Ribsgelé

Mmmmhh ribsgele.. Det er altså også et hit lige at røre en skefuld i den brune sauce inden den serveres til flæskesteg eller and :) Det runder saucen rigtig godt af

Jeg tror også jeg bliver helt vild med det ;)

Uj jeg har aldrig kunnet undvære det som tilbehør til gammeldags eller vildstegt mad – og slet ikke juleaften. De er et rent hit i halve æbler kogt i sukkerlage, fyldt ud med ribsgele i hullet.

Det kan sagtens være at jeg biver helt vild med det også til varme retter – sådan kan det jo nemt udvikle sig, når man selv har hygget med at lave det med tid og kærlighed :)

Vi plejer at spise porcherede æbler med en klat ribsgelé i midten til jul. Det passer perfekt til andestegen og hvis kanten på æblet skæres med en “zig-zag kniv” og ribsklatten bliver lavet med et julienne jern er det et smukt lille surt/sødt indslag til et lækkert julebord.

Det kunne da sagtens være at jeg skulle prøve det til jul – tak for tippet :)

Hov, nu opdager jeg lige at Lotte allerede har skrevet tippet om porcherede æbler.

Hos mig er ribs gele et uundværligt tilbehør til forloren hare, har aldrig prøvet det til flæskesteg, sjovt som traditioner er forskellige. Bare tålmodig Ann -Christine dine buske bliver mere produktive med årene

Ja, det er lidt pudsigt med de forskellige traditioner – og spændende at høre om.
Mere produktive? Vildt, jeg synes jo ellers at 1 1/2 kg var stort for kun to buske. Men jeg vil da bestemt kun være glad hvis der kommer endnu flere med tiden :)

Jeg har ikke tømt min ene busk endnu og har indtil nu plukket mere end 5 kg, har også lavet saft med rabarber og ribs, og en blanding med jordbær stikkelsbær ribs og rabarber.
Jeg har 2 gamle buske og 1 opstammet busk der er 2 år gammel den har dobbelt så store bær, her skal jeg plukke i weekenden. Heraf ideen med at tørre ribs

Hvor er det vildt! Hvor ofte beskærer du din ribsbusk? Jeg gjorde ikke sidste år, men har gjort det i år efter vi plukkede de sidste bær. Jeg har læst mig frem til at det var det bedste tidspunkt. Men hvad er mon din erfaring, – med så produktive ribsbuske :)
Jeg har testet de tørrede bær, kom ikke sukker ved, hvilket var en fejl – tror jeg. De blev lidt for syrlige. Så jeg må lige eksperimentere videre næste år.

De gamle buske kender jeg ikke alderen på de stod i haven da vi købte sommerhus, jeg tog en gammel stamme sidste år. Jeg har aldrig brugt det med at besærer hvert år mere sådan på gefuhl, hvid grenene spære for plukning. Min opstammede busk har givet 3 kg, den har jeg haft 2 år, ved ikke hvordan jeg skal beskære den sender et billede.

Jeg kører også gefühl-stilen :) Godt at høre at det kan virke helt fint.

Her i huset laves der også rigtig gerne ribsgele, men jeg laver det efter den gamle metode, “et pund til en potte”, dvs. lige dele saft og lige dele sukker, koges op og står og småkoger, skummes af og til, og når det kan klare skeprøven, så er det klart.
Jeg har altid lært, at man ikke må lukke gele til før det er kølet, for det kan ødelægge stivheden i geleen. Til gengæld har jeg stadig ribs gele der er lavet tilbage i 2010, og det smager stadig lige himmelsk!!

Det lyder lidt som vi bruger samme metode :) Jeg har dog ikke hørt det med først at lukke låget, når geleen er kold tidligere. Min ribsgele er stivnet helt perfekt alligevel, men det kommer måske lidt an på pektinniveauet i ribsene.

