Surdej – opskrift og vejledning

Hej
Hvis min surdej står i køleskabet skal det så forstås at den skal tages ud og stå i 2-4 timer inden fodring eller efter fodring? Eller kan jeg bare tage den ud fodre den og sætte den ind med det samme igen?

Hej Emilie
Hvis du ikke skal bruge den til bagning, så plejer jeg selv at tage den ud, fodre den og lade den stå på køkkenbordet til næste dag eller bare i 5-6 timer og derefter sætter på køl igen. Så bliver den lige godt aktiveret igen inden den sættes tilbage i dvale på køl.
Kh Ann-Christine

Hej

Har lige købt en lille bøtte med surdej hos bageren, som oplyste den var klar til brug. Nu bliver jeg usikker på processen ? Kan jeg lave dej og tilsætte surdej. Og tager jeg en klat fra til fremtidig bagning?

Hej Berit
Jeg ville vælge at fodre den med lige dele surdej, vand og hvedemel. Derefter vente til den vokser til cirka dobbeltstørrelse, hvilket den bør gøre efter 3-5 timer (alt efter hvor varmt den står)
Så kan du bruge den til bagning og samtidig tage lidt fra, som du kan fodre videre på og derefter bruge igen og igen efter samme princip.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej, Jeg har nu lavet min surdej og den er klar til at bage, men kan det passe at du ikke har en opskrift på surdejsbrød?
Mvh Freyja

Hej Freyja
Ja, den er ikke udgivet endnu, men jeg arbejder på det :)
Kan indtil da varmt anbefale disse lækre surdejsboller
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine.
Jeg er meget glad for dine opskrifter og bruger næsten dagligt mit premium abonnement.
Jeg har nu kastet mig over surdej ;-)
Er det rigtigt forstået at den skal fodres 2 gange om dagen, hvis den står ved stuetemperatur?

Er det i øvrigt rigtigt at man ikke kan stille spørgsmål inde i appen?
Venlig hilsen Rie

Hej Rie
Hvor er det dejligt at høre du er glad for medlemskabet :)
Så hyggeligt med surdej, det håber jeg du bliver rigtig glad for at bage med! Intervallet af fodring kommer meget an på hvor ofte man bager og hvor varmt surdejen står. På en varm sommerdag fodre jeg to gange, hvis jeg bager dagligt – eller jeg sætter den på køl hvis der går nogle dage mellem bagningen.
I vinterhalvåret kan jeg ofte slippe afsted med at fodre hver eller hver anden dag. Altid 3-5 timer inden surdejen skal bruges til bagning dog.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej

Jeg er nybegynder på surdej, her i dag der har jeg lavet to portioner surdej og holdt dem op i to af mine bøtter og har sat låg på dem. Men jeg synes ikke der er rigtig sket noget for jeg har kigget til dem her til aften og der synes jeg ikke at der er sket noget.

Hvornår kan jeg se om de er aktive???

Hej Nusha
Der kan sagtens gå et par dage. Prøv evt at stille surdejen lidt lunere, og selv om den ikke er begyndt at hæve, så rør den sammen og frisk op.
Prøv også at lade låget ligge løst på, så der kan komme ilt ned i glasset.
Man kan fornemme at de er aktive, når de begynder at dufte af kærnemælk, hæver op og bobler når man rører i dem.
Kh Ann-Christine

Jeg er ikke helt sikker på at jeg forstår det med fodringen. Du skriver at man fodre med 50g vand, 50, surdej, 40g hvedemel og 10g rugmel, og så også skal fodre med 50g surdej, 50g mel og 50g vand. Så skal man fodre af den allerede fodrede surdej? Håber at det giver mening

Når den skal fodres, så skal man bruge de mål du skriver. Dvs 1:1:1 i målene surdej/vand/mel.
Har man surdej i overskud så skal det kasseres eller bruges til opskrifter med overskudssurdej – det har jeg planer om at lave opskrifter på, for man kan bruge det til alt fra knækbrød til pandekager og meget andet godt. Jeg kommer den overskydende surdej i en beholder som står i fryseren og så kan jeg samle tilpas mængde sammen over tid.
Kh Ann-Christine

Tusind tak for en fantastisk blog!
Jeg er på min 7. dag i opstarten af en surdej og bortset fra de to første dage, hæver den slet ikke. Den står på køkkenbordet og lugter af gammel kærnemælk, men er helt flad.
Jeg kom til at lade den stå i tre dage, inden jeg fodrede den. Skal jeg starte forfra ?
Mvh. Signe

Hej Signe
Tak for din søde hilsen. Prøv blot at røre den op igen med 50 g surdej, 50 g vand, 40 g hvedemel og 10 g rugmel. Lad det stå til næste dag på køkkenbordet og rør derefter op igen med samme blanding, så skal der nok komme fint gang i den igen.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine

Jeg har samme problem og har nu fodret den i et par dage, uden at den hæver op. Jeg startede den for 7 dage siden og på tredje dagen hævede den – men så ikke siden. Der er bobler og den lugter lidt kærnemælksagtigt. Nogle tips?

Hej Ida
Prøv at lade der gå en ekstra dag mellem fodringen.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hey. Jeg skal fodre min surdej idag for første gang. Skal glasset forsætte med at stå på klem efterfølgende, eller skal det lukkes til? Og hvad med når jeg kommer til køleskabs processen? Er det så et åbent eller lukket glas 😊

Vh MIchelle

Hej Michelle
jeg bruger et veck glas, uden gummibånd og lader blot låget være løst lagt over, så kommer der luft til surdejen. Det fungere rigtig fint. Så læg blot låget løst over.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej :-)
Jeg tror simpelthen ikke helt jeg forstår processen..
jeg er nu på dag 7 af min starter, dvs. jeg lavede starteren, lod den står i 2 dage, den hævede op. Og jeg har så hver dag de sidste 5 dage fodret den. Men nu hæver den ikke op mellem fodringer mere, hvad skal jeg gøre? Starte forfra?
Et andet spørgsmål: når man har sin surdejsstarter på plads, så skriver du at man skal bruge 100 g surdej. Den forstår jeg ikke helt, det er jo hele ens starter? Når man hver dag kun tager 50g surdej og fodrer, og resten bliver kasseret. Hvordan får man så nogensinde 100g surdej?
Jeg håber mit spørgsmål giver mening 😅

Hej Eline
Du skal ikke starte forfra, men blot ‘booste’ den lidt ekstra.
Aktiviteten i surdejen kommer meget an på hvor lunt/koldt den står. Prøv at sætte din surdej et lidt lunt sted efter fodring. Fx på en hylde over en radiator eller lign, så skal den gerne hæve op til mindst dobbeltstørrelse 2-5 timer efter den er fodret. Du kan også blande 1-2 tsk god frisk rugmel i melblandingen til fodring, det hjælper også til at booste den.
Når man bager/fodre dagligt eller hver anden dag her i vinter halvåret er det ikke nødvendigt at sætte surdejen på køl.

Ift fordring lige inden bagning, så står det beskrevet under tips længere nede – der skal du bruge 100 g surdej+100 g vand + 100 g mel (man kan også køre 75+75+75).
Til de fleste af mine opskrifter med surdej bruger jeg heraf 150 g til bagning, hvilket vil sige at der er 150 g surdej tilbage at fodre videre på.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Nu har jeg frosset min overskuds surdej som du foreslår men forstår ikke helt hvordan jeg skal bruge den når bøtten er fuld. Hvad/hvordan bruger jeg den efterfølgende?

Hej Silja
Du kan bruge den som tilskudsdej i pandekager, vafler, bananpandekager eller til at lave knækbrød. Jeg har planer om at lave en lille serie af opskrifter med overskudssurdej, men er lige liiidt bagefter – men det kommer :)
Kh Ann-Christine

Hej 🤗 min surdej hævede fint op til at starte med og er faldet sammen igen. Efter første fodring er der ikke sket noget. Den står super lunt og en fin tynd i det. Den begynder at lugte surt og den har små bobler. Skal jeg blot prøve at fodre den igen i morgen?

