Blåbærmoussekage med glaze

Kiksebund med lakrids
Kør kiks og mandler i en minihakker, til det er fintsmuldret. Tilsæt smør og lakrids og kør igen, til det er ensartet. Tryk kiksebunden fast sammen i en kagering på 16 cm i diameter og stil den i køleskabet.

Citronbund
Skær vaniljestangen igennem, skrab kornene ud og bland dem med sukkeret. Pisk smør, sukker, vaniljekorn og marcipan sammen, til det er luftigt. Pisk derefter et æg i ad gangen, til dejen er ensartet og pisk til sidst citronsaft og -skal i. Bland mel, salt og bagepulver og rør det i dejen. Kom dejen i en smurt rund kageform på 16 cm i diameter med bagepapir i bunden og bag den i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i 25-30 minutter. Lad kagen køle helt af.

Blåbærmousse
Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter. Skær vaniljestangen igennem, skrab kornene ud og bland dem med sukkeret. Kog blåbær, citronsaft og -skal, vanilje og sukker op i en gryde og lad det stå og simre i 3 minutter. Blend til ensartet puré med en stavblender. Kram vandet fra husblassen, smelt den over et vandbad og rør den i blåbærpuréen. Rør godt og afkøl til stuetemperatur. Pisk en tyk og luftig flødeskum og vend den forsigtigt i blåbærpuréen. Hæld moussen i en silikoneform på 20 cm i diameter.

Sæt kiksebunden oven på citronbunden og pres dem begge forsigtigt ned i moussen, til citronbunden er i niveau med formen. Glat moussen pænt hen over bunden og stil formen i fryseren i min. 3 timer, eller til den skal overhældes med glaze.

Glaze
Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 minutter. Kom sukker, sødmælk og glukosesirup i en gryde. Kog langsomt op under omrøring til det når kogepunktet og sukkeret er smeltet. Tag gryden af varmen. Kram vandet fra husblas og rør den i gryden med den varme mælkeblanding.

Kom chokoladen i et blenderbæger tilsæt den farve pasta du ønsker og hæld den varme mælkeblanding over ved at tippe bægeret på skrå og hælde langs kanten af bægeret. Rør langsomt rundt, til chokoladen smeltet. Sæt bægeret på skrå og før stavblenderen skråt nem igennem blandingen – det sikre igen at der ikke kommer luftbobler. Blend og hold hele tiden stavblenderen nede i glazen hele tiden. Tag stavblenderen langsomt op, når glazen er helt jævn og bank målebægeret mod bordpladen et par gange, så eventuelle luftbobler stiger op. Fjern dem med en ske.

Hæld glazen langsomt gennem en sigte ned i kande, læg husholdningsfilm direkte over glazen og lad den stå på køkkenbordet til den er præcis 32 grader – mål med et stegetermometer.

Befri den frosne moussekage fra formen og placer den på en rist sat over en bradepande. Hæld langsomt glaze over kagen. Lad det overskydende glas dryppe af ned i bradepanden og skær kanterne pæne. Brug to paletknive til at sætte kagen over på et fad.

Lad kagen tø op og pynt den inden servering.

Pynt kagen
Fordel tempereret chokolade på et stykke kageplast og lad det sidde et halvt minut, Skrab med en takket skraber, så der dannes fine striber af chokoladen. Læg kageplasten over fx to køkkenrullepaprør, så de danner bølger og lad chokoladebåndene størkne. Tag dem forsigtigt af og pynt kagen med et chokoladebånd (resten kan gemmes i en beholder).  og pynt med blåbær penslet med lidt spiseligt sølvglimmer.