fornøjelse og godt nytår
Kh Ann-Christine

Tak 🥂✨

Hej med dig

Står og skal lave det her til nytår.

Hvis nu jeg ikke har ramakiner forme men nogle andre suppe forme skåle agtige der har en høj fod kan det så lade sig gøre uden vand rundt om når det kommer i ovnen 🤔🤔 og er det bare helt normalt sukker du bruger ??

Lige et bonus spørgsmål hvilken sorbet is tror du passer bedst til ?? De får bare en kugle sorbet is oven på..

Hej Alexander
Det kan det måske, men jeg tør ikke garantere det når jeg ikke selv har testet det i formen. Du må prøve dig lidt frem og vurdere om den skal have kortere eller længere tid i de pågældende forme.
Det er helt alm hvid sukker, det karamelliere nemlig bedre end fx rørsukker uden at smage brændt.
Jeg plejer at servere vanilje is til, men nu hvor du nævner sorbet er min første tanke om en lækker appelsinsorbet mon ikke kunne være sagen. I så fald kunne jeg godt finde på at teste med en anelse fintrevet appelsinskal stødt i sukkeret til cremebrulee cremen sammen med vanilje.
Rigtig god fornøjelse! Jeg håber det bliver super godt :)
Kh Ann-Christine

Kan man lade det stå i køleskab til dagen efter inden de kommer i ovnen

Ja, sagtens
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Med hensyn til vand i bradepanden – er det så varmt/kogende vand eller bare koldt vand fra hanen? :-)

Hej Mette
Det er blot alm koldt vand fra hanen.
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Kan man man putte den i køleskabet i 2 timer i stedet 3?
Eller kan man sætte lidt i fryseren lidt?

Vh Maddie

Hej Maddie
Du må endelig prøve at tjekke den efter de to timer og vurdere om den har sat sig nok. Jeg oplever at den skal have minimum 3 timer og vil ikke anbefale at fryse den.
Kh Ann-Christine

Fungerer opskriften med rørsukker frem for almindelig sukker?

Rørsukker er lidt sværere at opløse i æggesnapsen, og brænder nemmere på (eller får en brændt smag) under karamellisering.
Men med forbehold for dette, så kan det godt lade sig gøre med rørsukker også :)
Kh Ann-Christine

Jeg prøvede for første gang at lave dem igår til brug idag. Du skriver at man efter varme til 80 grader, skal sætte det pp køl 1 time hvor man jævnligt rører rundt. Herefter skal man fjerne skum??? Jeg fik ikke noget skum. Så jeg rørte det bare godt rundt igen og hældte det i ramekinerne. De kom så i ovnen som der står og bagefter på køl. De har stået på køl natten over, men indholdet virker meget flydende ?
Hvad har jeg mon gjort forkert?

Hej Pia
Jeg har aldrig oplevet at der ikke kommer skum på toppen, fra den piskede æggesnaps – men hvis du ikke har haft det, så er det nok fint alligevel.
Tjekkede du om den havde sat sig, men stadig var både blød og skælvende inden du tog den ud af ovnen? Hvis den er flydende efter at være kølet af, så skulle den nok have haft lidt længere tid. Alle ovne er forskellige, så det kan variere lidt. Det er dog super vigtigt at den ikke får for meget, for det bliver en creme brulee virkelig kedelig af – så hellere lidt for lidt, hvis det skal være
Kh Ann-Christine

Super opskrift og dejlig dessert. Men undrede mig over,at de skulle have 2 timer ved 125grader. Lavede 8 stk

Jeg plejer at give dem max en time, ellers synes jeg de bliver for faste. De sætter sig også yderligere når de køler af.
Blev dine fine bløde efter to timer?
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine

Hvis man skal brænde sukkeret med en gasbrænder, tror du så at der er et alternativ?
Opskriften skal nemlig helt sikkert prøves herhjemme!