Hej Kanilla
Hvor mange dage er det siden du startede surdejen?
Uanset, så prøv endelig bare at fodre den igen i morgen, for hvis den står lunt og har en god aktivitet, så har den godt af at blive fodret dagligt.
Kh Ann-Christine

Jeg fodrede den og det virkede. Nu glemte jeg at lade den hæve på køkkenbordet inden jeg stillede den i køleskabet og den har ikke hævet natten over. Skal jeg lade den hæve mere eller er den ødelagt?

Hej Kamilla
Er det den færdige brøddej eller surdejen, som du satte i køleskabet uden den hævede?
Hvis det første, så skal den lige ud igen og hæve 3-4 timer, gerne lidt lunt, så den bliver aktiveret og så kan du sætte den på køl igen og bage den i morgen.
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hejsa. Nu er jeg kommet så lang med min surdej til at kunne bage med den 🤞🏻
Men hvad er forskellen på opfriskning og fodring

Hej Tina
Det er det samme :)
Rigtig god fornøjelse med surdejsbagningen
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine
Jeg er på dag 8 nu af min surdej og kan se den hæver til dobbelt efter fodringen men den flyder ikke når jeg putter den i vand. Hvad kan jeg gøre i denne situation. Skal jeg bare fodre den et par dage mere?

Hej Thienanh
Hvor hurtigt hæver den til dobbelt størrelse?
Har du prøvet at tilsætte lidt god sigtet rugmel? Det plejer at sætte fut i surdejen, hvis den ikke er stærk nok.
Lidt afhængig af hvilken mel man bruger, temperaturer mv så kan tiden variere lidt +/- nogle dage før surdejen er klar
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine
Har du en video med fremgangsmåden for hvordan du laver surdejen og fodrer den. Selvom du har skrevet en meget udførlig opskrift, er det alligevel en meget uoverskuelig proces. Kunne være enormt hjælpsomt med en video. Tak for de bedste opskrifter! og ikke mindst skal du have ros for din måde at beskrive opskrifterne på.
Har på min bucketliste at lære at lave grydebrød og boller med surdej.

Hej Merete
Jeg har ikke fået lavet en video med surdejen endnu, men det er på min liste når jeg forhåbentlig igen på et tidspunkt begynder at lave videoer igen :)
Tusind tak for din søde hilsen, det er jeg super glad for du skriver! – og det med surdejen, det bedste er egentlig at bare begynde at blande det og holde godt øje med den hver dag. Når du så undrer dig over noget med den, så kan du måske have glæde af at bruge siden med surdej her som et lille opslagsværk og ellers spørg endelig i kommentarfeltet, så hjælper jeg gerne :)
Kh Ann-Christine

Jeg har bagt de skønneste surdejsboller og stillede så resten af surdejen i køleskabet i en beholder med låg på. Nu på tredje dagen skal jeg så fodre surdejen og tager, som din opskrift siger, 10g surdej og blander det med 50 g vand, 25g rugmel og 25g hvedemel og stiller det på køkkenbordet med låg løst over. Så skulle det hæve til dobbelt størrelse efter 2-4 timer, men der sker ikke så meget? Hvad har jeg gjort forkert og kan den reddes?

Hej Susanna
Den skal helt sikkert blot have lidt længere tid eller stå lidt lunere. Prøv bare at lade den stå på køkkenbordet til i morgen, og så kan du evt fodre den igen med 50 g surdej, 50 g vand og 50 g hvedemel, så skal der nok komme godt gang i den, når der bliver lunt og så lækkert sommervejr, som de lover i morgen.
Kh Ann-Christine

Jeg startede på en surdej i søndags, efter din opskrift, og der skete ingenting hele den første dag. I dag vågner jeg op til at den endelig er hævet! Men der er også kommet hvidt mug på den :(
Hvad gør jeg forkert, har fulgt din opskrift til punkt og prikke.

Hej Emma
Startede du surdejen i forgårs? Hvis det kun er halvanden dag siden du startede din surdej, er du så sikker på, at det er mug? For det er usædvanligt hurtigt, at der kommer mug på på halvanden dag.
Prøv igen, og fodr den evt allerede efter et døgn og derefter dagligt. Der vil gå en uges tid inden den er klar til bagning.
Kh Ann-Christine

Hejsa,
Første gang jeg prøver mig med surdej og er evt kommet til at fodre den (efter de to første dage) kun med hvedemel – er det noget rigtig hø eller skal jeg bare give den rugmel fra nu af?
Er på 5. dag nu med fodring og jeg synes den ser ud til at have det meget godt.
På forhånd TAK!
Mvh. Katrine

Hej Katrine
Hvedemel kan fint fungere. Rugmel er blot godt til at sætte lidt fut i surdejen, hvis den er sløj eller trænger til at blive boostet. Det vigtigste er at se og dufte på surdejen – og se om den fungere perfekt under bagning.
Rigtig god fornøjelse med surdejsbagningen :)
Kh Ann-Christine

Jeg er ved at prøve kræfter med din opskrift på surdej. Jeg har ladet den stå i to dage og nu har jeg fodret den i fire dage. Skal man kunne se at surdejen hæver eller sker der først efter længere tid?

Hej Iben
Hvor dejligt! Ja, det kan godt være det tager lidt længere tid, også alt afhængig af hvilken mel du bruger. Når surdejen er ved at være klar til at blive brugt til bagning, så hæver den til mindst dobbeltstørrelse på omkring 2 timer (det kan tage +/- en time kortere eller længere tid alt efter surdejen og temperaturen i rummet)
Hvis du mister tålmodigheden med surdejen, så prøv at blande 10-20 % ekstra sigtet rugmel i som erstatning for tilsvarende mængde hvedemel – bare et par gange ved fodring.
Kh Ann-Christine

Tak for alle de dejlige opskrifter, og nu er jeg startet på surdejen ☀️

Jeg tror bare jeg lige skal forstå korrekt, når man starter på at fodre sin surdej, er det så bare fodring med vand og hvedemel, eller laver man en blanding af rug, hvede og fuldkorn? ☺️

Til fodring bruger jeg 40 g hvedemel og 10 g sigtet rugmel, 50 g vand og 50 g surdej
– det står under ingredienserne i opskriften :)
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej! Min surdej har på døgn 2 delt sig i tre lag – det nederste helt hvidt, det midterste brunligt vandet og så ”dejen” øverst. Det lugter en smule kraftigt. Er det normalt eller hvad gør jeg mon galt? :)

Hej Julie
Mon ikke det sker pga sommervarmen … det lyder blot til at du skal fodre den en omgang. Rør den godt sammen, hæld halvdelen fra og fodr med 1/3 vand, 1/3 surdej og 1/3 mel. Det kan fint være du skal fodre den dagligt allerede nu, hvis den står varmt. Det må du endelig prøve dig lidt frem med.
Kh Ann-Christine

Hej. Jeg har kastet mig ud di surdej. første døgn voksede det 4 gange, men faldt sammen.
Jeg har så fodret som beskrevet, men dejen vokser ikke!! burde den ikke det??

Hej Kjeld
Kan den stå lidt for koldt måske? Prøv at sætte den et lidt lunere sted tættere på en radiator eller lign.
Hvilken mel bruger du?
Kh Ann-Christine

Jeg har været fra det, men prøvet igen. Dejen vokser x 4, fodre efter to dage, vokser lidt, derefter ikke. Jeg bruger denne gang økologisk mel.

Hej Kjeld
Hvor koldt står surdejen? Prøv at sæt den på en hylde over en radiator eller hvis du har gulvvarme, så sæt glasset med surdej på gulvvarmen.
Nu hvor det er så koldt udenfor, så kan surdejen nemt komme til at stå for køligt og så hjælper det at sætte den et lidt lunere sted
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine
Jeg har bagt rugbrød med surdej de sidste 10 år og er begyndt på franskbrød og boller. Det går ikke godt, da jeg ikke kan hæve surdejen til dobbelt størrelse med hvedemel (manitoba) alene. Jeg har prøvet 14 i træk med to daglige “fodringer”, men der er ikke meget aktivitet i glasset.
Skal der være lidt rug i surdejen, eller er der en anden fidus til at få en “hvedesurdej” til at hæve nok.
Mvh. Mikael

En smule rugmel af god kvalitet er mit bedst trick til at give godt med power til surdejen. Prøv også at blande halv hvede og halv manitoba + 1 spsk rugmel eller to, så er jeg sikker på at du vil opleve gode resultater.
Skriv endelig igen om det lykkedes på den måde :)
Kh Ann-Christine

I opstart af starter process skal vand være stuetemp eller kun første dag?

