Koldhævet focaccia med tomat og hvidløgsolie
Koldhævet focaccia med tomat og rosmarin, dryppet med hvidløgsolie og et drys flagesalt.
Focaccia er et evigt lækkert og nemt brød at bage.
Dette brød skal forberedes dagen før, men det meste af tiden skal dejen blot have tid til at hæve, og blive fyldt med god smag og saftighed i krummen. Gode ting tager tid, og sådan er det også med dette dejlige brød.
Nyd brødet til tapas, salat, buffet, snup det med i picnickurven eller snack det til et glas køligt vin. Det er også fantastisk som tilbehør til dampende varm suppe eller til ostebordet.
Prøv også: flere opskrifter på madbrød >>
Arbejdstid 45 min.
Antal 1 stk.
Kan fryses Ja
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Koldhævet focaccia med tomat og hvidløgsolie
Hold min skærm tændt,mens jeg laver mad
- 10 g gær
- 4½ dl stuetempereret vand
- 400 g tipo 00 mel
- 125 g manitoba hvedemel
- 50 g fuldkornshvedemel
- 1½ tsk salt
- Derudover
- 4 spsk olivenolie
- 2 fed hvidløg, presset
- 100 g cherrytomater
- 1 rødløg, i tynde både
- 3 stængler frisk rosmarin, nålene herfra
- 1 tsk flagesalt
Rør gær ud i en skål med vand, tilsæt derefter tipo 00 og manitoba hvedemel og rør det godt sammen. Ælt dejen på en røremaskine ved middel hastighed i 5 minutter. Tilsæt salt og ælt dejen videre i yderligere 5 minutter.
Kom dejen i en skål, smurt med olie. Læg låg på og lad dejen hæve i 30 minutter på køkkenbordet. Sæt derefter i køleskabet i 12-24 timer.
Dag 2
Kom bagepapir i et ovnfast fad eller en bradepande, smør bagepapiret med lidt af olivenolien og kom dejen i fadet. Tryk dejen ud med fingrene til den er fordelt i hele fadet. Hvis dejen er for elastisk og trækker sig sammen, så lad den hvile i 10 minutter og tryk derefter ud. Kom husholdningsfilm over fadet og lad dejen hæve på køkkenbordet i en time. Kom olivenolie på fingrene og tryk med fingrene huller ned i dejen, men uden at trykke igennem dejen. Tryk omkring 5-6 gange i dejen. Kom husholdningsfilm på igen, og lad dejen hæve videre i 1 ½ – 2 timer, alt efter hvor varmt der er i rummet og hvor hurtigt dejen hæver op.
Fordel nogle få dryp af olie over dejen, og brug igen fingrene til at lave huller i dejen 6-10 gange, stadig uden at presse fingrene ned til bunden igennem dejen.
Rør resten af olivenolien sammen med presset hvidløgsfed til det er ensartet. Dryp det over brødet og fordel både rødløg og cherrytomaterne i dejen, tryk dem lidt ned i dejen. Drys med grofthakket rosmarinnåle og flagesalt.
Bag i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i 10 minutter. Skru op til 225 grader og bag videre i yderligere 10-15 minutter til brødet er smukt gyldent med sprød skorpe.
Lad brødet køle lidt af på en rist inden servering.
Føj til indkøbsseddel
Sæt på madplan
Føj til favoritter
Udskriv
SendHold min skærm tændt,mens jeg laver mad
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften på koldhævet focaccia
- Du kan tilføje 2 spsk bageklar surdej eller overskudssurdej til opskriften som smagsgiver, uden at ændre yderligere i opskriften. Det giver blot en god smag til brødet.
- Du kan udskifte cherrytomater med soltørrede tomater i olie, omkring 50 g soltørrede tomater vil være passende.
- Jeg bruger et porcelænsfad der er 25×30 cm til ét focaccia. Det kan også bages i et andet størrelse fad, og du kan bruge min omregner til bageforme her
- Dejen til focaccia skal være meget blød og elastisk. Den elastiske dej får man ved at bruge mel med højt proteinindhold, ved en god æltning og ved langtidshævning.
- Der kan være lidt forskel på hævetiden alt efter sommervarme og vintertid. Hvis der er lunt i køkkenet, kan det være at dejen kun skal hæve i en times tid til sidst og hvis der er køligt i rummet, så skal den måske hæve op til 2 timer. Hold derfor øje med dejen i fadet. Den skal hæve omkring 40 % op i alt.
- Focaccia udvikler den bedste smag og konsistens ved langtidshævning. Man kan dog godt bag samme dag, ved at bruge mere gær, omkring 20 g. Undlad blot at lave dejen hæve på køl, spring det step over og lad dejen i stedet hæve i skålen på køkkenbordet i halvanden time, inden du kommer den i fadet. Fortsæt med fremgangsmåden i opskriften herefter.
- Brødet kan fryses, helst mens det akkurat er afkølet og stadig en anelse lunt. Efter frys, lad det tø op på køkkenbordet, stænk med lidt vand og lun det i en forvarmet ovn ved 220 grader i 7-10 minutter.
Prøv også
Jeg hedder Ann-Christine, og det er mig der står bag opskrifterne her på Valdemarsro.
Jeg elsker at lave mad og finde på nye lækre, velsmagende opskrifter, som jeg deler med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlige madplaner
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
om Valdemarsro her
Har du spørgsmål til opskriften eller lyst til at sende en sød hilsen, så kan du skrive til mig i kommentarfeltet herunder.
Du kan måske finde svaret på dit spørgsmål i kommentarfeltet, hvis det allerede er stillet og besvaret - eller du kan kigge på denne side, hvor jeg giver svar på mange 'ofte stillede spørgsmål' til min opskrifter.
Kan den godt stå i køleskabet i 24 timer og koldhæve uden der sker noget ved det?
Hej Anne
Ja, det kan den godt, hvis den blot ikke overhæver. Hvis den hæver over, så vil den falde sammen og brødet vil blive klægt og tungt.
Men hvis du på forhånd ved at du gerne vil have den til at hæve i 24 timer, så kan du blot lade den hæve 20-30 minutter på køkkenbordet og derefter sætte i køleskabet, så vil det gå fint.
Hvis den allerede har hævet så længe, så bag den endelig bare, hvis dejen ikke er faldet sammen.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine
Tak for virkelig mange gode opskrifter 😍
Kan det her spises koldt? Jeg skal lave brød til 30-40 mennesker og der er umiddelbart ingen mulighed for at varme det.
Har du eventuelt andre idéer til madbrød, som jeg kan lave?
Hej Nana
Ja, det kan det fint. Jeg vil dog anbefale at bage det samme dag som det skal serveres.
Jeg har flere gode madbrød samlet her.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine
Omkring Focaccia, hvad er blank og glat ?
Når dejen er let skinnende og ser helt helt glat ud i overfladen – så er den æltet perfekt.
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine