Få Premium
Macarons
De flotte franske makroner – macarons – er delikate, fine og lækre. Man kan lave dem i forskellige farver, med forskelligt fyld og i forskellige størrelse, alt efter smag og behag.
En perfekt bagt macaron er blank og flot hævet i overfladen. Den grove kant nederst på de fint buede macarons kalder man for fødder og det er her kagerne samles med det fyld, som man synes passer skøn til.
Brug kagerne til nydelse og pynt på kager. De er også virkelig fine pakket i en lille æske som en sød spiselig gave.
Prøv også: min opskrift på saltkaramel >>
Arbejdstid 2 timer
Antal 80 stk.
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Macarons
Hold min skærm tændt,mens jeg laver mad
- Kakaomacarons - 40 stk
- 150 g mandelmel
- 20 g usødet kakao
- 125 g flormelis
- 110 g æggehvider
- 35 g vand
- 150 g sukker
- Farvede macarons - 40 stk
- 150 g mandelmel
- 150 g flormelis
- 110 g æggehvider
- 1 knivspids farvepasta
- 35 g vand
- 150 g sukker
- Fyld
- 1 dl saltkaramel
- Hindbærsmørcreme
- 100 g sukker
- 0,50 dl hindbær, saft
- 125 g smør, stuetempereret
- 1 æggeblommer
- 0,50 tsk frysetørret hindbær, pulver
Kakao macarons
Sigt mandelmelet og kom mandelmel, kakao, flormelis, og præcis halvdelen af æggehviderne i en minihakker og kør til det er helt ensartet og fast i konsistensen.
Kom vand og sukker i en gryde og kog op til sukkerkornene er opløst og temperaturen når 118 grader. Mål med et sukkertermometer.
Pisk den anden halvdel af æggehviderne stive og pisk sukkersiruppen i lidt ad gangen til en flot blank marengs. Vend marengsen nænsomt i en skål med mandelmassen, til det er helt ensartet og har et flot blankt udseende.
Kom i en sprøjtepose og sprøjt ud i runde cirkler på 3 cm i diameter på bagepapir. Sørg for at der er god plads mellem dem, da de flyder ud.
Lad kagerne lufttørre på bagepapir i 45 minutter og hiv dem over på en bageplade. Bag dem derefter i en forvarmet ovn ved 160 grader varmluft i cirka 10 minutter. Lad dem køle af på bagepapiret på en rist, tag dem først af bagepapiret når de er kølet helt af. Fyld dem, når de er kølet af.
Farvede macarons
Sigt mandelmelet og kom mandelmel, flormelis, og præcis halvdelen af æggehviderne i en minihakker og kør til det er helt ensartet og fast i konsistensen.
Kom vand og sukker i en gryde og kog op til sukkerkornene er opløst og temperaturen når 118 grader. Mål med et sukkertermometer.
Pisk den anden halvdel af æggehviderne stive og pisk sukkersiruppen i lidt ad gangen til en flot blank marengs og pisk pastafarve i. Vend marengsen nænsomt i en skål med mandelmassen, til det er helt ensartet og har et flot blankt udseende. Kom i en sprøjtepose og sprøjt ud i runde cirkler på 3 cm i diameter på bagepapir. Sørg for at der er god plads mellem dem, da de flyder ud.
Lad kagerne lufttørre på bagepapir i 45 minutter og hiv dem over på en bageplade. Bag dem derefter i en forvarmet ovn ved 160 grader varmluft i cirka 10 minutter. Lad dem køle af på bagepapiret på en rist, tag dem først af bagepapiret når de er kølet helt af. Fyld dem, når de er kølet af.
Hindbærsmørcreme
Kom sukker og hindbærsaft i en gryde og kog op, lad det koge uden låg til sukkeret smelter helt. Lad det køle ned til stuetemperatur.
Pisk smør og æggeblomme luftigt i en skål, hæld hindbærsukkersirup og frysetørret hindbærpulver i blandingen, mens der fortsat piskes kraftigt, til cremen er blød og ensartet.
Kom cremen i en sprøjtepose med lille, rund tylle, og sprøjt den ud på halvdelen af de lyserøde bunde. Læg de resterende bunde oven på.
