Få Premium
Arancini med svampe og trøffelmayo
Sprøde og lækre arancini med svampe og trøffelmayo er lækkert til en snack, som appetizer eller som en del af et større tapasbord – eller anti pasti, nu hvor det jo er italiensk! De lækre risottokugler stammer fra Sicilien, hvor de sælges overalt, både på lækre restauranter og som en snack til at tage med på farten.
Her har jeg lavet en festlig og luksuriøs version med svampe og trøfler, perfekt til nytåret og andre festlige lejligheder.
Læs alle mine tips under opskriften til hvordan du kan forberede de lækre risottokugler i god tid, så er der ingen panik på, inden gæsterne kommer for de mangler blot at blive friteret og så er de klar til servering.
Prøv også: opskrift på arancini med citronmayo >>
Arbejdstid 60 min.
Antal 30 stk.
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Arancini med svampe og trøffelmayo
Hold min skærm tændt,mens jeg laver mad
- Risotto
- 1 løg, finthakket
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 200 g risotto ris
- 1 dl hvidvin
- 7 dl grøntsagsbouillon
- 250 g champignon
- 1 spsk trøffelolie
- 75 g parmesan
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk smør
- salt og friskkværnet peber
- Arancini - Sprøde risottokugler
- 800 g af den færdige og afkølede risotto
- 50 g hvedemel
- 2 æg, sammenpiskede
- 0,50 øko citron, fintrevet skal herfra
- 150 g pankorasp
- 1 liter fritureolie
- salt og friskkværnet peber
- Trøffelmayonnaise
- 2 æggeblommer
- 1 spsk citronsaft
- 0,50 øko citron, fintrevet skal herfra
- 1 tsk dijon sennep
- 20 g trøffeltapenade, trøffelpuré eller friskrevet trøffel
- 0,50 tsk salt
- 170 g solsikkeolie, koldpresset
- 10 g trøffelolie
- Til servering
- 0,50 trøffel, i flager
Risotto
Sauter løg og hvidløg i en gryde med olie, til løgene er bløde. Tilsæt ris og rør det godt igennem. Hæld hvidvin i gryden og rør, til risene har absorberet væden. Tilsæt mere grøntsagsbouillon lidt ad gangen, til al væden er brugt, og risene er møre. Rist champignonerne på en meget varm pande med smør i 2 minutter og rør dem derefter i gryden med risotto. Rør friskrevet parmesan i, smag til med salt og friskkværnet peber og sæt risottoen på køl til næste dag.
Trøffelmayonnaise
Tag alle ingredienserne ud af køleskabet i god tid og lad dem stå på køkkenbordet, så de får stuetemperatur inden aiolien laves. Kom æggeblommer, citronsaft, dijonsennep, trøffelpuré, salt og friskkværnet peber i en skål og pisk det sammen i et minuts tid. Tilsæt trøffelolie og pisk den godt ind, pisk derefter solsikkeolie i lidt efter lidt i en tynd stråle. Stop når mayonnaisen har den rette konsistens. Opbevar trøffelmayo i køleskabet til den skal serveres.
Arancini – Sprøde risottokugler
Kom hvedemel, sammenpisket æg og rasp i hver sin dybe tallerken. Vend citronskal, salt og friskkværnet peber i skålen med rasp.
Form risottoen til kugler, lidt mindre end en lille limefrugt og tryk dem godt sammen, så de er flotte og faste. Rul dem i først i hvedemel, så i sammenpisket æg og til sidst i raspblandingen.
Varm en stor gryde op med fritureolien til ca. 175 grader. Friter 5-6 arancinikugler ad gangen i 5-7 minutter til de er sprøde og gyldne. Læg dem på et stykke køkkenrulle og fortsæt med resten af arancinikuglerne til de alle er friterede.
Kom trøffelmayo i en sprøjtepose og klip et lille hul. Kom små klatter af trøffelmayonnaise på et fad eller tallerkener. Anret arancinikuglerne ovenpå, og kom en smule trøffelmayo på hver samt lidt flager af frisk trøffel. Server straks.
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Udskriv
SendHold min skærm tændt,mens jeg laver mad
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- Risotto til arancini kan sagtens være en rest af risotto – til 30 arancini kugler skal man bruge omkring 800 g færdiglavet risotto.
- Jeg laver gerne risottoen til arancini lidt ’vådere’ end normalt. Det giver nogle saftige arancini, da risottoen sætter sig på køl natten over i køleskabet.
- Risottokugler kan paneres og opbevares på køl i lufttæt beholder omkring en dags tid, inden de steges i olien.
- De kan paneres og fryses, inden de steges i olien. Tag dem blot ud af fryseren 30 minutter, før de skal steges og lad dem tø lidt på køkkenbordet på et stykke køkkenrulle, inden de steges i olie.
- Arancini skal serveres frisklavede, mens de stadig er lune. Når de er friterede kan de også gemmes til dagen efter og lunes i ovnen, dog ikke med helt samme lækre resultat, som lige efter de er friterede.
- Beregn omkring 3 arancini pr person.
- Mayo kan laves 1-2 dage før servering og opbevares på køl.
- Der bliver mere mayo end der skal bruges – det kan gemmes på køl i 2-3 dage og smager godt i sandwich og til ovnbagte kartoffelbåde.
Prøv også: få flere lækre opskrifter på appetizers her >>
Jeg hedder Ann-Christine, og det er mig der står bag opskrifterne her på Valdemarsro.
Jeg elsker at lave mad og finde på nye lækre, velsmagende opskrifter, som jeg deler med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlige madplaner
Jeg bor i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores søde Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
om Valdemarsro her
Har du spørgsmål til opskriften eller lyst til at sende en sød hilsen, så kan du skrive til mig i kommentarfeltet herunder.
Du kan måske finde svaret på dit spørgsmål i kommentarfeltet, hvis det allerede er stillet og besvaret - eller du kan kigge på denne side, hvor jeg giver svar på mange 'ofte stillede spørgsmål' til min opskrifter.