Kh Kamille

Hej Kamille
Ja, se tip under opskriften, der står et alternativ til gasbrænder :)
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hejsa :)

Jeg bliver nødt til at skrive.
Nu har jeg forsøgt mig med denne ellers så lækre opskrift hele 4 gange. Og jeg kan ikke få den til at sætte sig.
Jo, en gang og det var efter ca 5 timer i ovnen.
Har både prøvet med varm luft og normal ovn.
Hvad gør jeg galt.
Har lavet denne dessert en gang før uden problemer -en anden opskrift, som jeg selvfølgelig ikke kan huske…

Troede jeg havde den i igår. Troede at den var ok fast i det, og at resten ville sætte sig til i dag. Men det var bare flydende…
Den havde ca fået 2,5-3 timer.

Skal fløden og mælken køle ned inden den hældes over i æggesnapsen eller? Den har ikke være oppe at koge.
Ellers følger jeg opskriften til punkt og prikke.

Hvad kan ellers gå galt i sådan en ellers simpel, men lækker dessert?

Mvh Sofie

Hej Sofie
Den varme fløde/mælkeblanding skal hældes langsomt over æggene – den skal ikke køles af først og derefter skal det varmes langsomt op til præcis 80 grader. Har du gjort det og målt temperaturen?
Her vil cremen nemlig allerede tykne lidt og det er afgørende for at den sætter sig godt i ovnen, når den bages.
Kh Ann-Christine

Hej,

Tusind tak for din blog, det er min go-to for enhver type opskrift!
Jeg vil høre, om det kun er efter bagning, at det kan holde sig nogle dage i køleskab? Eller kan man også have cremen stående på køl i gryden en dag eller to før brug? :)

Bedste hilsner
Cathrine

Hej Cathrine
Mange tak for din søde hilsen, det er jeg glad for at høre :)
DU kan nok fint have cremen til at stå på køl et døgns tid før bagning
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej og godt nytår.
Jeg brugte din gode opskrift til mine nytårsgæster. Og det smagte rigtig godt og de var rigtig flotte, tilpas faste efter vandbad i ovnen. Jeg var dog ked af, at de fleste vanillekorn lå på bunden af ramekinen. Vanillesmag var der dog. Hvordan undgår jeg det næste gang??
Med venlig hilsen
Hanne Hansen

Hej Hanne,
Mange tak for din søde hilsen og rigtig godt nytår til dig
Det kan ske, men jeg synes oftest det hjælper at røre cremen godt igennem efter den har hvilet i køleskabet i en time og før den kommer i ramakinerne.
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej :-)

1,5 time i ovnen snart og de har fortsat ikke sat sig. Synes at have fuldt opskriften ret præcist, hvad går galt ? Vandbad, 120 grader, almindelig ovn, 12 cm ramakiner, 1 cm tykt lag ca. – er det en fejl jeg har taget peusteriseret æggeblommer måske eller ?

Håber filme snart de sætter sig her kl. 03:30 om natten til nytårsaften

Tak for opskriften og platformen i øvrigt

Hej Andreas,
mange tak for din søde hilsen. Jeg håber det gik og de satte sig. Cremen skal gerne være skælvende og let blød, men ikke flydende og må endelig ikke få for meget heller. Om det betyder noget med past. æg i den sammenhæng må jeg være svar skyldig på. Det har jeg ikke testet.
Rigtig godt nytår
Kh Ann-Christine

Hej
Tusind tak for dine lækre opskrifter
Hvad kan du anbefale at servere sammen med creme brulee udover bær?
Skal lave me anretning til nutårsaften
Vh anne Lene

Jeg serverer den gerne helt enkelt som den er, evt med bær og mynte. Vil du gerne gøre den lidt ekstra festlig kan du pynte med marengskys, spiseligt glimmerstøv og evt lidt mandelkrokant
Godt nytår
Kh Ann-Christine

Hej:)

jeg skal lave det her på mandag i en påske udgave. Har du nogle ideer til det? og kan jeg bruge andre skåle hvis jeg ikke har ramekiner?

mvh Thor

Jeg har lige lavet creme brulee for første gang – og tænkte om man for at få helt bugt med skummet, evt. kan si massen inden man hælder den i skålene?