Jeg bruger altid stuetempereret vand til surdejen, både til start og derefter.
(jeg blander blot en smule kogende vand i koldt postevand, til det er stuetemperatur 20-21 grader)
Kh Ann-Christine

Hej
I opskriften står: Når du fodre en køleskabskold surdej, så lad den stå på køkkenbordet til den hæver til dobbeltstørrelse, hvorefter du kan sætte den i køleskab igen. Fodr den gerne lige inden du skal bruge den, og lad den stå på køkkenbordet i 2-4 timer til den hæver til dobbelt størrelse, og så er den klar til at blive brugt i en dej.
Jeg forstår ikke, hvorfor den skal stå ude og hæve og så bare sættes ind i køleskabet igen?

Det er for at aktivere mælkesyrebakterierne, ikke et absolut must hver gang, men en god ide for at sikre en stærk surdej
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine,

Jeg prøver nu på 3. forsøg din opskrift. Er det normalt at den inden første fodring omkring 1.5 døgn efter opstart danner en brun væske og skiller sig fra dejen? I så fald, skal væsken så kasseres inden fodring eller blot røres sammen til samlet masse med dejen?
Og en anden ting. Hvor anbefaler du at opbevare surdejen i opstartsfasen når det er meget varmt og vi desværre ikke ligger inde med et køligt depot? :-)

Dbh. Emilie

Hej Emilie
Når der er varmt som i øjeblikket, så udvikler surdejen sig hurtigere. Det betyder at det kan være du skal fodre den hver halvanden dag de første 2 gange – så hvis du starter den op om aftenen, så springer du næste dag over og fodre den om morgenen på 3 dagen. Derefter skal du fodre den dagligt, og når du fodre den lige inden du skal bage med den, så er den måske klar allerede efter 1-2 timer.
Jeg har skrevet om hvorfor den skiller med brun væske længere nede i indlægget under ofte stillede spørgsmål til surdejen.
Der sker intet ved at den skiller med brun væske, du kan hælde det fra og komme tilsvarende det ekstra vand i en fodring. Eller blot røre det sammen.
Kh Ann-Christine

Hej AC
jeg har et par spørgsmål til en køleskabssurdej:
1. Må jeg godt skrue låget på, når den er i køleskabet?
2. Skal den stå på køkkenbordet inden fodring?
3. Efter fodring – skal den så have lov at stå og vokse lidt på køkkenbordet inden den kommer tilbage i køleskabet?

Venlig hilsen
Silje Marlow

Hej Silje
jeg lader låget sidde løst, så der ikke dannes overtryk i glasset, og lader den også stå på køkkenbordet efter fodring, så den lige aktiveres. Hvis det blot er en fodring, så behøver den ikke stå på køkkenbordet inden fodringen.
Kh Ann-Christine

Hej :-)
Min surdej står ofte på køkkenbordet i 1-2 dage, hvorefter jeg opfrisker lige før bagning. Den vokser og bobler ig det er da jeg begynder bagning. MEN, mit brød hæver ikke. Har du nogle tanker om, hvad der går galt?
Tak for en lækker blog med mange, afprøvede opskrifter ;-)
Kh. Mette.

Hej Mette
Mange tak for din søde hilsen
Kan det være din dej skal stå en smule mere lunt? Fx på en lunt plads i køkkenet, eller en hylde over en radiator, bare lige til at sætte processen igang.
Kh Ann-Christine

Tak for svar. Det skal jeg prøve ;-)

Tak for mange gode opskrifter og læsevenlig blog.

Tusind tak for de pæne ord :)
Kh Ann-Christine

Hejsa :-)

Jeg er ny indenfor bagning med surdej, har fået en surdej op og kører og har fået baget et par gode brød, men vil så lige hører om hvordan jeg laver en stor portion surdej hvis jeg nu skal bage flere brød afgangen ?

Hilsen Marianne

Hej Marianne,
Du kommer blot ekstra meget mel og vand ved fx dobbelt eller mange dobbelt – alt efter hvor meget surdej du har brug for.
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej
Tak for din tålmodighed med alle de spørgsmål! Jeg må være særligt tumpet, for der er (så vidt jeg kan overskue) ingen andre, der har det samme forståelsesproblem som mig … men jeg forstår ikke, hvad der menes, når der står

“Du kan også nøjes med en opfriskning hver 2.-3. dag (…) og så kan du fodre den med lige dele vand og mel og blot 10 g surdej …” Hvordan fodrer jeg surdejen med surdej? Mener du, at jeg skal smide hele surdejen på nær 10 gram ud, eller skal jeg røre mel, vand og 10 g surdej sammen og så hælde det tilbage til den eksisterende surdej?

Jeg skulle gerne ende med at have en surdej, hvor jeg kan tage 2 dl fra til et rugbrød, men det lyder som om din opskrift bliver meget mindre?

Hej Helene
Tak for din søde hilsen :)
I det eksempel du skriver, er det kun 10 10 g surdej der skal bruges – resten kasseres eller endnu bedre gemmes og bruges til fx at bage surdejsknækbrød, pandekager eller lign (jeg har ikke lige en opskrift til dig klar på det endnu, desværre)
Og du kan blot fodre op med lige dele vand og mel, så du har rigeligt at tage fra. Bager du fx ofte og flittigt, så fodre du blot med mere vand og mel, så det passer med mængderne.
Kh Ann-Christine

Hej,
Nu skal det være! Jeg vil lære at lave min egen surdej og bage med den. Og som altid havner jeg her på din hjemmeside, fordi det bare er godt 😊
Jeg kan dog kun bruge speltmel. Jeg synes der var en tidligere, der har spurgt om det, men nu kan jeg ikke finde det og dit svar.
Mon du vil guide mig her?
Hilsen
Marianne

Hvor dejligt! Det håber jeg bliver et sjovt og spændende projekt for dig.
jeg har ikke testet surdejen med ren spelt, men mener også at huske der var noget dialog omkring det her i det lange kommentarfelt, kan dog ikke umiddelbart finde det igen.
Kh Ann-Christine

Nu er jeg klar! Måske jeg ikke er skarp nok, men jeg har surdejen i hus (tak for super vejledning). Jeg skal igang med mit første brød: Jeg har kigget på dine Valdemarsro-opskrifter og surdej – men jeg savner en manual til “mit første brød efter min første surdej”. Knus og tak, Marianne

Hej Marianne
Du kan se min opskrift på surdejsboller her: https://www.valdemarsro.dk/surdejsboller/ – jeg har planer om at lave mange flere surdejsopskrifter, så det kommer :)
Rigtig god fornøjelse med den skønne surdejsbagning :)
Kh Ann-Christine

Hej.
Jeg har lige et spm. Kigger på den nye opskrift, og kan se, at man skal fodre surdejen…. med surdej. Hvordan gør jeg det, når jeg ikke har en surdej til at starte med?
Tak for svar, og for lækker inspiration og opskrifter :)
/Louise

Hej Louise,
Når du ikke har en surdej, så starter du med ingredienserne under overskriften “start din surdej” og dag 1.
Derefter fodre du den surdej med ingredienserne under overskriften “fodring af surdej” og fortsætter med fremgangsmåden.
Rigtig god fornøjelse og mange tak for din søde hilsen
Kh Ann-Christine

Hej Anne Christine.
Jeg har bagt rugbrød i ca. 30 år og har aldrig haft problemer de blev bare alletiders, surdejen har jeg altid opbevaret i fryseren og aldrig haft problemer, nu er vi flyttet og den gamle surdej gik desværre til under flytningen, hvorfor jeg har lavet en ny surdej men det er ikke så godt som det plejer, min gær som jeg opbevarer i køleskab gærer alt alt for meget, jeg kommer ca. en go teske surdej i blandingen, når det kommer i formene efter det har stået og gæret i en spand begynder det straks at boble meget kraftigt og jeg må hurtigt sætte dem i ovnen, her gærer det så videre og når brødene er færdigbagte er brøddet faldet sammen i toppen.
Jeg håber du kan give mig et godt råd hilsen Søren

Hej Søren,
Prøv evt at fodre surdejen oftere, det tror jeg vil hjælpe
Kh Ann-Christine

Hejsa og tak for en dejlig blog, jeg bruger den meget!

