Aspargessuppe
Aspargessuppe med friske lækre asparges – fyldt med den lækreste smag, saft og kraft. Uhm! Dét er luksus.
Der er noget særligt lækkert ved de råvarer der er så kortvarige, at man bare må stornyde dem i den korte tid de har sæson. Som fx danske hvide og grønne asparges. Det er lige nu og frem til omkring sankthans, så selv om maj måned og pinsen byder på det lækreste sommervejr længe, så er det alligevel det hele værd at lave en lækker aspargessuppe, mens det stadig er sæson.
Aspargessuppe serveres ofte som natmad året rundt – og her kan man altså godt snyde lidt og bruge asparges fra glas/dåse, se tips til dette mv under opskriften.
Få flere skønne opskrifter med asparges her >>
Aspargessuppe
- 600 g hvide asparges
- 6 grønne asparges
- 1 tsk olivenolie, eller smør
- 2 skalotteløg, eller 1 alm. løg, finthakket
- 250 g kartofler, skrællede og skåret i små tern a ca. 1 cm
- 5 dl grøntsagsbouillon, eller hønsefond (evt. mere hvis nødvendigt)
- 1 æggeblomme
- 1 dl piskefløde
- 1 øko citron, lidt revet citronskal
- 1 tsk smør
- sort peber, friskkværnet
- flagesalt
Skræl de hvide asparges. Læg dem gerne på et skærebræt og skræl dem på alle sider, start lige under aspargeshovedet og derfra ned. Skær 1-2 cm af bunden som kasseres.
Skær hovederne af både de hvide asparges og de grønne asparges (ca. 2 cm af hver) og gem dem til senere.
Aspargesstilkene skæres i 1-2 cm stykker.
Sauter løg i en gryde i lidt smør eller olie til de er bløde og klare. Tilsæt kartofler og boullion, kog op og lad det koge i 7-10 minutter, hvorefter aspargesstilkene kommes i og koges videre til kartofler og asparges er kogt mørt.
Blend suppen rigtig godt!
Lidt afhængig af hvilken blender man har, og hvor kraftigt den kan blende, så kan de være at suppen bør sigtes hvis den føles trevlet. Hæld i så fald den blendede suppe gennem en sigte i en gryde.
Kog suppen op og smag den til med piskefløde, citronskal, salt og peber. Tilføj lidt mere boullion, hvis den er for tyk i konsistensen.
Når aspargessuppen er perfekt, piskes en æggeblomme i den varme suppe – brug et piskeris.
Aspargeshovederne
De hvide aspargeshoveder dampes i 2-3 minutter i kogende letsaltet vand og de grønne aspargeshoveder sauteres lynhurtigt på en pande i lidt smør.
Anret suppen med aspargeshoveder lidt friskkværnet sort peber og server med godt brød
Opskriften er beregnet til 4 personer, som natmad – dvs ikke den helt store sult og til 4 voksnes aftensmad ;)
Aspargessuppen kræver en ret kraftig blender. Min bamix stavblender kan ikke helt klare den og her er jeg nødt til at sigte suppen, for at undgå trevler og få en perfekt cremet suppe. Derudover har jeg også en Wilfa Raw Fuel blender og den blender suppen til perfektion, så det bliver den lækreste cremede suppe – helt uden brug af sigte.
Prøv jer endelig lidt frem og skær måske aspargesstykkerne ekstra små, hvis blenderen ikke er en af de kraftigste.
Hvis det er uden for sæson, så kan drænede asparges fra glas eller dåse bruges som erstatning for de friske asparges. Disse asparges er vist nok forkogte, så her skal kartoflerne koges møre inden aspargesstykkerne tilsættes og suppen koges op. Det er helt samme mængde der skal bruges.
Men når det er sagt, så er suppen virkelig særligt skøn og uden sammenligning, når der bruges friske asparges, så prøv den endelig her i løbet af maj og juni. 
Din emailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *
- 15. marts 2019 kl. 12:40
Hej
Endnu en super god opskrift fra din blog :) Er det pga konsistensen at man sigter suppen hvis ens blender ikke er kraftig nok ? (mister man nogle af de gode ting fra aspargesne hvis man sigter den?)
dbh
Amalie - 10. maj 2019 kl. 21:43
Hej,
Kan man lave suppen dagen før, hvis man venter med æg og dampning af hoveder til lige inden servering?
Mvh Rasmus - 4. juli 2019 kl. 20:08
Fantastisk suppe. Nem at lave. Meget meget luftig. Min kone og jeg var vild med den
- 20. oktober 2019 kl. 00:27
Hej
Vil lige starte med at sige at jeg er vild med din blog! det er ofte dine opskrifter jeg kaster mig over når jeg skal bruge en sikker vinder. Jeg vil lave aspargessuppen til natmad (ca. 70 pers) og mit spørgsmål går på om du har erfaring med at fryse suppen?
Venligst Linda - 13. april 2020 kl. 20:44
Hej,
Vil bare lige videregive et lille tip: Det stykke asparges, der knækkes af, blanchere jeg og fryser ned til kartoffelsuppe, hvor de selvfølgelig blendes med, eller hvis der er nok, til en omgang aspargessuppe 🥣💖
Mvh.
Pia - 20. maj 2020 kl. 15:46
Mange tak for lån af opskrift (-er)!
Jeg er veganer, men bruger ofte dine opskrifter som udgangspunkt og de fungerer altid.
Jeg tænkte derfor jeg ville dele min idé til at veganisere denne.
I stedet for at bruge fløde og æg, hældte jeg ca. en suppeske kokosmælk i suppen og behøvede hverken fløde eller æg og så brugte jeg margarine i stedet for smør begge gange.
Igen tak for alle opskrifterne!
Jeg hedder Ann-Christine, er mor til Julie og Johan og gift med Martin.
Min helt store passion er, at udvikle lækre og velsmagende opskrifter, som jeg deler her på Valdemarsro og i mine kogebøger og ugentlige madplan
Alle mine opskrifter bliver indimellem krydret med inspiration til gode bøger, haveindlæg, rejseguides og andre skønne ting
PRØV VALDEMARSRO PREMIUM
- få din helt egen favoritside her på Valdemarsro
- Nye lækre madplaner hver uge
- smart indkøbsseddel funktion
- med premium er der ingen reklamebannere, når du er på Valdemarsro
( der er 7 dages gratis prøvetid )