Ja, det vil jeg da tro. Det er ihvertfald et godt forsøg værd.
Kh AC

Hej

Jeg har prøvet at lave de her fermøse creme brulee. Men mine er fyldt med luftbobler. Hvad kan det skyldes ? . Har jeg ikke været grundig nok med at fjerne skum ??

Hej Christian.
Ja, det vil jeg næsten tro det er derfor. Der kan godt være en del skum, næste gang kan du evt lade cremen stå en halv times tid og røre lidt i den et par gange, så lægger en del af skummet sig.
Glædelig jul
Kærlig hilsen
Ann-Christine

Hej Ann-Christine
creme Brulee, det er en dejlige klassisk Fransk dessert. Jeg ville høre om du havde nogle erfaring med at vende den ud på en tallerken når den er færdig. Og derefter karamellisere dem efter følgende.

Med venlig hilsen og god søndag

Klaus

Tusind tak for en virkelig nem og lækkert opskrift, det var et kæmpe hit herhjemme! Jeg oplevede dog, at vaniljekornene synkede til bunds i den færdige creme. Kan man gøre noget for at undgå dette? :)

Den skønneste creme brulee …
Jeg havde lavet en dobbelt portion, og der blev skummet en del af fløde/æggemassen. I stedet for at kassere skummet prøvede jeg at gemme det i køleskabet til næste dag, hvor skummet havde lagt sig.
Derefter tilsatte jeg en slat mælk og en god teskefuld maizena, kogte det op under omrøring og vupti – så havde jeg den lækreste kagecreme som jeg brugte i en svenske trifli med makroner og toppet med håndpisket flødeskum …. altså lækkert desser to dage i streg…..
:-)

Skøn ide og virkelig godt tip at dele videre, tak for det og for din søde tilbagemelding på opskriften
Kh Ann-Christine.

Selv tak – og det er selvfølgelig sveske- trifli og ikke svensk ?
Jeg har netop hentet din nye grønne kogebog på posthuset – glæder mig vildt til at komme igang med den ☺️

Hvor længe kan creme brulle stå i køleskabet? Kan man lave den 2 dage før servering

Den kan fint holde sig i 1-2 dage før servering.
Kh AC

Hej Ann-Christine. Jeg glæder mig til at kaste mig ud i denne opskrift, da jeg ikke har prøvet at lave creme brulee før. Til gengæld har jeg smagt mange, og særligt én med appelsin gjorde indtryk. Har du en idé om, hvordan jeg kan inkorporere det i din opskrift?
Ellers tak for mange gode råd og opskrifter. Vi elsker din bearnaise-video herhjemme!

Hej Sarah,
jeg ville komme fintrevet appelsinskal i gryden med vanilje, fløde og sødmælk, lade det trække 30 minutter før det varmes op og si det fra efter det er varmet op.
Tak for din søde hilsen og rigtig god fornøjelse
Kh AC

Wauw, det blev virkelig godt! Tak for hjælpen.

Dejligt at høre! Tak for din søde hilsen
Kh AC

Kære Ann-Christine

Tusind tak for mange dejlige opskrifter. Valdemarsro er efterhånden mit foretrukne sted at finde opskrifter og ny inspiration.

Jeg glæder mig til at lave din Creme Boulee til nytår, og jeg er sikker på at den, som altid, gør lykke.

Glædelig jul og godt nytår

Kære Torben
Hvor er det dejligt at høre! Tusind tak for din søde hilsen og rigtig god fornøjelse med den skønne creme brulee
Glædelig jul og godt nytår til dig
Kh AC

Hej A.C.
Jeg brugte din opskrift på creme brulee (og roastbeef for den sags skyld) til nytårsmenuen og det var en stor succes :)
Tusind tak fordi du deler lækre opskrifter og gør dig så umage med at beskrive hvordan tingene bør se ud og hvad man kan forvente (var fx glad for at du skrev der godt kunne være en del skum, ellers var jeg nok blevet lidt nervøs)
Det gælder ikke kun disse opskrifter men dine opskrifter generelt.

Jeg glæder mig til at følge med i 2018 og jeg har allerede gemt og lavet en masse af dine opskrifter indtil videre :-)

Godt nytår.

Hvor er det bare skønt at høre, Pia. Så dejlig en tilbagemelding på mine opskrifter – det gør mig glad, kan du tro ♡
Jeg glæder mig også meget til at følges videre her i 2018 , har en masse gode ideer til nye retter :)
Godt nytår
Kh AC

Fantastisk opskrift som jeg har brugt før :-) Jeg vil høre om det er muligt at lave dem torsdag formiddag og sætte dem i køleskab til servering lørdag aften? Er det for mange dage i køleskabet?

Det kan de sagtens holde sig til :)
Rigtig god fornøjelse med dem ♡

Mange tak :-) og tak for hurtig respons. Vh Tina

Hej :-)
Først vil jeg lige starte med at skrive at jeg ELSKER dine opskrifter!!!!
De er aldrig gået galt, og smager altid fantastisk :-)

Jeg overvejer rigtig meget at lave creme brulee til dessert nytårsaften, dog har jeg ikke sådan en brænder. Har du et alternativ til hvad man ellers kunne brænde sukkeret med til sidst, eller burde jeg investere i sådan en ? :-)

Hej Eva,
Hvor er det dejligt at høre ♡ Tusind tak, det er jeg glad for.
Jeg ved sørme ikke med creme brulee uden en brænder – jeg har prøvet det af før jeg fik en selv, ved at sætte dem i ovnen på grill, men det lykkedes ikke optimalt, da cremen nåede at blive varm og sukkeret ikke karameliserede ordentligt. Jeg har kun prøvet det en enkelt gang og min nuværende ovn kan varme ved højere temperaturer, så jeg skal ikke kunne sige om det ville lykkedes – det er da forsøget værd. Prøv evt at teste det af med en lille portion kold havregrød, hvis det lykkedes med det så vil det også gå fint med creme brulee
Kh AC

Hej Ann-Christine!

Jeg er lige ved at finde ud af hvilken en opskrift, jeg skal benytte mig af når jeg skal lave creme brûleé. Jeg studsede lige over at din ikke skal bages i vandfad ligesom mange andre opskrifter. Er der er en særlig grund til det? Og bliver de stadig ligeså lækre selvom, de bare bliver bagt ‘helt normalt’? :-)

Hej Frederikke,
Jeg har eksperimenteret med begge løsninger – både med og uden vandbad gennem længere tid. Og jeg synes ikke det gør den store forskel andet end at det er mere besværligt med vandbad.
Så de sidste mange gange har jeg lavet dem sådan her. Det kræver dog – som altid – at man holder godt øje med dem, så de ikke får for meget :)
Kh AC

Til lykke med det nye køkken :-) Vi har selv fået lavet nyt køkken for nylig – i forbindelse med at vi flyttede, og det er altså ikke så sjovt mens køkkenudskiftningen står på – men skønt når det nye fungerer.

Og tak for de små glimt. Dem bliver man altid glad af!

Hilsner fra Nana

Det er nemlig så skønt nu, hvor vi er faldet på plads med det hele – men uhh hvor det også trak lidt ud med tålmodigheden indimellem, mens det stod på ;) Håber også I nyder jeres nye køkken
Og tak for din søde hilsen
Kh AC

Prøv den med lidt lakridspulver – uhm det er godt hvis man altså kan lide lakrids.

Det er nemlig rigtig lækkert – det har vi også prøvet nogle gange :)

Creme brulee, det er bare så lækkert! Den dér følelse og lyd når skeen knækker det sprøde sukkerlåg, det er svært at slå :-)

Helt enig ♡

Creme Brulee

Crème brûlée

Næringsindhold

Mine noter til opskriften

Tip til opskriften

Creme Brulee

Crème brûlée

Næringsindhold

Mine noter til opskriften

Tip til opskriften

Valdemarsro Premium

Valdemarsro Premium