Nu skal jeg så igang med surdej! Jeg har prøvet det før, men den døde for mig – jeg bagte ikke nok og glemte den :(

Lige et spørgsmål – du skriver “Regn med opfriskning to gange om dagen, hvis din surdej står ved stuetemperatur og du gerne altid vil have en surdej der er klar til at blive bagt af.”

2 gange om dagen? Det lyder af meget og lidt krævende hehe

Jeg bager 4-5 gange om ugen og havde tænkt at lade den stå på bordet, opfriske én gang dagligt og gerne en 4 timer før på de dage jeg skal bruge den.

Lyder det helt skævt??

Tak for din søde hilsen :)
Prøv at eksperimentere løs med det hele. Både med og sekvensen af mængden af opfriskning – frisk fx op med mindre surdej, fx bare 5 g surdej til 50 g vand + 50 g mel og juster op og ned i mængderne på surdej ift vand/mel for at få en fornemmelse af hvor hurtigt det går med at surdejen bliver aktiv på sådan en opfriskning. Duft til den og prøv dig frem. Det er bedre at kigge på surdejen end på klokken. Og har du travlt i en periode, så frys lidt surdej ned i en beholder, så har du altid en surdej, som du nemt og hurtigt kan køre videre på.
Rigtig god fornøjelse.
Kh Ann-Christine

Kan man dræbe sin surdej? Jeg har fulgt din opskrift og har bagt de dejligste, luftige boller og brød i en måneds tid, men nu er pusten gået af surdejen og den hæver ikke længere, selv om jeg følger samme bageopskrift. Surdejen lugter fint men er bare ikke aktiv, heller ikke efter opfriskning. Den eneste forskel er måske, at jeg er begyndt at bruge silikonelåg på surdejsglasset, så den evt får mindre luft. Håber du har et godt tip?

Det kan man godt.
Men prøv at fodre dem med 30 g rugmel, 30 g hvedemel, 60 g vand og 60 g af din surdej – og lad den kun være 2/3 del dækket af låget som lægges løst på, så den får luft.
Lad den stå på køkkenbordet til den hævet op igen.
Kh AC

Tak. Havde ikke opdaget dit forrygende hurtige svar. Jeg prøver og krydser fingre…

Hej AC,
Du skrev at man de første 2 dage skulle ligge låget “løst” ovenpå glasset. Skal man stadig det fremover eller kan man godt lade det slutte tæt på tredjedagen?
Kh Nina:)

Hej Nina,
Jeg lader altid låget være løst på ved stuetemperatur, så der kan komme luft til surdejen – medmindre jeg stiller den på køl for at bremse den lidt, så lægger jeg låget på, men uden at det slutter helt tæt
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine,
Tak for opskriften :-) Hvad skal jeg gøre, hvis jeg gerne vil bage 2 dage i træk? (Gør det noget, at surdejen kortvarigt primært kommer til at bestå af hvedemel, fordi jeg ikke fodrer den 2 dage i træk, men “kun” giver den hvedemel ifm. bagning)? På forhånd tak for svar. Mvh Amalie

jeg frisker den også op indimellem primært med hvedemel, det fungere fint – også at bage med den to dage i træk. Så længe den er frisk og klar. Her i det lune sommervejr er den lidt ekstra aktiv, så det fungere fint synes jeg.
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej,
jeg har længe gået og har lysten til at eksperimentere med surdej, men jeg er altid gået lidt i stå ved tanken om at huske at foder den, og klargøre den til at bage med.. Men min største “hurdel” er om hvor vidt jeg skal lave forskellige typer af surdej, en med f.eks. hun hvedemel og fuldkornsmel til at bage alm. boller af, og så f.eks. en surdej til rugbrød?

Har du flere surdeje af forskellige typer, eller bruger du blot den beskrevne surdej til alt?

Jeg bruger oftest den samme, men har indimellem også en til hver – se tip med surdej til rugbrød
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej
Super god opskrift på din surdej. Jeg undrer mig dog over, hvorfor 50g skal kasseres på 3. Dagen og efterfølgende, hvis den i øvrigt er fin og dufter som den skal?
Mvh
Katja

Mange tak :) Prøv dig endelig frem og eksperimenter med at beholde det.

Hvad hvis jeg gerne vil have en sur dej som jeg hele tiden kan tage af?
Tænker at den bliver jo aldrig rigtigt større når man hele tiden skal kassere, så der er et x antal mængde. 😅

Hej Christine
Tak for dit dejlige site, som vi tit anvender. 😀
Jeg har tidligere bagt meget, med en honningsurdej…utroligt nemt. Men opskriften er blevet væk under en flytning. Så tænkte jeg, at jeg kunne prøve denne.
Det undrer mig lidt at portionen er designet til aldrig at give mere end ~ 1 1/4 dl? (da man altid kun skal bruge 50 gr af surdejen til at opfriske og smide resten væk) Det er ikke nok til at bage af og endsige gemme halvdelen af, eller er der noget jeg har misforstået?
Jeg har bagt bollerne der er blevet fine, men har også tilføjet gær og brugt al surdejen.

Hej Cristine. tusind tak for dine super gode opskrifter altid:)
Men denne surdejsopskrift er jeg noget forvirrende over. Jeg har nu lavet den stå i seks dage som du har beskrevet ovenfor. Nu skal jeg begynde at bage med den men skal jeg kun tage en halv deciliter fra og så friske den op med rugmel, hvedemel og fuldkorns mel? Eller skal jeg tage halvdelen fra og friske den op med hvedemel og vand? Jeg synes nemlig du skriver begge dele?

Tak for din søde hilsen.
Det er to forskellige varianter af surdej, og begge er beskrevet i indlægget :)
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Med fare for at nogen allerede har spurgt. Skal den efter dag 3 forsat kun have låg lagt på eller skal det her være tætsluttet?

På forhånd tak :-)

Hej,
Jeg har i skrivende stund startet min første surdej op. Når den fodres, skal den så i ret rent glas eller hvor længe kan man bruge det samme?

Hilsen Amalie

Hej.
Kan det passe at man slet ikke skal røre i surdejen dag 1-2 morgen og aften? Skal den bare stå på bordet uden at man kommer til den de første par dage inden den skal fodres? Synes ikke det fremgår tydeligt i din opskrift (:

Jeg plejer at lade en nyopstartet surdej stå de første to dage
Kh Ann-Christine

Hej:)
Jeg har nu lavet starten af surdejen, altså dag 1. Kan det passe at den faktisk skal være en fast masse, og ikke flydende? Jeg har brugt de mål som der står i opskriften, men det er en fast kugle?:)

Hej AC.
Tak for nogle skønne opskrifter:-)
Hvis jeg vil fryse min surdej, er det så lige når den er blevet fodret, eller lige inden jeg skal bage af det.
På forhånd tak fir svar.
Mvh. Ruth

Hej Ruth,
Tak for din søde hilsen.
Jeg tror begge dele kan fungere, men da surdejen er mest aktiv lige inden den skal bages med, så kan det være det være det er bedst at fryse den på det tidspunkt
Kh AC

Hej Valdemarso
Jeg er på dag 2 med min surdej ud fra din opskrift. Den har allerede hævet næsten dobbelt op, er dette helt normalt, eller skal jeg gøre noget?

Det lyder som om der er godt gang i den. Dejligt. Prøv evt at stille den en anelse køligere og frisk den måske op lidt oftere.
God fornøjelse
Kh AC

Hej, jeg er igang med din surdej, og den er igang på 4. Dagen og bobler derud af og dufter dejlig kraftig syrlig ?

Har lige et par spørgsmål. ?

Hele dejen SKAL “fodres” hver gang man skal bage med den?

Og skal man kun “fodre” den med hvedemel, når man har brugt graham og rugmel med hvedemelet ved opstart?

