Få Premium
Surdejsbrød i form
Opskrift på surdejsbrød i form, som er nemmere og mere enkelt at bage end de klassiske store runde surdejsbrød. Jeg startede med at eksperimentere lidt med det ved et tilfælde og nu er det en af mine hverdagsfavoritter, når det gælder surdejsbagning.
Jeg kommer dejen i en form og sætter den til koldhævning i køleskabet natten over. Dagen efter kan man bage det på det tidspunkt af dagen det passer bedst ind, for dejen kan fint stå i køleskabet mellem 12-24 timer.
Brødet får en anden krumme når det bages i form, lidt som et klassisk formbrød, men det er dog endnu mere saftigt, luftigt end gærbrød og det smager fuldstændig forrygende. Det formbagte surdejsbrød er perfekt til sandwich, toasts, pariserbøf mv. Jeg kan særligt godt lide surdejsbagværk, og dette formbagte surdejsbrød er en af mine favoritter.
Prøv også: opskrift på koldhævede boller >>
Arbejdstid 1 time 30 min.
Antal 1 stk.
Kan fryses Ja
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Surdejsbrød i form
Hold min skærm tændt,mens jeg laver mad
- 4 dl stuetempereret vand
- 400 g hvedemel
- 80 g fuldkorn ølandshvedemel
- 150 g surdej, bageklar
- 1,50 tsk salt
- 1 spsk olivenolie, til skålen
Rør vand, hvedemel og ølandshvedemel sammen i en skål, til det er blandet godt. Læg låg på og lad dejen hvile til autolyse i 1 ½ time.
Kom surdejen i dejen og ælt – gerne på en røremaskine ved lav-middelhastighed i 10 minutter. Tilsæt salt og ælt videre i 5 minutter, til dejen er glat og blank i overfladen.
Kom dejen i en skål smurt med olie, læg låg over og lad dejen hvile på køkkenbordet i 30 minutter. Fold dejen i skålen ved at fugte hænderne med koldt vand og derefter tage fat om dejen og folde den 3-5 gange til den spændes lidt op og føles mere elastisk og spændt. Lad dejen hvile igen i 30 minutter og gentag foldningen. Gentag dette til dejen er foldet over i alt 3 omgange.
Lad derefter dejen hvile på køkkenbordet i yderligere 1 time uden at folde dejen.
Vend forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord og form den hurtigt til en rund kugle, ved at ’køre en flad og fast dejspartel rundt langs kanten af dejen. Lad dejen hvile i 20 minutter på køkkenbordet.
Vend dejen om med dejspartlen og uden at klemme luften ud af dejen. Fold dejen ind over sig selv mod midten, og derefter siderne som man ville folde en åben kuvert. Luk derefter kuverten og saml lukningen ved at klemme dejen sammen om lukningen hele vejen ned, så dejen er helt fin samlet og spændt flot op. Smør en brødbrødform med smør og kom dejen i, med samlingen vendt ned mod bunden. Læg husholdningsfilm over formen og lad brødet hvile i en time på køkkenbordet
og sæt derefter dejen i køleskabet på den køligste hylde – nederst i køleskabet lige over grøntsagsskuffen – i 10-24 timer.
Snit evt brødet og bag i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft i 40 minutter. Tag brødet ud af formen, skru op til 230 grader og bag i yderligere 10 minutter. Lad brødet køle af på en rist, inden det skæres ud.
Føj til indkøbsseddelSæt på madplan
Føj til favoritter
Udskriv
SendHold min skærm tændt,mens jeg laver mad
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- I opskriften angiver jeg mængden af bageklar surdej. Dvs. du skal sørge for at fodre surdejen et par timer før brødet sættes til autolyse og at surdejen er hævet til minimum dobbeltstørrelsen og kan klare en flydetest, som foregår ved at man tager en lille klump af surdejen og kommer i et glas koldt vand. Flyder surdejen ovenpå, er den bageklar.
- Brødet kan fryses, det gør man bedst når det er helt friskbagt og blot akkurat kølet af. Kom det i en frysepose og frys det ned. Lad brødet tø op igen i fryseposen, gerne i køleskabet. Stænk det med vand og lun det i en forvarmet ovn ved 200 grader i cirka 10 minutter. Det kan alternativt skæres i skiver og ristes.
- Jeg bruger en brødform der kan rumme 1,9 liter.
- Ølandshvedemel kan erstattes af manitoba eller tipo 00 for et endnu mere luftigt brød. Man kan også erstatte med hvedemel eller med sigtet ølandshvedemel.
Prøv også
Jeg hedder Ann-Christine, og det er mig der står bag opskrifterne her på Valdemarsro.
Jeg elsker at lave mad og finde på nye lækre, velsmagende opskrifter, som jeg deler med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlige madplaner
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
om Valdemarsro her
Har du spørgsmål til opskriften eller lyst til at sende en sød hilsen, så kan du skrive til mig i kommentarfeltet herunder.
Du kan måske finde svaret på dit spørgsmål i kommentarfeltet, hvis det allerede er stillet og besvaret - eller du kan kigge på denne side, hvor jeg giver svar på mange 'ofte stillede spørgsmål' til min opskrifter.