Blåbær og kokospandekager


Disse lækre blåbær og kokospandekager er vores favorit denne sommer.
Vi snacker blåbær på livet løs i disse dage og har planer om at investere i et par blåbærbuske næste år. Man kan vel godt kalde det en investering, når der forventes så fint et afkast, med adskillige håndefulde hjemmedyrkede blåbær, år efter år.
Flere morgener den seneste tid, har jeg kommet dem i sunde kokospandekager sammen med banan, æg og lidt mandler. Det giver altså en fantastisk start på dagen med sådan en skøn portion kokospandekager med blåbær i.
Kokospandekager med blåbær
- 2 banan, modne
- 3 æg
- 50 g blåbær
- 30 g kokosmel
- 15 mandler, hakket til mandelmel
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk smør, til stegning
- Pynt og topping
- 2 spsk kokosmel
- 20 blåbær
- 2 dryp ahornsirup, eller honning
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Mos bananerne og rør dem sammen med æg, kokos, mandelmel og blåbær.
Steg dem på panden i olie og smør i små klatter til de er gyldne og lækre.
Server straks med kokos, ekstra blåbær og evt andre lækkerier til.
De er også rigtig gode i madpakkerne og kan evt gøres mere fyldige med en dl havregryn i pandekagedejen.
Næringsindhold

Pr. pers.
(xxx kcal)
Total
(xxx kcal)
uhm hvor ser det godt ud!
Tak :)
Nej, hvor ser de gode ud! Og en kanon god opskrift til dem som har det lidt svært med gluten :-)
Dejligt at du kan bruge den – jeg tror du kan finde flere gluten fri opskrifter, evt under kategorien sunde opskrifter i højre side :)
Hvor ser det godt ud:) Elsker også blåbær men jeg har svært ved at finde den ægte vare- de fleste, jeg har købt indtil videre i bl.a. Netto, er ikke rigtige blåbær men mosebøller og er helt hvide indeni.
Hvor mon du køber dine?
Tak for en dejlig blog.
Kh Dorte
Selv tak, det er en sand fornøjelse :)
Jeg har faktisk bare købt mine i Brugsen. De var blå indvendig og smagte skønt.
Kh Ann-Christine
Mmmh hvor ser de lækre ud! De skal ihvertfald prøves! :-)
Mange hilsner Kicki.
Rigtig god fornøjelse :)
Mums en lækker opskrift. Og de smager bare SÅ godt…
Men hvordan får du dem så pæne? Jeg synes mine kom til at hænge fast i panden.
//Li e
Rigeligt med smør ;)
Ej, jeg tror det kommer lidt an på hvilken pande man bruger. Jeg har to og den ene hænger de fast i, den anden gør de ikke :)
Kh Ann-Christine
De lyder som dem jeg i forvejen laver … hælder dem i en lille muffinsform og i ovnen. Meget nemt!
Ved du, om de kan fryses?
Det kan de fint. Jeg ved der er mange er fryser min opskrift på bananpandekager og dette er lidt samme princip :)