Mvh Dorte

Glem lidt det andet spørgsmål, formulerer det her anderledes. 😊

Når jeg bare frisker op så er det med rugmel og hvedemel som der står i opskriften?
Men når jeg bager med det, bliver det jo kun med hvedemel og vand jeg frisker op med til den halve portion til køleskabet?
Så når jeg bager ofte får jeg ikke blandet den med rugmel og grahamsmel som der står i opskriften den skal fiskes op med?
Hvordan får jeg det til at fungere? 🤷‍♀️

Håber du forstår spørgsmålet 😊

Mvh Dorte

Hej Dorthe,
Jeg vil forslå at du prøver dig frem med forskelligt mel og får oplevelsen af hvad du synes fungere godt. Det behøver ikke nødvendigvis at være den/de samme meltyper hver gang.
Kh AC

Hej

Når jeg skal fodre min surdej, hvor meget mel og vand skal jeg så bruge?

Vh. Line

Hej Ann-Christine

Tak for Dine mange gode opskrifter og dertil hørende fif.

Jeg har fulgt Din surdejsopskrift helt slavisk, men den bliver ikke rigtig til noget, den “vokser” ikke, og synker pladask til bunds i et glas vand.

Der er ingen tegn på nogen form for aktivitet og ingen “bobler”.

Den er startet for 20 dage side, men efter de første ca. 10 dage har jeg forsøg, at undlade fodring i et par dage af gangen, men stadig omrørt den.

Den henstår i stuetemperatur på køkkenbordet med ikke tætsluttende låg.

Har Du et forslag til, hvad jeg kan gøre for den?

Ps: Den dufter fint og ser også helt sund ud!

Hej Kurt,
jeg ville prøve at bage med den, og tilsætte blot 4-5 g gær (på størrelse med en lille ært) i dejen også for lige at sætte lidt i gang. Jeg synes det er en helt fin måde at teste lidt af på surdejen, mens den bliver klar til at blive bagt med som solo-hævemiddel :)
Du kan også prøve at skifte melmærke og fodre med et andet melmærke, jeg plejer gerne at gå efter mel med minimum 12-13 gram protein pr 100 gram mel.
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine

Tak for hurtigt svar.

Jeg har prøvet med surdejen i een pizzadej, og hvor jeg også tilsatte alm. tørgær, det gav ikke rigtig noget surdejspræg, men jeg er endnu ikke utålmodig, så jeg vil måske prøve Dit fif,.. med at benytte noget andet mel.

Det jeg har brugt af mel er, Valse Møllens Fuldkorns hvedemel, formalet og med 12 g. protein pr. 100 g.

Og Coop Änglamark økologisk Rugmel med 9 g. protein pr. 100 g.

Samt Coop Änglamark økologisk hvedemel med 11 g. protein pr. 100 g.

Jeg har noget tipo “00” hvedemel med 11 g. protein, noget grahamsmel med 11 g protein, og noget af Valse Møllens øko formalet hvedemel med 11,6 g. protein, og noget Änglamark økologisk Durum hvedemel med 12 g protein.

Så, det er svært at vælge hvad næste skridt bør være, men måske, at jeg bare skal vente og se om der sker noget med surdejen i en 8-10 dage mere, eller hvad tænker Du?

Der er jo umuligt, at komme helt tilbage til Din basis opskrift, hvis jeg prøve et mel skift!

Hej Kurt,
Det er jo gode meltyper, så jeg tror ikke det er der den ligger.
Jeg ville nok prøve at lade den stå i 2 dage uden at røre i den, friske lidt op med vand og mel uden at kassere noget af surdejen og lade den stå igen 2 dage.
Kh AC

Hej Ann-Christine
Jeg forsøger…
Og, tak for support!

Hvis jeg skal prøve med noget af det mel jeg har, er der så noget af det, at Du evt. kan anbefale, eller skal jeg ud at købe noget med mere protein, og i givent fald, hvad kan Du så anbefale?
Dbh.
Kurt

Hej igen
Jeg har prøvet med mere vand, mere mel og at lade den så noget tid.
Men, den vokser på ingen måde, men er begyndt at dufte lidt anderledes og lidt mere surt.
Har Du et ekstra fif, eller skal den bare smides ud?
Dbh. Kurt

Prøv evt at lade den stå i 2-3 dage før du frisker den op og hvis den stadig ikke vokser, så lad den stå i flere dage inden du frisker den op igen.
Kh AC

ikke så, men stå noget tid….. :)..

Nå, men det er altså ikke gået så godt, den begyndte at lugte fælt og fik også en mugplet til sidst. Hygiejnen har været god under vejs og melet har også været ok.

Den er nu smidt ud, (for 14 dage siden) men hvad kan der være gået galt?

Jeg har kørt med din “nye” surdej et stykke tid, og den giver lige det ekstra til smagen. Jeg elsker at eksperimentere. Du er meget inspirerende!!
I øvrigt har jeg kørt med den samme rugbrødssurdej siden 2004, jeg bager rugbrød en gang om måneden. Jeg køber aldrig rugbrød, mit eget smager bedre, (min mand er enig).

Hvor er det dejligt at høre, Anne. Mange tak for din søde hilsen, det er jeg glad for.
Så lækkert med dit surdejsrugbrød, det er virkelig så skønt med hjemmebagt rugbrød, det er vi også meget glade for herhjemme :)
Rigtig dejlig søndag til jer
Kh Ann-Christine

Jeg er ny i det her med surdej, og er på dag 3. hvis jeg gerne vil have min serdej på køl efter dag 6, kan jeg så bare sætte den på køl med det samme, og så fodre igen efter ca. 4-5 dage? og så sætte på køl igen. Eller skal den lige stå nogen timer efter fodring på køkkenbordet inden den kommer på køl?

Hej Trine,
Prøv dig endelig frem, jeg plejer at have den til at stå lidt køligt omkring 19-20 grader så vidt muligt, men du kan godt veksle lidt og hvis du ikke bruger den så ofte, så sæt den på køl – og synes du den ikke er helt aktiv nok, så lad den stå på køkkenbordet.
Kh AC

Hej :) Der står at man skal tage 50 g surdej fra og kassere resten i de tre dage. Behøver man at kassere? Har kigget på din opskrift til surdejsboller hvor der står 2 dl surdej. Det er der ikke i min, så vil gerne have mere surdej.

Vh Trine

Hejsa. Hvis du nu skulle lave et brød der smager af den bedste Italienske pizza skorp ? som skal bruges til grillede ostesandwich osv. – ville du så lave et surdejs et, eller et “alm.” af italiensk durum hvedemel ?
Vh. hende der overhovedet ikke er vandt til at identificere et brød, lave surdej eller bage generelt *surprise*, men som rigtig gerne vil lære det ??????

Hej Ditte
Jeg ville lave min opskrift på pizzadej: https://www.valdemarsro.dk/hjemmelavet-pizza/ – gerne med 70 % tipo00 og 30 % sigtet durum mel. Lidt surdej vil ikke skade og ellers blot med lidt gær og en god lang hævetid på køl.
Rigtig god fornøjelse
Kh AC

Hey – afprøver netop din surdej, og drømmer om at det endelig må lykkes mig :-) Men, et spørgsmål. Den del jeg tager fra på dag 3-6, ville jeg kunne bruge den til en ny dej, der arbejder videre samtidig? Så jeg har 2?

Ja, du kan sagtens tage fra til to surdeje, som arbejder samtidig
Kh AC

Hej
Først lige et kompliment. God side du har, med masser af dejlige opskrifter.
Jeg vil gerne lige høre ang. din surdej om den kan fryses?
Jeg tænker, at bruge den til rugbrød, men kan ikke bage hver 3-4 dag.
Eller har du en anden opskrift på surdej til rugbrød der kan bruges?

Tusind tak for din fine hilsen, det er dejligt at høre!
Jeg vil fint tro den kan fryses og ellers opbevares på køl, hvis der ikke går så lang tid mellem bagningerne.
Denne kan sagtens bruges til rugbrød og du kan godt eksperimentere med lidt mere rugmel i selve surdejen også.
Kh AC

Tak for svar Ann.

Hvor lang tid vil du tro at den kan være i fryseren?
Jeg tænker ikke at bage hver uge, måske 1-2 gange pr. mdr.

Måske et lille tip til din web-site.
Kunne du lade de nyeste indlæg komme først? (Øverst)
Jeg kan ihvertfald ikke finde en mulighed for, at kunne gøre dette.

