Valdemarsro https://www.valdemarsro.dk/karbonader/

Karbonader – krebinetter med ærter og gulerødder

Saftige karbonader eller krebinetter med sprød panering. Alt efter hvor i landet man bor, så kaldes denne ret enten karbonader eller krebinetter.

Det smager virkelig dejligt med den knasende sprøde panering og det saftige kød sammen med kartofler og stuvede ærter og gulerødder med persilledrys.

Karbonader og krebinetter er en rigtig dansk klassiker fra det skønne mormorkøkken og skal det være helt traditionelt, så serveres retten som her med kogte kartofler og en hvid sauce med stuvede ærter og gulerødder.

Prøv også: opskrift på forloren hare >>

PT45M

Karbonader - krebinetter

Tid i alt45 min.
Arbejdstid45 min.
Antal4 pers.
Ingredienser
  • Karbonader / krebinetter
  • 1 skive brød, lyst og uden skorpe
  • 2 spsk mælk
  • 500 g hakket svinekød
  • 0,50 æg
  • salt
  • sort peber, friskkværnet
  • Til panering og stegning
  • 2 spsk hvedemel
  • 1,50 æg, sammenpisket
  • 2 dl rasp
  • salt
  • sort peber, friskkværnet
  • 2 spsk olivenolie, til stegning
  • 40 g smør, til stegning
  • Sauce med stuvede ærter og gulerødder
  • 25 g smør
  • 3 spsk hvedemel
  • 2 dl mælk
  • 3 dl kogevand fra kartofler og gulerødder
  • 300 g ærter, frosne, optøede
  • 4 gulerod, i små tern
  • salt
  • sort peber, friskkværnet
  • Tilbehør
  • 1 kg kartoffel
  • 1 håndfuld persille, finthakket
Udskriv
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Fremgangsmåde

Karbonader / krebinetter
Smuldr brødskiven og bland den med mælk. Lad det trække et par minutter og rør derefter farsen af kød, brød og mælkeblanding, et halvt æg, salt og peber. Del farsen i fire og form dem.

Panering
Sigt hvedemel over på begge sider af karbonaderne.

Vend dem enkeltvis først i en skål med sammenpisket æg og dernæst i en skål med rasp blandet med salt og friskkværnet peber.

Opvarm en pande med smør og olie. Steg karbonaderne ved middelhøj  varme 2 minutter på hver side, til de har lidt stegeskorpe. Sæt derefter temperaturen på lidt lavere middelvarme i 5 minutter på hver side og derefter på lav varme (1 ud af 9), mens saucen tilberedes.

Sauce med flødestuvede ærter og gulerødder
Kog kartoflerne i letsaltet vand og gem 2 dl kartoffelvand til saucen og hæld resten af vandet fra når kartoflerne er kogt møre. Læg låget på, så kartoflerne holdes varme.

Kog gulerødder i tern i en lille kasserolle med låg, til de er lige knap møre. Gem vandet fra gulerødderne til saucen.

Smelt smør i en gryde og pisk hvedemel i til en smørbolle. Pisk mælk i lidt efter lidt og jævn derefter med kogevandet fra kartoflerne og gulerødderne til saucen er jævn. Kog den op og kog den igennem et par minutter under konstant omrøring. Smag godt til med salt og peber og rør til sidst gulerødder og ærter i saucen.

Servering
Server karbonaderne med kogte kartofler, sauce med stuvede ærter og gulerødder. Drys med frisk ffinthakket persille.