Få Premium
Log på
Citrus Macarons
Fine citrus macarons med lime og citronsmag. De er så lækre og fine at servere til en kagebuffet, til afternoon tea, og som pynt på uimodståeligt lækre kager.
Brug dem fx som pynt på en af de populære talkager eller på påskebordet, hvor de også er super fint.
De franske macarons er så fine i deres form og så smager de virkelig dejligt og er sjove at lave selv.
Prøv også: min opskrift på afternoon tea >>
Arbejdstid 3 timer
Antal 80 stk.
Vil du gerne have billede på udskriften?Som medlem af VALDEMARSRO Premium får du adgang til en masse ekstra fordele, blandt andet kan du få billede med, når du printer opskrifter og undgå forstyrrende reklamer. Læs mere på Valdemarsro om alle fordelene.
Citrus Macarons
- Lemoncurd
- 1,50 dl citronsaft
- 3 æg
- 200 g sukker
- 0,50 øko citron, fintrevet skal herfra
- 90 g smør
- Limecurd
- 8 lime, saften herfra
- 3 æg
- 200 sukker
- 0,50 øko lime, fintrevet skal herfra
- 90 g smør
- Macarons
- 300 g mandelmel
- 300 g flormelis
- 220 g æggehvide
- 2 knivspids farvepasta, gul og grøn
- 70 g vand
- 300 g sukker
Føj til indkøbsseddel
Føj til favoritter
Hold min skærm tændtLime og lemoncurd
Det er samme fremgangsmåde for begge varianter, blot med hver sin citrusfrugt.
Pisk lime/citronsaft, lime/citronskal, æg og sukker sammen i en gryde og varm det langsomt op ved lav varme til 65 grader, under konstant omrøring.
Pisk smørternene i lidt efter lidt. Rør konstant med et piskeris til det tykner og hold øje med at temperaturen konstant holdes under 80 grader – brug et køkkentermometer.
Hæld den bløde tykke creme gennem en sigte, så lime/citronskal og eventuelle æggehviderester, sigtes fra og kom cremen på et rent skoldet glas. Sæt i køleskabet til det er helt koldt.
Macarons
Sigt mandelmelet og kom mandelmel, flormelis, og præcis halvdelen af æggehviderne i en minihakker og kør til det er helt ensartet og fast i konsistensen.
Kom vand og sukker i en gryde og kog op til sukkerkornene er opløst og temperaturen når 118 grader. Mål med et sukkertermometer.
Pisk den anden halvdel af æggehviderne stive og pisk sukkersiruppen i lidt ad gangen til en flot blank marengs og pisk pastafarve i.
Vend marengsen nænsomt i en skål med mandelmassen, til det er helt ensartet og har et flot blankt udseende.
Kom i en sprøjtepose og sprøjt ud i runde cirkler på 3 cm i diameter på bagepapir. Sørg for at der er god plads mellem dem, da de flyder ud.
Lad kagerne lufttørre på bagepapir i 45 minutter og hiv dem over på en bageplade. Bag dem derefter i en forvarmet ovn ved 160 grader varmluft i cirka 10 minutter.
Lad dem køle af på bagepapiret på en rist, tag dem først af bagepapiret når de er kølet helt af.
Fyld dem, når de er kølet af.
Kom lime- og lemoncurd i hver sin sprøjtepose med lille, rund tylle, og sprøjt den ud på halvdelen af bundene. Læg de resterende bunde oven på.
Næringsindhold
Mine noter til opskriften
Tip til opskriften
- Æggehviderne skal gerne have stuetemperatur.
- Sprækker dine macarons, sandsynligvis har dine æggehvider været overpisket. De skal piskes til de er stive, men stadig blanke.
- Lad dine macarons tørre som beskrevet i 45 minutter inden de bages, hverken mere eller mindre – det giver det bedste resultat. Lader du dem tørre længere tid, så risikere du at de sprækker.
- Vil du have perfekte størrelser marengs, kan du tegne runde ensartede cirkler på et stykke papir og lægge under bagepapiret.