Føj til indkøbsseddelSæt på madplan
Føj til favoritter
Udskriv
SendHold min skærm tændt,mens jeg laver mad
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- Æggehviderne skal gerne have stuetemperatur.
- Sprækker dine macarons, sandsynligvis har dine æggehvider været overpisket. De skal piskes til de er stive, men stadig blanke.
- Lad dine macarons tørre som beskrevet i 45 minutter inden de bages, hverken mere eller mindre – det giver det bedste resultat. Lader du dem tørre længere tid, så risikere du at de sprækker.
- Vil du have perfekte størrelser marengs, kan du tegne runde ensartede cirkler på et stykke papir og lægge under bagepapiret.
- Laver du større macarons end jeg, så juster bagetiden op til 11-12 minutter. Bagetiden er desuden som altid vejl. og kan variere fra ovn til ovn, så vær opmærksom på om du skal justere lidt til, så det passer med din ovn.
- Det ér nødvendigt med et termometer til denne opskrift, for det sikre et godt resultat at opskriften følges meget præcist.
- Hvis din ovn lukker meget tæt, så kan dampen ikke slippe ud under bagning og det kan gøre at de færdige macarons sidder fast på bagepapiret. Jeg har succes med at slippe omkring det ved enten at lukke ovnlågen op og ’lufte ud’ nogle gange undervejs i bagningen.
- Hvis kagerne alligevel sidder fast på bagepapiret, så læg bagepapiret med de færdigbagte kager på på et fugtigt viskestykke, til de løsner sig.
- Brug gerne pastafarve eller farvegel som farvemiddel. Det giver en flot og kraftig farve uden at fortynde dejen.
- Kagerne kan sagtens bages dagen før de skal serveres, de har faktisk helt godt af at stå til næste dag, hvor de kan fyldes og samles. Vil du gerne være i ekstra god tid, så opbevar de ikke samlede macaronskager i en lufttæt beholder i 3-4 dage inden de samles.
Ideer til fyld i macarons
- Lemoncurd (den skal gerne være lidt fast i det og kan evt omkranset af en mere fast cironsmørcreme)
- Saltkaramel
- Smørcreme, kan varieres med forskellig smag og farve
- Ganache
Denne opskrift kan du også finde i kogebogen
Valdemarsro Kager & Desserter på side 34
Prøv også
Jeg hedder Ann-Christine, og det er mig der står bag opskrifterne her på Valdemarsro.
Jeg elsker at lave mad og finde på nye lækre, velsmagende opskrifter, som jeg deler med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlige madplaner
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
om Valdemarsro her
Har du spørgsmål til opskriften eller lyst til at sende en sød hilsen, så kan du skrive til mig i kommentarfeltet herunder.
Du kan måske finde svaret på dit spørgsmål i kommentarfeltet, hvis det allerede er stillet og besvaret - eller du kan kigge på denne side, hvor jeg giver svar på mange 'ofte stillede spørgsmål' til min opskrifter.
Hej Ann-Christine
I vores familie er du en stjerne.
Alva på 8 og Siri på 14 hyggebager ofte efter dine instrukser.
Jeg er farmoren og skal for første gang lave macarons.
Jeg har en dyrt indkøbt hindbærsirup på flaske – kan den bruges?
Så jeg ikke skal investere i et sukkertermometer.
vh
Elin
Hej Elin
Hvor er det sødt af dig at skrive det!
Jeg er glad for I har glæde af mine opskrifter, du kan fint bruge den lækre købte hindbærsirup til kagerne.
God fornøjelse til jer med de lækre små kager
Kh Ann-Christine
Hej.
Jeg har ikke en minihakker. Kan jeg bare piske med håndmixer istedenfor
Hej Jeanne
Jeg synes ikke det fungere helt lige så godt, men det kan gå an, så prøv endelig bare.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine
Hej, hvad er holdbarheden? Køleskab, fryser, stuetemperatur?
De kan fryses og de færdige skaller uden fyld kan også opbevares ved stuetemperatur lufttæt – holdbarhed minimum 3 dage og nok også længere.
Med fyld, kommer opbevaring og holdbarhed helt an på hvilken fyld man kommer i.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine