Fougasse
Opskrift på det smukke franske fougasse brød, som har form som et blad. Fougasse er et alsidigt og lækkert madbrød, som bare ser lidt ekstra fint og festligt ud. Den flotte form på brødet gør tilmed brødet dejligt sprødt, som tynde flütes der er både luftige og med en knasende sprød skorpe.
Brødet smager virkelig dejligt, som madbrød til salater, gryderetter, suppe eller et skønt ostebord.
Jeg serverer det også til tapas, eller om sommeren i drivhuset med gode dips, skåle med oliven, salater, burrata og bagte tomater. Det ser bare lidt ekstra luksuriøst ud, når brødet er så fint.
Prøv også: flere opskrifter på madbrød >>
Arbejdstid 30 min.
Antal 2 stk.
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Fougasse
Hold min skærm tændt,mens jeg laver mad
- 10 g gær
- 4 dl stuetempereret vand
- 50 g fuldkornshvedemel
- 500 g hvedemel
- 1 tsk salt
- Derudover
- 1 spsk olivenolie
- ½ tsk flagesalt
- 1 tsk tørret timian
- 1 tsk tørret rosmarin
Opløs gæren i en røreskål med stuetempereret vand og tilsæt fuldkornshvedemel og sigtet hvedemel, rør kort dejen sammen, til det er ensartet. Lad dejen hvile tildækket til autolyse i 45 minutter.
Kom salt i og rør dejen ved lav-medium hastighed i cirka 5 minutter til dejen er blank og glat.
Kom dejen i skål, smurt med olivenolie. Dæk skålen med et låg eller rent klæde og stil til hævning i 1 time på køkkenbordet. Sæt derefter dejen i køleskabet natten over eller minimum 8-12 timer.
Næste dag
Sæt bagestålet i ovnen på en rist, og varm ovnen op til 275 grader varmluft en time før bagning.
Tag dejen ud af køleskabet og del dejen i to. Rul hvert stykke dej nænsomt ud til en lidt trekantformet oval der er smallere i den ene ende, uden at trykke luften for meget ud af dejen.
Placer hver oval på hvert sit stykke bagepapir. Skær et snit ned igennem midten af ovalen og derefter 3-4 snit ud fra hver af siderne. Snittet skal være inde for brødets kanter – se foto – så det danner et fint bladmønster. Træk let i brødet, så snittene bliver til huller i dejen.
Pensl brødet med olivenolie og drys med krydderurter og flagesalt. Skrue ovnens temperatur ned til 200 grader og brug en bagespartel eller pizzaspade til at komme brødet i ovnen. Bag et brød ad gangen i 8-10 minutter. Skru temperaturen op til 225 grader og bag videre i cirka 5-7 minutter, til brødet er smukt gyldent og sprødt. Lad det køle lidt af på en rist inden servering.
Føj til indkøbsseddel
Sæt på madplan
Føj til favoritter
Udskriv
SendHold min skærm tændt,mens jeg laver mad
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- Man kan variere brødet med smagsgivere som fx forskellige krydderier.
- Jeg bager brødet på bagestål, samme princip som pizzaovn, hvor bagestålet holder på varmen og giver det lækreste sprøde brød.
- Hvis brødet bliver tørt på anden dagen, så forstøv det med lidt vand og lun det i ovnen eller på brødrister
Forslag til smag og variation til brødet
- Tørret rosmarin, tørret timian, fennikelfrø, birkes, friskkværnet sort peber
- Finthakkede oliven, finthakkede soltørrede tomater
- Presset hvidløgsfed, blandet i olien
Prøv også
Jeg hedder Ann-Christine, og det er mig der står bag opskrifterne her på Valdemarsro.
Jeg elsker at lave mad og finde på nye lækre, velsmagende opskrifter, som jeg deler med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlige madplaner
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
om Valdemarsro her
Har du spørgsmål til opskriften eller lyst til at sende en sød hilsen, så kan du skrive til mig i kommentarfeltet herunder.
Du kan måske finde svaret på dit spørgsmål i kommentarfeltet, hvis det allerede er stillet og besvaret - eller du kan kigge på denne side, hvor jeg giver svar på mange 'ofte stillede spørgsmål' til min opskrifter.
Jeg skal bage brødet i morgen… Hvordan får man mon brødet af bagepapiret og over på steden med bagespatelen uden at det hænger fast i bagepapiret? Med lidt mel eller??
Håber på et hurtigt svar, men ellers må jeg prøve mig frem. Tak for mange fantastiske opskrifter.
Hej Hanne
Jeg plejer at kunne få det til at fungere med godt med mel.
God fornøjelse med de flotte brød og tusind tak for din søde hilsen.
Kh Ann-Christine
Jeg har 2 gange bagt Fougasse brødet, og begge gange er dejen blevet meget lind. Jeg synes jeg følger opskriften meget nøjagtig så har du et forslag til hvad jeg gør forkert.
Jeg lader hævetiden i køleskabet være natten over, men kan det være den hævetid der er for lang.
Brødet smager rigtig godt, men jeg kan ikke få det til at lignet et blad fordi dejen flyder ud.
Hej Ellen
Det kan variere lidt efter meltype, prøv at skrue vandmængden ned til 425 g, så tror jeg den er fin til det du beskriver.
Jeg tror ikke det er hævetiden, der spiller en rolle.
Kh Ann-Christine