- Laver du større macarons end jeg, så juster bagetiden op til 11-12 minutter. Bagetiden er desuden som altid vejl. og kan variere fra ovn til ovn, så vær opmærksom på om du skal justere lidt til, så det passer med din ovn.
- Det ér nødvendigt med et termometer til denne opskrift, for det sikre et godt resultat at opskriften følges meget præcist.
- Hvis din ovn lukker meget tæt, så kan dampen ikke slippe ud under bagning og det kan gøre at de færdige macarons sidder fast på bagepapiret. Jeg har succes med at kunne slippe omkring det, ved at lukke ovnlågen op og ’lufte ud’ nogle gange undervejs i bagningen.
- Hvis kagerne alligevel sidder fast på bagepapiret, så læg bagepapiret med de færdigbagte kager på et fugtigt viskestykke, til de løsner sig.
- Brug gerne pastafarve eller farvegel som farvemiddel. Det giver en flot og kraftig farve uden at fortynde dejen.
- Kagerne kan sagtens bages dagen før de skal serveres, de har faktisk helt godt af at stå til næste dag, hvor de kan fyldes og samles. Vil du gerne være i ekstra god tid, så opbevar de ikke samlede macaronskager i en lufttæt beholder i 3-4 dage inden de samles.
- Temperatur og tålmodighed er vigtig når du laver lemoncurd. Det tager tid for cremen at tykne og det er vigtigt at det ikke bliver for varmt (over 80 grader) for så vil æggene straks begynde at koagulere og resultatet vil blive som citroncreme med scrambled æg.
- Du kan bruge både saltet og usaltet smør. Jeg bruger saltet smør, da jeg synes det er lækkert med lidt kant til den søde og syrlige curd.
Find også opskrifterne i Valdemarsro APP´en
Valdemarsro app har 4,8 stjerner i App Store og har over 9000 reviews. Vi er simpelthen så glade for, at så mange har glæde af den 🥰
Hent Valdemarsro App her >>
Følg Valdemarsro på de sociale medier
Husk også at følge Valdemarsro på de sociale medier, og få masser af inspiration til dejlig madlavning. Du kan følge med på Instagram, Facebook og Pinterest
Jeg hedder Ann-Christine, og står bag alle opskrifterne her på Valdemarsro. Min store passion er at lave mad, fotografere og finde på lækre og velsmagende opskrifter, som jeg elsker at dele med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i mine ugentlig madplan
Privat bor jeg i Aarhus sammen med Martin, vores børn Julie og Johan og vores dejlige Golden Retriever, Mille.
Hvis du har lyst kan du læse mere
Om Valdemarsro her ...
Uhm! – Jeg synes det er helt tydeligt, at de både er sprøde og lækre. Og skønne farver, lige til at blive i godt humør over :-)
Det er de virkelig ♡ Rigtig påskelækre
Kh Ann-Christine
Jeg synes at mandelmassen var meget fast og svær at vende sammen med marengsen. Jeg skulle røre meget og endte stadigvæk med lidt klumper. Hvad forskel gør det at lave sådan en mandelmasse fremfor at sigte mandelmel/flormelis direkte i marengsen? (som jeg ser i andre opskrifter)
Ps. Jeg er endt med nul sprækker og de fineste fødder :) men også lidt tunge og bløde skaller.
God påske.
Jeg synes det er nemmere at blande mandelmassen på denne måde, og giver et rigtig flot resultat. Jeg oplever heller ikke det bliver så fast og klumpet som du beskriver – men kan ikke lige gennemskue årsagen til det du skriver. Lavede du hele portionen på 80 macarons?
Kh Ann-Christine
Ang.citron: er det 1 1/2 del citronsaft eller 1 1/2 citron….
Hvor mange dl limesaft, det er meget forskelligt hvad der kommer ud af en lime…
Mvh Lisbeth
Hej Lisbeth
Det er 1,5 dl citronsaft og det samme med limesaft
God fornøjelse
Kh Ann-Christine
Skal Macarons dejen deles i to som farves hhv. gul og grøn – eller skal der laves en hel portion pr. farve?
Den skal deles i to, en portion til hver farve :)
God fornøjelse
Kh Ann-Christine