Flammkuchen
Flammkuchen bringer skønne minder til vores mange fine rejser og ferieminder fra Tyskland.
Det er et dejligt alternativ til pizza og her har jeg tilmed sørget for at lave en dej, der ikke skal hæve, hvilket gør at det er en hurtig og skøn ’i sidste øjeblik’ løsning. Flammkucken, som oprindeligt kaldes for Tarte Flambée i det franske køkken, er en meget tynd og sprød bund, smurt med creme fraiche og toppet med rødløg og bacon. Helt enkelt og virkelig lækkert.
Spis den lækre flammkuchen med en god salat til, eller skær den ud i tynde strimler og server den som snack eller appetizer, hvor den er skøn med et glas kold hvidvin (fx riesling) eller en god øl.
Flammkuchen
- Dej
- 3 dl vand
- 2 spsk olivenolie
- 100 g tipo 00 mel
- 250 g hvedemel, Evt. lidt ekstra til æltningen
- 2 tsk bagepulver
- 1 tsk salt
- Fyld
- 400 g cremefraiche 18 %, eller 38%
- flagesalt
- sort peber, friskkværnet
- 1 nip muskatnød, fintrevet
- 250 g bacon, skåret i tynde strimler
- 2 rødløg, i tynde skiver
- 1 håndfuld frisk timian
Dej
Rør tipo 00 mel og hvedemel sammen med bagepulver og salt.
I en anden skål røres vand og olie sammen og melblandingen røres i lidt efter lidt, til dejen kan æltes glat og smidig.
Sørg endelig for at ælte dejen grundigt igennem – gerne i 7-10 minutter.
Fyld og bagning
Tænd ovnen på højeste varme og lad enten bagepladerne blive i ovnen eller brug bage/pizzasten, som varmes op sammen med ovnen.
Drys en bordplade med rigeligt mel, del dejen i to og rul hver dej meget tyndt ud, så de passer til to bageplader. De to deje, placeres på hver sit stykke bagepapir.
Rør creme fraiche med salt, peber og en anelse muskatnød. Smør hver pizzabund med creme fraicheblandingen og fordel løg og bacon derpå.
Den første brandvarme bageplade tages ud af ovnen (den anden skal blive i ovnen, da der optimalt bages én flammkuchen af gangen), bagepapiret med de ubagte flammkuchen trækkes over på den varme plade, som straks sættes i ovnen på højeste rille og bages i 13-16 minutter – til skorpen er sprød og lækker.
Drys lidt friske timianblade over inden servering.
Dejen til min flammkuchen
Jeg har brugt bagepulver i denne opskrift, det fungere glimrende til en opskrift som denne og giver nogle herligt sprøde bunde, som ikke skal hæve. Prøv det endelig af … som alternativ, så kan jeg også anbefale min lækre opskrift på pizzadej, som også er super skøn til en opskrift som denne.
Jeg hedder Ann-Christine, er mor til Julie og Johan og er gift med Martin.
Jeg elsker at udvikle og finde på lækre og velsmagende opskrifter, som jeg deler med jer her på Valdemarsro, i mine kogebøger og i min ugentlige madplan
Det er mig, der tager billederne til Valdemarsro og så deler jeg indimellem også boganbefalinger, tips til havearbejde og indlæg om min have, rejseguides fra vores rejser og andre små skønne ting. Hvis du har lyst kan du læse mere Om Valdemarsro her ...
PRØV VALDEMARSRO PREMIUM
- få din helt egen favoritside her på Valdemarsro
- Nye lækre madplaner hver uge
- smart indkøbsseddel funktion
- ingen reklame og annoncer
Prøv Valdemarsro Premium >>
( der er 7 dages gratis prøvetid )
Åh der reddede du lige min “jeg kommer sent hjem dag”
Jeg er på tarte flambee ?
Perfekt ♡
Endnu en fantastisk opskrift! Valdemarsro er min blevet min bedste allierede i køkkenet. Tak for det store arbejde du gør!
