Beef Wellington

Jeg har valgt kalvemørbrad, men hvad så med stegetiden? Bitterdejen skal jo gerne blive gylden/ sprød uden af mørbraden bliver gennemstegt.
Mvh Annette

Hej Annette
jeg ville bruge et stegetermometer og evt en smule højere temperatur, så butterdejen bliver godt sprød. Jeg har ikke testet tid for kalvemørbrad, men mon ikke det vil være omkring 20-25 minutter.
Godt nytår
Kh Ann-Christine

Kan man lave Wellington uden butterdejen

Hej Jesper
Det synes jeg ikke rigtig vil fungere, så ville jeg vælge at tilberede oksemørbraden på anden vis.
God fornøjelse og godt nytår
Kh Ann-Christine

Kan mørbraden steges let dagen før, og fyld og seranoskinke pakkes omkring ,og trække til dagen efter ?

Hej Ulla
Ja, det kan du fint. Det gør jeg også selv – det er beskrevet nederst i afsnittet lige over overskriften med butterdejsindpakning,
Kh Ann-Christine

Hejsa og godt nytår

Hvis du laver den klar dagen før eller timer før du skal lave den! Sætter du den så ind med det samme fra køleskabet? Tænker det må være det da 30-40 min er ret længe

Hej Lasse
Ja, det gør jeg faktisk. Normalt ville jeg tage en mørbradssteg ud af køleskabet mindst en time før den skal tilberedes. Men jeg synes det fungere bedst at bage denne direkte fra køkeskabet, pga indpakningen.
Godt nytår
Kh Ann-Christine

Hej hvordan undgår jeg at dejen bliver blød i bunden under bagning

Hvis bunden af din Wellington bliver blød, kan det skyldes fugt fra kødet og duxelles. Jeg ville stadig holde fast i serrano eller en anden tørret, lufttørret skinke for smagens skyld, men supplere med en meget tynd crêpe. Lav den gerne med urter, der passer til retten, som persille eller timian, og brug den til at pakke omkring filet, duxelles og skinke. Crêpen fungerer som et absorberende lag, der holder fugten væk og efterlader butterdejen sprød.

Hej Jakob
Jeg oplever også det er svært at undgå helt, da væden fra både svampe og steg trækker ned i butterdejen.
Kh Ann-Christine

Der skal laves en skorsten eller et hul så dampen kan slippe ud under stegningenellers kan man ikke undgå at butterdejen bliver fugtig

Kan du skrive lidt mere deltageret hvordan jeg pakker mørbraden ind i butterdejen, så den ikke går op?

Hej Mie
Butterdejen skal blot overlappe alle steder hvor der er en samling med omkring 1/2 cm, så går den ikke op under bagningen. Du kan evt lidt fugte en finger med lidt vand og stryge langs den ene side af en samling inden du lukker det andet stykke butterdej over, hvis du fornemmer at det er nødvendigt.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Tak for opskrift og inspiration!
I din opskrift til bøf Wellington, kunne nævnes at film fjernes før kødet rulles ind i butterdej. Det er nok helt naturligt, men din beskrivelse er lidt forvirrende på det punkt.

Hej Claus
Mange tak for din hilsen, det er præciseret nu hvornår filmen skal fjernes. Jeg håber det blev lækkert!
Kh Ann-Christine

Skal man ikke vente til at både oksemørbrad og svampeblandingen er kølet af, før man wrapper dem i husholdningsfilm? Vil helst undgå at spise plastik

Hej Diana
Kødet når at køle af mens det trækker smag med sennep, og champignoner køler af når de finthakkes og blandes med trøffel, så det er blot håndlunt når det skal samles og det går helt fint uden at husholdningsfolie smelter.
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Uhm det smagte skønt. Lavede pommes Anna, bearnaise og din skønne rødkålssalat. Eneste problem var at når jeg skar skiver af mørbraden skilte det ad. Smagte selvfølgelig stadig dejligt men var ikke så kønt.
Hvad kan jeg gøre for at den holder sammen så jeg kan få nogle flotte skiver?
Mvh Ellen

Hej Ellen
Hvor lyder det lækkert! Jeg bruger en meget skarp brødkniv til at skære mørbraden, og så skærer jeg forholdsvis tykke skiver på mellem 1 – 1 1/2 cm, så lykkedes det bedre at skiverne bliver flotte. Man kan også bruge en meget skarp kokkekniv.
Kh Ann-Christine

Hej
Hvorfor er en del af teksten gennemstreget?
Mvh
Steen

Hej Steen
Det er en funktion der hjælper med overblikket ved at man kan klikke afsnit og ingredienser væk i opskriften, efterhånden som du laver mad.
Hvis du er kommet til at klikke og strege over ved en fejl, kan du blot klikke det væk igen :)
Godt nytår
Kh Ann-Christine

Kan jeg sammle det hele og fryse det ned og komme det i ovnen den dag jeg skal bruge det

Hej Helle
jeg tror ikke umiddelbart det vil gå, da der nok vil dannes alt for meget væde ved optøning – men jeg har dog ikke testet det.
Kh Ann-Christine

Hvilken okse udskæring tænker du kunne være et godt alternativ? Lækker og overskuelig opskrift, tænker det skal prøves til en fødselsdags menu😍

Hej Sara
jeg har ikke testet det endnu, men kunne godt være fristet til at prøve den med nyretapper eller med en roastbeef.
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Kan man pakke den ind i buttedej et par timer før den skal i ovnen?