Det er en fordel at plukke alle ribsene, også de grønne, for de giver mest pektin. Selv i gamle dage lagde man et viskestykke over de fyldte glas til næste dag – mon ikke det er for at undgå kondensvand i glassene. Jeg dypper cirkler af madpapir i cognac ( i stedet for Atamon) og lægger oven på gelén, så det går lidt op ad glasset – så undgår man, at geléen mugner. Jeg fryser ofte bærsaft ned; man kan godt lave gelé af saft, der har været frosset, hvis man tilsætter et geleringsmiddel – sommetider går det endda uden. Et god idé, hvis det kniber med tiden her i sommervarmen! Hele bær kan også fryses i portioner med sukker – så kan man servere rysteribs til julemiddagen. Lange flotte ribber fryser jeg for sig – de pynter på fadet med en god steg.
Min søn siger, æblekagen kun er helt rigtigt, hvis der er små klatter af ribsgelé oven på flødeskummet; sådan gjorde min mormor nemlig – også oven på flødeskummet i de fine hjemmebagte kræmmerhuse, der stod i sukker i en fin krystalskål til søndags-eftermiddagskaffen. Jeg bruger også ribsgelé i min rå rødkålssalat, sovs og mange andre ting. Du vil finde ud af, at ribs og -gelé er næsten helt uundværlige!

Sikke en fin kommentar og med mange gode tricks og tips!
Tusind tak, Elsebeth :) Den blev jeg glad for.
Jeg er vild med ribs og er så glad for at vi har dem i haven, det er næsten som at have det pureste guld i egen have. Jeg tror faktisk, at jeg vil være ret vild med en lille smule ribsgele i min rå rødkålssalat. Det havde jeg ikke ellers lige tænkt var en mulig kombination

Ann-Christine, du får lige et par tips mere! Køb den specielle tragt med vid åbning til at stikke ned i sylteglas (og når du hælder suppe og andre ting i en smal, rund beholder); den er kort med stor åbning i bunden. Man undgår at spille syltetøj og gelé på kanten og siderne af glasset. Den og øsen skal også steriliseres inden brug, da det gælder om at holde en høj hygiejne. Hvis du ikke kan finde én i Danmark, kan den købes i Tyskland, f.eks. hos WMF på gågaden i Flensborg. Når jeg fryser saft (også hyldeblomstsaft) ned, lægger jeg en 2 L frysepose i en bageform, hælder saften i, lukker godt og sætter i fryseren. Husk at skrive på posen, INDEN du går i gang! Næste dag kan du tage den fineste flade mursten og lægge ned i fryseren oven på de andre; de fylder mindre end frosne bær og er nemme at tø op i gryden og lave grød eller andet af. Poserne skal ikke være større, for saften skal bruges inden for en rimelig tid.

Mange tak for endnu flere tips. Tricket med frostposer fik jeg for et par år siden af en tidligere kollega, til frys af bolognese og suppe osv. Det er SÅ genialt – for det fylder jo intet i forhold til bøtter osv. Jeg vil lige huske at fryse lidt saft også. Har indtil nu primært frosset det til is og isterninger.

Nu har mit stået på køl i små 16 timer… og er stadig flydende som saftevand :-(
Kan jeg gøre noget ved det???

hej Brian. jeg har prøvet det modsatte lavede sagt og når jeg så skulle bruge det til rødkålen blev det til gele i flasken, og en del sværere at få ud. Jeg er sikker på at hvis du koger det op igen med gul melatin så kan du redde din gele, eller som Ann-Christine skriver mere sukker, , en gele er først klar til glas når du kan se at dråberne næsten bliver til en streng når du lige prøver med en teske i den varme gele. held og lykke eller må du bruge saften, til fx din rødkål.

