Vintersalat med rødkål og æbler

Nogle gange opstår en ret af at jeg egentlig ikke rigtig ved hvad jeg skal finde på og ikke har fået planlagt aftensmaden ordentligt. Ofte bliver resultatet helt godt – andre gange kikser det lidt. I går var en af de gode dage.

Et af mine mest værdsatte køkkenredskaber er en tyndskræller. Den har jeg her brugt til at strimle rødkål, fennikel, løg, æble og agurk. De får den helt rigtige tykkelse med en tyndskræller og så er det nemt!

Til salaten har jeg brugt: 

• 1/5 af en hel rødkål
• en halv fennikel
• 1 æble
• 1 lille løg
• 1/2 agurk
• 1 dl belugalinser, kogt i let saltet vand 15 minutter og skyllet med koldt vand

Til dressingen:

Alle grøntsagerne og æblet vaskes og skrælles med en tyndskræller. Dressingen røres sammen og smages til. Grøntsagerne og de kogte belugalinser vendes i en skål og vendes med dressingen. Ret nemt, egentlig – og det smagte simpelthen bare så godt!