Hvor er du sød ♡ Tusind tak og skønneste weekend til dig
Kærlig hilsen
Ann-Christine
Hvad er Tipo 00 mel? Har aldrig hørt om det før. Nyder din side og dine opskrifter – så tak for dem :-)
Det er en meget fintmalet hvedemel, perfekt til formålet, samt pizzaer og pasta – de har den blandt andet i Super Brugsen og føtex, jeg bruger den af mærket Il Fornaio i øjeblikket.
Kh AC
Tusind tak for svar, det må jeg på jagt efter så :-)
Vi laver den en gang imellem med Pikantost i stedet for creme fraiche (oftest fordi vi altid har det i huset) og det smager virkelig godt. Kh. Birgitte
Det lyder også virkelig lækkert :)
Der gjorde du min mand glad, det var lige noget han kunne lide ?
Hvor er det skønt at høre :)
Uh, lavede den igår, og når ikke man kan komme til Berlin, så må Berlin komme til en – det var den oplevelse vi havde. Det smagte så godt! Tak for endnu en dejlig opskrift, nyder at læse med hos dig.
God weekend,
Karen
Hvor er det dejligt at høre – så hyggeligt at I også havde en skøn oplevelse af at nyde lidt rejseminder i spiselig udgave med denne ret :)
Tusind tak for din søde hilsen og rigtig god weekend til jer
Kh AC
Steger du baconen inden den kommer på?
Nogle gange, men det er ikke et must :)
Det kommer lidt an på hvilken bacon der bruges, hvis det er en hård, tørsaltet bacon så er det ikke så nødvendigt.
Kh AC
Tak for svar. Er det et bestemt mærke du køber?
Vi, eller det vil sige Martin, salter og røger økologisk hjemmelavet bacon af ribbensteg – jeg er i gang med at lokke hans opskrift og vejledning ud af ham, men han siger at den er ikke helt finpudset endnu ;)
Men ellers så har Aalbæk en rigtig god tørsaltet bacon, den er dog desværre ikke økologisk – og derudover går jeg bare efter at der står “økologisk og tørsaltet” på pakken når vi handler, mener også at Nemlig har en god økologisk tørsaltet fra Slagter Lund.
Kh AC
Elsker dine opskrifter. Prøvede flammkuchen i aftes og bunden blev hård og lidt sej. Hvad mon jeg gjorde galt? Hvor varm er din ovn, når du skriver max?? Tror problemet er der.
mvh
Charlotte
Min ovn når op til 300 grader, når den er på max – men det burde fint kunne lade sig gøre med 275 grader også
Kan man rører dejen samme om formiddagen, og først bruge den om aftenen ????
Ja, det kan den fint klare :)
Kan man lave dejen et lille døgn forinden ? Bare fordi jeg gerne vil være i god tid til en del gæster :)
Det kan du fint, men så vil jeg anbefale at bruge gær i stedet for bagepulver. Brug 5 g gær og ellers samme fremgangsmåde med koldhævning på køl.
Kh AC
Uhm. Har smagt det i Tyskland og vil gerne selv prøve at lave den. Men hvad er er tipo mel?
Hej Annette,
Tipo00 mel er en italiensk meget fintmalet hvedemel som er særligt god til pizza. Du kan sagtens erstatte det med alm sigtet hvedemel.
Rigtig god fornøjelse
Kh AC
Tror du man kan fryse Flammkuchen?
Ja, det tror jeg fint du kan.
Hyggede mig med læse Vademarsro opskrifter her i Spanien. Fik lyst til flammkuchen og havde ingredienserne med følgende variation: kun hvedemel, salatløg, youghurt naturel og god spansk skinke samt en lidt sløv ovn. Resultatet blev perfekt med bla tynd sprød bund og lækkert fyld. God opskrift.
Hvor hyggeligt – og det lyder som en skøn variation af den gode flammkuchen
Tak for din fine hilsen
Kh AC
Har lidt svært ved at gennemskue dejens konsistens – er den til at rulle ud?
Ja, det er den. Det er som en god smidig dej, der er nem at rulle ud.
Kh AC
Hej AC
Tak for alle de dejlige opskrifter, her går jeg aldrig fejl. Jeg vil gerne høre om man evt kunne bytte cremefraiche ud med en mager friskost som f.eks. Philadelphia light? Har du nogle erfaringer med det?
