Aspargessuppe
Aspargessuppe med friske lækre asparges – fyldt med den lækreste smag, saft og kraft. Uhm! Dét er luksus.
Der er noget særligt lækkert ved de råvarer der er så kortvarige, at man bare må stornyde dem i den korte tid de har sæson. Som fx danske hvide og grønne asparges. Det er lige nu og frem til omkring sankthans, så selv om maj måned og pinsen byder på det lækreste sommervejr længe, så er det alligevel det hele værd at lave en lækker aspargessuppe, mens det stadig er sæson.
Aspargessuppe serveres ofte som natmad året rundt – og her kan man altså godt snyde lidt og bruge asparges fra glas/dåse, se tips til dette mv under opskriften.
Få flere skønne opskrifter med asparges her >>
Aspargessuppe
- 600 g hvide asparges
- 6 grønne asparges
- 1 tsk olivenolie, eller smør
- 2 skalotteløg, eller 1 alm. løg, finthakket
- 250 g kartofler, skrællede og skåret i små tern a ca. 1 cm
- 5 dl grøntsagsbouillon, eller hønsefond (evt. mere hvis nødvendigt)
- 1 æggeblomme
- 1 dl piskefløde
- 1 øko citron, lidt revet citronskal
- 1 tsk smør
- sort peber, friskkværnet
- flagesalt
Skræl de hvide asparges. Læg dem gerne på et skærebræt og skræl dem på alle sider, start lige under aspargeshovedet og derfra ned. Skær 1-2 cm af bunden som kasseres.
Skær hovederne af både de hvide asparges og de grønne asparges (ca. 2 cm af hver) og gem dem til senere.
Aspargesstilkene skæres i 1-2 cm stykker.
Sauter løg i en gryde i lidt smør eller olie til de er bløde og klare. Tilsæt kartofler og boullion, kog op og lad det koge i 7-10 minutter, hvorefter aspargesstilkene kommes i og koges videre til kartofler og asparges er kogt mørt.
Blend suppen rigtig godt!
Lidt afhængig af hvilken blender man har, og hvor kraftigt den kan blende, så kan de være at suppen bør sigtes hvis den føles trevlet. Hæld i så fald den blendede suppe gennem en sigte i en gryde.
Kog suppen op og smag den til med piskefløde, citronskal, salt og peber. Tilføj lidt mere boullion, hvis den er for tyk i konsistensen.
Når aspargessuppen er perfekt, piskes en æggeblomme i den varme suppe – brug et piskeris.
Aspargeshovederne
De hvide aspargeshoveder dampes i 2-3 minutter i kogende letsaltet vand og de grønne aspargeshoveder sauteres lynhurtigt på en pande i lidt smør.
Anret suppen med aspargeshoveder lidt friskkværnet sort peber og server med godt brød
Opskriften er beregnet til 4 personer, som natmad – dvs ikke den helt store sult og til 4 voksnes aftensmad ;)
Aspargessuppen kræver en ret kraftig blender. Min bamix stavblender kan ikke helt klare den og her er jeg nødt til at sigte suppen, for at undgå trevler og få en perfekt cremet suppe. Derudover har jeg også en Wilfa Raw Fuel blender og den blender suppen til perfektion, så det bliver den lækreste cremede suppe – helt uden brug af sigte.
Prøv jer endelig lidt frem og skær måske aspargesstykkerne ekstra små, hvis blenderen ikke er en af de kraftigste.
Hvis det er uden for sæson, så kan drænede asparges fra glas eller dåse bruges som erstatning for de friske asparges. Disse asparges er vist nok forkogte, så her skal kartoflerne koges møre inden aspargesstykkerne tilsættes og suppen koges op. Det er helt samme mængde der skal bruges.
Men når det er sagt, så er suppen virkelig særligt skøn og uden sammenligning, når der bruges friske asparges, så prøv den endelig her i løbet af maj og juni. 
Din emailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *
- 15. marts 2019 kl. 12:40
Hej
Endnu en super god opskrift fra din blog :) Er det pga konsistensen at man sigter suppen hvis ens blender ikke er kraftig nok ? (mister man nogle af de gode ting fra aspargesne hvis man sigter den?)
dbh
Amalie - 10. maj 2019 kl. 21:43
Hej,
Kan man lave suppen dagen før, hvis man venter med æg og dampning af hoveder til lige inden servering?
Mvh Rasmus
Jeg hedder Ann-Christine, er mor til to skønne 10 årige og gift med Martin.
Valdemarsro er min livsstil- og madblog, hvor jeg deler mine madopskrifter, rejseoplevelser og guides, inspiration til gode bøger, samt en hel del små hverdagslykkeglimt.
Læs mere om Valdemarsro.dk her >>
Se med når jeg laver mad i mit køkken ...
Har du lyst til at se mine opskrifter på video - så kig endelig med indenfor, når jeg laver mad i mit køkken på
Valdemarsro YouTubekanal her >>