Jeg vil tro en måned, men det er ikke testet.
Jeg tænker du mener kommentarerne? ift kronologisk rækkefølge. Vi overvejer det i forbindelse med næste designupdate :)
Kh Ann-Christine

Hej. Jeg har opstartet en surdej, og dag 2 og 3 var den super fin.
Men efter 2. Og 3. Fordring sker der bare intet.
I morgen skal den have sidste fodring, men hvad gør jeg hvis den stadig ikke bobler som den gjorde i starten?
Den står på køkkenbordet i samme temperatur, og med låg let lettet ovenpå.
Jeg har været meget opmærksom på vandtemperatur.

Min surdej er her på 2. dagen begyndt at danne hvidt skum på toppen. Er det normalt? Synes ikke jeg kan finde nogle guides, hvor det står nævnt…

Der sker ikke noget ved en smule hvidt skum, blot det ikke er mug :)
Kh AC

Hejsa

Hvor lang tid skal der gå før surdejen begynder at reagere?
Jeg startede på min igår formiddags og i dag kan jeg stadig ikke se nogen ændring i den?

Der kan fint gå alt imellem 1-3 dage
Kh AC

Hejsa

Jeg skal lige have det skåret ud i pap. ?

Når min surdej skal ud af køleskabet, skal den så have stuetemperatur inden den fodres? Eller er det direkte fra køleskabet?

Og ja, jeg er nybegynder. ?

Venlig hilsen Karina.

Den har godt af at få stuetemperatur enten før eller efter fodring. Prøv dig endelig frem og varier fra gang til gang, så finder du nemt ud af hvad fungere bedst.
Det allerbedste er at eksperimentere med det, for du kan ikke gå helt galt i byen med det, så længe du husker surdejen med jævne mellemrum :)
Kh AC

Hvor meget surdej skal man tilsætte? Jeg bruger din opskrift på valnøddeboller (uden valnødder), men er i tvivl om hvor meget surdej jeg skal tilsætte (g) og om jeg skal reducere i andre mål/ tilsætte mere mel el lign?

Hej Lena
Du kan fint tage udgangspunkt i min opskrift på surdejsboller til inspiration med mængde og mål til valnøddebollerne med surdejsbagning.
God fornøjelse
Kh AC

Hej

Når man opfrisker den fra dag 3-6, skal den så stadig ikke være på køl?

Bh. Alberte

Det kommer lidt an på hvor varmt der er i dit køkken, men jeg lader den stå på køkkenbordet eller stiller den i et mørkere, køligere rum. Omkring 19-20 grader virker bedst synes jeg.
Kh AC

Hej
Når du bager på ren surdej, bruger du så samme mænge surdej som du ville have brugt gær?
Peter

Det kan man ikke sammenligne 1:1. Du kan se nærmere om mængde under denne opskrift på surdejsboller: https://www.valdemarsro.dk/surdejsboller/ og ellers er det jo endelig blot at eksperimentere med det :)
Kh AC

Hej Ann-Christine,

Grund reglen er at man laver en fordej på 20% af mel i opskriften. Hvis du skal bruge 1000 gram mel og 700 gram vand til din gær opskrift, så skal du lave en fordej på 200 gram surdej, det vil sige at det mel og vand du så skal bruge er: 900 gram mel og 600 gram vand.

Hilsen,
Kristoffer

Hej Kristoffer,
Mange tak for tippet og indspark – det vil jeg helt sikkert eksperimentere videre med :)
Kh AC

Velbekomme

oops, der skulle have stået 20% surdej og ikke mel… damn…

Hejsa.

Nu er min nye surdej klar til bagning. Når jeg skal friske den op fremover er det så stadig ved at kassere halvdelen og friske op med nyt vand og mel?!

Ja, det er det :)
Kh AC

Kære Valdemarsro, Det er rigtig nok at dejen bliver ret fast? Som en løs æltefrit brøddej? Tidligere opskrifter på surdej jeg har prøvet, har den været mere flydende… :)

Ja, den bliver tykkere end den tidligere surdej – jeg oplever det giver en bedre hæveevne, men prøv dig endelig bare frem. Der er som sådan ikke noget der er rigtigt eller forkert, bare man får et godt resultat og der er flere veje til et godt surdejsbrød :)
Kh AC

Når man har fodret som surdej mhp at den skal bruges. Hvor lang tid før skal man så fodre? Tager det 4 til 5 timer?

Er der stor forskel i smagen mellem “den nye” og “den gamle“ surdej? Kan se, at opskrifterne er ret forskellige.

Smagen er den samme, men bageevnen til at hæve kun på surdej er bedre i den nye
Kh AC

Hej Ann-Christine

Jeg har forsøgt at kaste mig ud i din surdej. Men jeg har lige et par spørgsmål.
På dag 3-6 når man skal fodre surdejen, behøves man så, kun at tage 50g af surdejen fra til fodring, eller kan man godt bruge hele surdejen? Hvis ja, er det så stadig samme mængde vand og mel man skal fodre med?

Hvis du ikke kassere noget af surdejen, skal der mere vand og mel til at friske op med og du vil ende med en temmelig stor portion surdej :)
I stedet for at kassere surdejen, kan du evt eksperimentere med at lave pandekager eller knækbrød af surdejsresterne.
Kh AC

Hej Valdemarsro

Et spørgsmål til mængderne…

Er det ikke 1:1 vand og mel? I “din nye” opskrift øverst er der dobbelt så meget vand. Men i den gamle opskrift og andre steder, jeg søger, er det 1:1
Jeg har fulgt din nye og, jeg synes, min starter virker meget våd. Det skal dog siges, at den kun har stået et lille døgns tid, men der flyder allerede meget vand ovenpå.

Mvh, Anders.

Hej Anders
Jo du har ret, det må være ændret da jeg opdaterede den igen forleden. Beklager. Men uanset, så kan du sagtens justere lidt med lidt mere mel, når du frisker den op.
Kh AC

Hej AC

Ok, tak. No problemo – jeg har bare lige klasket en ny sammen :)
God weekend.
/A.

Hej :-)
Først og fremmest tak for en rigtig god hjemmeside med mange lækre opskrifter som jeg nyder godt af! Dernæst håber jeg at du kan hjælpe mig med et spørgsmål i forhold til opbevaring af surdej på køl.

Jeg har en dejlig surdej som er god og aktiv. Dog vil jeg gerne have den på køl, da jeg ikke bager flere gange i ugen og ikke har planer om at bage inden for den næste uges tid, så jeg er lidt træt af at skulle fodre den hver dag når jeg ikke lige har bageplaner inden for den nærmeste fremtid. :-)

Mit spørgsmål går på:
Hvornår kan/skal/bør man sætte surdejen på køl?
Lige når den er fodret, når den er vokset op og klar til bagning eller når den er faldet lidt ned igen?

På forhånd tak for hjælpen!
Håber du kan hjælpe mig. :-)

Hej Ina,
der er nok ikke noget helt rigtigt eller helt forkert her. Jeg plejer at sætte den på køl efter fodring, hvis jeg ved der går flere dage inden jeg skal bage med den og så tager jeg den gerne ud dagen før den skal bruges – hvis jeg husker det. Har jeg glemt det, kompensere jeg med længere hævetid.
Kh AC

Hej.
Jeg synes at dejen bliver tykkere og tykkere for hver fodring? Som om opskriften har for meget mel eller for lidt vand? Den var helt vandtynd første dag og nu her efter 2. fodring er den tyk som dej?
Mvh. Sofie

Hej Sofie,
surdejen må gerne være tyk som dej, men eksperimenter endelig bare med mængden mellem vand og mel.
Kh AC

Hej. ?
Jeg har for første gang begivet mig ud i at lave en surdej og har fulgt din opskrift, men jeg er nu på dag 8 og den vil stadig ikke flyde, men den hæver godt nok op.
Gør jeg noget forkert og hvad kan jeg gøre/er der noget at gøre eller er det bare forfra?
Mvh Heidi ?