Med venlig hilsen Ulla
Hej Ulla,
Mange tak for din søde hilsen. Du kan helt sikkert fint bruge flødeost på i stedet for creme fraiche
Kh AC
Forresten så glemte jeg at skrive et lille tip i forhold til bagepapir og meget varm ovn, det har jeg set at du har fået spørgsmål om tidligere til andre af dine opskrifter.
Jeg smører 1 tsk rapsolie på pladen med et stk. køkkenrulle, så drysser jeg pladen med lidt hvedemel, det fordeles jævnt ved at slå stille og roligt på pladens kanter, samtidig med at man tipper den fra side til side ( man skal ikke smøre det ud med hænderne eller lign) nu er pladen klar til brug, både til boller brød eller pizza og efterfølgende kan man tørre den af med køkkenrulle eller vaske den under rindende vand. Det er meget let at vaske det overskydende af.
Mvh Ulla
Nu har jeg brugt denne opskrift to gange, og begge gange er dejen blev utrolig klistret og træls at arbejde med, og jeg bruger meget mere mel end der står i opskriften. Har du mon et bud på, hvad der går galt?:)
Men det kan være alt fra valget af mel til forventning om hvor fast/klistret en dej skal være før den er god :) – Jeg kan generelt godt lide at bruge så lidt mel som muligt, da jeg synes det giver de bedste resultater, men uanset, så synes jeg nu ikke denne dej er super klistret, for den sætter sig godt under den lange æltning.
Kh AC
Sådan som det er beskrevet, skal 2 personer altså dele en Flammkuche? Har jeg ret?
Ja, men det kommer naturligvis an på hvad man servere til og sammen med.
Vi servere dem med en, måske to, salater og så passer det glimrende til en familie på fire.
Kh Ann-Christine
Hvad er formålet med at bruge tipomel i denne opskrift når den alligevel ikke skal hæve. Typisk bruger man vel tipomel for at fremme bageevnen.?
I øvrigt en virkelig god opskrift :)
Mange tak :)
Jeg synes tipo00 giver en ekstra god krumme til skorpen i denne opskrift :) – hvis jeg ikke lige har det i køkkenet, så kan sigtet hvedemel også fungere glimrende.
Kh AC
Det kommer fra Alsace/Elsaß!
SÅ lækker en opskrift, det spiser vi tit 😃 Hvor er den flotte runde rist fra? Sådan én kan jeg vist ikke leve uden 🙈 Mvh Gitte
Den rist har jeg haft i mange år, og kan desværre ikke huske hvor den er købt. Men prøv bare at google rund rist :)
Kh AC
Hejsa.
Jeg er virkelig glad for dine opskrifter 👩🍳❤️
Jeg har lige et spørgsmål.
Jeg vil forsøge mig denne ret til forret til nytårsaften. Kan man udrulle og klargøre dejen tidligere og så evt opbevare dem køligt? er ked af at have mel over det hele efter gæsterne er ankommet da vi sidder i køkken/alrum 😊
Hilsen Mette
Hej Mette
Tak, hvor er det dejligt at høre ♡
Jeg vil tro det fint kan lykkedes. At rulle den ud på bagepapir, som rulles og sættes på køl.
Jeg tror næsten at jeg ville lave den på min alm pizzadej .
Den ville jeg lave dagen før, lade koldhæve, rulle den ud som beskrevet og sætte på køl igen indtil den skal klargøres og bages. Så kommer der ekstra god smag i bunden.
Glædelig jul og godt nytår
Kh Ann-Christine
Som “skabs-tysker” må jeg siger :den sidder lige i skabet. Og så er det en god måde lige at få brugt nogle grønsager (og tomater) der snart bør spises…… sådan en kold januar-dag som i dag, efter aftenvagt, er det så dejligt at servere en brandvarm Pflammkuchen og bare læne mig tilbage og kukkelure tv…… så kan det regne eller sne som det vil. Dine opskrifter er fulde af smag. Valdemarsro har generelt givet mit køkken et pift ;) god søndag.
Årh hvor dejligt! Mange tusind tak for din søde hilsen.
Rigtig god søndag til dig
Kh Ann-Christine