Valdemarsro https://www.valdemarsro.dk/gule-aerter/ Aftensmad Efterår, Frokost, Mormormad, Natmad, Suppe, Vinter

Gule ærter

Gule ærter er en dansk klassiker, der lige som grønlangkål, er en af de ældste retter i vores danske køkken. Det er gammel dansk madkultur, som jeg synes det er værd at værne om og indimellem finde frem og tilberede.

Det er en skøn vinterret og gule ærter er hyggelig simremad, som smager rigtig lækkert.  Gule ærter laves af gule flækærter og serveres med kød til. Retten smager endnu bedre dagen efter, når den har fået lov at trække smag natten over, så man kan snildt lave til to dage eller lave den dagen før, man vil servere den.

Prøv også: opskrift på karbonader >>

PT2dagePT60M4

Gule ærter

Tid i alt2 dage
Arbejdstid60 min.
Antal4 pers.
Ingredienser
  • Dag 1
  • 1 liter vand
  • 150 g salt
  • 30 g sukker
  • 5 peberkorn
  • 5 allehånde, hele
  • 3 laurbærblade
  • 400 g nakkefilet
  • Dag 2
  • 300 g flækkede gule ærter
  • 1 tsk timian, tørret
  • 3 porre, i tynde skiver + toppene
  • 400 g kartoffel, i tern
  • 3 gulerod, i tern
  • 2 pastinak, i tern
  • 1 løg, i tern
  • 1 håndfuld bredbladet persille
  • 400 g medisterpølse
  • 4 spsk dijon sennep
  • 4 spsk sennep, grov
  • 4 skiver rugbrød
Udskriv
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Fremgangsmåde

Kom vand, salt, sukker, peberkorn, allehånde, og laurbærblade i en gryde og kog op under omrøring. Lad det koge i 5 minutter og køl derefter lagen af i køleskabet.

Kom nakkefilet i den kolde lage og lad det trække i køleskabet i 1 dag.

Sæt gule flækærter i blød i en skål med koldt vand.

Hæld saltlagen fra gryden med kødet og hæld frisk koldt vand på kødet over flere gange. Kom kødet i en gryde med friskt vand og kog det op.

Kom porretoppe (gem porrer i skiver til senere) og timian i gryden, læg låg på og skru ned til lav-middelvarme, så det blot simrer let.
Skum af flere gange og hold øje med at det ikke kommer til at koge, men blot simrer i cirka 1-1 ½ time.

Tag kødet op og sæt det til side på en tallerken med låg over. Skum suppen. Sigt lagen, så porretoppe sigtes fra og kom den sigtede lage tilbage i gryden.

Kom kartofler, gulerødder, pastinakker og porrer i skiver i gryden og kog til kartoflerne er næsten møre. Tag grøntsagerne op med en hulske og stil dem til side i en varm gryde med låg, så de holder sig varme.

Hæld vandet fra de iblødsatte flækærter og kom ærterne i en gryde med siden sigtede lage og løg. Kog op og lad ærterne simre i 45 minutter til de koger ud og er møre.

Tilbered imens medisteren og skær nakkefileten i tynde skiver.

Blend til sidst de gule ærter og juster konsistensen med lidt boullion, hvis nødvendigt. Smag til med salt og peber og server i dybe tallerkener med kartofler og grønt samt et drys persille. Server medister og lun nakkefilet, sennep, groft rugbrød og et drys persille på en tallerken ved siden af.