Prøv bare at bruge den og se hvad der sker. – evt med 3-5 g gær til at kickstarte gæren.
Kh AC

Hej Ann-Christine
Tak for masser af god inspiration :-)

Herhjemme startede vi en surdej op i morges efter din nyeste opskrift. Den står i skyggen i et marmeladeglas med låget halvt på. Vi satte en elastik om glasset, da vi satte glasset til side. Nu er den hævet til dobbelt størrelse – men det skulle den jo slet ikke endnu ;-) Kan vi mon bage med den allerede i morgen, eller skal vi stadig følge din guide med fodring m.v.?

Mvh. Line

Hej Line,
Du kan prøve tip under opskriften “Alle mine bedste tips til surdej) for at se om den er klar til bagning
God fornøjelse
Kh AC

Hej

Tak for en fin opdateret gennemgang.
Jeg har, efter en uges tid, sammen med ungerne fået startet en surdej op “Musse” som der ud til at arte sig som den skal. Den er foderet dagligt og bobler fint op.
Har den i et sylteglas uden gummipakning.
Hvad gør I når i fodre?
Tømmer det nuværende glas, vasker den og genbruger. Eller hælder i blot lidt ud, og pisker direkte ned i glasset? ??‍♂️
Nettet er lidt splittet i forhold til tilgangen inden bagning.
Hvornår skal der sidst fodres inden bagning?
Hvor meget Surdej skal der bruges i en given opskrift, og skal det være et supplement til alm gær?

Håber I kan hjælpe med at bringe lidt lys over situationen.
Har to spændte unger der glæder sig til at bage først brød med “Musse” :-)

Dejligt at høre med jeres surdejsprojekt :)
Du kan sagtens fodre uden at vaske glasset hver gang, det kan I fint nøjes med, når I synes det er tiltrængt og det gør ikke spor at der sidder lidt tørrede surdejsrester op af glassets kant.
Mht mængde, så tjek evt opskriften på mine surdejsboller og tag udgangspunkt i den.
God fornøjelse
Kh AC

Hej. I sidste uge startede jeg for første gang surdejen op og i går fik vi de lækreste surdejsboller. Sikke en jubel da jeg så de fine lufthuller! :)
Men har lige et spørgsmål til når jeg skal opfriske den surdej, jeg har i køleskabet. Skal man også kassere noget af den eller kan den gives væk fx, hvis man ikke ønsker at bage med den lige pt?
Skal man genopfriske ligesom ved 3-6 dag?

Jeg er nu på dag 7. Min surdej dufter af kernemælk. Men bobler ikke og hæver ikke… Og ligger den jeg en skefuld i et glas vand, som du skriver, så falder den bare til bunds.
Det er som om den var bedst på dag 3 inden jeg begyndte at “fodre” den.
Hvad gør jeg mon forkert?
Har den stående på køkkenbordet, i et glas med et plastik låg henover. Altså ikke et låg som passer til glasset – ligger bare henover og slutter derfor ikke tæt.. Står ikke i sollys.

Ih altså – vil så gerne igang med af bage med min egen surdej..

Prøv at lade den stå en ekstra dag uden at fodre den – og fodre den evt med lidt ekstra mel, så den bliver en anelse tykkere.
Du kan sagtens bruge lidt i en gærdej allerede nu, så har du lidt glæde af den, mens den stadig får tid til at blive aktiv nok til at blive bagt med uden går
Kh AC

Hej Ann-Christine.

Jeg prøvede for ca. en måned siden at lave en kombineret surdej ala din opskrift, med halvt hvedemel og halvt rugmel, brugte en anelse gær og en skefuld kærnemælk til at få gang i processen.

Efter nogle dage hvor jeg fodrede surdejen begyndte den at vise de klassiske aktivitetstegn, masser af bobler og en syrlig duft.

Surdejen vedligeholdes før hver anvendelse og opbevares efter bagning i køleskab, maks en uge mellem opfriskninger.

Jeg har nu prøvet at bage både hvedebrød og rugbrød med surdejen og synes ikke den er særligt god til nogen af dem.

Hvedebrødet hæver ikke nær nok, en våd langtidshævet brøddej gav kun mådelige mængder af luftbobler og ikke rigtig nogen syrlighed.

Rugbrød syrner nogenlunde i løbet af 12 timer, men brødet stopper med hævningen inden det er færdigbagt og krummen falder sammen og danner store hulrum under skorpen også selv om jeg blander lidt ekstra mel i inden dejen kommer i form et par timer før det bages.

Det ville passe mig udmærket med en kombineret surdej så der kun er een at passe. Men mine erfaringer er ikke specielt gode.

Jeg har ingen hvedemel i rugbrødet og ingen rugmel i hvedebrødet-

Hvordan er dine erfaringer?

Med venlig Hilsen
Jesper W. J.

Hej Jesper,
jeg oplever at man sagtens kan bruge denne surdej til både hvedebrød og rugbrød.
Prøv at gøre surdejen noget tykkere i konsistensen og prøv at tage den ud af køleskabet 1 dag, før den skal bruges. Frisk den op og lad den stå på køkkenbordet til næste dag hvor den bruges til bagning.
Prøv desuden at bruge et stegetermometer i rugbrødet og tag det ikke ud før kernetemperaturen når 98 grader.
Kh AC

Kære Ann-Christine,
Jeg har forsøgt at lave en surdej, som du beskriver ovenfor (den nye version).
Første del, jeg kom til at lade surdejen stå i tre dage istedet for to.
Den lugtede ikke af kærnemælk men meget skarpere.
Jeg overvejer om den ekstra dag i opstarten har ‘ødelagt den’.
Del 2 med fodring hver dag, har fungeret fint, den dufter nu rigtigt men den er ikke så aktiv. Jeg kan se at der er små lufthuller men ikke en boblen, som du beskriver.
Jeg er på dag 7 nu og har forsøgt testen i et glas vand – den ‘dumper’.
Er det muligt at redde den eller skal jeg starte forfra?

Prøv evt at bruge den sammen med blot 5 g gær og lad dejen hæve de timer den har behov for til at blive flot ( hvis surdejen er fin vil jeg tro 8-12 timer på køkkenbordet. Så kan du bage boller og evt lade den stå en dag ekstra inden fodring næste gang.
Det kan også være den skal stå lidt varmere eller koldere, men tror godt den kan klare det :)
Kh AC

Ved ikke om min 6 dage gammel ny opstartet surdej duer, jeg skulle fodre uden at tage fra og uden vand, den vokser bare ikke. Ligesom man ser ved alle andre.

Men der er små boble, så går ud fra der er liv.

Tog 100 gr fra iaftes og blandede 100 gr vand – 50 hvedemel – 50 gr Fuldkornspowerbake mel og blandede i. Den har stået fra iaftes til nu og syntes den er begyndt at skumme, mon den virker og kan bruges imorgen. ??? Kig vedhæftet billede

Eller

1 : Skal jeg bare bruge det i dej som smag

2 : Skal jeg smide det hele ud og starte forfra

3 : Hvad sker der hvis man kommer til at røre ved sin surdej (tænker bakterier)

På forhånd tak

Prøv at fodre den, uden at tage noget fra og lad den måske stå lidt varmere eller lidt koldere, det kan være små ændringer.
2-3 timer efter fodring, kan du tage halvdelen fra til smagsgiver i en dej og lade resten stå til dagen efter hvor den fodres igen.
Der skal selvfølgelig være god hygiejne, men en surdej klare sig godt med gode bakterier – du må endelig godt røre i surdejen med fingrene, det er kun en fordel. Surdejen er i sig selv bakteriefyldt med de gode mælkesyrebakterier mv, og de mikroorganismer, der er på hænder er kun gavnlige for miljøet i surdejen.
Kh AC

Hej Christine
Jeg lavede din surdej (nye opskrift) i morges, som det første da jeg stod op – kunne simpelthen mærke, at det var NU jeg skulle kaste mig over det projekt:)
Den har stået hele dagen i en krukke i skygge, god temperatur og med ikke helt lukket låg. Der ligger det brune vand som et øverste lag ovenpå selve melblandningen, som du også beskriver længere oppe i dit indlæg. Jeg har simpelthen sådan lyst til at røre det rundt og og få det hele blandet godt sammen… men er det et no-go??
Mvh Tanja

Hej Tanja
Du kan hælde det fra eller røre det med når du fodre den, uanset, så skader det ikke :)
God fornøjelse med surdejen og dejlig dag til dig
Kh Ann-Christine

Hvad gør man med det (brune) vand på toppen? Hælder det fra eller blander det ind i? ☺️

Det står i beskrivelsen og guide under opskriften :)
God fornøjelse med surdejen og dejlig dag til dig
Kh Ann-Christine

Kan se at appen og din web ikke stemmer overens med opskriften og mangler noget information på app omkring fodringen.

