Fermenteret kål med ingefær og æble – kraut
Fermenteret kål smager fantastisk, er stjernesundt (læs mere om de gavnlige sidegevinster længere nede i indlægget) og er tilmed en genial måde at få brugt en lidt kedelig rest kål – og dermed undgå madspild.
Min opskrift på fermenteret kål er enkel og nem. Jeg bruger den således at jeg enten spiser den som den er – lige en spsk som tilbehør til langt de fleste aftensmåltider er lækkert – eller jeg rører den op med fx karry, spidskommen og mayo til en sund og lækker remoulade.
Arbejdstid 20 min.
Antal 1 liter
Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Fermenteret kål med æble og ingefær – kraut
- 1 kg hvidkål, rødkål eller spidskål, skyllet og groftrevet (gem et par store kålblade til at komme i toppen af glasset.)
- 3 æble, skyllet og groftrevet uden kernehus og stilk
- 20 g ingefær, skrællet og groftrevet
- 1,50 spsk flagesalt
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Hold min skærm tændt
Kom alle ingredienserne i en stor skål, rør det godt sammen og lad det trække i 30 minutter. Men rene hænder masseres det derefter godt og grundigt sammen til kålen klasker sammen, bliver blød og afgiver en masse saft.
Kom det hele på et rent 2 liters patentglas, pres det godt sammen og sørg for at lagen dækker kålen. Kom evt et par rene store kålblade øverst i glasset og pres godt ned, så det ligger under lagen. Luk låget til og stil i et køligt skab 2-4 uger.
VIGTIGT
Låget skal gerne åbnes hver dag. Fermenteringsprocessen danner overtryk og i værste fald kan få glasset til at sprænge, hvis der ikke bliver lukket lidt luft ud.
Efter 2-4 uger er kålen klar. Det handler mest af alt om smag – så smag på den og når krauten har den syrlighed som du kan lide, så er den klar til at man kan spises af den. Opbevar den herfra i køleskabet, hvor den kan opbevares længe.
Har du spørgsmål til opskriften eller lyst til at sende en sød hilsen, så kan du skrive til mig i kommentarfeltet herunder.
Du kan måske finde svaret på dit spørgsmål i kommentarfeltet, hvis det allerede er stillet og besvaret - eller du kan kigge på denne side, hvor jeg giver svar på mange 'ofte stillede spørgsmål' til min opskrifter.
Lagen som skal over kålen i glasset er det bare væsken fra kålen efter den har stået i de 30 min? Eller skal man bruge vand eller noget ?
Hej Mia
Det er blot den væske der kommer naturligt fra kålen. Hvis der ikke er nok, kan du supplere med en anelse kogt vand, men det bør ikke være nødvendigt.
Kh Ann-Christine
Jeg vil høre hvor meget man kan opvarme fermenteret hvidkål? Jeg har det svært med kold mad og en let opvarmning ville hjælpe, måske bare blande det med anden varm mad. Min mave har godt af fermenteret mad ikke kold mad. Har du et svar på det? Annie Nielsen
Hej Annie
Jeg tør ikke sige det med sikkerhed, så du må endelig prøve dig frem eller undersøge nærmere om du kan finde noget faktuelt på det.
Kh Ann-Christine
Går fint at lune sauerkraut, det gør vi tit..
Hej
Jeg er vokset op med tysk sauerkraut. Smagen ændrer sig naturligvis, når det bliver kogt, for dermed forsvinder noget af friskheden, men jeg kan godt lide den kogte version også.
Mvh Anne-Mette
Håber I kommer med en god Kimchi opskrift
– I er altid garant for god smag;)
Hej Merete
Mange tak for din søde hilsen, jeg er glad for du kan lide mine opskrifter og jeg vil rigtig gerne dele min lækre kimchi opskrift på et tidspunkt, når den er helt klar til det :)
Rigtig god weekend til dig
Kh Ann-Christine