Få Premium
Log på
Gule ærter
Gule ærter er en dansk klassiker, der lige som grønlangkål, er en af de ældste retter i vores danske køkken. Det er gammel dansk madkultur, som jeg synes det er værd at værne om og indimellem finde frem og tilberede.
Det er en skøn vinterret og gule ærter er hyggelig simremad, som smager rigtig lækkert. Gule ærter laves af gule flækærter og serveres med kød til. Retten smager endnu bedre dagen efter, når den har fået lov at trække smag natten over, så man kan snildt lave til to dage eller lave den dagen før, man vil servere den.
Prøv også: opskrift på karbonader >>
Arbejdstid 60 min.
Antal 4 pers.
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Gule ærter
- Dag 1
- 1 liter vand
- 150 g salt
- 30 g sukker
- 5 peberkorn
- 5 allehånde, hele
- 3 laurbærblade
- 400 g nakkefilet
- Dag 2
- 300 g flækkede gule ærter
- 1 tsk timian, tørret
- 3 porre, i tynde skiver + toppene
- 400 g kartoffel, i tern
- 3 gulerod, i tern
- 2 pastinak, i tern
- 1 løg, i tern
- 1 håndfuld bredbladet persille
- 400 g medisterpølse
- 4 spsk dijon sennep
- 4 spsk sennep, grov
- 4 skiver rugbrød
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Hold min skærm tændtKom vand, salt, sukker, peberkorn, allehånde, og laurbærblade i en gryde og kog op under omrøring. Lad det koge i 5 minutter og køl derefter lagen af i køleskabet.
Kom nakkefilet i den kolde lage og lad det trække i køleskabet i 1 dag.
Sæt gule flækærter i blød i en skål med koldt vand.
Hæld saltlagen fra gryden med kødet og hæld frisk koldt vand på kødet over flere gange. Kom kødet i en gryde med friskt vand og kog det op.
Kom porretoppe (gem porrer i skiver til senere) og timian i gryden, læg låg på og skru ned til lav-middelvarme, så det blot simrer let.
Skum af flere gange og hold øje med at det ikke kommer til at koge, men blot simrer i cirka 1-1 ½ time.
Tag kødet op og sæt det til side på en tallerken med låg over. Skum suppen. Sigt lagen, så porretoppe sigtes fra og kom den sigtede lage tilbage i gryden.
Kom kartofler, gulerødder, pastinakker og porrer i skiver i gryden og kog til kartoflerne er næsten møre. Tag grøntsagerne op med en hulske og stil dem til side i en varm gryde med låg, så de holder sig varme.
Hæld vandet fra de iblødsatte flækærter og kom ærterne i en gryde med den sigtede lage og løg. Kog op og lad ærterne simre i 45 minutter til de koger ud og er møre.
Tilbered imens medisteren og skær nakkefileten i tynde skiver.
Blend til sidst de gule ærter og juster konsistensen med lidt boullion, hvis nødvendigt. Smag til med salt og peber og server i dybe tallerkener med kartofler og grønt samt et drys persille. Server medister og lun nakkefilet, sennep, groft rugbrød og et drys persille på en tallerken ved siden af.
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- Her har jeg i denne omgang brugt gris til at koge suppen på, men til gule ærter kan man også bruge andelår, en suppe høne eller lign.
- Jeg har brugt nakkefilet, men her kan man bruge nakkekoteletter eller en nakkesteg, alt efter størrelse og hvor mange man laver mad til. Du kan også bruge svineskank revelsben, brystkød eller anden god udskæring til simremad.
- Konsistensen af de gule ærter kan, alt efter smag og behag, enten være blendet helt fint til suppe eller være blendet mere groft, så den stadig har lidt ‘bid’. Lige sådan kan tykkelsen af suppen variere fra en tyk grød til en tyndere suppe. Det er både et spørgsmål om smag og tradition – gør endelig hvad du synes bedst om.
- Man serverer gerne to eller flere forskellige slags kød til, det kan man justere alt efter budget, tid og smag. Fx gris, and og kylling. Det kan være alt fra medister til flæsk, langtidssimret mørt kød, kødet fra fonden eller hvad man har lyst til.
- Server gerne en grov sennep, groft rugbrød og en kold øl til.
Find også opskrifterne i Valdemarsro APP´en
Valdemarsro app har 4,8 stjerner i App Store og har over 8000 reviews. Vi er simpelthen så glade for, at så mange har glæde af den 🥰
Hent Valdemarsro App her >>
Følg Valdemarsro på de sociale medier
Husk også at følge Valdemarsro på de sociale medier, og få masser af inspiration til dejlig madlavning. Du kan følge med på Instagram, Facebook og Pinterest
Jeg hedder Ann-Christine, og står bag alle opskrifterne her på Valdemarsro. Min store passion er at lave mad, fotografere og finde på lækre og velsmagende opskrifter, som jeg elsker at dele med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlig madplan
Privat bor jeg sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores dejlige Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
Om Valdemarsro her ...
HUSK!!! Ærterne skal skylles ned med RIGELIGE mængder øl og brændevin!
Brændevinen er for øvrigt et såkaldt vigtigt “fordøjelsesmiddel”… Der må GERNE småfises ryges, og spises syrlige drops undervejs. Der fremmer blot fordøjelsen…
Hvor meget vand bruger du til at tilberede svinekødet? Bruger du det samme vand fra svinekødet og grøntsagerne til at tilberede ærterne? Tak!
Blot lige til det akkurat dækker kødet
– og det bliver til den sigtede lage, som resten af retten tilberedes i
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine
Jeg føler mig lidt blank, men for mig er det her afsnit lidt noget vulapyk:
Hæld vandet fra de iblødsatte flækærter og kom ærterne i en gryde med siden sigtede lage og løg.
Der var en tastefejl, det er rettet nu :)
Kh Ann-Christine