Asparges og Sauce Mousseline

Hej Ann-Christine.
Når jeg skal lave mad bruger jeg altid opskrifter fra Valdemarsro og jeg har alle kogebøgerne, det er nogle super gode opskrifter i laver.

Jeg skal lave Sauce Mousseline til en forret til 45 personer. Kunne det være en fordel, at lave saucen i god tid og vente med at vende den piskede fløde i til lige inden den skal serveres?
Rigtig god dag

Hej Lene
Tusind tak for din søde hilsen, jeg er rigtig glad for du har glæde af mine opskrifter og kogebøger ♡
jeg tror det vil kunne lade sig gøre, men saucen vil sætte sig når den køler af, så du vil måske skulle lune den meget forsigtigt i et vandbad. jeg har ikke testet det, så det er nok en god ide at give det et forsøg inden middagen :)
God fornøjelse med madlavningen
Kh Ann-Christine

Ka denne ret med asparges og sauce ikke spises kold – som forret ? Og laves et par timer i forvejen ? Jeg skal have forret med til veninde komsammen. Opskrift lyder lækkert

Hej Helga
Mousselinesaucen kan fint laves i forvejen og kan holde sig i nogle timer på køl. Asparges kan også gøres klar, så det er lynhurtige at tilberede, men jeg vil vente med at tilberede dem til lige inden servering, så de er lune, for det smager virkelig fantastisk.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Kan Mousselinesaucen tåle at blive varme op igen, hvis man laver den tidligere på dagen.?

Hej Louise
Det kan den ikke, desværre. Men den kan serveres kold
Kh Ann-Christine

Kan man lave den med hollandaise saucen?
Tak for dejlige opskrifter.

Hej Jane
Tak for din søde hilsen. Ja, det er rigtig lækkert med hollandaise sauce til asparges også.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Serverer du asparges lune eller kolde ?

Lune
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hejsa!
Tusind tak for den bedste hjemmeside – og kogebog (den bliver bladret igennem hver dag) :)
Vi kunne godt tænke os at servere asparges mousseline i weekenden som forret, hvor vi i alt bliver 6 personer.
Hvor meget vil du da beregne?
Igen – tak for den skønneste madblog :)
Mvh. Louise

Hej Louise,
hvor er det dejligt at høre! Mange tak for din søde hilsen :)
Jeg ville gange asparges op, så der er 2 af hver til hver, saucen og rejerne kan måske godt lige række til 6 personer til en forret, ellers ville jeg gange op til en halv ekstra på opskriften.
Rigtig god fornøjelse
Kh AC

Hej Ann-Christine.
Tak for mange gode opskrifter, som jeg har haft stor glæde af.
Jeg har lige forsøgt mig med sauce Mousseline . Jeg fulgte opskriften til punkt og prikke, men den minder meget om en luftig citronfromage.
Skal saucen ikke kunne hældes ned over aspargeserne .?
Venlig hilsen
Helene Johansen

Hej Helene,
Mange tak for din søde hilsen, det er dejligt at høre.
Jeg synes det lyder som om fløden er pisket for meget. Saucen skal være luftig, cremet og let flydende når den er klar.
Kh AC

Hej Ann-Christine ?
Mine børn har fortalt mig om din blog/hjemmeside!! og jeg må sige at DEN ER SÅ GOD!!!! og jeg bruger den SÅ TIT!! – og jeg er altså 64 år og burde vel kende til de fleste opskrifter og grundprincipper !!???!
Må jeg spørge dig om jeg kan lave mousseline sauce i forvejen (dagen før) – og varme den lige før den skal serveres???
Tusinde tak for dine gode opskrifter og råd ?
Mvh Lotte

Hej Lotte,
Sikke en dejlig hilsen, hvor er det dejligt at høre at du synes godt om mine opskrifter og inspiration herfra ♡
Mousseline saucen er meget luftig, og jeg tror desværre den vil falde en del sammen ved at blive opbevaret til dagen efter – men har dog ikke forsøgt mig med det selv. Jeg vil anbefale at lave den lige inden servering.
Tak for din søde hilsen og dejlig dag til dig
Kh AC

Hej,
Tak for de mange gode opskrifter.

Hvorfor skal asparges koges i smør??

MVH
Mads Bo

Hej Mads Bo,
Mange tak for din hilsen :) – jeg synes en smule smør i kogevandet giver en god smag til asparges i denne opskrift. De skal bestemt ikke koges i smør, det er blot et krydderi her, som du fint kan undlade, hvis du foretrækker det.
Kh AC

Hejsa
Kan saucen genopvarmes, da jeg vil lave den et par dage før?
Er der noget med æggeblommer og kogning???
På forhånd tak?
Aase

Hej Aase,
Jeg tror ikke det duer at opvarme saucen her – ikke med flødeskummet i ihvertfald, for så får du ikke den luftige sauce da flødeskummet vil smelte under opvarmning.
Jeg tror dog godt at du kan lave saucen klar indtil det step hvor der skal flødeskum i. Så stiller du den på køl – ved opvarmning skal du være meget, meget forsigtig og varme saucen op over vandbad hvor der konstant røres rundt. Jeg tror du skal starte med et vandbad på omkring 80-90 grader så du er sikker på at saucen ikke skiller. Saucen må ikke koge – og når den er jævn og lun, så kan den piskede flødeskum vendes i inden servering.
Udfordringen med æggeblommerne og denne sauce er at den enten risikere at skille eller at æggeblommerne gryner og bliver lidt scrambled egg agtig.
Kh AC

Hmm – ser lækkert ud. Lige my kind of food. Elsker bare sommermad. Tak for inspirationen.

Dét gør jeg også – og denne årstid, hvor alle de nye friske råvarer bare venter på at bliver forvandlet til lækre retter, det er så skønt! :)

Er det med vilje at der står salt og smør 2 gange under saucen?

Tak for hjælpen, Caroline – det var en fejl og er rettet nu :)

uhm, det ser godt nok lækkert ud. Det bliver vist fredagens forret. Mums.

Lyder som en skøn ide :) God fornøjelse med den

Tusind tak for en fantastisk opskrift! Prøvede den her til aften, og 75% af børnene var vilde med det;)

Det synes jeg faktisk er en super sej succesrate, når en ret som denne serveres for børn! :)
Johan og Julie synes 3/4 af anretningen var et hit, primært rejerne og saucen hittede hos dem, men de hvide asparges skal de nok bare lige smage lidt flere gange, før de kan accepteres ;)

Jeg er helt enig i at det gerne må være enkelt og med gode råvarer – det er ligesom også indbegrebet af forår og sommer. Asparges og Sauce Mousseline er bare en lækker ret og så smuk at se på. Mums og god dag :-)

Det er det nemlig – råvarerne er så gode, sprøde og smagfyldte lige nu :)
Rigtig dejlig dag til dig også

Asparges og Sauce Mousseline