Hej Brian,
Hvor ærgeligt – men det kan forhåbentlig reddes :)
Der er stor forskel på hvor meget pektin der er i ribs, nogle siger at man skal plukke ribsene mens der stadig er en del grønne ribs, da der er mest pektin i dem. Det er pektinen der gør at geléen stivner. Alle mine ribs var modne og røde og det lykkedes perfekt alligevel.
Jeg ville prøve at koge det op igen og tilsætte pektin. Pektin kan købes i supermarkedet og er et naturligt geleringsmiddel. Jeg har dog aldrig prøvet at bruge det selv, men mon ikke der er en anvisning på posen i forhold til hvor meget der skal i … Det kan også være at du skal komme ekstra sukker i og så måske prøve tippet med at undlade at komme låg på inden det er koldt.
Håber det lykkedes.
Kh Ann-Christine

Usødet ribs saft – undlader du så at tilsætte sukkeret fra din ribs saft opskrift, men ellers følger opskriften?

Ja, præcis. Fra jeg har sigtet ribssaften og inden jeg kommer sukker i – så går jeg over i ribsgele-opskriften

Hejsa.. Herligt emne med ribs – havens rubiner.. I år vil jeg prøve at koge nogle rosenblade fra gl.roser med. Tænker at det vil smage skønt, for jeg er også vild med rosengele. Mon der er andre som er kommet på den ide :-)
God sommer!

Uhm, det lyder som en virkelig dejlig ide! Det vil jeg da også prøve i år :)
Tak for tippet og inspirationen og rigtig god sommer til dig
Kh Ann-Christine

Tak og i lige måde, Ann-Christine!
jeg vil bare lige sige, at du skal glæde dig til rosen-ribsgeleen.. den er virkelig god! Jeg har vist opfundet en ny tradition her i familien :o) – glæder mig at kunne give idéen videre.. gode ideer skal nemlig helst blomstre som roser i haven :o)
kh Lisbeth

Ja, det skal de nemlig meget gerne, og jeg er glad for at du delte :)

@ Lisbeth – det er en fin gelé, som man vel i snart to menneskealdre har lavet og solgt på Egeskov Slot som “Rosengelé” – med ribs som de bærende bær.

Hej Ann-Christine.
Din ribsgele ser så god ud, så jeg fulgte din opskrift med først at lave usødet saft og så “gele” – i gåsestegen for det vil ikke stivne, selv efter en nat i køleskab. Kan nu se på andre opskrifter, at der bruges meget mindre vand, så hvordan får du dit til at stivne?
Har du et godt råd til at redde de 11 marmeladeglas, jeg har i køleskabet?:-)
Venligste hilsner Mette

Hej Mette,
Hvor ærgeligt! Det er gået fint hos mig med at få det til at stivne med disse mål og jeg tror nok at det kommer meget an på, hvor meget pektin der er i ribsene – er bestemt ikke pektinekspert, men pektinindholdet er det der får skaber geleeffektien. Indholdet af pektin i ribs og andre bær bliver mindre jo mere de modner.
Jeg tror, du kan redde dine glas ved at koge ribs´geleen´ op igen og så tilsætte pektin, som kan købes i breve i supermarkedet eller i matas. Jeg har ikke selv prøvet at benytte tilsat pektin, men mon ikke der står mængde og anvisning på pakken.
Jeg håber det lykkedes :)
Kh AC

Ha ha “gåsestegen” skulle altså være “gåsetegn” – ordbogen på ipaden erstattede;-)

Hej – Vi har netop plukket en hel skov af ribs til gele og saft.
Men du skriver saften skal være usødet med henvisning til din fine ribssaft – men den indeholder jo en hel del sukker?
MVH René

Hvor lyder det skønt.
Jeg koger ribssaften som i ribssaftopskriften og når jeg kommer til den del af opskriften hvor der bliver tilsat sukker, så forsætter jeg enten med sød saft, med gele eller med sirup; http://www.valdemarsro.dk/ribssirup/
Det sparer en masse, lige at slå første led i opskriften sammen til en samlet omgang usødet saft og så fortsætte derefter.
Kh AC

Så fik jeg kogt ribsgele efter opskrift, men den vil ikke stivne :(
Når jeg nærlæser andre opskrifter kan jeg ikke forstå at der skal så meget vand i. ? Syntes den er tynd og smager kun af sukker så øv øv
Kh Jette

Hej Jette,
Ærgeligt at den ikke vil lykkedes – måske du kan bruge mit svar til Mette længere oppe i kommentarfeltet.
Kh AC

Din opskrift på ribsgelé er fantastisk, jeg havde det ligesom dig, spiste kun ribs til kogte æbler, men nu syntes jeg det smager vild godt. Min favorit har kun være solbær.
Tak

Hvor er det dejligt at høre ♡ Og vores ribsbusk er lige nu helt perfekt høstklar, så jeg glæder mig til at lave en stor portion ribssaft og gelé de næste dage.
Kh AC

Har lige i dag lavet en gele af 11/2 liter frisk lavet saft, og mener da at have gjort det næsten samme måde, eneste var at sukkeret kom i inden saften kogte og den kogte i 45 min, men jeg tror ikke de bliver stive. Første gang var det af bær der havde ligget i fryseren siden sidste sommer.
Er det virkelig så meget forskel på bær

Ja, det kan der godt være temmelig stor forskel på. Det er indholdet af pektin der kan drille og der er væsentligt mere pektin i lettere umodne (eller lige akkurat modne) bær end i bær der er godt modne.
Nu har vi fx selv haft ribs der har været klar til pluk i 4-5 dage og jeg kommer først til at plukke dem i dag eller i morgen – der vil pektin indholdet være en del lavere end hvis jeg havde plukket dem i sidste uge og de får derfor lidt sværere ved at stivne.
Med ribs kan det godt drille lidt og jeg haft oftere selv oplevet det omvendt drilleri med at min ribssaft blev til gele i løbet af en dag i køleskabet, uden at det helt var planen – fordi der var så meget naturlig pektin i.
Håber uanset at det er lykkedes og at ribsgeleen er stivnet efter at være sat i køleskabet.
Kh AC

Hej
Jeg vil også forsøge mig med ribsgelé. Når jeg læser opskrifter, så koger ribsene med vand (som der ikke må være for meget af)
Vi går en saftkoger, så det ville jo være nemt at tage saften derfra. Men mangler der så vand i geleen?
Tak for en dejlig blog 😊

Det vil da være rigtig fint at bruge en saftkoger til det og jeg tænker at du sagtens kan bruge samme mængder som nævnt her :)

Kan ribsgelé holde sig udenfor køleskabet??

Det kan det fint – i et køligt mørkt rum eller et skab (ala viktualierum) med en temperatur på omkring 18-19 grader eller derunder

Vi lavede gelé af røde vindruer igår,men det er ikke blevet stiv,kan vi redde den og hvordan

Jeg mener du kan købe pektin til at stive med i supermarkedet, og så kan den koges op med det på ny.

Jeg har netop været i 2 supermarkeder – Meny og Kvickly – for at finde pektin, og det lykkedes ikke. Ved du hvilke butikker, der fører det?
Tak for en god blog :)

Nej, det ved jeg desværre ikke.
Men prøv evt med et andet produkt til at lave gele, det har de fleste supermarkeder et lille udvalg af.

Hejsa. Tak for mange gode opskrifter! Jeg bor i Norge og fik igår lov at plyndre naboens store ribs buske🙌🏼🙌🏼🙌🏼, så idag har den stået på ribs saft og -gele lavning.
Saften er super, men geléen er næsten som karamel i konsistensen efter blot nogle timer på køl🙈. Den smager super godt – ribs gele er jo helt undervurderet😋 – men jeg tror den har kogt på for høj varme🤥🤔. Lader du virkelig din stå og koge? Tak for en god blog!

Ja, det gør jeg – ikke bulderkoge, men simrekoge.
Håber din blev god alligevel ♡ og tak for din søde hilsen
Kh AC

Jeg er simpelthen vild med dine opskrifter og det overrasker mig gang på gang når jeg søger en opskrift, at du faktisk allerede har et bud på en opskrift. Stor stor fan!

Hvor er du sød! Tak, det er dejligt at høre ♡

Ribsgelé

Ribsgele

Valdemarsro Nyhedsbrev