Rugbrød
Her får I opskriften på hjemmebagt rugbrød. Et brød som er nemt og med de ingredienser og fremgangsmåde, som jeg oftest bruger til rugbrød herhjemme.
Selv om jeg lader dejen koldhæve, og kernerne skal sættes i blød inden rugbrødet røres sammen, så er vi ikke ude i et flere dages projekt, før det duftende brød kommer ud af ovnen. Sådan er det ellers ofte med rugbrød. Det kan tage dage at lave det perfekte brød, med surdej, fordej osv. Men man får altså også et helt fantastisk brød på denne lidt nemmere metode, hvor jeg tilføjer en smule gær og blot lader brødet koldhæve i formen. Det passer ofte godt ind i familiehverdagen, og det giver også et dejligt velsmagende rugbrød med en god krumme.
Duften af hjemmebagt rugbrød er så lækker og dette brød smager også bare virkelig godt!
Arbejdstid 60 min.
Antal 1 stk.
Kan fryses Ja
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Rugbrød
Hold min skærm tændt,mens jeg laver mad
- 150 g knækkede rugkerner
- 50 g solsikkekerner
- 1½ dl kogende vand
- 10 g gær
- ½ dl stuetempereret vand
- 1 spsk honning
- 33 cl hvidtøl
- 100 g surdej, bageklar
- 125 g hvedemel
- 450 g rugmel
- 1½ tsk salt
- Til formen og pensling
- 1 spsk smør, til formen
- 2 spsk smør, smeltet til pensling
Kom knækkede rugkerner og solsikkekerner i en skål med kogende vand og lad kernerne trække i ca. 1 time.
Rør gær ud i en skål med stuetempereret vand og rør det i skålen med iblødsatte kerner sammen med honning, hvidtøl og surdej. Tilsæt hvedemel, rugmel og salt og ælt dejen sammen på røremaskine ved lav hastighed i cirka 20 minutter.
Smør en rugbrødsform der kan rumme 2 liter og kom dejen i formen. Skyl hænderne med koldt vand og brug dem til at glatte dejen ud og trykke den godt ned i formen. Lad dejen hæve på køkkenbordet i 30 minutter og sæt derefter i køleskabet i 8-12 timer. Tag dejen ud af køleskabet og tjek overfladen. Der skal gerne være 5-10 små huller i overfladen af rugbrødsdejen, så er den klar til at blive bagt. Er der ikke det, så lad den stå lidt på køkkenbordet, inden bagning.
Pensl brødet med smeltet smør og sæt rugbrødet i en kold ovn. Sæt temperaturen på 180 grader alm over/under varme og bag rugbrødet i cirka 1 time og 20 min. Tjek med et termometer at kernetemperaturen er 97-98 grader.
Tag brødet ud af formen og lad det nybagte rugbrød køle helt af på en rist.
Føj til indkøbsseddel
Sæt på madplan
Føj til favoritter
Udskriv
SendHold min skærm tændt,mens jeg laver mad
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- Jeg anbefaler at bruge surdej, da det både giver god smag og hjælper til at brødet ikke bliver klægt. Hvis du ikke har surdej og gerne vil bage rugbrød uden, så erstat surdej med samme mængde kærnemælk i dejen og juster gærmængden op til 15 g.
- Jeg bruger min helt almindelige hvedesurdej, som jeg også bruger til surdejsboller, surdejsbrød og andet dejligt bagværk med surdej.
- Hvidtøl giver både smag og bidrager også til at brødet hæver godt op. Rugmel har ikke så god hæveevne som fx hvedemel, og indholdet i hvidtøl hjælper til at dejen hæver og brødet ikke bliver klægt.
- Det færdige rugbrød kan fryses ned. Enten helt, halvt eller i skiver.
- Jeg har opdateret opskriften her i september 2026, for at få målene på ingredienser til at passe præcis med en brødform på 2 liter og så lader jeg dejen koldhæve for bedre smag. Opskriften er blevet lidt nemmere og giver et dejligt saftigt rugbrød med god smag. Det eneste der er ændret i forhold til den tidligere opskrift, udover at målene er justeret til, så det passer perfekt til formen, er mængden af gær. Hvis du ikke har tid, lyst eller mulighed for koldhævning, så brug 20 g gær og lad dejen hæve først i skålen på køkkenbordet i en time og dernæst i formen i 2 timer (eller til dejen har 5-10 små huller i overfladen, det viser at den er hævet perfekt og er klar til bagning)
Prøv også
Jeg hedder Ann-Christine, og det er mig der står bag opskrifterne her på Valdemarsro.
Jeg elsker at lave mad og finde på nye lækre, velsmagende opskrifter, som jeg deler med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlige madplaner
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
om Valdemarsro her
Har du spørgsmål til opskriften eller lyst til at sende en sød hilsen, så kan du skrive til mig i kommentarfeltet herunder.
Du kan måske finde svaret på dit spørgsmål i kommentarfeltet, hvis det allerede er stillet og besvaret - eller du kan kigge på denne side, hvor jeg giver svar på mange 'ofte stillede spørgsmål' til min opskrifter.
hej
Hvorfor bruger du gaer hvis der bruges surdej
hilsen Lars
Hej Lars
Det gør fremgangsmåden lidt nemmere og hurtigere, end når rugbrødet bages uden en smule gær.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine
Åhh nej :) Du har opdateret opskriften!
Jeg nedskrev at du brugte “1 øl” -hvidtøl eller mørk øl med uspecificeret cl.
200 g hvedemel og 450 g rugmel med 1,5 dl kærnemælk. Nu er det 100 g hvedemel og 100g surdej.
Jeg bruger ikke surdej, for jeg har ikke tiden til at bage særligt ofte, og når jeg gør, skal jeg have mit rugbrød (er udenlandsdansker). Der står “Hvis der undlades surdej, så kom i stedet kærnemælk i dejen.” – er det så stadig 200 g hvedemel og 1,5 dl kærnemælk til 450 g rugmel?
For os der ikke bruger surdej kunne det være dejligt med en opskrift der ikke kræver surdej. Ved godt det er kotymen at bruge surdej til rugbrød – og det siges at være nemt at lave, men jeg har desværre hverken plads eller tid til at eksperimentere med surdej.
Tak for nogle lækre opskrifter!
Hej Peter
Ja, det har jeg. Den er gennemtestet flere gange nu, for der var noget med målene der kiksede i forhold til størrelsen på formen. Den er i vinkel nu :)
Du kan godt undlade surdej, og erstatte surdejen 1:1 med kærnemælk, eller med et andet godt surmælksprodukt + gerne en smule ekstra gær.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine
Ejjj, jeg har ikke tid til at bruge så lang tid, den tidligere opskrift var så skøn.. please…kan du have den på din side også?
Vh Karin
Hej Karin
Så dejligt at du er glad for opskriften! :)
Jeg har ændret til koldhævning, da det giver lidt bedre smag til brødet og hjælper bedre til at brødet ikke risikere at blive klægt. Jeg har lige opdateret tips under opskriften til hvordan du nemt kan gøre præcis som du plejer med den gamle opskrift. Det eneste jeg har ændret derudover er målene forholdsmæssigt så den passede perfekt til formen. Det gjorde den gamle ikke :)
God fornøjelse med rugbrødsbagningen
Kh Ann-Christine
Hvor meget vand skal man bruge? Der står 1/2 stuetempereret vand?
Hej Benna
Det er fluks opdateret i opskriften igen nu :)
God fornøjelse
Kh Ann-Christine