Der er lidt knas med at opskrifterne i appen ikke straks opdateres hvis vi laver en ændring eller skriver ekstra til opskrifterne, det er vi i gang med at få set på.
Hvis du har premium abonnement til appen, så kan du i øvrigt også bruge det her på Valdemarsro nu, både på computer, mobil og tablet :)
Kh AC

Hejsa?
Hvor længe skal låget være åbent ned til surdejen??
Skal den altid det?

Der må gerne være låg på, men det er en fordel at der kan komme lidt luft til, så jeg lader ikke låget slutte tæt
Kh AC

Hej
Når jeg tager min surdej ud af køleskabet og fodrer den, kommer der bobler på overfladen, men surdejen vokser ikke. Kan surdejen, så stadig bruges?
Hilsen Inge-Lise

Måske, du kan prøve at brug den som smagsgiver eller lade den stå på køkkenbordet i løbet af dagen, fodre den og se om den ikke vokser ved stuetemperatur :)
Kh AC

Hej :-)

Jeg har lavet surdej efter din nye opskrift og den er nu klar til at blive brugt :-D Jeg har fundet en masse opskrifter på rugbrød men der bliver brugt gær. I mange af dem er det ca 25gr gær, men jeg vil jo hellere bruge min nye surdej. Hvor meget surdej kan jeg bruge istedet for gær, tror du? :-)

Hvor dejligt!
Det er ikke alle opskrifter hvor du kan erstatte gær helt med surdej, men i stort set alle brød og boller kan du tilføje et par spsk surdej for smagen eller erstatte halvdelen eller mere af gæren med surdej. Der er ikke nogen helt fast tommelfingerregel, så prøv dig endelig frem lidt efter lidt. Fx rugbrød med en opskrift på 25 g gær, der ville jeg bruge 5 g gær + 1 dl surdej.
God fornøjelse
Kh AC

Hej Ann-Christine
På femtedagen er min surdej næsten flydende som vand. Bobler og lugter sådan set godt nok, men det er da list svært at teste ‘vand’ i vand for at se om surdejen er klar til brug.
Der mangler lidt om dejens konsistens i din fine opskrift.

Hej igen –
Glem indlæg ovenfor – jeg har lige opdaget, at det er mig selv, der er en klovn. Jeg har fornyet dejen med de oprindelige mål – altså 2 dl vand etc. Så tror jo pokker, det bli’r ved med at være vandet!
Det ser straks meget bedre ud.
Go’ dag
ole

Godt det ser ud til at lykkedes bedre nu :)
God dag til dig også
Kh AC

Hej
Jeg vil gerne bage dine surdejsboller og har lavet surdej fra din opskrift. Der står i opskriften at der skal bruges to dl surdej, men jeg tror ikke der bliver to dl surdej? Jeg er derfor i gang med at lave endnu en portion surdej, men ved ikke om deter nødvendigt? Og et spørgsmål mere: kan man tilsætte for meget surdej i en bagning?
Jeg har skrevet til dig tidligere, men er usikker på om den kom afsted:)
God dag
Hilsner Mette

Hej Mette
Af min surdejsopskrift bliver der snildt mere end to dl til bollerne + til at fortsætte surdejen på.
Hvor meget og hvor lidt surdej der skal bruges er ikke en fast regel. Du kan godt bruge lidt mindre og give den lidt længere hævetid – og hvis du giver den for meget skal du omvendt holde lidt ekstra øje med dejen og være opmærksom på at den får en mere syrlig smag.
God fornøjelse med surdejsbagningen
Kh AC

Tusinde tak for svar. Jeg fandt ud af, som du skriver, at der blev 2 dl +;)
Nu har jeg to surdeje…… måske jeg skulle prøve at bage rugbrød…;)
Jeg håber, at du og din familie har det godt, trods denne mærkelige tid.
Kh Mette

Dejligt at høre!
Vi har det godt. Vi er naturligvis også påvirket af det, men prøver at få det bedste ud af situationen, på trods alt det der sker ude i verden og i vores land i denne tid.
Håber også du og dine har det godt!
Kh AC

Hej :-)

Jeg er i gang med min første surdej ever!! og er på 3. dag.

Jeg har 2 spørgsmål til dig:

Hvor tyk skal surdejen være?

Og, skal lågen slutte tæt nu, når den står på køkkenbordet? Og, og skal låget være tæt når jeg på et tidspunkt sætter den i køleskabet?

Bagehilsener
Marianne

Jeg synes den er bedst når den er forholdsvis tyk, og jeg bruger gerne et henkogningsglas uden gummiring, så er der luft til og jeg kan blot lade låget hvile på uden at lukke det helt.
Lad gerne låget være løst eller til at det nemt kan hoppe af, hvis gæren er for aktiv
Rigtig god fornøjelse
Kh AC

Jeg skulle efter 2 dage fodre surdejen, men kom til at kassere de 50 g og fodre resten. Vil det ødelægge processen, eller skal jeg bare kassere alt andet end 50 g imorgen og forsætte efter opskriften?

Nej, det er jeg sikker på vil gå fint. Det behøver ikke være så regelret, så fortsæt endelig bare efter opskriften :)

Hej.

Jeg er i færd med at starte din gamle opskrift op, da jeg kun havde hvedemel i huset da det kriblede i mine fingre for at prøve surdej af :)

Men du skriver at den kan holde sig uden at blive passet i køleskab. Skal låget lukkes helt til at lægge løst på når den kommer på køl? Jeg startede igår og den bobler lidt, så det ser rigtigt ud indtil nu :)

Dejligt. Det er altid en god ide at lægge låg på der ikke slutter helt tæt eller selv kan springe af, hvis nødvendigt, da surdejen fermentere og bobler.
God fornøjelse
Kh AC

Surdej – opskrift og vejledning

Surdej - vejledning

Næringsindhold

Mine noter til opskriften

Alle mine bedste tips til surdej

Sådan tjekker du om surdejen er klar til bagning

Når surdejen skal bruges til bagning

Valg af mel til surdejen

Bagning af rugbrød med surdej

Holdbarhed på surdej

Brug af redskaber

Opbevaring af surdej

Hvad kan man bruge surdej til

Tips til brug af kasseret og overskydende surdej

Længere tids opbevaring uden opfriskning – fx ved ferier mv.

Ofte stillede spørgsmål til surdej

Åh nej, jeg er ikke hjemme til at friske min surdej op i opstartsprocessen eller glemmer det?

Hvad gør jeg hvis der er mug på min surdej?

Hvad gør jeg hvis min surdej skiller og sker der noget ved at det ser ud til at der ligger klart eller brunligt vand på toppen af surdejen?

Hvad jeg gør jeg hvis min surdej lugter virkelig fælt og surt?

Hvor sur skal en surdej være?

☆

Opdatering

Surdej – opskrift og vejledning

Surdej - vejledning

Næringsindhold

Mine noter til opskriften

Alle mine bedste tips til surdej

Sådan tjekker du om surdejen er klar til bagning

Når surdejen skal bruges til bagning

Valg af mel til surdejen

Bagning af rugbrød med surdej

Holdbarhed på surdej

Brug af redskaber

Opbevaring af surdej

Hvad kan man bruge surdej til

Tips til brug af kasseret og overskydende surdej

Længere tids opbevaring uden opfriskning – fx ved ferier mv.

Ofte stillede spørgsmål til surdej

Åh nej, jeg er ikke hjemme til at friske min surdej op i opstartsprocessen eller glemmer det?

Hvad gør jeg hvis der er mug på min surdej?

Hvad gør jeg hvis min surdej skiller og sker der noget ved at det ser ud til at der ligger klart eller brunligt vand på toppen af surdejen?

Hvad jeg gør jeg hvis min surdej lugter virkelig fælt og surt?

Hvor sur skal en surdej være?

☆

Opdatering

Valdemarsro Premium

Valdemarsro Premium