Kuvertbrød med surdej
Opskrift på små kuvertbrød med surdej og en vidunderlig smag af mild citron og fennikel. Jeg er vildt begejstret for denne opskrift, så I må endelig prøve den.
Smagsgiverne i disse små brød er ikke bombastiske, men gør plads til det lækre brød og gør blot de små kuvertbrød ekstra interessante og delikate. Måske et af de lækreste kuvertbrød, man kan drømme om at servere!
Når jeg er ude at spise på lækre restauranter, så smager jeg altid på kuvertbrødene der bliver sat på bordet, og hvis det er lunt og med knasende sprød skorpe, som føles helt friskbagt og lækkert, så er jeg solgt og glæder mig ekstra meget til middagen. Det er i min optik det som et godt kuvertbrød skal kunne, vække appetitten og gøre at man glæder sig til en god middag.
Prøv også: flere opskrifter på madbrød >>
Arbejdstid 60 min.
Antal 12 stk.
Kan fryses Ja
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Kuvertbrød med surdej
Hold min skærm tændt,mens jeg laver mad
- 3 dl stuetempereret vand
- 350 g hvedemel
- 25 g fuldkornshvedemel
- 100 g bageklar surdej
- 1 tsk salt
- 3 spsk olivenolie
- ½ tsk fennikelfrø, knust
- ½ øko citron, fintrevet skal herfra
- Til drys
- 1 knivspids friskkværnet peber
- ½ tsk flagesalt
- ½ tsk fennikelfrø
- ½ øko citron, fintrevet skal herfra
Dag 1
Kom vand, hvedemel og fuldkornshvedemel i skålen og rør det godt sammen. Lad det stå i en time på køkkenbordet.
Rør bageklar surdej, salt, fennikelfrø og citronskal i dejen. Ælt dejen på en røremaskine i 10 minutter ved middelhastighed.
Kom dejen i en skål med låg og lad den hæve på køkkenbordet i 2 timer, stræk og fold dejen hver halve time. Fold dejen sådan: Fugt hænderne med lidt koldt vand og tag ind under dejen i midten af skålen. Hiv op i dejen og fold den sammen. Gentag til du mærker, at dejen spændes op, bliver fastere og slipper skålen nemt, samtidig med at dejen føles mere sej og smidig.
Når du har strukket og foldet dejen i alt tre gange med en halv times mellemrum mellem hver foldning, så del
dejen i lige store boller og fold hver bolle flot runde. Kom dem i en smurt fast muffinsform af metal. Lad kuvertbrødene hæve på køkkenbordet i yderligere 1 time, dækket af en bradepandek eller af husholdningsfilm og sæt derefter på køl til næste dag.
Dag 2
Tag muffinsformen med kuvertbrød ud af køleskabet og lad dejen hæve på køkkenbordet i 2 timer.
Kom olivenolie på fingrene og tryk med fingrene huller ned i dejen, men uden at trykke igennem dejen. Dæk formen med en bradepande vendt på hovedet. Lad dejen hæve videre i 1 – 1 ½ time, alt efter hvor varmt der er i rummet og hvor hurtigt dejen hæver op.
Vend friskkværnet peber, flagesalt, knust fennikel og citronskal sammen i en skål. Fordel nogle dryp olie over dejen, og drys med krydderblandingen. Bag i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i 10 minutter. Skru op til 225 grader og bag videre i yderligere 10-15 minutter til brødet er smukt gyldent med sprød skorpe.
Lad brødene køle lidt af på en rist inden servering og server gerne mens de er lune, knasende sprøde og helt friskbagte.
Føj til indkøbsseddel
Sæt på madplan
Føj til favoritter
Udskriv
SendHold min skærm tændt,mens jeg laver mad
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- Kuvertbrød kan fryses ned, og det gør man bedst mens de er helt friskbagte, er kølet lidt af på risten, men stadig lidt lune. Tø dem op igen på køkkenbordet, stænk med vand og varm dem i ovnen ved 225 grader i 6-7 minutter, så er de igen som friskbagte.
- Server brødene med smør. Det ser flot ud med pisket smør, men man kan også skære skiver af smør og udstikke med en fin rund form og drysse med lidt flagesalt og citronskal.
- Fennikel kan undlades eller erstattes af fx tørret rosmarin, timian eller oregano.
- Når jeg skriver bageklar surdej, er det en surdej, der er klar til at blive bagt med. Det vil sige at den er forholdsvis frisktfodret og er hævet til sit højeste, lige inden den røres i dejen. Derudover kan den klare flydeprøven, hvor en tsk af den friske surdej flyder oven på i et glas koldt vand.
Forslag til servering
Prøv også
Jeg hedder Ann-Christine, og det er mig der står bag opskrifterne her på Valdemarsro.
Jeg elsker at lave mad og finde på nye lækre, velsmagende opskrifter, som jeg deler med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlige madplaner
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
om Valdemarsro her
Har du spørgsmål til opskriften eller lyst til at sende en sød hilsen, så kan du skrive til mig i kommentarfeltet herunder.
Du kan måske finde svaret på dit spørgsmål i kommentarfeltet, hvis det allerede er stillet og besvaret - eller du kan kigge på denne side, hvor jeg giver svar på mange 'ofte stillede spørgsmål' til min opskrifter.