Det kan du fint gøre. Pak den gerne ind i film derefter og stil den på køl til den skal i ovnen :)
Godt nytår
Kh Ann-Christine

Hejsa
Jeg vil gerne servere Beef Wellington til nytår – dog har jeg et par venner som ikke spiser svinekød. Kan man undlade serrano skinken, eller kan jeg bruge et andet alternativ?

Mvh.
Ann Sofie

Hej Ann Sofie
Jeg overvejer om bresaola mon ikke kunne være et meget godt alternativ … jeg har ikke testet det af, men mon ikke det kunne fungere
rigtig god fornøjelse og godt nytår :)
Kh Ann-Christine

Hej

Jeg har langtidsstegt en ribeye roast, som jeg så har tænkt, jeg vil pakke ind til en beef wellington. Men når nu stegen er stegt, hvor længe tænker du så, at den skal have i ovnen for at butterdej, skinke, svampe mv. bliver tilberedt? Og ved hvilken temperatur?

Tak for altid lækre opskrifter!

Vh
Martin

Hej Martin
Mange tak for din søde hilsen og det lyder jo vildt lækkert!
Jeg er i tvivl om du kan risikere at kødet bliver tørt og for gennemstegt ved at bage det igen til butterdejen er sprød. Der er ikke så meget hensyn at tage til svampene og skinken, den del skal nok blive fin, da svampene jo er tilberedt inden. Men butterdejen skal nok have mindst 20 minutter ved 200-225 grader for at blive smukt sprødt og gylden – og det er jeg i tvivl om stegen kan klare uden at blive tør.
Lad mig endelig høre om du prøver det af og hvordan det bliver :)
Kh Ann-Christine

Tusind tak for hurtigt svar. Jeg tror, jeg giver det et skud! :)
Jeg vender tilbage med en tilbagemelding.

Hej
Jeg har købt to ret store oksemørbrad og vil gerne lave denne ret, men er det bedre at skære dem ud, så der i alt blive 4 mørbrad, eller gør det noget ved mørbraden man skære den ud?

mvh Charlotte

Jeg ville tilberede dem hele, uden at skære dem ud
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine

Hvis jeg bruger trøffel olie i stedet for revet trøffel, hvor meget er anbefalingen så? ☺️

Det variere nok en del efter mærke og smag og behag.
Smag det godt til, så du synes den smager godt og tilpas af trøffel
Rigtig god fornøjelse
Kh Ann-Christine

Ville man evt kunne bruge en kalvefilet i stedet for mørbrad?

ja, det vil være lækkert!
God fornøjelse
Kh Ann-Christine

Hvor stor en mørbrad til 6 voksne og 2 børn 😍?

Hej
Er det nok at pensle overlappet af butterdej og vende dette nedad, så der ikke siver væske ud. Min blev lækker men blød i bunden og væske sev ud.

Ja, det er det, men det kan godt være der siver væde fra steg og svampe ud.
Godt nytår
Kh Ann-Christine

Hej Ann-Christine
Glædelig jul til dig og din familie.
Jeg er blevet begavet med et bagestål i julegave, så det lyder rigtig fint, hvis jeg kan bruge det til nytårsmenuen. Jeg håber, at jeg kan bruge bagestål i stedet for en pizzasten?? – men i brugsanvisningen til bagestålet står der, at man helst skal bruge bagepapir, når man bager på stålet. Vil det være OK? – Jeg har aldrig prøvet et bagestål før, så jeg er lidt på bar bund, men jeg glæder mig til at bage pizza og boller m.v. på det.
Mvh Ellen

Mange tak :)
Ja, det tror jeg da fint du kan. Varm endelig bagestålet godt op inden, så det er varmt når beef Wellington skal på.
Rigtig god fornøjelse og rigtig godt nytår
Kh Ann-Christine

Hej!

En idé til et krydderi i stedet for timian? Jeg prøver virkelig at putte den i alle opskrifter hvor det står, men jeg har bare svært ved at blive vild med det og det er som om, at det er det eneste jeg så kan smage i retten, så jeg håber du har et alternativ :-)

Hvad tænker du om oregano, merian eller basilikum? De tre kunne du prøve at eksperimentere med som et godt alternativ :)
Godt nytår
Kh Ann-Christine

Jeg prøver en af dem, tak! :-)
Hvis nu jeg køber en færdig fersk rulle butterdej (da jeg efterhånden har ret mange projekter igang til nytårsmenuen), vil “et lag” rundt om mørbraden være tilstrækkeligt – de er jo godt udrullet?
Godt nytår :)

Hej Mette,
Ja, det er blot et lag af en færdig rulle butterdej.
Rigtig god fornøjelse
Godt nytår
Kh Ann-Christine

Hej, kan man bruge en sous vide før man pakker den ind i butterdej? I så fald … hvor lang tid skal den så i ovnen?
Mvh Lisa

Jeg har aldrig prøvet med sousvide, så det skal jeg ikke kunne sige :)
Kh AC

Faktisk finden en opskrift i Sous Vide 2.0 kogebogen – med Ann-Christines opskrift som basis kan det ikke gå galt. Med dine opskrifter, har vi en vinder hver gang 👍. Skal selv prøve din opskrift, men forberede i sous vide nytårsaften – mit spm er, hvor meget trøffelolie skal der bruges – er bange for at over-/underdosere.
Tak for altid god inspiration.

Kan jeg evt. gøre det hele klar og så fryse den, og herefter stege den på selve dagen?
Vh Helle

Det er ikke forsøgt, så det skal jeg ikke kunne sige, men da optøning danner kondens, vil jeg ikke tro det bliver helt så godt som at lave den friskt.
Kh AC

Den skal prøves snarest, kan velsagtens også være en sommerspise. Jeg er lidt tvivl om butterdej, hvor tyndt skal jeg rulle den?
Du er virkelig god til at formulere dine opskrifter, så selv jeg forstår dem ??

Hej Tina,
Mange tak for din hilsen, hvor er det dejligt at høre :)
Jeg ruller butterdejen til en tykkelse på ca 1,5-2 mm.
Skøn dag til dig
Kh Ann-Christine

Hejs. Tak for din fantastiske side – jeg bliver SÅ inspireret af den. Jeg elsker beef wellington – min mand er ikke vild med svampe – så var gode råd dyre. Jeg lavede den portionsanrettet at to steaks af god kvalitet og så ellers bare på vanlig vis med min. Den til min mand lavede jeg med revet squash istedet for svampe – det blev smadder godt.
kærlig hilsen Jeanet

Sikke dog en fremragende løsning! ♡
Tusind tak for at dele det skønne tip og for din søde hilsen
Kærlig hilsen
Ann-Christine

Endnu en lækker opskrift. Som wellington-nybegynder, vil jeg høre om du evt. vil lave en video, hvor du viser fremgangsmåde? :-)

Mange tak! Ja, det vil vi helt sikkert rigtig gerne på et tidspunkt :)
Kh AC

Kære Ann-Christine,

Tak for dine fantastiske opskrifter. Jeg håber, at du har fantasi og kræfter til at blive ved.

Rigtig godt nytår til dig og din familie!

De bedste hilsener,
Carl Kähler

Kære Carl
Mange tak for din søde hilsen, det er pænt af dig – og jeg planlægger og håber at blive ved at dele mine opskrifter længe endnu :)
Godt nytår til dig og dine
KH Ann-Christine

Har aldrig smagt Beef Wellington. Skal helt sikkert prøve denne opskrift….en dag jeg ikke er på kur mere ;-)

Det er virkelig også lækkert, så kan varmt anbefales
Godt nytår
Kh AC

Det lyder simpelthen så lækkert, den skal på menuen til vores nytårsaften. Bruger du hele mørbraden eller kun den tykkeste del?
Jeg overvejer at servere dine bagte rosenkål til, tror du det vil passe sammen?
Vh Lene

Hej Lene,
Det er så lækkert :)
Jeg bruger hele mørbraden, den er ikke så stor den jeg køber og jeg synes det går fint at presse den på plads, så den er lige tyk over det hele. Er der et tyndere stykke, så kan det skæres fra og bruges til en anden ret eller luksus biksemad :)
– og bagt rosenkål vil være så lækkert som tilbehør til.
Rigtig godt nytår
Kh AC

Det er en fantastisk “ret”! I min brandert tidligt om morgenen, spiste jeg en halv, håndholdt (på durumwrap måden) beef wellington som natmad, som var tilbage fra nytårsmiddagen et år. Rester kan jeg dermed love, også er vældig gode dagen efter ?.

Godt nytår! ✨

Beef Wellington

Beef Wellington

Næringsindhold

Mine noter til opskriften

Tip til opskriften

Serveringsforslag

Beef Wellington

Beef Wellington

Næringsindhold

Mine noter til opskriften

Tip til opskriften

Serveringsforslag

Valdemarsro Premium

Valdemarsro Premium